Als je een gerecht maakt waarvoor oestersaus nodig is maar je hebt die niet bij de hand - of omgekeerd, je eet geen zeevruchten - kun je andere kruiden gebruiken.
Oestersaus is een zoet-zoutige kruiderij die hoofdzakelijk gemaakt wordt van oestersappen, zout en suiker. Het gaat ook prat op umami, wat een hartige, pikante smaak is.
Het wordt veel gebruikt in Aziatische keukens, waaronder Chinese en Thaise gerechten, voor roerbakgerechten, vleesmarinades, en dipsauzen.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDe smaak van oestersaus houdt het midden tussen een vissaus en sojasaus. De consistentie is dik en stroperig, en ze is donkerbruin. Een goede vervanger moet deze smaken en texturen zo goed mogelijk weergeven.
Hier zijn 6 overheerlijke oestersaus vervangers.
1. Vissaus
Hoewel het geen perfect vervangmiddel is, kun je in sommige recepten vissaus gebruiken in plaats van oestersaus.
Deze saus, gemaakt van gefermenteerde vis, heeft een dunnere consistentie en een visachtiger smaak dan oestersaus. Ze is ook zouter en minder zoet.
Vissaus is vooral geschikt voor smaakvolle gerechten die er niet door overheerst zouden worden, of die al een vissige smaak hebben, zoals geroerbakte vis.
2. Sojasaus
Sojasaus is een gemakkelijke vervanger voor oestersaus, omdat het een veelgebruikte voorraadkast is. Het is ook veganistisch en vegetarisch, waardoor het geschikt is voor wie geen zeevruchten eet.
Sojasaus is echter zouter en dunner dan oestersaus. Als je het gebruikt in een recept dat oestersaus vraagt, overweeg dan suiker toe te voegen om het te zoeten. Je moet er ook minder van gebruiken dan wat er voor oestersaus staat aangegeven om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt.
Zoete sojasaus, ook bekend als Indonesische kecap manis, is een nog passender vervangmiddel en is te vinden in speciaalzaken of Aziatische voedingsmarkten. Als je een glutenvrije optie nodig hebt, is tamari een glutenvrije sojasaus gemaakt van gefermenteerde sojabonen.
3. Hoisinsaus
Hoisinsaus is een heerlijke Chinese specerij met een dikke consistentie en vleugjes umami, zoete en pikante smaken. Ze doet denken aan barbecuesaus en kan gemaakt worden met wisselende ingrediënten, zoals azijn, chilipasta, en knoflook.
Omdat het een vergelijkbare consistentie heeft als oestersaus, kan hoisinsaus meestal in een 1-op-1 verhouding vervangen worden. Het kan echter een krachtiger smaak hebben, afhankelijk van de ingrediënten, in welk geval je misschien een kleinere hoeveelheid wilt gebruiken.
Overweeg hoisinsaus te gebruiken in plaats van oestersaus voor roerbakgerechten en marinades. Ze is meestal geschikt voor veganistische of vegetarische recepten.
4. Worcestershiresaus met sojasaus
Worcestershiresaus wordt gemaakt van ansjovis, terwijl oestersaus gemaakt wordt van oesters. Beide hebben een umami smaak van deze ingrediënten en kunnen door elkaar gebruikt worden, met enkele aanpassingen.
Om er een geschikte vervanger voor oestersaus van te maken, meng je Worcestershiresaus met sojasaus en suiker en gebruik je het in kleine hoeveelheden.
Als je een roerbak- of marinade maakt, begin dan met voornamelijk sojasaus, meng er een beetje suiker door en voeg dan een paar druppels Worcestershire toe om het af te maken. Dit mengsel moet een uitbarsting van smaak geven zonder het gerecht te overheersen.
5. Teriyakisaus
Omdat het een vergelijkbare consistentie heeft, werkt teriyakisaus in een handomdraai in plaats van oestersaus. Hij is zoeter dan oestersaus omdat hij gemaakt wordt met suiker, sojasaus, en sake of mirin.
Teriyakisaus is vooral een goede vervanger van oestersaus in noedelgerechten en roerbakgerechten. Je kunt het ook gebruiken in marinades en dipsauzen.
6. Veganistische champignonsaus
Voor een oestersausvervanger waarvoor geen vis of dierlijke producten gebruikt worden, probeer er een te maken met paddestoelen, want die geven een heerlijke umami-smaak.
Soja- en hoisinsauzen zijn meestal ook veganistisch, maar sommige mensen maken graag hun eigen oestersaus op basis van paddestoelen. Bovendien kun je in speciaalzaken misschien voorgemaakte champignon-“oestersauzen” vinden.
Voorgesteld voor u: Sojasaus: Hoe het gemaakt wordt, voordelen en mogelijke gezondheidsrisico's
Deze sauzen bevatten meestal gedroogde paddestoelen of champignonbouillonblokjes, sojasaus, suiker en maïzena.
Samenvatting
Oestersaus is een heerlijke toevoeging aan talloze Chinese, Thaise en andere Aziatische gerechten. Maar je hebt het misschien niet altijd bij de hand.
Gelukkig zijn er verschillende mogelijke vervangers voor dit specerij. Sommige bieden een vergelijkbare textuur, terwijl andere de smaak van oestersaus bijna evenaren. Er zijn ook opties voor veganistische, vegetarische, of glutenvrije diëten.
