Wijn is een populaire alcoholische drank die gemaakt wordt van gefermenteerd druivensap.
Rode en witte wijn zijn ook populaire kookingrediënten. Ze worden in veel recepten verwerkt om smaak en kleur te versterken.
Daarnaast wordt wijn vaak in de keuken gebruikt om vocht toe te voegen, vlees malser te maken, of een pan te blussen.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenAls je geen wijn bij de hand hebt, of als je ervoor kiest geen alcohol te consumeren, zijn er veel alcoholvrije vervangers die je bij het koken kunt gebruiken en die je eten net zo lekker maken.
Dit artikel bespreekt 11 niet-alcoholische vervangers voor wijn in de keuken.
1. Rode en witte wijnazijn
Azijn is een gefermenteerde, zure vloeistof die veel gebruikt wordt bij het koken.
Het bestaat hoofdzakelijk uit azijnzuur en water, maar ook uit verbindingen die gevonden worden in wijn, die vaak gebruikt wordt om azijn te maken. Azijn kan ook gemaakt worden uit appelcider, kokoswater, mout, of rijst.
Rode en witte wijnazijn zijn prima vervangers voor wijn in de keuken. Ze hebben smaken die lijken op die van wijn, en de azijn zal de smaak van het gerecht niet wezenlijk beïnvloeden.
Over het algemeen is wijnazijn handig voor recepten op basis van vloeistof, zoals saladedressings en marinades.
Rode wijnazijn wordt het best gebruikt bij rundvlees, varkensvlees en groenten, terwijl witte wijnazijn goed werkt in minder hartige gerechten, zoals die met kip en vis.
Wijnazijn is zuurder dan gewone wijn, dus is het aan te bevelen hem te verdunnen voor je hem aan recepten toevoegt, bijvoorbeeld door water en wijnazijn te mengen in een verhouding van 1:1.
Het is belangrijk op te merken dat azijn sporen van alcohol kan bevatten, hoewel die meestal verdwijnt tijdens het gistingsproces. Het alcoholgehalte vermindert ook bij het koken.
Maar als alcohol uit je dieet beperkt is, kun je wijnazijn beter vermijden.
Samenvatting: Wijnazijn kan wijn vervangen bij het koken zonder een grote invloed te hebben op de smaak van recepten. Wel is het belangrijk de azijn met water te verdunnen voor je hem bij het koken gebruikt, vanwege zijn intense zuurgraad.
2. Granaatappelsap
Granaatappelsap is een drank met een rijke, fruitige smaak.
Bovendien is granaatappelsap tamelijk zuur en versterkt het de smaak van zowat elk voedsel. Zijn smaak, aroma en zuurgraad zijn vergelijkbaar met die van rode wijn, zodat het gebruikt kan worden om rode wijn evenzeer te vervangen in de keuken.
Omdat granaatappelsap minder zuur is dan rode wijn, kun je het mengen met een eetlepel azijn, wat een sterkere smaak oplevert.
Granaatappelsap smaakt heerlijk bij verschillende soorten gerechten. Het werkt goed als het wordt toegevoegd aan saladedressings en sauzen of als het wordt gebruikt in een glazuur voor groenten.
Niet alleen geeft granaatappelsap smaak aan recepten, maar het kan ook enkele gezondheidsvoordelen bieden.
Het is rijk aan antioxidanten en er is onderzoek naar gedaan om de bloeddruk te verlagen, wat een veel voorkomende risicofactor voor hartziekten is.
Samenvatting: Granaatappelsap is een uitstekend vervangingsmiddel voor rode wijn in de keuken, vanwege de vergelijkbare kleur, smaak en zuurgraad.
3. Veenbessensap
Veenbessensap is een wrange drank die een uitstekende rode wijn vervanger is door zijn vergelijkbare kleur, rijke smaak, en zuurgraad. Het verdiept de smaak van zowat elk recept.
Vergelijkbaar met granaatappelsap, kun je in recepten rode wijn vervangen door veenbessensap in een verhouding van 1:1.
Omdat cranberrysap op zichzelf zoet is, wordt aangeraden te koken met een versie die geen toegevoegde suiker bevat. Anders kan het recept zoeter smaken dan de bedoeling was.
Voorgesteld voor u: 6 schitterende vervangers voor rijstazijn
Bovendien kun je de zoetheid van cranberrysap verminderen door het te mengen met een eetlepel of twee azijn voor je het aan recepten toevoegt.
Veenbessensap kan ook enkele gezondheidsvoordelen hebben. Het is onderzocht op zijn vermogen om het optreden van urineweginfecties te verminderen en is ook rijk aan antioxidanten die ziekteveroorzakende ontstekingen bestrijden.
Samenvatting: Veenbessensap heeft verschillende eigenschappen die lijken op rode wijn, zodat het een prima niet-alcoholische vervanger is voor rode wijn in de keuken.
4. Gemberbier
Ginger ale is een koolzuurhoudende frisdrank op smaak gebracht met gember. Meestal bevat het nog een paar andere ingrediënten, waaronder citroen, limoen, en rietsuiker.
Vanwege het gelijkende uiterlijk kan ginger ale een vervanger zijn voor witte wijn bij het koken. Je kunt ginger ale in gelijke hoeveelheden vervangen door witte wijn.
De zuurgraad van gemberbier maakt het tot een geweldige vleesmalser, wat betekent dat het de eiwitten in vlees afbreekt, waardoor het zachter en gemakkelijker te kauwen wordt.
Houd rekening met de smaakverschillen tussen ginger ale en witte wijn. Hoewel ze een vergelijkbare droge en zoete smaak hebben, moet gemberbier alleen gebruikt worden in recepten die goed werken met een lichte gembersmaak.
Samenvatting: Gemberbier kan in de keuken witte wijn vervangen, omdat het een vergelijkbare zuurgraad en zoete smaak heeft.
5. Rood of wit druivensap
Druivensap is een andere drank met een rijk smaakprofiel die een uitstekend alcoholvrij vervangingsmiddel voor wijn is.
Omdat wijn en druivensap bijna identieke smaken en kleuren hebben, kun je in recepten wijn door druivensap vervangen in een verhouding van 1:1. Vanzelfsprekend moet wit druivensap gebruikt worden in plaats van witte wijn, en rood druivensap in plaats van rode wijn.
Voorgesteld voor u: Rijstazijn vs. rijstwijn: Wat is het verschil?
Voor minder zoetheid kun je een beetje azijn aan druivensap toevoegen, wat de zuurgraad versterkt en de wrangheid verhoogt. Druivensap in combinatie met azijn is ook een prima marinade voor vlees of groenten.
Druivensap is niet alleen nuttig bij het koken, maar het is ook rijk aan polyfenol antioxidanten.
Deze zijn bestudeerd omdat ze de gezondheid van het immuunsysteem kunnen stimuleren en sommige risicofactoren voor hartziekten, zoals hoge bloeddruk, kunnen verlagen.
Samenvatting: Omdat druivensap en wijn vergelijkbare kleuren en smaken hebben, kan druivensap gebruikt worden om wijn te vervangen in een verhouding van 1:1 in recepten.
6. Kip-, rund-, of groentebouillon
Bouillons of bouillons van kip, rundvlees en groenten zijn vloeistoffen die gebruikt worden als basis voor vele soorten gerechten, waaronder soepen en sauzen.
Bouillon wordt gemaakt door dierlijke beenderen, vlees, zeevruchten, of groenten in water te laten sudderen. Plantaardige resten, specerijen en kruiden worden vaak toegevoegd om de smaak van bouillon te verhogen, en het wordt meestal gebruikt om vlees te sudderen en mals te maken.
Vanwege de vergelijkbare functie in de keuken is bouillon een uitstekend niet-alcoholisch vervangingsmiddel voor wijn.
Omdat runderbouillon een diepere kleur en smaak heeft, werkt hij het best als vervanger voor rode wijn. Anderzijds zijn kippen- en groentebouillons betere vervangers voor witte wijn.
Afhankelijk van de gewenste smaak en het gebruik in een recept, kun je wijn in een gelijke verhouding vervangen door bouillon. Het is echter belangrijk op te merken dat bouillon hartig is, veel minder zuur, en een milde smaak heeft in vergelijking met wijn.
Als je extra smaak nastreeft, of vlees in een recept malser moet maken, is het handig om één eetlepel azijn per kop bouillon in het gerecht te doen.
Samenvatting: Bouillon van kip, rundvlees en groenten kan een effectieve vervanging zijn voor wijn in recepten, vanwege hun vergelijkbare functie bij het koken.
7. Appelsap
Appelsap is een zoete drank die een uitstekende aanvulling vormt op allerlei recepten.
De zoetheid en lichte kleur van appelsap maken het een prima alcoholvrije vervanger van witte wijn in de keuken. Witte wijn kan in recepten vervangen worden door appelsap in een verhouding van 1:1.
Voorgesteld voor u: Vervangingsmiddelen voor citroensap: 8 slimme alternatieven
Het is de moeite waard te vermelden dat appelsap het beste werkt als wijnvervanger als een recept maar een kleine hoeveelheid wijn vraagt. Anders bereik je misschien niet de smaak die je beoogde.
Net als bij andere soorten sap kun je wat azijn aan appelsap toevoegen om extra zuur en smaak aan het recept toe te voegen. Appelsap is een uitstekende toevoeging aan sauzen die gebruikt worden om lichtere gerechten te marineren.
Samenvatting: Appelsap is een prima alcoholvrij vervangingsmiddel voor witte wijn, vanwege de vergelijkbare smaak en kleur.
8. Citroensap
Citroensap heeft een zure smaak en is een belangrijk ingrediënt in veel verschillende recepten.
Het toevoegen van citroensap aan gerechten is een uitstekende manier om smaken te versterken, vooral als je een pittige smaak nastreeft. Citroensap is zuur, dus het kan aan marinades worden toegevoegd om vlees malser te helpen maken.
Door hun gelijksoortige werking kun je citroensap gebruiken in plaats van witte wijn bij het koken. Citroensap is echter nogal wrang en mag witte wijn niet gelijk vervangen, om te voorkomen dat het de smaak van je eten overheerst.
Alvorens het aan recepten toe te voegen, moet citroensap verdund worden met gelijke delen water.
Bijvoorbeeld, als een recept één kopje witte wijn vraagt, moet je dat vervangen door een half kopje citroensap gemengd met een half kopje water.
Citroensap is ook rijk aan voedingsstoffen. Slechts een half kopje levert 94% van je dagelijkse behoefte aan vitamine C, naast wat kalium, B-vitamines, vitamine E, en magnesium.
Samenvatting: Citroensap is een uitstekend middel om smaak en zuurgraad aan gerechten toe te voegen, dus het is een prima niet-alcoholische vervanger voor witte wijn in de keuken.
9. Vloeistof uit ingeblikte champignons
Als paddestoelen worden ingeblikt, worden ze vermengd met een vloeistof die een deel van hun smaken absorbeert.
Een manier om het vocht uit ingeblikte paddestoelen te gebruiken is als een niet-alcoholische vervanger van rode wijn bij het koken. Omdat champignons een hartige smaak hebben, wordt aangeraden het vocht te gebruiken in hartige gerechten.
Als je echter een zoetere smaak in een recept nastreeft, kan het nuttig zijn het champignonvocht uit blik te mengen met cranberry-, granaatappel-, of druivensap.
Bijvoorbeeld, als het recept vraagt om twee kopjes rode wijn, kun je die vervangen door een combinatie van één kopje champignonvocht uit blik met één kopje cranberrysap.
Merk bovendien op dat ingeblikte paddenstoelen en het vocht natriumrijk kunnen zijn. Als je het natriumgehalte van je recepten wilt beheersen, kies dan natriumarme ingeblikte paddestoelen.
Samenvatting: Paddenstoelenvocht in blik is een uitstekende vervanger voor rode wijn bij het koken, vooral in hartige gerechten.
10. Tomatensap
Tomatensap heeft een zure en enigszins bittere smaak. Het wordt aan verschillende soorten recepten toegevoegd om smaakprofielen te versterken.
Je kunt tomatensap gebruiken als vervanger van rode wijn bij het koken, vanwege de vergelijkbare zuurgraad en kleur. Afhankelijk van de smaak die je nastreeft, kun je tomatensap gebruiken in plaats van rode wijn in een verhouding van 1:1.
Omdat tomatensap op zichzelf bitter is, kan het handig zijn het te mengen met vruchtensap als je een recept wat zoeter wilt maken. Het werkt goed in recepten die marineren vereisen.
Tomatensap smaakt heel anders dan wijn, dus het kan nuttig zijn om te proeven als je ermee kookt om zeker te zijn dat je de gewenste smaak bereikt.
Tomatensap is niet alleen een heerlijk kookingrediënt, maar het is ook gezond. Eén kopje (237 ml) levert meer dan 20 verschillende voedingsstoffen, waaronder 74% van je dagelijkse behoefte aan vitamine C en 22% aan vitamine A.
Bovendien is het rijk aan de antioxidant lycopeen, waarvan onderzocht is dat het het risico op hartziekten en bepaalde soorten kanker kan verminderen.
Voorgesteld voor u: 10 slimme vervangers voor bakpoeder
Samenvatting: Tomatensap is zuur en heeft een kleur die lijkt op die van rode wijn, waardoor het een prima niet-alcoholisch vervangingsmiddel is voor rode wijn in de keuken.
11. Water
Als je geen van de eerder genoemde ingrediënten bij de hand hebt, kun je bij het koken gewoon water gebruiken in plaats van wijn.
Hoewel water geen smaak, kleur of zuurgraad aan het recept bijdraagt, zorgt het voor vocht, waardoor het gerecht niet droger uitvalt dan je bedoeld had.
Als je gewone azijn of suiker voorhanden hebt, kun je dit met water mengen om de smaak te helpen versterken.
Wat de hoeveelheden betreft is 1/4 kop water, 1/4 kop azijn, en 1 eetlepel suiker een handig mengsel om 1:1 te vervangen. Toch kan het nodig zijn dit te veranderen, afhankelijk van wat je maakt.
Samenvatting: Water voegt vloeistof toe aan recepten, en kan dus gebruikt worden om wijn te vervangen bij het koken. Het draagt echter geen smaak, kleur of zuurgraad bij.
Samenvatting
Verscheidene niet-alcoholische ingrediënten hebben eigenschappen die op wijn lijken en kunnen gebruikt worden als vervanger van wijn in de keuken.
Sommige ingrediënten, zoals druivensap, kunnen wijn in recepten gelijkelijk vervangen, terwijl andere met andere ingrediënten gemengd moeten worden om een effectief substituut te maken.
Het is belangrijk om je gewenste smaak in gedachten te houden als je wijn vervangt in recepten. Als je bijvoorbeeld een zoete smaak zoekt, kun je het beste een zoet ingrediënt gebruiken.
Ook kun je het nuttig vinden om een smaaktest te doen als je wijn vervangt bij het koken, om er zeker van te zijn dat je de gewenste smaak in een gerecht bereikt.
