Maltose komt van nature voor in de zaden en verschillende delen van planten. Hoewel het lijkt op glucose, zijn er meer onderzoeken nodig om te begrijpen of het een gezondere suikeroptie is.
Maltose bestaat uit twee aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen en wordt gevormd in zaden en andere plantendelen als ze opgeslagen energie afbreken om te groeien. Als gevolg hiervan bevatten voedingsmiddelen zoals granen, sommige vruchten en zoete aardappelen van nature veel van deze suiker.
Hoewel maltose niet zo zoet is als tafelsuiker of fructose, wordt het vaak gebruikt in artikelen als hard snoep en bevroren lekkernijen vanwege de stabiele eigenschappen bij blootstelling aan extreme temperaturen.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenNu men zich steeds meer bewust wordt van de gezondheidsrisico’s van maïssiroop met een hoog fructosegehalte en andere zoetstoffen die fructose bevatten, kiezen veel bedrijven voor maltose, dat geen fructose bevat.
Dit artikel onderzoekt de invloed van maltose op je lichaam, de bronnen ervan en of het een gezonde of ongezonde keuze is.
Inhoudsopgave
Wat is maltose?
Suikers bestaan over het algemeen uit kleinere suikermoleculen die in korte ketens gerangschikt zijn. Maltose bestaat bijvoorbeeld uit twee glucose-eenheden, terwijl tafelsuiker of sucrose bestaat uit één glucose- en één fructose-eenheid.
Maltose wordt gevormd wanneer zetmeel, een lange keten van glucose-eenheden, wordt afgebroken. Je spijsverteringsstelsel gebruikt enzymen om deze glucoseketens af te breken tot maltose. Op dezelfde manier produceren plantenzaden bij het ontkiemen enzymen die zetmeel omzetten in suiker.
Mensen maken al heel lang gebruik van dit natuurlijke mechanisme voor voedselproductie. In het moutproces worden granen in water gekiemd en vervolgens gedroogd. Dit activeert enzymen in de korrels die maltose, andere suikers en eiwitten vrijmaken.
Deze suikers en eiwitten zijn uitstekend voedsel voor gist, waardoor mout essentieel is voor de productie van producten als bier, whisky en moutazijn.
Gemoute granen vinden ook hun weg naar snoep en desserts als zoetmiddel.
Je kunt maltose vinden in speciaalzaken die brouwbenodigdheden verkopen als droge kristallen of als siroop in de bakafdeling. Hoewel de siroop meestal afkomstig is van maïs, moet je het niet verwarren met maïssiroop met een hoog fructosegehalte.
In recepten kan maltose worden gebruikt als een één-op-één vervanger voor andere suikers, hoewel je misschien iets meer dan een 1:1 verhouding nodig hebt om hetzelfde zoetheidsniveau als sucrose of fructose te bereiken.
Samenvatting: Maltose wordt geproduceerd door de afbraak van zetmeel, die plaatsvindt in de darmen na het consumeren van zetmeel en in kiemplanten. Het wordt vaak gebruikt bij het brouwen en als zoetstof.
Voedingsmiddelen met veel maltose
Maltose komt van nature voor in verschillende voedingsmiddelen.
Granen zoals tarwe, maïsmeel en gerst, maar ook oude granen, zijn goede bronnen van maltose. Veel ontbijtgranen gebruiken ook gemoute granen om een natuurlijke zoetheid aan het product te geven.
Vruchten zoals perziken en peren bevatten maltose, wat bijdraagt aan het maltosegehalte van het dieet. Zoete aardappelen zijn bijzonder rijk aan maltose, daarom smaken ze zo zoet.
Stropen zijn ook een typische bron van maltose. Maïssiroop met een hoog maltosegehalte bevat bijvoorbeeld meer dan de helft van de suiker als maltose. Deze stroop is vooral handig voor het maken van harde snoepjes en dient als een kosteneffectieve zoetmogelijkheid.
Samenvatting: Maltose is een soort suiker die voorkomt in zetmeelrijke granen, groenten en fruit. Maïssiroop met een hoog maltosegehalte is een goedkope bron van deze suiker.
Is maltose een gezondere optie vergeleken met tafelsuiker?
Tafelsuiker, ook bekend als sacharose, wordt vaak gebruikt om te koken en om voedsel zoeter te maken. Het bestaat uit een glucosemolecuul en een fructosemolecuul die aan elkaar zijn gekoppeld.
Voorgesteld voor u: De 6 beste zoetstoffen bij een koolhydraatarm keto-dieet (en 6 om te vermijden)
De gezondheidseffecten van sacharose liggen ergens tussen die van glucose en fructose in, omdat het beide soorten suiker bevat. Fructose wordt echter als problematischer voor de gezondheid beschouwd, omdat het anders wordt gemetaboliseerd dan glucose.
Een dieet met veel fructose kan sneller leiden tot gewichtstoename, insulineresistentie en diabetes dan glucose.
Maltose, dat volledig bestaat uit glucosemoleculen, zou een iets gezondere optie kunnen zijn in vergelijking met tafelsuiker. Er is echter nog niet genoeg onderzoek gedaan om definitief te kunnen zeggen dat het vervangen van fructose door maltose beter is voor je gezondheid. Er zijn meer onderzoeken nodig om conclusies te kunnen trekken.
Samenvatting: Tafelsuiker bevat fructose, maar maltose niet. Daarom kan het vervangen van tafelsuiker door maltose in je dieet je helpen om de nadelige gezondheidseffecten van overmatige fructoseconsumptie te vermijden. De invloed van maltose op de gezondheid is echter niet uitgebreid onderzocht.
Maïssiroop met een hoog maltosegehalte vs. maïssiroop met een hoog fructosegehalte
Veel mensen gaan ervan uit dat tafelsuiker een gezondere keuze is in vergelijking met maïssiroop met een hoog fructosegehalte, dat een negatieve reputatie heeft gekregen.
Het fructosegehalte in beide is echter vergelijkbaar. Tafelsuiker is een 50-50 mix van glucose en fructose, terwijl maïssiroop met een hoog fructosegehalte ongeveer 55% fructose en 45% glucose bevat. Deze kleine variatie betekent in wezen dat tafelsuiker geen significant gezondere optie is.
Om het groeiende negatieve beeld van fructose te omzeilen, zijn sommige voedingsmiddelenfabrikanten begonnen met het gebruik van maïssiroop met een hoog maltosegehalte. Overschakelen van fructose naar maltose, gram-voor-gram, zou een marginaal gezonder alternatief kunnen zijn.
Gewoonlijk kunnen maïssiropen met een hoog maltosegehalte en maïssiropen met een hoog fructosegehalte in een verhouding van 1:1 worden omgewisseld in recepten, hoewel dit kan variëren afhankelijk van het specifieke product.
Voorgesteld voor u: Hoeveel suiker zit er in bier?
Het is belangrijk om te onthouden dat maltose weliswaar een beetje beter voor je is dan fructose, maar dat het nog steeds een vorm van suiker is. Daarom kun je het het beste spaarzaam gebruiken.
Samenvatting: Het vervangen van maïssiroop met een hoge fructose door maïssiroop met een hoge maltose zou een klein voordeel voor de gezondheid kunnen hebben, omdat het je fructose-inname zou verminderen. Er is echter geen sluitend onderzoek beschikbaar, dus er is meer onderzoek nodig.
Is maltose slecht voor je?
Er is beperkte informatie beschikbaar over de invloed van maltose op je gezondheid als het deel uitmaakt van je maaltijden.
Aangezien je lichaam de meeste maltose tijdens de spijsvertering omzet in glucose, is het waarschijnlijk dat maltose je gezondheid op dezelfde manier beïnvloedt als andere vormen van glucose.
Qua calorieën staat maltose op hetzelfde niveau als andere suikers en zetmeelrijke voedingsmiddelen.
Je hersenen, spieren en lever zetten glucose om in de brandstof die ze nodig hebben om te functioneren. Je hersenen zijn voor hun energie bijna volledig afhankelijk van glucose. Als er extra glucose in je bloed zit, slaat je lichaam dit op als vet voor later gebruik.
Net als andere suikers is maltose niet schadelijk als je het in redelijke hoeveelheden consumeert en het voornamelijk gebruikt voor energie.
Aan de andere kant kun je door te veel maltose te eten het risico lopen op gewichtstoename, diabetes en problemen met je hart en nieren, net als bij een overdosis van andere suikers.
Dus als het gaat om maltose, of welke voedingsstof dan ook, maakt de hoeveelheid die je binnenkrijgt het verschil tussen veilig of schadelijk.
Samenvatting: Onderzoek suggereert dat maltose vergelijkbare gezondheidseffecten heeft als andere suikers en dat matige consumptie niet schadelijk is.
Samenvatting
Maltose is een suiker met een minder zoete smaak dan gewone tafelsuiker en bevat geen fructose, waardoor het een alternatief is voor maïssiroop met een hoog fructosegehalte.
Net als elke vorm van suiker kan het consumeren van te veel maltose negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid, zoals gewichtstoename, diabetes en hartproblemen.
Een betere optie is om fruit en bessen te gebruiken om je eten zoeter te maken. Ze zorgen voor een vleugje zoetheid en zitten boordevol extra voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen en antioxidanten.
Hoewel maltose een betere keuze is dan suikers die fructose bevatten, moet je onthouden dat het nog steeds suiker is, dus gebruik het met mate.
Voorgesteld voor u: Geraffineerde suiker: Nadelen, voedselbronnen en hoe het te vermijden.
