Rijstazijn versus rijstwijn

Rijstwijn en rijstazijn zijn populaire ingrediënten in de Aziatische keuken.

Ondanks hun vergelijkbare namen hebben ze veel verschillen. Toch kun je je afvragen of je de ene in plaats van de andere kunt gebruiken.

Dit artikel legt het verschil uit tussen rijstwijn en azijn, hun gebruik, of ze door elkaar gebruikt kunnen worden, en alternatieven.

Wat is jouw hoofddoel?

Afvallen Spieren opbouwen Gezond eten Nieuwe keukens verkennen

Powered by DietGenie

Vergelijking van rijstwijn en rijstazijn

Hoewel beide gemaakt worden van gefermenteerde rijst, verschillen rijstwijn en rijstazijn van elkaar.

Verwerking

Rijstwijn is een populaire alcoholische drank die zowel wordt gedronken als gekookt. In Japan staat het bekend als sake en is het de nationale drank van het land. Andere versies die bij het koken worden gebruikt zijn mirin uit Japan en huangjiu uit China.

De wijn wordt gemaakt door rijstzetmeel te fermenteren met behulp van gist, schimmels en melkzuurbacteriën om alcohol te produceren. Zo zet de schimmel Aspergillus oryzae zet zetmeel om in suikers, en een gist genaamd Saccharomyces cerevisiae produceert alcohol.

Rijstazijn wordt gemaakt door de zetmelen in rijst te fermenteren met behulp van een azijnzuurbacterie die bekend staat als Azijnmoeder (Mycoderma aceti) en kleine hoeveelheden rijstwijn om de suikers om te zetten in alcohol en vervolgens in azijnzuur.

Om de verwarring nog groter te maken wordt rijstazijn soms “rijstwijnazijn” genoemd. Net als rode en witte wijnazijn is het geen alcoholische drank, ondanks dat er “wijn” in de naam staat, noch rijstwijn.

Smaak

Huangjiu (Chinese rijstwijn), mirin (Japanse kookwijn), en sake (Japanse drinkwijn) zijn de populairste rijstwijnsoorten. Vergeleken met andere rijstwijnen hebben ze een zoete, milde smaak en zijn ze meestal lager in alcoholgehalte.

Er zijn veel andere rijstwijnvariëteiten op de markt, waarvan sommige verschillende smaken en kleuren hebben, afhankelijk van het gistingsproces en de toevoeging van andere ingrediënten zoals kruiden, specerijen of fruit.

Rijstazijn heeft een zoete, zure smaak die lijkt op andere soorten azijn, zoals appelciderazijn. In tegenstelling tot rijstwijn wordt rijstazijn meestal slechts in kleine hoeveelheden gebruikt.

Vanwege hun aanzienlijke smaakverschillen is het niet aan te raden de ene voor de andere te verwisselen.

Voorgesteld voor u: Rode wijnazijn vervangers: 8 geweldige alternatieven

Voeding

Zowel rijstwijn als azijn dragen weinig voedingsstoffen bij. Gezien hun verschillende toepassingen is het moeilijk hun voedingsprofielen te vergelijken.

Een typische portie van 147 ml wijn bevat 201 calorieën, 7,5 gram koolhydraten en 0 gram suiker en zout.

Ondertussen bevat een eetlepel (15 mL) gekruide rijstazijn 30 calorieën, 8 gram koolhydraten, 8 gram suiker en 710 mg zout. Gekruide rijstazijn heeft toegevoegde suiker en zout, dus kies voor een ongekruide variant als je probeert je inname van deze ingrediënten te beperken.

Aan de andere kant bevat ongezoete rijstazijn geen calorieën, koolhydraten of suiker.

Gebruikt

Rijstwijn wordt gebruikt bij het koken en wordt gewoonlijk geconsumeerd als alcoholische drank. In de keuken wordt het meestal direct aan gerechten toegevoegd of in marinades of sauzen zoals teriyaki als smaakversterker.

De meeste Aziatische landen hebben hun eigen variant van wijn. Zo bevat de populaire Cambodjaanse rijstwijnlikeur Sombai vruchten, kruiden en suikerriet. Dansul - gamju - is een melkachtige rijstwijn die populair is in Zuid-Korea.

Wat betreft rijstazijn zijn Chinese, Japanse en Koreaanse soorten het populairst vanwege hun milde smaak en lichtgele kleur. Donkere azijn zoals Kurozu wordt ook graag gebruikt. De azijn geeft smaak aan marinades, sauzen, gebakken rijst, ingemaakte groenten en sushi.

Sushi betekent “zure rijst” of “zure smaak” vanwege de traditionele bereiding van het gerecht, waarbij vis wordt bewaard tussen gefermenteerde rijst en zout. Uiteindelijk werd rijstazijn gebruikt om het fermentatieproces te versnellen en de smaak te verbeteren.

Samenvatting: Rijstwijn is een zoete alcoholische drank die graag wordt gekookt en gedronken. Rijstazijn is een soort azijn die gebruikt wordt in sushi, gebakken rijst, marinades, sauzen en saladedressings. Hoewel ze vergelijkbare namen hebben, moeten ze niet met elkaar worden verwisseld.

Alternatieven voor rijstwijn en rijstazijn

Vanwege hun grote verschillen is het niet aan te raden rijstazijn en rijstwijn door elkaar te gebruiken. In plaats daarvan zijn hier goede alternatieven die je voor elk kunt gebruiken:

Alternatieven voor rijstazijn

Er zijn veel vervangers beschikbaar die in een 1-op-1 verhouding met rijstazijn kunnen worden verwisseld, hoewel de smaak iets anders kan zijn.:

Voorgesteld voor u: 6 schitterende vervangers voor rijstazijn

• **Appelciderazijn.**De milde smaak en kleur ervan lenen zich goed voor sushi, marinades en vinaigrettes.
• Sherry azijn. Vanwege de vergelijkbare smaak is het ideaal voor de meeste recepten die rijstazijn vereisen.
• Witte wijnazijn. Te gebruiken in sauzen, marinades en vinaigrettes.
• Rode wijnazijn. Ideaal voor marinades, sauzen en rijke vleesgerechten.
• Balsamicoazijn. Het beste voor salades of bakken, waaronder kip en pizza.
• Memon of limoen. Verdubbel de hoeveelheid sap voor rijstazijn. Ideaal voor saladedressings en sauzen.
• **Champagneazijn.**De milde smaak leent zich goed voor visgerechten, marinades, sauzen en saladedressings.

Voeg een snufje suiker of andere zoetstoffen toe om de zoetheid van de rijstazijn te evenaren.

Alternatieven voor rijstwijn

Om te koken:

• Pale droge sherry. Dit is een goede vervanger voor mirin vanwege de vergelijkbare kleur en smaak. Gebruik in een verhouding van 1-op-1.
• Gin. De vergelijkbare smaak maakt het een goede vervanging voor witte rijstwijn. Je kunt 1/2 tot 3/4 van de hoeveelheid gebruiken of een beetje toevoegen tot je de gewenste smaak hebt bereikt.
• Witte wijn. Als gin niet beschikbaar is, kan witte wijn gemakkelijk witte rijstwijn vervangen in een 1-op-1 verhouding.
• Droge sherry en suiker. Ter vervanging van Shaoxing wijn (donkere rijstwijn) gebruik je gelijke delen droge sherry en een snufje suiker.
• Wit druivensap. Een niet-alcoholische optie die zich goed leent voor de meeste kookgerechten. Voeg een halve uitgeperste citroen toe om de zuurgraad te verhogen.

Voor het drinken:

• witte wijn
• droge vermout
• witte druivensap voor een alcoholvrije optie
• elke andere soort rijstwijn zoals huangjiu, sake, dansul/gamju, of mijiu

Samenvatting: Je kunt rijstazijn vervangen door vele andere soorten azijn, hoewel je misschien een snufje suiker wilt toevoegen om ze te zoeten. Gebruik sherry, wijn, druivensap, of andere rijstwijnsoorten als je een alternatief voor rijstwijn wilt.

Samenvatting

Rijstazijn en rijstwijn worden beide gemaakt van gefermenteerde rijst. De azijn ondergaat echter extra bewerkingen om de alcohol te verwijderen en azijnzuur te produceren.

Door deze verschillen in verwerking ontstaan dramatisch verschillende producten die voor verschillende doeleinden worden gebruikt.

Rijstwijn is ideaal voor zowel koken als drinken. De populairste soorten zijn huangjiu, mirin en sake. Als de wijn op is of als je een alternatief zoekt, probeer dan gelijke hoeveelheden droge sherry, witte wijn, droge vermouth of witte druivensap te gebruiken.

Rijstazijn wordt veel gebruikt voor sushi, marinades, sauzen en saladedressings. Voeg een snufje suiker toe aan andere soorten azijn zoals appelciderazijn, sherryazijn of witte wijnazijn om rijstazijn gemakkelijk te vervangen.

Ondanks hun gemeenschappelijke namen moet je geen rijstazijn gebruiken voor rijstwijn of andersom.