Sushi is een traditionele Japanse keuken die wereldwijd zeer populair is.
Hoewel veel mensen sushi associëren met rauwe vis, kan het ook gemaakt worden met allerlei gekookte zeevruchten. Andere ingrediënten zijn groenten en gevinifieerde rijst gewikkeld in gedroogd zeewier (bekend als nori).
Je hebt misschien wat restjes als je thuis sushi hebt gemaakt of uit eten bent geweest. Maar hoe kun je sushi bewaren zodat het veilig is om op een ander moment te eten?
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel behandelt hoe lang sushi houdbaar is, de beste manieren om het te bewaren en hoe je tekenen van bederf kunt herkennen.
Hoe lang is sushi houdbaar voordat het bederft?
De belangrijkste ingrediënten in je sushi zijn bepalend voor de totale houdbaarheid en bewaarrichtlijnen.
In het algemeen beveelt de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) aan om restjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur te bewaren en niet langer dan 1 uur als je buiten eet en de temperatuur boven de 32°C is.).
Deze leidraad geldt voor rauwe sushi, zoals sashimi, en gekookte sushi, zoals tempura of California rolls.
Bij het bewaren van sushi in de koelkast adviseert het U.S. Department of Agriculture (USDA) echter dat rauwe vis en schaaldieren 1-2 dagen in de koelkast kunnen worden bewaard, maar 3-4 dagen als ze gekookt zijn.
Het doel is om sushi buiten de “gevarenzone” van 40-140°F (4-60°C) te houden om snelle bacteriegroei te voorkomen, waardoor het risico van door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.
- Rauwe sushi (bijv. sashimi) is tot 2 uur houdbaar bij kamertemperatuur en 1-2 dagen als hij in de koelkast wordt bewaard.
- Gekookte sushi (bijv. paling, Californische rollen) blijven tot 2 uur goed bij kamertemperatuur en 3-4 dagen in de koelkast.
Samenvatting: Rauwe sushi kan maximaal 2 uur op kamertemperatuur en 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar gekookte sushi kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hoe je restjes sushi veilig kunt bewaren
Rauwe vis en zeevruchten - inclusief sushi - moeten strak in plasticfolie, folie of vochtbestendig papier worden gewikkeld en in de koelkast of vriezer worden bewaard, volgens de richtlijnen van de FDA voor het bewaren van rauwe vis en zeevruchten.
Je kunt het ook bewaren in een luchtdichte bak, die vocht en bacteriegroei tegengaat. Vermijd bakjes die niet goed afsluiten, omdat die bacteriegroei of voedselbederf kunnen bevorderen.
Koel rauwe en gekookte sushi tot respectievelijk 2 en 4 dagen. Sushi kan worden ingevroren om het langer te bewaren; de kwaliteit van het product kan dan echter in het gedrang komen.
Samenvatting: Om sushi veilig te bewaren, moet het in plasticfolie worden gedaan en in luchtdichte containers worden gekoeld gedurende de hierboven aanbevolen tijden.
Tekenen van bederf in sushi
Hier zijn enkele manieren waarop je je zintuigen kunt gebruiken om te zien of je sushischotel slecht is geworden:
- Stank. Bacteriën kunnen ervoor zorgen dat sushi bederft en een onaangename geur afgeeft. Als je sushi in de koelkast hebt bewaard, ruik dan aan de geur voordat je het eet.
- Dof uiterlijk. Hoewel het koelen van sushi de smaak en textuur enigszins kan veranderen, moet je de sushi visueel inspecteren op significante veranderingen in kleur of andere tekenen van bederf, zoals schimmel.
- Slijm. Als voedsel bederft, vooral rijst, ontstaat er vaak slijm. Gooi de sushi weg als je slijm op je restjes ziet of voelt.
Samenvatting: Gebruik je zintuigen om te bepalen of je sushi bedorven is door te ruiken aan penetrante geuren, visueel te inspecteren op kleurveranderingen of schimmel, en te betasten op slijm.
Risico’s van het eten van bedorven sushi
Rauwe vis en zeevruchten, zoals sushi en sashimi, bevatten vaker parasieten en bacteriën die op mensen kunnen worden overgedragen en door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.
Voorgesteld voor u: Is meel houdbaar? Houdbaarheid, veilig bewaren en meer
Anisakidosis - larvale darminfectie - is een veel voorkomende door voedsel overgedragen ziekte die in verband wordt gebracht met sushi in Japan, terwijl sushi in verband is gebracht met salmonella-uitbraken in de Verenigde Staten.
Hoewel de individuele symptomen kunnen variëren, zijn de meest voorkomende symptomen van een door voedsel overgedragen ziekte diarree, braken, misselijkheid en buikkrampen.
Gevallen van voedselvergiftiging kunnen ernstig zijn, vooral bij mensen met een hoger risico op complicaties, zoals jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere mensen en mensen met bepaalde gezondheidsproblemen.
Naast het risico van door voedsel overgedragen ziekten kan sushi een bron van kwik zijn - een giftig zwaar metaal dat in grote hoeveelheden de hersenen, darmen en nieren kan beschadigen.
Samenvatting: Het grootste risico van het consumeren van bedorven sushi is het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte, hoewel sushi als gerecht een bron kan zijn van het giftige zware metaal kwik.
Samenvatting
Sushi is een populair Japans gerecht dat vaak wordt bereid met rauwe en gekookte zeevruchten, groenten, rijst met azijn en gedroogd zeewier (nori).
De kans is groter dat het parasieten en bacteriën bevat en het moet op de juiste manier worden bewaard om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.
Rauwe sushi, zoals sashimi, kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden, terwijl gekookte sushi 3-4 dagen meegaat. Geen van beide soorten moet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur worden bewaard.
Pro tip: De volgende keer dat je verpakte sushi koopt, controleer dan de houdbaarheidsdatum op het etiket. Als je restjes hebt, wikkel ze dan in plasticfolie voordat je ze in een luchtdichte bak in de koelkast zet.
