Eieren worden beschouwd als bederfelijke waar.
Dit betekent dat ze in de koelkast bewaard moeten worden om te voorkomen dat ze bederven.
Eieren kunnen echter verrassend lang meegaan als ze goed bewaard worden. Als je eieren weggooit zodra hun houdbaarheidsdatum aanbreekt, verspil je misschien geld.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel behandelt alles wat je moet weten over hoe lang eieren meegaan voor ze bederven.
Inhoudsopgave
Eieren bederven zelden als ze goed bewaard worden
In de VS en in sommige andere landen, waaronder Australië, Japan, Zweden en Nederland, moeten eieren gekoeld worden.
Dit komt omdat eieren in deze landen gewassen en ontsmet worden kort nadat ze gelegd zijn, in een poging besmetting met Salmonella, de bacterie die vaak voedselvergiftiging door gevogelteproducten veroorzaakt, te voorkomen.
Maar naast het verwijderen van bacteriën kan het wassen van een ei ook de van nature beschermende nagelriem beschadigen. Daardoor kunnen bacteriën zich gemakkelijker door de schaal verplaatsen en het ei besmetten.
De aanwezigheid van bacteriën in een ei is er de oorzaak van dat het uiteindelijk “bederft”, of gaat rotten.
Maar een ei bewaren bij koelkasttemperatuur (onder 40°F, of 4°C) vertraagt de groei van bacteriën en helpt voorkomen dat ze de schaal binnendringen.
Koeling is zo doeltreffend om de groei van bacteriën tegen te gaan, dat in combinatie met de beschermende schaal en de enzymen van een ei, gekoelde eieren zelden bederven - zolang ze goed behandeld en bewaard worden.
Toch vermindert de kwaliteit van eieren met de tijd. Dit betekent dat de luchtzak in een ei groter wordt en dat de dooier en het eiwit dunner en minder veerkrachtig worden. Uiteindelijk kan het gewoon opdrogen in plaats van bederven.
Ondanks deze veranderingen kan een ei nog lange tijd volkomen veilig blijven om te eten.
Eieren blijven echter niet eeuwig goed, en er is een punt waarop je ze wilt weggooien.
Samenvatting: Eieren worden zelden slecht als ze goed behandeld zijn en in de koelkast bewaard worden. Ze zullen echter na verloop van tijd in kwaliteit afnemen, en je zult ze op een gegeven moment willen weggooien.
Hoe lang zijn eieren houdbaar?
Als eieren goed vervoerd en bewaard zijn, zijn ze vele weken houdbaar in de koelkast en nog langer in de vriezer.
De Food and Drug Administration (FDA) schrijft voor dat alle eieren onder 45°F (7°C) bewaard moeten worden vanaf het moment dat ze gewassen worden tot ze gekocht worden - maar het is net zo belangrijk dat eieren goed behandeld en bewaard worden nadat je ze gekocht hebt.
Dit betekent dat je eieren snel moet koelen om te voorkomen dat er condensatie ontstaat, die de verplaatsing van bacteriën door de schaal kan vergemakkelijken.
Idealiter worden eieren in hun oorspronkelijke doos achter in de koelkast bewaard. Dit voorkomt dat ze geuren absorberen en beschermt ze tegen temperatuurschommelingen als de koelkastdeur geopend en gesloten wordt.
Je kunt ook een thermometer gebruiken om te controleren of je koelkast op de juiste temperatuur is (onder 40°F of 4°C).
Hier is hoe lang eieren bewaard kunnen worden voordat ze bederven of zo laag van kwaliteit (smaak en textuur) worden dat je ze beter kunt weggooien.
Ei in de schaal, vers
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur in de V.S., Japan, Australië, Zweden, of Nederland; 1-3 weken in andere landen.
- Koelkast: 4-5 weken
- Vriezer: Niet aanbevolen
Rauw eigeel
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 2-4 dagen
- Vriezer: 1 jaar voor de beste kwaliteit
Rauw eiwit
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 2-4 dagen
- Vriezer: 1 jaar voor de beste kwaliteit
Hardgekookt ei
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 1 week
- Vriezer: Niet aanbevolen
Eivervanger of gepasteuriseerde vloeibare eieren
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 10 dagen ongeopend, 3 dagen na opening
- Vriezer: Tot 1 jaar voor de beste kwaliteit; niet aanbevolen indien geopend
Eggnog
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 3-5 dagen indien gekocht, 2-4 dagen indien zelfgemaakt
- Vriezer: 6 maanden; niet aanbevolen om zelfgemaakte eierpunch in te vriezen
Ovenschotels
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 3-4 dagen
- Diepvries: 2-3 maanden nadat ze gebakken zijn
Taarten of quiches
- Ruimtetemperatuur: Minder dan 2 uur
- Koelkast: 3-4 dagen
- Diepvries: 1-2 maanden nadat ze gebakken zijn; niet aanbevolen voor taarten met custardvulling
Het is niet aan te bevelen eieren in de schaal in te vriezen. Als je ze langer dan de aanbevolen 4-5 weken in de koelkast wilt bewaren, kun je ze in een diepvriesbestendige bak kraken en ze een jaar of langer bevroren bewaren.
Voorgesteld voor u: Kun je verlopen eieren eten?
Eieren kunnen onbeperkt in de vriezer bewaard worden, maar hun kwaliteit begint na een bepaald punt af te nemen. Zorg er bovendien voor dat je diepvries beneden 0° F (-18° C).
Als je klaar bent om ze te gebruiken, zet je het bakje in de koelkast om te ontdooien en gebruik je ze binnen een week.
Als je buiten de VS woont in een land waar kippen tegen Salmonella gevaccineerd worden en eieren niet gewassen en gekoeld worden, kunnen eieren desgewenst 1-3 weken veilig bij kamertemperatuur bewaard worden.
Maar na ongeveer 1 week bij kamertemperatuur begint de kwaliteit van de eieren af te nemen. En na ongeveer 21 dagen verliezen de natuurlijke afweerstoffen van een ei hun werkzaamheid.
Eieren kunnen daarna in de koelkast of diepvries gelegd worden om de houdbaarheid te verlengen, maar ze blijven niet zo lang houdbaar als eieren die vanaf de aankoop in de koelkast bewaard zijn.
Als je in de VS of een ander land woont waar eieren gekoeld moeten worden, mogen eieren niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur blijven staan.
Om meer te weten te komen over waarom eieren in de VS gekoeld moeten worden en die in andere landen niet, zie dit artikel.
Samenvatting: Verse eieren zijn 3-5 weken houdbaar in de koelkast of ongeveer een jaar in de vriezer. Bewaar ze in de originele doos, weg van de deur van de koelkast om de kwaliteit te behouden.
Hoe kun je zien of een ei nog goed is?
Als je niet zeker weet hoe lang je eieren al in de koelkast staan, zijn er verschillende manieren om te zien of ze nog goed zijn of niet.
De eerste stap moet zijn om de uiterste verkoop- of houdbaarheidsdatum te controleren die op het karton gedrukt staat. Als de huidige datum vóór deze datum ligt, heb je niets om je zorgen over te maken.
Als alternatief kun je ook kijken naar de verpakkingsdatum.
Dit wordt afgedrukt als een 3-cijferig getal dat overeenkomt met de dag van het jaar waarop de eieren gewassen en verpakt werden. Bijvoorbeeld, 1 januari is 001. Als de eieren minder dan 30 dagen van de verpakkingsdatum af zijn, kun je er zeker van zijn dat ze nog goed zijn.
Voorgesteld voor u: Hoe lang zijn hardgekookte eieren goed voor?
Je eieren kunnen echter ook na deze data nog tot enkele weken goed zijn. In dit geval is de beste manier om te zien of een ei bedorven is, een snuffeltest uit te voeren.
Andere methoden, zoals kaarsen prikken of de vlottertest, kunnen je alleen vertellen of een ei vers is, maar niet of het bedorven is.
Ga voor de snuffeltest na of de schaal barsten vertoont of er poederig of slijmerig uitziet. Zo ja, gooi het ei dan weg. Als alles er goed uitziet, kraak je het ei voor gebruik open op een schoon, wit bord. Controleer op verkleuringen of een vreemde geur.
Een ei dat bedorven is zal een onmiskenbare geur afgeven. Als alles er normaal uitziet en het ei geen geur heeft, dan is het prima te gebruiken.
Het is echter belangrijk op te merken dat eieren die besmet zijn met de bacterie Salmonella er volkomen normaal uit kunnen zien en ruiken, ook al kunnen ze je ziek maken.
Daarom moet je eieren koken tot een veilige inwendige temperatuur van 160°F (71°C) om eventueel aanwezige bacteriën te doden.
Lees dit artikel om meer te weten te komen over hoe je kunt zien of een ei goed of slecht is.
Samenvatting: Als een ei over de houdbaarheids- of houdbaarheidsdatum heen is, kan het nog goed zijn om te gebruiken. Kraak het ei op een schoon, wit bord. Als het er normaal uitziet en ruikt, dan is het goed te gebruiken.
Hoe gebruik je oudere eieren
Als je eieren niet de meest verse zijn, maar nog niet bedorven, zijn er bepaalde manieren om ze het beste te gebruiken. Evenzo zijn er bepaalde toepassingen die beter gereserveerd zijn voor verse eieren.
Oudere eieren zijn ideaal om te koken. Naarmate het ei ouder wordt en de luchtzak groter, wordt het gemakkelijker te pellen. Oudere eieren zijn een goede keuze voor hardgekookte eieren, deviled eggs, of eiersalade.
Oudere eieren kunnen ook gebruikt worden voor roerei, omelet, eenpansgerechten, of quiches.
Gebakken eieren en gepocheerde eieren worden echter bij voorkeur met verse eieren gemaakt.
Voorgesteld voor u: Hoe lang is karnemelk houdbaar?
Hoe langer een ei in de koelkast staat, hoe loper de dooier en het eiwit zijn. Dit betekent dat het gebruik van een ouder ei kan leiden tot een lopend prutje in plaats van een stevig gebakken ei of een compact gepocheerd ei.
Bovendien is een oud ei misschien niet zo effectief als rijsmiddel bij het bakken.
Toch kunnen oudere eieren voor bijna elk doel gebruikt worden. Als je niet zeker weet hoe lang een ei in de koelkast heeft gezeten, breek het dan open en doe eerst een snuffeltest.
Samenvatting: Gekookte eieren zijn gemakkelijker te pellen als ze met oudere eieren gemaakt zijn. Oudere eieren zijn ook prima te gebruiken voor roerei, omelet, eenpansgerechten, of quiches. Verse eieren zijn het beste om te bakken, pocheren, of bakken.
Samenvatting
Als je je eieren weggooit als de datum op het karton verstreken is, verspil je misschien perfect goede eieren.
Bij goed bewaren zijn eieren minstens 3-5 weken houdbaar in de koelkast en ongeveer een jaar in de vriezer.
Hoe langer een ei bewaard wordt, hoe meer de kwaliteit ervan afneemt, waardoor het minder veerkrachtig en loperig wordt.
Oudere eieren zijn echter nog steeds goed voor verschillende toepassingen. Ze zijn ideaal om te koken en kunnen gebruikt worden voor omeletten, roerei, of gebakken eiergerechten.
Als je niet zeker weet hoe lang een ei in de koelkast heeft gelegen, breek het dan open op een schoon bord en controleer voor gebruik of het er normaal uitziet en ruikt.
