Waarom is voedingsgist goed voor je?

Voedingsgist is een populair voedingsproduct dat vaak wordt gebruikt bij het veganistisch koken.

Het dankt zijn naam aan de eiwitten, vitamines, mineralen en antioxidanten die het bevat.

Studies hebben aangetoond dat het een breed scala aan potentiële gezondheidsvoordelen heeft, variërend van het verlagen van cholesterol tot het beschermen van het lichaam tegen schade door vrije radicalen.

Wat is jouw hoofddoel?

Afvallen

Spieren opbouwen

Gezond eten

Nieuwe keukens verkennen

Dit artikel legt uit wat voedingsgist is, bespreekt de gezondheidsvoordelen en suggereert creatieve manieren om het te gebruiken.

Wat is voedingsgist?

Voedingsgist is een gistsoort die bekend staat als Saccharomyces cerevisiae.

Het is hetzelfde type gist dat wordt gebruikt om brood te bakken en bier te brouwen.

Terwijl brouwers-, bakkers- en voedingsgisten technisch gemaakt zijn van dezelfde soort gist, zijn het zeer verschillende producten.

bakkers gist: Bakkersgist wordt levend gekocht en gebruikt om brood te gisten. De gist wordt tijdens het koken gedood, maar voegt een aardse, gistachtige smaak toe aan het brood.
biergist: Biergist kan levend worden gekocht en wordt gebruikt om bier te brouwen. De dode gistcellen die overblijven van het brouwproces kunnen als voedingssupplement worden geconsumeerd maar hebben een zeer bittere smaak.
voedingsgist: Deze gist wordt speciaal gekweekt om als voedingsproduct te worden gebruikt. De gistcellen worden tijdens de productie gedood en leven niet in het eindproduct. Het wordt gebruikt bij het koken en heeft een kaasachtige, nootachtige of hartige smaak.

Om voedingsgist te produceren, worden S. cerevisiae-cellen enkele dagen gekweekt op een suikerrijk medium zoals melasse.

De gist wordt vervolgens gedeactiveerd met hitte, geoogst, gewassen, gedroogd, verkruimeld en verpakt voor distributie.

Er zijn twee soorten voedingsgist: niet-verrijkt en verrijkt.

onversterkt: Dit type bevat geen toegevoegde vitamines of mineralen. Het bevat alleen de vitamines en mineralen die van nature door de gistcellen worden aangemaakt als ze groeien.
versterkte: Dit type bevat synthetische vitamines die tijdens het productieproces zijn toegevoegd om de voedingswaarde te verhogen. Als er vitamines aan de gist zijn toegevoegd, worden deze opgenomen in de ingrediëntenlijst.

Versterkte voedingsgist is het meest voorkomende type dat te koop is.

Voorgesteld voor u: Is gist veganistisch?

Voedingsgist wordt verkocht als vlokken, korrels of poeder en is te vinden in de kruidenafdeling of bulkbakken van natuurvoedingswinkels.

Voedingsgist is een veelzijdig voedingsmiddel dat past bij bijna elk type dieet of eetstijl. Het is van nature laag in natrium en calorieën, evenals vetvrij, suikervrij, glutenvrij en veganistisch.

Samenvatting: Voedingsgist is een veganistisch voedingsproduct met een kaasachtige, nootachtige of hartige smaak. Het komt in zowel versterkte als niet-versterkte varianten en is te vinden in de meeste natuurvoedingswinkels.

Het is erg voedzaam

Voedingsgist is een geweldige bron van eiwitten, B-vitamines en sporenelementen.

Versterkte voedingsgist bevat meer B-vitamines dan niet-versterkte varianten, omdat er tijdens de productie extra hoeveelheden worden toegevoegd.

Niet-versterkte variëteiten bevatten echter nog steeds een matige hoeveelheid B-vitamines, die zich op natuurlijke wijze vormen naarmate de gist groeit.

Enkele van de belangrijkste voedingsvoordelen van voedingsgist zijn:

Het is een compleet eiwit: voedingsgist bevat alle negen essentiële aminozuren die mensen uit voedsel moeten halen. Een eetlepel bevat 2 gram eiwit, waardoor het voor veganisten een gemakkelijke manier is om hoogwaardige eiwitten aan maaltijden toe te voegen.
Het bevat veel B-vitamines: Een eetlepel voedingsgist bevat 30-180% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor B-vitamines. Wanneer versterkt, is het bijzonder rijk aan thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 en vitamine B12.
Het bevat sporenelementen: Een eetlepel bevat 2-30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor sporenelementen, zoals zink, selenium, mangaan en molybdeen. Sporenmineralen zijn betrokken bij genregulatie, metabolisme, groei en immuniteit.

Exacte voedingswaarden variëren tussen merken, dus lees altijd de etiketten om de variëteit te vinden die aan uw behoeften voldoet.

Voorgesteld voor u: 13 bijna complete eiwitbronnen voor vegetariërs en veganisten

Als u voedingsgist gebruikt om extra vitamines en mineralen aan uw dieet toe te voegen, zoek dan naar verrijkte varianten met grotere hoeveelheden toegevoegde voedingsstoffen.

Als u voedingsgist alleen gebruikt vanwege de smaak, maakt u zich misschien minder zorgen of het verrijkt is of niet.

Samenvatting: Versterkte voedingsgist is een veganistische bron van complete eiwitten, B-vitamines en sporenelementen die nodig zijn voor een optimale gezondheid.

Voedingsgist kan een vitamine B12-tekort voorkomen

Vitamine B12 is nodig voor een gezond zenuwstelsel, DNA-productie, energiemetabolisme en de aanmaak van rode bloedcellen.

Vitamine B12 komt van nature alleen voor in dierlijke producten, dus veganisten moeten hun dieet aanvullen om te voorkomen dat ze een tekort krijgen.

Het consumeren van voedingsgist kan een effectieve manier zijn om vitamine B12-tekort te voorkomen tijdens een veganistisch dieet.

Een studie met 49 veganisten wees uit dat het dagelijks consumeren van 1 eetlepel verrijkte voedingsgist vitamine B12-spiegels herstelde bij degenen die een tekort hadden.

In deze studie bevatte de voedingsgist 5 mcg vitamine B12 per eetlepel, wat iets meer is dan het dubbele van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen.

Veganisten moeten op zoek gaan naar verrijkte variëteiten van voedingsgist om ervoor te zorgen dat er voldoende B12 in het product zit.

Samenvatting: Versterkte voedingsgist bevat grote hoeveelheden vitamine B12 en kan worden gebruikt om een tekort bij veganisten te voorkomen.

Voedingsgist bevat krachtige antioxidanten

Elke dag wordt je lichaam geconfronteerd met mogelijke celbeschadiging veroorzaakt door vrije radicalen.

Antioxidanten uit de voeding helpen deze schade te bestrijden door zich te binden aan vrije radicalen, waardoor ze uiteindelijk worden ontwapend.

Voedingsgist bevat de krachtige antioxidanten glutathion en selenomethionine.

Voorgesteld voor u: De 18 beste eiwitbronnen voor veganisten en vegetariërs

Deze specifieke antioxidanten beschermen je cellen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen en zware metalen en helpen je lichaam om giftige stoffen uit het milieu te verwijderen.

Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, zoals voedingsgist, fruit, groenten en volle granen, kan helpen het antioxidantgehalte te verhogen en te beschermen tegen chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen, kanker en maculaire degeneratie.

Samenvatting: Voedingsgist bevat de antioxidanten glutathion en selenomethionine, die beide kunnen helpen je lichaam te beschermen tegen chronische ziekten veroorzaakt door oxidatieve stress.

Voedingsgist kan de immuniteit verhogen

Voedingsgist bevat twee hoofdkoolhydraten - alfa-mannaan en bèta-glucan.

Studies tonen aan dat het toevoegen van alfa-mannaan en bèta-glucaan aan diervoeder de frequentie van infecties door pathogene bacteriën zoals E. coli en Salmonella bij varkens kan verminderen, evenals tumorvorming bij muizen kan verminderen.

Bèta-glucaan en alfa-mannaan helpen op verschillende manieren beschermen tegen infectie:

Ze voorkomen dat pathogene bacteriën zich hechten aan het slijmvlies van de darmen.
Ze stimuleren immuuncellen, waardoor ze effectiever zijn in het bestrijden van infecties.
Ze hechten zich vast aan bepaalde soorten gifstoffen die gist kan produceren in voedselgewassen en verminderen hun schadelijke effecten.

Hoewel dierstudies veelbelovend zijn, is verder onderzoek nodig om te bepalen of alfamannaan en bètaglucaan deze effecten bij mensen hebben.

Samenvatting: Voedingsgist bevat de koolhydraten alfa-mannaan en bèta-glucaan, waarvan dierstudies suggereren dat ze de immuniteit kunnen verhogen.

Voedingsgist kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen

Het bèta-glucaan in voedingsgist kan ook het cholesterol verlagen.

In één onderzoek verlaagden mannen met een hoog cholesterolgehalte die gedurende acht weken dagelijks 15 gram bèta-glucaan uit gist consumeerden, hun totale cholesterolgehalte met zes.%.

Een andere studie wees uit dat muizen die bèta-glucaan uit gist kregen, al na 10 dagen een significant lager cholesterolgehalte hadden.

Bèta-glucaan komt ook voor in andere voedingsmiddelen, zoals haver en zeewier.

Uitgebreid onderzoek toont aan dat de bèta-glucaan uit haver het cholesterolgehalte aanzienlijk kan verlagen.

Hoewel de chemische structuur van bèta-glucaan in haver iets anders is dan de structuur van bèta-glucaan in gist, suggereren gegevens dat ze vergelijkbare cholesterolverlagende effecten hebben.

Voorgesteld voor u: Wat is verrijkte granen, en is het gezond?

Tot op heden heeft echter geen enkele studie onderzocht of het consumeren van voedingsgist in zijn hele vorm dezelfde effecten heeft. Verder onderzoek is nodig.

Samenvatting: De bèta-glucaan in voedingsgist kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen.

Hoe voedingsgist te gebruiken?

Voedingsgist moet op een koele, donkere plaats worden bewaard om de vitamines te behouden. Het moet ook goed worden afgesloten om vocht buiten te houden.

Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan het tot twee jaar meegaan.

Voedingsgist wordt op de volgende manieren gebruikt:

Gestrooid over popcorn of pasta
Geroerd in soepen voor een umami-smaak
Als “kaas” smaakstof in vegan sauzen
Als verdikkingsmiddel voor soepen en sauzen
Toegevoegd aan dierenvoer voor extra voedingsstoffen

Portiegroottes worden bepaald door elke fabrikant, maar meestal 1 of 2 eetlepels.

Het is veilig om voedingsgist met mate te gebruiken, meestal tot meerdere eetlepels per dag.

Er zouden relatief grote hoeveelheden voedingsgist nodig zijn om de aanvaardbare bovengrens van inname (UL) voor de verschillende vitamines en mineralen die het bevat te overschrijden. Bijzonderheden verschillen per merk, dus lees altijd de etiketten om zeker te zijn.

Hoewel voedingsgist voor de meeste mensen veilig is om te consumeren, mag iedereen die allergisch is voor gist het niet consumeren.

Degenen die moeite hebben met het metaboliseren van foliumzuur (synthetische vitamine B9), moeten de etiketten zorgvuldig lezen en willen waar mogelijk onversterkte voedingsgist kiezen.

Samenvatting: Voedingsgist is tot twee jaar houdbaar en kan aan veel voedingsmiddelen worden toegevoegd voor een nootachtige, kaasachtige of hartige smaak en extra vitamines en mineralen.