Aardappelen zijn een hoofdbestanddeel in veel culturen en worden al meer dan 10.000 jaar gegeten.
Behalve rijk aan kalium zijn ze ook een geweldige bron van koolhydraten en vezels.
Deze smakelijke knollen kunnen op vele manieren bereid worden, maar meestal worden ze gebakken, gekookt, geroosterd, gefrituurd, of gedehydrateerd.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenGoed bewaren kan de houdbaarheid verlengen en onnodig afval voorkomen.
Dit artikel bespreekt de beste bewaartechnieken en bevat tips om de meest verse aardappelen te kiezen.
Bewaar rauwe aardappelen op een koele plaats
Bewaartemperatuur heeft een grote invloed op hoe lang aardappelen houdbaar zijn.
Wanneer ze tussen 43-50°F (6-10°C) bewaard worden, zijn rauwe aardappelen vele maanden houdbaar zonder te bederven.
Dit temperatuurbereik is iets warmer dan koeling en vind je in koele kelders, kelders, garages, of schuren.
Als je aardappelen onder deze omstandigheden bewaart, kun je de vorming van scheuten op de schil, een van de eerste tekenen van bederf, vertragen.
Uit een studie bleek dat het bewaren van aardappelen bij koele temperaturen hun houdbaarheid meer dan verviervoudigde, vergeleken met het bewaren bij kamertemperatuur.
Bij lagere temperaturen bewaren helpt ook om hun vitamine C gehalte te behouden.
Uit onderzoek bleek dat aardappelen die bij koele temperaturen bewaard werden vier maanden lang tot 90% van hun vitamine C gehalte behielden, terwijl die welke bij warmere kamertemperaturen bewaard werden na een maand bijna 20% van hun vitamine C verloren.
Bewaren bij temperaturen iets boven de koeling is een prima manier om de houdbaarheid te verlengen en het vitamine C gehalte te behouden.
Samenvatting: Aardappels op een koele plaats bewaren helpt hun uitlooptempo te vertragen en houdt hun vitamine C gehalte op peil.
Houd aardappelen uit de buurt van licht
Zonlicht of fluorescerend licht kan ervoor zorgen dat aardappelschillen chlorofyl produceren en een ongewenste groene kleur krijgen.
Terwijl het chlorofyl dat de huiden groen kleurt onschadelijk is, kan blootstelling aan de zon grote hoeveelheden van een giftige chemische stof, solanine genaamd, produceren.
Veel mensen gooien groene aardappelen weg vanwege hun hogere gehalte aan solanine.
Solanine geeft een bittere smaak en veroorzaakt een branderig gevoel in mond of keel bij mensen die er gevoelig voor zijn.
Solanine is ook giftig voor mensen als het in zeer grote hoeveelheden wordt geconsumeerd en kan misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Er zijn zelfs een paar gevallen van overlijden gemeld.
In veel landen zijn er echter verplichte richtlijnen die de hoeveelheid solanine in commerciële aardappelen beperken tot minder dan 91 mg per pond (200 mg/kg), dus dit is niet algemeen een punt van zorg.
Solanine zit bijna uitsluitend in de schil en de eerste 1/8ste inch (3.2 mm) van het vruchtvlees. Door de schil en het onderliggende groene vruchtvlees te schillen kan het meeste ervan verwijderd worden.
Samenvatting: Door aardappelen in het donker te bewaren wordt voorkomen dat ze groen worden en een hoog gehalte aan solanine ontwikkelen, dat bij consumptie in grote hoeveelheden misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken.
Bewaar rauwe aardappelen niet in de koelkast of vriezer
Hoewel koele temperaturen ideaal zijn om aardappelen te bewaren, zijn koelen en invriezen niet.
Zeer lage temperaturen kunnen “koude-geïnduceerde verzoeting” veroorzaken. Dit gebeurt wanneer een deel van het zetmeel omgezet wordt in reducerende suikers.
Reducerende suikers kunnen kankerverwekkende stoffen vormen, bekend als acrylamiden, wanneer ze gebakken worden of aan zeer hoge kooktemperaturen blootgesteld worden, dus het is het beste om de gehaltes laag te houden.
Ongekookte aardappelen mogen ook nooit in de diepvries bewaard worden.
Bij blootstelling aan vriestemperaturen zet het water in aardappelen uit en vormt kristallen die de celwandstructuren afbreken. Daardoor worden ze papperig en onbruikbaar als ze ontdooid worden.
Voorgesteld voor u: Wat is de beste manier om uien te bewaren?
Rauwe aardappelen kunnen ook bruin worden als ze in de diepvries aan lucht worden blootgesteld.
Dit komt omdat de enzymen die bruinverkleuring veroorzaken nog steeds actief zijn in de aardappel, zelfs bij vriestemperaturen.
Je kunt ze prima invriezen als ze geheel of gedeeltelijk gaar zijn, want het kookproces schakelt de bruinenzymen uit en voorkomt dat ze verkleuren.
Samenvatting: Rauwe aardappels kun je beter niet in de koelkast bewaren, want koude temperaturen verhogen de hoeveelheden reducerende suikers en maken ze kankerverwekkender als ze gebakken of geroosterd worden. Ze mogen ook niet ingevroren worden, want na ontdooien worden ze papperig en bruin.
Leg de aardappelen in een open schaal of papieren zak
Aardappelen hebben luchtstroming nodig om ophoping van vocht te voorkomen, wat tot bederf kan leiden.
De beste manier om vrije luchtcirculatie toe te laten is ze te bewaren in een open schaal of papieren zak.
Bewaar ze niet in een afgesloten bak zonder ventilatie, zoals een plastic zak met rits of glaswerk met deksel.
Zonder luchtcirculatie zal het vocht dat uit de aardappelen vrijkomt zich in de bak verzamelen en de groei van schimmel en bacteriën bevorderen.
Samenvatting: Om je aardappelen langer houdbaar te maken, bewaar je ze in een open schaal, papieren zak, of een andere bak met gaatjes voor ventilatie. Dit helpt vochtophoping voorkomen, die tot bederf leidt.
Was de aardappelen niet voordat je ze bewaart
Omdat aardappelen onder de grond geteeld worden, hebben ze vaak vuil op hun schil.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om het vuil eraf te spoelen voor je ze opbergt, gaan ze langer mee als je ze droog bewaart.
Dit komt doordat wassen vocht toevoegt, wat de groei van schimmel en bacteriën bevordert.
Wacht tot je klaar bent om ze te gebruiken, spoel ze dan af en schrob ze met een groenteborstel om achtergebleven vuil te verwijderen.
Als pesticiden een probleem zijn, kan spoelen met een 10% azijn- of zoutoplossing meer dan twee keer zoveel residu verwijderen als met water alleen.
Voorgesteld voor u: Hoe lang zijn appels houdbaar? Tekenen van bederf & risico's
Samenvatting: Aardappels blijven veel langer houdbaar als ze droog blijven tijdens het bewaren en pas gewassen worden als ze klaar zijn om gebruikt te worden. Wassen met een zout- of azijnoplossing kan helpen meer residu van bestrijdingsmiddelen te verwijderen dan met water alleen.
Houd aardappelen uit de buurt van andere producten
Bij veel vruchten en groenten komt ethyleengas vrij als ze rijpen, dat helpt de vruchten zachter te maken en het suikergehalte te verhogen.
Als ze in de buurt bewaard worden, kunnen rijpende producten rauwe aardappelen sneller doen uitlopen en zachter maken.
Bewaar aardappelen daarom niet in de buurt van rijpende vruchten en groenten, vooral bananen, appels, uien, en tomaten, want die geven relatief grote hoeveelheden ethyleen af.
Hoewel geen studies hebben gekeken naar hoe ver aardappelen moeten worden bewaard van rijpend fruit of groenten, is het waarschijnlijk effectief om ze aan tegenovergestelde uiteinden van een koele, donkere, goed geventileerde voorraadkast te bewaren.
Samenvatting: Bewaar aardappelen uit de buurt van rijpende producten, vooral bananen, tomaten en uien, want het ethyleengas dat ze afgeven kan de aardappelen sneller doen uitlopen.
Laat zelfgekweekte aardappelen rijpen voor je ze bewaart
De meeste mensen kopen aardappelen van hun plaatselijke markt, maar als je je eigen aardappelen verbouwt, verlengt het “pekelen” vóór het opbergen de houdbaarheid.
Rijping houdt in dat je het product gedurende twee weken bewaart bij matig hoge temperaturen, gewoonlijk rond de 65°F (18°C), en een vochtigheidsgraad van 85-95%.
Je kunt een kleine donkere kast gebruiken of een lege staande douche met een ruimteverwarmer en een kommetje water, of een lege oven die op een kiertje staat, verlicht met een 40-watt gloeilamp voor warmte en een kommetje water voor vochtigheid.
Deze omstandigheden maken de schil dikker en helpen eventuele kleine verwondingen genezen die tijdens het oogsten kunnen zijn ontstaan, zodat de kans op bederf tijdens de opslag wordt verkleind.
Voorgesteld voor u: Kun je kiwischil eten?
Gerookte aardappelen kunnen op een koele, donkere plaats met goede ventilatie bewaard worden om ze langdurig te bewaren.
Samenvatting: Vers geplukte aardappelen moeten een paar weken bij warmere temperaturen en hoge luchtvochtigheid “gepekeld” worden om de schil te laten verdikken en oneffenheden te laten helen. Dit helpt hun houdbaarheid te verlengen.
Bewaar rauwe aardappelschijfjes in water tot een dag
Eenmaal geschild en in plakjes gesneden, verkleuren rauwe aardappelen snel bij blootstelling aan de lucht.
Dit komt doordat ze een enzym bevatten dat polyfenol oxidase heet, en dat met zuurstof reageert en het vlees een grijze of bruinachtige kleur geeft.
Je kunt verkleuring voorkomen door geschilde en doorgesneden plakjes met een centimeter of twee water te bedekken en ze in de koelkast te zetten tot je ze klaar bent voor gebruik.
Het water beschermt ze tegen de lucht en voorkomt enzymatische bruinkleuring.
Maar als je ze langer dan 24 uur in water laat staan, kunnen ze te veel water opnemen en doorweekt en smakeloos worden. Gebruik deze techniek alleen voor aardappelen die dezelfde dag nog gekookt zullen worden.
Om langer te bewaren kun je vacuümverpakking overwegen, een techniek waarbij alle lucht uit een verpakking wordt gehaald en die goed wordt afgesloten.
In een vacuümverpakking verpakte aardappelen blijven tot een week houdbaar in de koelkast.
Samenvatting: Rauwe aardappelen worden bruin of grijs als ze aan de lucht worden blootgesteld, dus moeten ze snel worden gekookt of in water worden bewaard tot ze klaar zijn voor gebruik. Als je ze langer dan een dag na het bereiden bewaart, haal ze dan uit het water, verpak ze vacuüm en bewaar ze in de koelkast.
Bewaar gekookte restjes drie of vier dagen in de koelkast
Gekookte aardappelen zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar.
Restjes kunnen echter waterig of kleverig worden, omdat aardappelzetmeel van vorm verandert en water afgeeft als het afkoelt.
Koken en afkoelen verhogen ook de vorming van resistent zetmeel, een soort koolhydraten die mensen niet kunnen verteren en opnemen.
Dit kan een goede zaak zijn voor mensen met bloedsuikerproblemen, want het verlaagt de glycemische index met ongeveer 25% en veroorzaakt een veel kleinere piek in de bloedsuiker na het eten.
Resistent zetmeel bevordert ook de gezondheid van de darmen, want darmbacteriën fermenteren het en produceren korte-keten vetzuren, die helpen de bekleding van je dikke darm gezond en sterk te houden.
Hoewel gekookte en afgekoelde aardappelen enkele gezondheidsvoordelen hebben, moeten ze binnen drie of vier dagen gegeten worden om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen.
Samenvatting: Gekookte aardappelen kunnen tot vier dagen in de koelkast bewaard worden. Het afkoelen verhoogt de vorming van resistent zetmeel, dat een kleinere invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en de groei van gezonde darmbacteriën bevordert.
Bewaar gekookte restjes in de vriezer tot een jaar
Als je niet van plan bent gekookte aardappelen binnen een paar dagen te eten, kun je ze het beste in de vriezer bewaren.
Gekookte restjes kunnen in de diepvries bewaard worden zonder bruin te worden, want koken vernietigt de enzymen die voor verkleuring verantwoordelijk zijn.
Zoals alle diepvriesproducten zijn restjes aardappelen het langst houdbaar als ze in de diepvries beschermd worden tegen de lucht.
Gebruik een plastic zak of voorraadpot en druk er alle lucht uit voor je hem dichtmaakt.
Uit onderzoek blijkt dat diepgevroren, gekookte aardappelproducten tot een jaar houdbaar zijn zonder noemenswaardige veranderingen in kwaliteit.
Als je klaar bent om ze te eten, laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien voor je ze opwarmt en serveert. Dit geeft een betere textuur dan ontdooien in de magnetron.
Samenvatting: Overgebleven gekookte aardappelen kun je in de diepvries tot een jaar bewaren. Bewaar in luchtdichte bakjes om de kwaliteit te behouden en ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik.
Tips om de beste aardappelen te kiezen
Aardappelen blijven het langst houdbaar als ze bij aankoop vers en gezond zijn.
Voorgesteld voor u: Hoe knoflook te bewaren
Let bij je keuze op de volgende kenmerken:
- Firm to touch: Zachte aardappelen zijn al begonnen te bederven, dus zoek naar stevige, heldere kwaliteiten.
- Gladde schil: Aardappelen die door koude temperaturen beschadigd zijn, kunnen een pittende schil en bruine centra krijgen, dus zoek naar gladde texturen.
- Vrij van kneuzingen of verwondingen: Soms kunnen aardappelen tijdens oogst of vervoer beschadigd raken. Vermijd die met zichtbare verwondingen, want ze zullen sneller bederven.
- Geen kiemvorming: Kiemvorming is een van de eerste indicatoren van bederf, dus vermijd de aankoop van exemplaren die al gekiemd zijn.
Je kunt ook overwegen enkele van de meer exotische aardappelrassen te proberen, zoals die met blauw of paars vruchtvlees.
Studies tonen aan dat levendig gekleurde variëteiten veel grotere hoeveelheden antioxidanten bevatten dan traditionele witte aardappelen.
Samenvatting: Verse en gezonde aardappelen gaan het langst mee, dus zoek stevige gladde exemplaren zonder oneffenheden of uitlopers. Overweeg blauwe of paarse soorten te proberen, want die bevatten een hoog gehalte aan antioxidanten.
Samenvatting
Als je weet hoe je aardappelen het beste kunt bewaren, kun je de houdbaarheid verlengen en voedselverspilling tegengaan.
Bewaar ongekookte aardappelen op een koele, donkere plaats met veel luchtcirculatie - niet in de koelkast.
Voorkom dat gesneden en geschilde plakjes bruin worden door ze met water te bedekken of vacuüm te sluiten.
Gekookte aardappelen zijn in de koelkast tot vier dagen houdbaar, of in een luchtdichte verpakking in de vriezer tot een jaar.
Wat zelfgekweekte aardappelen betreft: genees ze kort bij warmere temperaturen en hoge luchtvochtigheid voordat je ze langdurig bewaart.
Ongeacht de bewaarmethode zijn aardappelen langer houdbaar als ze bij aankoop vers en gezond zijn, dus zoek stevige, gladde, smetvrije knollen zonder tekenen van uitlopen.
