Inhoudsopgave
Is bakpoeder veganistisch?
Ja! Bakpoeder is veganistisch, omdat er geen dierlijke ingrediënten of processen worden gebruikt om het te maken.
Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout (natriumbicarbonaat), een zuur en een inerte vulstof zoals maizena. Het zuur is meestal in de vorm van monocalciumfosfaat of wijnsteen, die beide veganistisch vriendelijk zijn.
Hoewel wijnsteen ooit het meest voorkomende zuur in bakpoeder was, is het slechts een van de vele die kan worden gebruikt en tegenwoordig minder vaak voorkomt.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenWaarom bakpoeder als veganistisch wordt beschouwd
Natriumbicarbonaat is veganistisch
Hoewel de aanwezigheid van andere ingrediënten nogal kan variëren, wordt natriumbicarbonaat steevast gebruikt als alkali in bakpoeder. De enige mogelijke uitzondering zou kaliumbicarbonaat zijn, dat ook veganistisch is.
Als bakpoeder is pure bakpoeder een witte poederachtige substantie die als rijsmiddel wordt gebruikt.
Het heeft andere toepassingen (naast rijs) en wordt gebruikt in gewone huishoudelijke artikelen zoals tandpasta en reinigingsmiddelen.
Natriumbicarbonaat wordt als veganistisch beschouwd omdat natriumcarbonaat waaruit het industrieel wordt geproduceerd nooit afkomstig is van dieren.
Specifiek, het is geproduceerd uit mijnbouw. Het wordt meestal verkregen uit trona, trinatriumwaterstofdicarbonaatdihydraat, dat in verschillende gebieden in de VS wordt gewonnen en zorgt voor bijna alle binnenlandse consumptie van natriumcarbonaat in de Verenigde Staten.
Het wordt ook gewonnen uit bepaalde alkalische meren via baggeren.
Barilla en kelp bieden ook een potentiële bron. Verschillende zouttolerante (of "halofyt") planten- en zeewiersoorten kunnen worden verwerkt om een onzuivere vorm van natriumcarbonaat te produceren.
Niet alle natriumbicarbonaat is afkomstig van industriële productie via natriumcarbonaat. Net als natriumcarbonaat kan natriumbicarbonaat zelf ook uit de aarde worden gewonnen (hoewel het veel minder vaak voorkomt).
Natuurlijk voorkomende afzettingen van nahcolite zijn te vinden in Colorado. Nahcolite is een zacht, wit carbonaatmineraal dat bestaat uit natriumbicarbonaat (NaHCO3).
De zure component is veganistisch
Om CO2 te produceren, is het niet nodig om een zuur ingrediënt (bijv. melasse) toe te voegen aan een bloemmengsel wanneer bakpoeder wordt gebruikt, in tegenstelling tot pure baking soda.
Dit komt doordat er al een zuurbron is toegevoegd, meestal in de vorm van calciumfosfaat of cream of tartar.
Crème van wijnsteen, of kaliumbitartraat, kwam vroeger vaker voor en wordt nog steeds gebruikt voor zelfgemaakt bakpoeder.
Bakpoeder wordt vaak thuis gemaakt door ¼ theelepel baking soda toe te voegen per ½ theelepel cream of tartar.
Crème van wijnsteen wordt als veganistisch beschouwd, omdat het wordt geproduceerd tijdens de fermentatie van druivensap. Het is industrieel gemaakt als een bijproduct van de wijnindustrie.
Tegenwoordig wordt het in grotere hoeveelheden geproduceerd door industriële wijnbereiding, en in het verleden werd het afgeleid van het sediment dat zich vaak verzamelt aan de onderkant van wijnvaten.
Nogmaals, tegenwoordig lijkt het erop dat de meeste commerciële bakpoeders calciumfosfaat gebruiken. Tenminste, in mijn ervaring. Calciumfosfaat kan worden verkregen uit dierlijke bronnen, maar het wordt ook vaak verkregen uit fosfaatgesteenten, planten, enz.
Het wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor veganistische consumptie, en de Vegetarian Resource Group beschouwt het als een grotendeels veganistisch ingrediënt.
Waarom het zuur? Welnu, wanneer een vloeibare bron aan bakpoeder wordt toegevoegd, reageert het alkalische bakpoeder met de zure component, wat resulteert in het vrijkomen van kooldioxidegas. Het gas zet het deeg vervolgens uit om als rijsmiddel te werken.
De inerte vuller is veganistisch
De inerte vulstof in bakpoeder is typisch maïszetmeel. Het dient om overtollig vocht in de lucht te absorberen, waardoor het poeder anders zou kunnen samenklonteren en/of de potentie ervan zou verminderen.
Nogmaals, maïszetmeel is de belangrijkste vulstof. Het is gewoon de zetmeelcomponent van maïs die is gescheiden van de kiem en het endosperm.
Het is dus 100% plantaardig en dus vegan.
Is bakpoeder glutenvrij?
Ja, bakpoeder is meestal ook glutenvrij! Maar houd er rekening mee dat omdat sommige merken een tarwezetmeelbuffer gebruiken in plaats van maizena of het bakpoeder wordt verwerkt in een faciliteit met glutenbevattende producten.
