Als veganist moet je in je recepten plantaardige olie gebruiken in plaats van dierlijk vet. De vraag is, welke? Oliën zijn een hot-button probleem onder veganisten en anderen die waarde hechten aan gezond eten. Er is tegenwoordig een rijkdom om uit te kiezen. Veel mensen wenden zich nog steeds tot zonnebloem en koolzaad voor hun keukenkast - maar hoewel ze plantaardig zijn, zijn dit misschien niet de gezondste bakoliën die er zijn.
Veel mensen wenden zich tot alternatieven zoals kokosolie of avocado-olie, terwijl anderen het liever traditioneel houden en olijfolie gebruiken om te koken.
Inhoudsopgave
Is olijfolie veganistisch?
Het korte antwoord is ja, olijfolie is vegan. Het bevat geen producten van dierlijke oorsprong en is volledig plantaardig. Veel veganisten kiezen voor olijfolie omdat het vrij is van dierlijke producten. Bij het raffinageproces worden geen dierlijke ingrediënten of dierlijke bijproducten gebruikt, en als traditioneel ingrediënt hoef je je geen zorgen te maken over dierproeven.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenOlijfolie heeft ook een onderscheidende en aangename smaak en staat bekend om zijn gezondheid.
Niet iedereen is echter helemaal blij met olijfolie als onderdeel van een veganistische levensstijl. Het belangrijkste bezwaar voor ethische veganisten is de milieu-impact van de productie van olijfolie. Hoewel kleinschalige ambachtelijke operaties niet zo'n ernstig effect hebben, zijn er ernstige milieuproblemen bij grootschalige olijfolieproductie.
Een van de belangrijkste aspecten van deze milieu-impact is de enorme hoeveelheid water die nodig is om olijfolie te produceren. In een tijd in de geschiedenis waar waterverbruik een grote zorg is vanuit milieuoogpunt, kunnen de enorme hoeveelheden water die worden gebruikt bij het maken van olijfolie, wel een wenkbrauw doen fronsen. Om een enkele liter extra vergine olijfolie te maken, moet naar schatting ongeveer 3900 liter water worden gebruikt.
Misschien nog belangrijker is de hoeveelheid giftig afval die wordt geproduceerd door het oliepersproces. Het kan als een schok komen dat een stof die is geraffineerd uit natuurlijk fruit gevaarlijke bijproducten kan opleveren, maar de productie van olijfolie zorgt voor een verbazingwekkende hoeveelheid zeer giftig afval.
De hoeveelheden en het risiconiveau zijn afhankelijk van verschillende factoren. Maar er is geen methode om olijfolie te produceren die niet ook grote hoeveelheden afval veroorzaakt.
De belangrijkste giftige stoffen die aanwezig zijn in olijfolieafval zijn fenolen. Dit zijn giftige chemicaliën die ernstige reacties kunnen veroorzaken als ze in contact komen met de huid of worden ingeslikt of ingeademd. Ze kunnen mensen, dieren en zelfs planten schaden. Een grote productie van olijfolie kan enorme hoeveelheden van dit fenolrijke afval produceren.
Als het niet op de juiste manier wordt verwijderd, kunnen deze verontreinigingen in nabijgelegen waterlopen en in de bodem terechtkomen, waar het afval ook wordt gestort.
Over bodem gesproken, de olijfolie-industrie is ook verantwoordelijk voor aanzienlijke problemen met bodemerosie. Hoewel goed beheerde plantages de grond eromheen kunnen helpen stabiel te blijven, kunnen grootschalige olijfplantages op industriële schaal en de methoden die worden gebruikt om de gewasopbrengst te verhogen aanzienlijk bijdragen aan bodemerosie.
Met name het water dat wordt gebruikt om olijfplantages te irrigeren, kan de grond in en onder de olijventeeltgebieden wegspoelen, die vervolgens in waterlopen terecht kunnen komen. Afvloeiing van olijfplantages kan vaak verontreinigd zijn met de bovengenoemde giftige stoffen, wat de negatieve effecten op het lokale milieu verergert.
Afvloeiing bevat waarschijnlijk ook pesticiden en andere chemicaliën die in de olijventeelt worden gebruikt.
Dit zijn niet de enige milieueffecten van grootschalige olijfolieteelt. Om deze en andere redenen kunnen veganisten besluiten om zich te onthouden van olijfolie of om olijfolie te zoeken die is geproduceerd met duurzamere methoden.
Wat is extra vergine olijfolie?
Om de mogelijke voor- en nadelen van olijfolie als onderdeel van een veganistisch dieet te begrijpen, moeten we de verschillende soorten olijfolie begrijpen. De gezondste en ook de lekkerste is extra vergine olijfolie, ook wel afgekort als EVOO.
Extra vergine olijfolie is de puurste en minst bewerkte, afgeleid van de eerste persing en bevat de meest vluchtige elementen. De geperste olijven kunnen dan op andere manieren worden verwerkt om meer olie te extraheren, die van steeds lagere kwaliteit zal zijn.
Omdat EVOO een hogere prijs hanteert dan deze inferieure soorten, is er een zeer sterke motivatie voor producenten en verkopers om lagere soorten olie door te geven als extra vierge. Dit wordt soms gedaan door EVOO te mengen met lagere kwaliteiten zodat het verder gaat of door latere persingen eenvoudigweg als EV te bestempelen. In deze scenario's krijg je tenminste olijfolie; er zijn zelfs minder scrupuleuze verkopers die hun olijfolie zullen mengen met andere plantaardige oliën die helemaal niets met olijven te maken hebben.
Helaas is deze praktijk zeer wijdverbreid. Zelfs zeer gerenommeerde merken die in grote winkels worden verkocht, kunnen niet goed worden geëtiketteerd. Sommige merken, hoewel ze niet ronduit liegen, gebruiken misleidende beschrijvingen zoals "gemaakt met extra vergine olijfolie" om te impliceren dat een gemengde olie EVOO is.
Goede olijfolie wordt geleverd in een donkere of ondoorzichtige container, heeft een fruitige, peperige bite en een groenachtige kleur. Vermijd oranje getinte olijfolie of olie die in doorzichtige flessen wordt verkocht. Zoek naar een houdbaarheidsdatum en koop de meest verse olie die je kunt.
Is olijfolie gezond?
Als je veganisme meer wordt gemotiveerd door gezondheidsproblemen, vraag je je misschien af of olijfolie vanuit dat oogpunt op zijn minst een positief element is om in je dieet op te nemen. De afgelopen jaren is er een behoorlijke hype geweest over olijfolie als een soort wondervoedsel. Olijfolie wordt alom voorgehouden als een zegen voor de gezondheid, vooral in tegenstelling tot andere oliën zoals de verguisde koolzaadolie.
Voorgesteld voor u: Zijn tortillachips veganistisch?
De feiten over de gezondheidsvoordelen van olijfolie zijn een beetje duisterder. Om te beginnen is olijfolie niet minder calorisch dan andere oliën en kan het nog steeds bijdragen aan obesitas. Als u zich daar zorgen over maakt, moet u nog steeds uw olie-inname matigen, net zoals u zou doen voor elke andere vetbron.
Olijfolie is geen volledig voedsel, omdat het zeer zwaar wordt verwerkt. Hoewel het waar is dat olijfolie een aantal zeer heilzame voedingsstoffen bevat, met name omega 3, is het geen erg efficiënte bron hiervan.
Bij verhitting produceren alle oliën giftige verbindingen. Hoewel olijfolie deze niet in grotere hoeveelheden produceert dan welke andere olie dan ook, geeft het nog steeds kleine hoeveelheden ongewenste verbindingen in de lucht af elke keer dat je kookt.
Als je op zoek bent naar een gezonde olie, is olijfolie niet slecht. Zoals met alle oliën, moet het echter met mate worden geconsumeerd en niet worden behandeld als een niet-gelegeerde positieve bijdrage aan uw dieet. Gebruik spaarzaam olijfolie in dressings en sauzen en bak met een oliespray om de hoeveelheid die u consumeert te verminderen. Dring aan op extra vergine olijfolie omdat dit het grootste netto gezondheidsvoordeel heeft.
Wat zijn enkele alternatieven voor olijfolie?
Er zijn verschillende alternatieve oliën die worden aangeprezen als gezonder of minder schadelijk voor het milieu dan olijfolie. Kokosolie is er een; avocado-olie is een andere. Arganolie wint ook aan populariteit. Net als bij olijfolie zijn echter veel van de beweringen over hun gezondheidsbevorderende eigenschappen en duurzaamheid overdreven.
Veel van de kokosolie die te koop is, wordt niet geproduceerd met behulp van duurzame of dierproefvrije praktijken. Hetzelfde geldt voor veel avocado-olie. Arganolie is misschien een beetje beter, maar het is duur en moeilijker te verkrijgen.
Voorgesteld voor u: Is olijfolie een goede bakolie?
Een handig alternatief voor olijfolie is koken zonder olie. Je hoeft je immers geen zorgen te maken of je met een vegan-vriendelijke olie kookt als je helemaal geen olie gebruikt. Met een beetje oefening is het net zo gemakkelijk om zonder olie te koken als ermee.
Om te frituren kun je zware oliën vervangen door lichtere alternatieven zoals mirin (Japanse rijstwijn) of bouillon. Ik vind dat de truc met deze is om te roerbakken terwijl je slechts een beetje vloeistof per keer toevoegt; je eten moet mooi bruin worden zonder te plakken of slap te worden. U kunt voedsel "frituren" door in een heteluchtoven te bakken (sommige ingrediënten, zoals aardappelen, moeten hiervoor worden voorgekookt).
Voor saladedressings kun je olie vervangen door vegan sojayoghurt of vruchtensappen zoals limoen. Bij het bakken kun je alternatieven voor olie en vet gebruiken - fruitpuree of appelmoes is geweldig in cakes, terwijl hartig voedsel kan worden gemaakt met extra vloeistof in plaats van olie.
Over het algemeen moet ik zeggen dat het het beste is om je eigen due diligence te doen voordat je het nieuwste "rage" ingrediënt oppikt. Veel dingen die als gezond of vriendelijker voor het milieu worden aangeprezen, zijn dat echt niet. Het is aan ons allemaal om ons voedsel te controleren en erachter te komen hoe het is gemaakt.
