Shiitake-paddenstoelen zijn wereldwijd een van de meest populaire paddenstoelen.
Ze worden gewaardeerd om hun rijke, hartige smaak en diverse gezondheidsvoordelen.
Verbindingen in shiitake kunnen kanker helpen bestrijden, de immuniteit verhogen en de gezondheid van het hart ondersteunen.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenIn dit artikel wordt alles uitgelegd wat je moet weten over shiitake-paddenstoelen.
Inhoudsopgave
Wat zijn shiitake-paddenstoelen?
Shiitake zijn eetbare paddenstoelen afkomstig uit Oost-Azië.
Ze zijn geelbruin tot donkerbruin, met doppen die tussen de 5 en 10 cm . 2 tot 4 inch groeien).
Hoewel ze meestal als groenten worden gegeten, zijn shiitake schimmels die van nature groeien op rottende hardhoutbomen.
Ongeveer 83% van de shiitake wordt geteeld in Japan, hoewel de Verenigde Staten, Canada, Singapore en China ze ook produceren.
Je vindt ze vers, gedroogd of in verschillende voedingssupplementen.
Overzicht: Shiitake-paddenstoelen zijn paddenstoelen met een bruine dop die wereldwijd worden gebruikt voor voedsel en als supplementen.
Voedingsfeiten van shiitake-paddenstoelen
Shiitake bevat weinig calorieën. Ze bieden ook redelijke hoeveelheden vezels, B-vitamines en sommige mineralen.
De voedingsstoffen in 4 gedroogde shiitake (15 gram) zijn:
- calorieën: 44
- Koolhydraten: 11 gram
- Vezel: 2 gram
- Eiwit: 1 gram
- riboflavine: 11% van de dagwaarde
- niacine: 11% van de dagwaarde
- Koper: 39% van de dagwaarde
- Vitamine B5: 33% van de dagwaarde
- Selenium: 10% van de dagwaarde
- Mangaan: 9% van de dagwaarde
- Zink: 8% van de dagwaarde
- Vitamine B6: 7% van de dagwaarde
- foliumzuur: 6% van de dagwaarde
- Vitamine D: 6% van de dagwaarde
Bovendien bevat shiitake veel van dezelfde aminozuren als vlees.
Ze bevatten ook polysachariden, terpenoïden, sterolen en lipiden, waarvan sommige immuunversterkende, cholesterolverlagende en kankerbestrijdende effecten hebben.
De hoeveelheid bioactieve stoffen in shiitake hangt af van hoe en waar de paddenstoelen worden gekweekt, bewaard en bereid.
Overzicht: Shiitake-paddenstoelen bevatten weinig calorieën. Ze bieden ook veel vitamines, mineralen en andere gezondheidsbevorderende stoffen.
Hoe worden shiitake-paddenstoelen gebruikt?
Shiitake-paddenstoelen hebben twee primaire toepassingen - als voedsel en als supplementen.
Shiitake als geheel voedsel
Je kunt koken met verse en gedroogde shiitake, al zijn de gedroogde shiitake iets populairder.
Gedroogde shiitake heeft een umami-smaak die nog intenser is dan wanneer ze vers zijn.
Umami-smaak kan worden omschreven als hartig of vlezig. Het wordt vaak beschouwd als de vijfde smaak, naast zoet, zuur, bitter en zout.
Zowel gedroogde als verse shiitake-paddenstoelen worden gebruikt in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en andere gerechten.
Shiitake als supplementen
Shiitake-paddenstoelen worden al lang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Ze maken ook deel uit van de medische tradities van Japan, Korea en Oost-Rusland.
In de Chinese geneeskunde wordt gedacht dat shiitake de gezondheid en levensduur bevordert en de bloedsomloop verbetert.
Studies suggereren dat sommige van de bioactieve stoffen in shiitake kunnen beschermen tegen kanker en ontstekingen.
Er zijn echter veel onderzoeken gedaan op dieren of reageerbuizen in plaats van op mensen. Dierstudies gebruiken vaak doses die veel hoger zijn dan die mensen gewoonlijk krijgen van voedsel of supplementen.
Bovendien zijn veel van de op paddenstoelen gebaseerde supplementen op de markt niet getest op potentie.
Hoewel de voorgestelde voordelen veelbelovend zijn, is meer onderzoek nodig.
Overzicht: Shiitake heeft een lange geschiedenis van gebruik, zowel als voedsel als in supplementen.
Shiitake-paddenstoelen kunnen de gezondheid van het hart verbeteren
Shiitake-paddenstoelen hebben drie verbindingen die helpen het cholesterol te verlagen:
Voorgesteld voor u: Lion's Mane-paddenstoel: gezondheidsvoordelen en bijwerkingen
- Eritadenine. Deze verbinding remt een enzym dat betrokken is bij de aanmaak van cholesterol.
- sterolen. Deze moleculen helpen de opname van cholesterol in uw darmen te blokkeren.
- Bèta-glucanen. Dit type vezels kan het cholesterol verlagen.
Een onderzoek bij ratten met hoge bloeddruk wees uit dat shiitake-poeder een verhoging van de bloeddruk verhinderde.
Een onderzoek bij laboratoriumratten die een vetrijk dieet kregen, toonde aan dat degenen die shiitake kregen, minder vet in hun lever ontwikkelden, minder plaque op hun slagaderwanden en een lager cholesterolgehalte dan degenen die geen paddenstoelen aten.
Toch moeten studies bij mensen deze effecten bevestigen voordat er solide conclusies kunnen worden getrokken.
Overzicht: Verschillende verbindingen in shiitake helpen het cholesterol te verlagen en kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen.
Shiitake-paddenstoelen kunnen uw immuunsysteem versterken
Een studie gaf mensen dagelijks twee gedroogde shiitake-paddenstoelen. Na een maand verbeterden hun immuunmarkers en daalden hun ontstekingsniveaus.
Dit immuuneffect kan deels te wijten zijn aan een van de polysachariden in shiitake-paddenstoelen.
Terwijl het immuunsysteem van mensen de neiging heeft om met de leeftijd te verzwakken, bleek uit een muisstudie dat een supplement afgeleid van shiitake hielp om een leeftijdsgerelateerde achteruitgang van de immuunfunctie om te keren.
Overzicht: Regelmatig shiitake-paddenstoelen eten, kan je immuunsysteem een boost geven.
Shiitake-paddenstoelen kunnen kanker helpen bestrijden
Polysachariden in shiitake-paddenstoelen kunnen ook een kankerbestrijdend effect hebben.
De polysacharide lentinan helpt bijvoorbeeld tumoren te bestrijden door je immuunsysteem te activeren.
Van lentinan is aangetoond dat het de groei en verspreiding van leukemiecellen remt.
In China en Japan wordt naast chemotherapie en andere primaire kankerbehandelingen een injecteerbare vorm van lentinan gebruikt om de immuunfunctie en kwaliteit van leven te verbeteren bij mensen met maagkanker.
Voorgesteld voor u: Goji-bessen: voeding, voordelen en bijwerkingen
Er is echter onvoldoende bewijs om te bepalen of het eten van shiitake-paddenstoelen kanker beïnvloedt.
Overzicht: Lentinan is een polysacharide in shiitake-paddenstoelen die kanker kan helpen bestrijden.
Andere potentiële voordelen van shiitake-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen kunnen ook helpen bij het bestrijden van infecties en het bevorderen van de gezondheid van de botten.
Shiitake-paddenstoelen hebben veelbelovende antibacteriële en antivirale effecten
Verschillende verbindingen in shiitake hebben antibacteriële, antivirale en schimmelwerende effecten.
Aangezien antibioticaresistentie toeneemt, denken sommige wetenschappers dat het essentieel is om het antimicrobiële potentieel van shiitake te onderzoeken.
Dat gezegd hebbende, hoewel geïsoleerde verbindingen antimicrobiële activiteit vertonen in reageerbuizen, is het onwaarschijnlijk dat het eten van shiitake de virale, bacteriële of schimmelinfecties van mensen beïnvloedt.
Shiitake-paddenstoelen kunnen je botten versterken
Champignons zijn de enige natuurlijke plantaardige bron van vitamine D.
Je lichaam heeft vitamine D nodig om sterke botten op te bouwen, maar heel weinig voedingsmiddelen bevatten deze essentiële voedingsstof.
De vitamine D-spiegels van paddenstoelen variëren afhankelijk van hoe ze worden gekweekt. Bij blootstelling aan UV-licht ontwikkelen ze hogere niveaus van deze verbinding.
In één onderzoek ontwikkelden muizen die een calciumarm, vitamine D-dieet kregen, symptomen van osteoporose. Ter vergelijking: degenen die calcium- en UV-versterkte shiitake kregen, hadden een hogere botdichtheid.
Houd er echter rekening mee dat shiitake vitamine D2 levert. Dit is een inferieure vorm in vergelijking met vitamine D3, dat wordt aangetroffen in vette vis en sommige andere dierlijke voedingsmiddelen.
Overzicht: Verbindingen in shiitake hebben antimicrobiële eigenschappen, hoewel het onwaarschijnlijk is dat u baat zult hebben bij het eten van de paddenstoelen zelf. Shiitake met hogere vitamine D-spiegels kan uw botdichtheid verbeteren.
Mogelijke bijwerkingen van shiitake-paddenstoelen
De meeste mensen kunnen veilig shiitake consumeren, hoewel er enkele bijwerkingen kunnen optreden.
Voorgesteld voor u: Tamarinde: wat het is, voeding, voordelen, gebruik en risico's
In zeldzame gevallen kunnen mensen huiduitslag krijgen door het eten of hanteren van rauwe shiitake.
Deze aandoening, shiitake-dermatitis genaamd, wordt vermoedelijk veroorzaakt door lentinan.
Bovendien kan het langdurig gebruik van paddenstoelenextract in poedervorm andere bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagklachten en gevoeligheid voor zonlicht.
Sommigen beweren ook dat de hoge purinespiegels van paddenstoelen symptomen kunnen veroorzaken bij mensen met jicht. Desalniettemin suggereert onderzoek dat het eten van paddenstoelen is gekoppeld aan een lager risico op jicht.
Overzicht: Shiitake kan bijwerkingen veroorzaken, zoals huiduitslag. Shiitake-extract kan ook spijsverteringsproblemen en verhoogde gevoeligheid voor zonlicht veroorzaken.
Koken met shiitake-paddenstoelen
Champignons hebben een uitgesproken umami-smaak, wat vooral handig kan zijn bij het maken van vegetarische gerechten.
Shiitake-paddenstoelen worden vaak gedroogd verkocht. Week ze voor het koken in heet water om ze zachter te maken.
Om de beste exemplaren te selecteren, zoekt u naar exemplaren die in hun geheel worden verkocht in plaats van in plakjes. De doppen moeten dik zijn met diepe, witte kieuwen.
Als u verse shiitake-paddenstoelen kookt, verwijdert u de stelen, die ook na het koken taai blijven. Bewaar de stelen in de vriezer voor het maken van groentebouillon.
Je kunt shiitake koken zoals elke andere paddenstoel. Hier zijn een paar suggesties:
- Sauteer shiitake met greens en serveer met een gepocheerd ei.
- Voeg ze toe aan pastagerechten of roerbakgerechten.
- Gebruik ze om een smaakvolle soep te maken.
- Rooster ze voor een krokant tussendoortje of bijgerecht.
Overzicht: Je kunt koken met gerehydrateerde, gedroogde of verse shiitake-paddenstoelen. Ze voegen een heerlijke, hartige smaak toe aan voedsel.
Overzicht
Shiitake-paddenstoelen hebben een lange geschiedenis van gebruik als voedsel en supplement.
Hoewel het onderzoek naar de gezondheidsvoordelen van deze paddenstoelen veelbelovend is, bestaan er maar heel weinig studies bij mensen.
Shiitake bevat echter weinig calorieën en bevat veel vitamines, mineralen en bioactieve plantenstoffen.
Over het algemeen zijn shiitake-paddenstoelen een uitstekende aanvulling op uw dieet.
