Maïs is een zetmeelrijke groente en graankorrel die al eeuwenlang wereldwijd wordt gegeten.
Het is rijk aan vezels, vitamines en mineralen.
De gezondheidsvoordelen van maïs zijn echter controversieel - hoewel het nuttige voedingsstoffen bevat, kan het ook de bloedsuikerspiegel doen stijgen. Daarnaast is het gewas vaak genetisch gemodificeerd.
Dit artikel gaat in op de mogelijke voor- en nadelen van het eten van maïs.
Wat is maïs?
Maïs wordt beschouwd als zowel een groente- als een graankorrel.
Suikermaïs die je van de kolf eet, wordt in de culinaire wereld meestal als een groente beschouwd, terwijl de droge zaden die voor popcorn worden gebruikt, worden geclassificeerd als volle granen.
Maïs is meer dan 9.000 jaar geleden in Mexico ontstaan en staat in veel delen van de wereld bekend onder zijn oorspronkelijke naam, "maïs". Inheemse Amerikanen groeiden en oogstten dit gewas als een primaire voedselbron.
Tegenwoordig is het een van de meest geconsumeerde granen ter wereld.
Maïs is meestal wit of geel, maar is verkrijgbaar in rood, paars en blauw.
Het wordt gegeten als suikermaïs, popcorn, tortilla's, polenta, chips, maïsmeel, grits, olie en siroop en toegevoegd aan talloze andere voedingsmiddelen en gerechten.
Bovendien wordt het veel gebruikt voor brandstof en veevoer. 40% van de maïs die in de VS wordt verbouwd, wordt gebruikt als brandstof en 60-70% van de maïs wereldwijd wordt geproduceerd om dieren te voeren.
Overzicht: Maïs is een populair voedsel dat zowel als groente als volkoren wordt beschouwd. Het kan heel worden gegeten als suikermaïs of popcorn of worden verwerkt tot chips, olie en siroop. De meeste maïs wordt echter gebruikt voor de productie van veevoer en brandstof.
Voedingsfeiten van maïs
Maïs bevat veel koolhydraten en zit boordevol vezels, vitamines en mineralen. Het bevat ook relatief weinig eiwitten en vetten.
Een kopje (164 gram) zoete gele maïs bevat:
- calorieën: 177 calorieën
- Koolhydraten: 41 gram
- Eiwit: 5,4 gram
- Dik: 2,1 gram
- Vezel: 4,6 gram
- Vitamine C: 17% van de dagwaarde
- Thiamine (vitamine B1): 24% van de dagwaarde
- Foliumzuur (vitamine B9): 19% van de dagwaarde
- Magnesium: 11% van de dagwaarde
- Potassium: 10% van de dagwaarde
De meeste koolhydraten in maïs zijn afkomstig van zetmeel - dat je bloedsuikerspiegel snel kan verhogen, afhankelijk van hoeveel je eet. Het bevat echter ook veel vezels, wat kan helpen om uw bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden.
Vanwege het indrukwekkende voedingsprofiel kunnen de meeste mensen baat hebben bij het eten van hele maïs en popcorn als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Het is ook een van nature glutenvrij voedsel en kan worden gegeten door mensen die gluten vermijden.
Aan de andere kant zijn verwerkte maïsproducten misschien niet erg voedzaam, omdat geraffineerde olie, siroop en chips tijdens de productie nuttige vezels en andere voedingsstoffen verliezen. Ook bevatten veel bewerkte producten toegevoegd zout, suiker of vet.
Overzicht: Hele maïs zit boordevol vezels en bevat vitamine C, B-vitamines, magnesium en kalium. Verwerkte maïsproducten zijn niet zo voedzaam.
Gezondheidsvoordelen van maïs
Maïs bevat antioxidanten en plantaardige stoffen die verschillende gezondheidsvoordelen kunnen bieden.
Maïs kan de gezondheid van de ogen ten goede komen
Maïs bevat uitzonderlijk veel luteïne en zeaxanthine, twee carotenoïden die staar en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (AMD) kunnen voorkomen.).
Dit komt waarschijnlijk omdat luteïne en zeaxanthine een groot deel uitmaken van het maculaire gebied van uw ogen.
Uit een onderzoek onder 365 volwassenen bleek dat degenen met de hoogste inname van carotenoïden - vooral luteïne en zeaxanthine - 43% minder kans hadden om LMD te ontwikkelen dan degenen met de laagste inname.
Voorgesteld voor u: Is popcorn keto? Koolhydraten, calorieën en meer
Daarom kan het regelmatig eten van maïs de gezondheid van de ogen bevorderen, vooral voor degenen die risico lopen op AMD.
Maïs kan diverticulaire aandoeningen en andere spijsverteringsproblemen voorkomen
De vezels in maïs kunnen ook gezondheidsvoordelen bieden.
De inname van voedingsvezels is in verband gebracht met een lager risico op verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. Sterker nog, het eten van voldoende vezels bevordert een gezonde spijsvertering en kan je beschermen tegen darmproblemen.
Vooral maïs kan beschermen tegen specifieke spijsverteringsproblemen, waaronder diverticulaire aandoeningen, die worden gekenmerkt door een ontsteking van het spijsverteringskanaal.
Een 18-jarige studie bij meer dan 47.000 volwassen mannen bracht het eten van popcorn ten minste tweemaal per week in verband met een significant lager risico op divertikelziekte.
Op basis van deze beperkte resultaten kan het eten van maïs en popcorn de darmgezondheid bevorderen en spijsverteringsziekten voorkomen. Er is echter meer onderzoek nodig.
Overzicht: Maïs zit boordevol plantaardige stoffen die verband houden met een lager risico op oogziekten. Sterker nog, de vezels in maïs kunnen verschillende gezondheidsvoordelen bieden en het risico op diverticulaire aandoeningen verminderen.
Nadelen van maïs
Omdat maïs veel zetmeel bevat, kan het uw bloedsuikerspiegel doen stijgen en is het mogelijk niet geschikt voor sommige populaties.
Mensen met diabetes moeten mogelijk hun inname van zetmeelrijke koolhydraten, inclusief maïs, beperken.
Onderzoek dat expliciet gericht is op de inname van maïs en diabetes is beperkt, maar studies suggereren dat koolhydraatarme diëten effectiever zijn bij het beheersen van diabetes.
Voorgesteld voor u: 8 glutenvrije granen die supergezond zijn
Uit een onderzoek onder 115 volwassenen met obesitas en diabetes type 2 bleek dat het eten van een dieet met slechts 14% calorieën uit koolhydraten resulteerde in stabielere bloedsuikers en een verminderde medicatiebehoefte vergeleken met 53% van de dagelijkse calorieën uit koolhydraten.
Minder van andere maïsproducten eten, vooral fructose-glucosestroop, kan diabetes helpen voorkomen.
Uit één onderzoek bleek dat de prevalentie van diabetes 20% hoger was in landen met gemakkelijker toegang tot fructose-glucosestroop dan in gebieden waar de siroop niet direct beschikbaar was.
Ten slotte kunnen mensen die proberen af te vallen hun inname van zetmeelrijke koolhydraten uit maïs willen beperken.
Een 24-jarige Harvard-studie bij 133.468 volwassenen vond dat elke extra dagelijkse portie maïs geassocieerd was met een gewichtstoename van 2 pond (0,9 kg) per interval van 4 jaar. Aardappelen, erwten en andere zetmeelrijke groenten droegen niet bij aan zoveel gewichtstoename.
Overzicht: Maïs kan uw bloedsuikerspiegel doen stijgen en kan bijdragen aan gewichtstoename bij overmatige consumptie. Personen die diabetes hebben of proberen af te vallen, willen misschien hun inname beperken.
Maïsgewassen zijn vaak genetisch gemodificeerd
Maïs is een van de meest genetisch gemodificeerde gewassen ter wereld. 92% van het gewas dat in 2016 in de VS werd verbouwd, was genetisch gemodificeerd (GMO).
Maïsgewassen worden aangepast om de opbrengst te verhogen en de weerstand tegen insecten, ziekten of chemicaliën die worden gebruikt om ongedierte te doden, te verbeteren.
De impact van gemodificeerde maïs en andere gewassen op de menselijke gezondheid en de veiligheid van het milieu is een van de meest besproken onderwerpen op het gebied van voeding.
Huidig onderzoek naar de veiligheid van genetisch gemodificeerde maïs voor mensen is beperkt en tegenstrijdig.
Ten eerste hebben studies de consumptie van genetisch gemodificeerde maïs in verband gebracht met toxische effecten op de lever, nieren en andere organen bij dieren.
Aan de andere kant suggereren sommige onderzoeken dat gemodificeerde gewassen niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid en dezelfde voedingsstoffen leveren als niet-gemodificeerde gewassen.
Voorgesteld voor u: Popcorn-voedingsfeiten: een gezonde, caloriearme snack?
Eén studie vond geen significante verschillen tussen het gehalte aan vitamine C, bepaalde mineralen, vetzuren, antioxidanten en andere nuttige voedingsstoffen in genetisch gemodificeerde maïs in vergelijking met maïsgewassen die niet waren gewijzigd.
Er is meer onderzoek nodig om consumenten te helpen een weloverwogen beslissing te nemen over het eten van genetisch gemodificeerde maïs. Als je je zorgen maakt over het eten van genetisch gemodificeerde gewassen, zoek dan naar producten met een 'niet-ggo'-label.
Overzicht: De meeste maïs is genetisch gemodificeerd. Hoewel er meer onderzoek nodig is, suggereren sommige onderzoeken dat gemodificeerde gewassen gezondheidsrisico's voor de mens kunnen opleveren.
Hoe maïs te koken en te gebruiken?
Maïs is een veelzijdig voedingsmiddel dat op veel manieren aan uw dieet kan worden toegevoegd.
Suikermaïs en maïskolven zijn overal verkrijgbaar in verse, diepgevroren en ingeblikte varianten bij supermarkten en boerenmarkten.
Verse kolven kunnen worden bereid door ze boven een grill te verwarmen of in kokend water te koken. Ze worden meestal geserveerd met gesmolten boter en zout.
Pitten kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades en groentegerechten of op zichzelf worden geserveerd met boter, olijfolie en kruiden.
Andere maïsvariëteiten, zoals meel en gedroogde korrels, kunnen ook worden gebruikt. Je kunt tortilla's maken met fijngemalen maïsmeel, water en zout. Door gesneden stukjes met olie en kruiden te bakken, kunnen deze in zelfgemaakte chips veranderen.
Ten slotte kunnen gedroogde korrels popcorn maken op je fornuis of in een luchtpopper voor een heerlijke en bevredigende snack.
Overzicht: Maïskolven, maïskorrels, maïsmeel en popping corn zijn overal verkrijgbaar bij supermarkten en kunnen in verschillende gerechten worden gebruikt.
Overzicht
Maïs is rijk aan vezels en plantaardige stoffen die de spijsvertering en de gezondheid van de ogen kunnen bevorderen.
Toch bevat het veel zetmeel, kan het de bloedsuikerspiegel verhogen en kan het gewichtsverlies voorkomen als het te veel wordt geconsumeerd. De veiligheid van genetisch gemodificeerde maïs kan ook een punt van zorg zijn.
Toch kan maïs met mate deel uitmaken van een gezond dieet.
