Bier is al duizenden jaren een geliefde alcoholische drank die wereldwijd wordt gekoesterd.
Het staat zelfs op de derde plaats van meest favoriete dranken, na water en thee.
In wezen wordt bier gemaakt van water, hop, gist en gerst, een graansoort die bekend staat om zijn glutengehalte.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel gaat in op het glutengehalte in bier, onderzoekt verschillende primaire soorten en beoordeelt hun veiligheid voor coeliakiepatiënten.
Inhoudsopgave
Het brouwproces van bier ontdekken
Bier brouwen is een fascinerend proces dat draait om fermentatie.
Bij dit ingewikkelde proces wordt suiker uit granen gefermenteerd met behulp van gist, een schimmel. De gist breekt de suiker af om alcohol te produceren, wat resulteert in de geliefde drank waar we allemaal van genieten.
Bij het brouwen van bier worden meestal vier hoofdingrediënten gebruikt:
- Water. Water is het hoofdingrediënt en maakt meestal meer dan 90% van het eindproduct uit.
- Hop. Deze specifieke bloem wordt traditioneel toegevoegd om een unieke, bittere smaak te geven.
- Granen. De meest gebruikte granen zijn gerst, tarwe en rogge, die allemaal gluten bevatten en dienen als bron van suiker voor fermentatie.
- Gist. Dit levende, eencellige organisme verteert suiker om alcohol te produceren.
Brouwerijen kunnen ook andere granen, suiker, smaakstoffen en additieven gebruiken om hun bier unieke kleuren, smaken en aroma’s te geven. Sommige hiervan kunnen ook gluten bevatten.
Biersoorten en glutengehalte
Mensen met coeliakie moeten gluten volledig uit hun dieet weren. Bij deze mensen kan gluten de darmen beschadigen en buikpijn, diarree, onverklaarbaar gewichtsverlies en een slechte opname van voedingsstoffen veroorzaken.
Daarom is het voor iedereen met coeliakie of glutengevoeligheid belangrijk om zich bewust te zijn van het glutengehalte in voedingsmiddelen en dranken, waaronder bier.
De hoeveelheid gluten in bier wordt gemeten in deeltjes per miljoen (ppm).
In de meeste landen moeten voedingsmiddelen en dranken minder dan 20 ppm gluten bevatten om als glutenvrij te worden beschouwd.
Het meeste conventioneel gebrouwen bier bevat veel meer dan 20 ppm gluten, hoewel de exacte hoeveelheid varieert afhankelijk van het brouwproces en de gebruikte ingrediënten.
Hier is het gemiddelde glutengehalte van veel voorkomende biersoorten:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Tarwebier: 25.920 ppm
Zoals je kunt zien, bevatten de meest gangbare biersoorten glutengehaltes die onveilig zijn voor mensen met coeliakie.
Samenvatting: Het meeste bier wordt gemaakt met granen en andere glutenadditieven, waardoor het onveilig is voor mensen met coeliakie.
Glutenvrije biersoorten
In de meeste landen - waaronder de Verenigde Staten, Canada en veel Europese landen - moet bier minder dan 20 ppm gluten bevatten om het etiket glutenvrij te mogen dragen.
De Food and Drug Administration suggereert dat de meeste mensen met coeliakie deze hoeveelheid gluten kunnen consumeren zonder nadelige effecten.
Sommige brouwerijen maken de drank van natuurlijk glutenvrije granen, zoals rijst, maïs, sorghum en gierst, om aan deze norm te voldoen.
Bovendien zijn sommige brouwerijen speciale glutenvrije faciliteiten ingericht om kruisbesmetting met gluten tijdens het brouwproces te voorkomen.
Andere brouwerijen hebben technieken ontwikkeld om gluten te reduceren in traditioneel bier op basis van gerst, waardoor glutenvrij bier wordt geproduceerd.
Bier zonder gluten is echter niet gegarandeerd veilig voor mensen met coeliakie. Hoewel het verwerkt is om het glutengehalte te verminderen, is er geen betrouwbare test om de hoeveelheid gluten die ze bevatten te controleren.
Voorgesteld voor u: Bierbuik: veroorzaakt bier buikvet?
Mensen met coeliakie kunnen zich het beste houden aan glutenvrije varianten.
Samenvatting: Bier met het etiket glutenvrij is waarschijnlijk veilig voor mensen met coeliakie. Deze soorten gebruiken glutenvrije granen in faciliteiten die kruisbesmetting met gluten voorkomen.
Hoe vind je glutenvrij bier
Als je op zoek bent naar glutenvrij bier, dan heb je geluk! Het wordt steeds populairder.
Om er echter zeker van te zijn dat je het juiste product krijgt, kun je het beste je plaatselijke bierverkoper vragen om je hun selectie te laten zien en zorg ervoor dat je de verpakking goed leest voordat je tot aankoop overgaat.
Zoek naar zinnen of symbolen die aangeven dat het product glutenvrij is. Houd er rekening mee dat de etiketteringsnormen per land verschillen.
Als het niet duidelijk is of het bier van je keuze gluten bevat, kan het nuttig zijn om direct contact op te nemen met de fabrikant of te kiezen voor een andere soort met eenduidige etikettering.
Als alternatief kun je wijn of gedestilleerde likeuren kiezen, omdat deze meestal glutenvrij zijn. Houd er wel rekening mee dat de producten variëren. Welke drank je ook kiest, je kunt het beste het etiket zorgvuldig lezen.
Samenvatting: Om er zeker van te zijn dat je glutenvrij bier koopt, lees je de verpakking zorgvuldig op gereglementeerde zinnen of symbolen die aangeven dat het product glutenvrij is. Veel merken zullen dit expliciet op het etiket vermelden.
Samenvatting
Het meeste bier bevat gluten, omdat het traditioneel wordt gebrouwen met glutenbevattende granen - meestal gerst, tarwe of rogge.
Er zijn echter genoeg glutenvrije opties. Verschillende soorten gebruiken glutenvrije granen en veel brouwerijen zijn toegewijd aan glutenvrije faciliteiten.
Voorgesteld voor u: Lijst met glutenvrije voedingsmiddelen: 54 voedingsmiddelen die u kunt eten
Aangezien de meeste landen zich houden aan strenge etiketteringsnormen, zijn variëteiten met een gereguleerd glutenvrij label waarschijnlijk veilig voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
