Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, vooral citroenen en limoenen. Het is wat ze hun zure, zure smaak geeft.
Een gefabriceerde vorm van citroenzuur wordt vaak gebruikt als additief in voedsel, schoonmaakmiddelen en voedingssupplementen.
Deze vervaardigde vorm verschilt echter van wat van nature in citrusvruchten wordt aangetroffen.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenOm deze reden kun je je afvragen of het goed of slecht voor je is.
Dit artikel legt de verschillen uit tussen natuurlijk en vervaardigd citroenzuur en onderzoekt de voordelen, het gebruik en de veiligheid ervan.
Wat is citroenzuur?
Citroenzuur werd voor het eerst afgeleid uit citroensap door een Zweedse onderzoeker in 1784.
De geur- en kleurloze verbinding werd tot het begin van de twintigste eeuw uit citroensap gemaakt, toen onderzoekers ontdekten dat het ook gemaakt kon worden van de zwarte schimmel Aspergillus niger, die citroenzuur aanmaakt wanneer het zich met suiker voedt.
Vanwege zijn zure, zuur smakende karakter wordt citroenzuur voornamelijk gebruikt als smaakstof en conserveermiddel, vooral in frisdranken en snoep.
Het wordt ook gebruikt om medicijnen te stabiliseren of te bewaren en als ontsmettingsmiddel.
Overzicht: Citroenzuur is een verbinding die oorspronkelijk is afgeleid van citroensap. Het wordt tegenwoordig geproduceerd uit een specifiek matrijstype en gebruikt in verschillende toepassingen.
Natuurlijke voedingsbronnen van citroenzuur
Citrusvruchten en hun sappen zijn de beste natuurlijke bronnen van citroenzuur.
Het woord citroen is afkomstig van het Latijnse woord citrus.
Voorbeelden van citrusvruchten zijn:
- citroenen
- limoenen
- sinaasappels
- grapefruits
- mandarijnen
- pomelo's
Andere vruchten bevatten ook citroenzuur, maar in kleinere hoeveelheden. Waaronder:
- ananas
- aardbeien
- frambozen
- veenbessen
- kersen
- tomaten
Dranken of voedingsproducten die deze vruchten bevatten - zoals ketchup in het geval van tomaten - bevatten ook citroenzuur.
Hoewel het niet van nature voorkomt, is citroenzuur ook een bijproduct van de productie van kaas, wijn en zuurdesembrood.
Het citroenzuur dat in de ingrediënten van voedingsmiddelen en supplementen wordt vermeld, is vervaardigd - niet wat van nature in citrusvruchten wordt aangetroffen.
Dit komt omdat de productie van dit additief uit citrusvruchten te duur is en de vraag het aanbod ver overtreft.
Overzicht: Citroenen, limoenen en andere citrusvruchten zijn de belangrijkste natuurlijke bronnen van citroenzuur. Andere vruchten die veel kleinere hoeveelheden bevatten, zijn bepaalde bessen, kersen en tomaten.
Kunstmatige bronnen en toepassingen van citroenzuur
De kenmerken van citroenzuur maken het een essentieel additief voor verschillende industrieën.
Voedsel en dranken gebruiken naar schatting 70% van het gefabriceerde citroenzuur, farmaceutische en voedingssupplementen gebruiken 20%, en de resterende 10% gaat naar schoonmaakmiddelen.
Voedselindustrie
Gefabriceerd citroenzuur is een van de meest voorkomende levensmiddelenadditieven ter wereld.
Het wordt gebruikt om de zuurgraad te verhogen, de smaak te verbeteren en ingrediënten te bewaren.
Frisdranken, sappen, poedervormige dranken, snoep, diepvriesproducten en sommige zuivelproducten bevatten vaak vervaardigd citroenzuur.
Het wordt soms ook toegevoegd aan ingeblikte groenten en fruit om te beschermen tegen botulisme, een zeldzame maar ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door de toxineproducerende Clostridium botulinum-bacterie.
Medicijnen en voedingssupplementen
Citroenzuur is een industrieel ingrediënt in medicijnen en voedingssupplementen.
Het wordt toegevoegd aan medicijnen om de actieve ingrediënten te stabiliseren en te behouden en om de smaak van kauwbare en op siroop gebaseerde medicijnen te versterken of te maskeren.
Voorgesteld voor u: Natriumbenzoaat: Gebruik, gevaren en veiligheid
Minerale supplementen, zoals magnesium en calcium, kunnen ook citroenzuur (in de vorm van citraat) bevatten om de opname te verbeteren.
Desinfecteren en schoonmaken
Citroenzuur is een waardevol ontsmettingsmiddel tegen een verscheidenheid aan bacteriën en virussen.
Een reageerbuisstudie toonde aan dat het humaan norovirus, een belangrijke oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten, kan behandelen of voorkomen.
Citroenzuur wordt commercieel verkocht als een algemeen ontsmettings- en reinigingsmiddel voor het verwijderen van zeepresten, hardwatervlekken, kalk en roest.
Het is een veiliger alternatief voor conventionele ontsmettings- en reinigingsproducten, zoals quat en chloorbleekmiddel.
Overzicht: Citroenzuur is een veelzijdig additief voor voedingsmiddelen, dranken, medicijnen en voedingssupplementen, maar ook voor reinigings- en desinfectieproducten.
Gezondheidsvoordelen en lichaamsgebruik van citroenzuur
Citroenzuur heeft veel indrukwekkende gezondheidsvoordelen en -functies.
Metaboliseert energie
Citraat - een nauw verwant molecuul citroenzuur - is het eerste molecuul dat zich vormt tijdens de citroenzuurcyclus.
Deze chemische reacties in uw lichaam, ook bekend als de tricarbonzuur (TCA) of Krebs-cyclus, helpen voedsel om te zetten in bruikbare energie.
Mensen en andere organismen halen het grootste deel van hun energie uit deze cyclus.
Citroenzuur verbetert de opname van voedingsstoffen
Aanvullende mineralen zijn verkrijgbaar in verschillende vormen.
Maar niet alle vormen zijn gelijk gemaakt, omdat je lichaam sommige effectiever gebruikt.
Citroenzuur verbetert de biologische beschikbaarheid van mineralen, waardoor je lichaam ze beter kan opnemen.
Calciumcitraat heeft bijvoorbeeld geen maagzuur nodig voor absorptie. Het heeft ook minder bijwerkingen - zoals gas, een opgeblazen gevoel of constipatie - dan een andere vorm die calciumcarbonaat wordt genoemd.
Calciumcitraat is dus een betere optie voor mensen met minder maagzuur, zoals oudere volwassenen.
Voorgesteld voor u: Limoenen: voeding, voordelen, gebruik en bijwerkingen
Evenzo wordt magnesium in de citraatvorm vollediger geabsorbeerd en biologisch beschikbaar dan magnesiumoxide en sulfaat.
Citroenzuur kan beschermen tegen nierstenen
Citroenzuur - in de vorm van kaliumcitraat - voorkomt de vorming van nieuwe nierstenen en breekt de reeds gevormde af.
Nierstenen zijn vaste massa's gemaakt van kristallen die meestal in uw nieren ontstaan.
Citroenzuur beschermt tegen nierstenen door uw urine minder gunstig te maken voor het vormen van stenen.
Nierstenen worden vaak behandeld met citroenzuur als kaliumcitraat. Het consumeren van voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit natuurlijke zuur, zoals citrusvruchten, kan echter vergelijkbare nierstenen-voorkomende voordelen bieden.
Overzicht: Citroenzuur helpt bij het energiemetabolisme, de opname van mineralen en de preventie of behandeling van nierstenen.
Veiligheid en risico's van citroenzuur
Gefabriceerd citroenzuur wordt algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Food and Drug Administration (FDA).
Er zijn geen wetenschappelijke studies die de veiligheid van gefabriceerd citroenzuur onderzoeken wanneer het gedurende lange tijd in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Toch zijn er meldingen geweest van ziekte en allergische reacties op het additief.
Eén rapport vond gewrichtspijn met zwelling en stijfheid, spier- en maagpijn en kortademigheid bij vier mensen na het nuttigen van voedsel dat vervaardigd citroenzuur bevatte.
Dezelfde symptomen werden niet waargenomen bij mensen die natuurlijke vormen van zuur consumeerden, zoals citroenen en limoenen.
Onderzoekers erkenden dat ze niet konden bewijzen dat het gefabriceerde citroenzuur verantwoordelijk was voor die symptomen, maar adviseerden om het gebruik ervan in voedingsmiddelen en dranken verder te bestuderen.
In beide gevallen suggereerden de wetenschappers dat de symptomen hoogstwaarschijnlijk verband hielden met de schimmel die werd gebruikt om het citroenzuur te produceren in plaats van de verbinding zelf.
Overzicht: Een klein rapport suggereert dat de schimmelresten van gefabriceerd citroenzuur kunnen leiden tot allergieën en andere ziekten, maar dit moet nog worden bewezen.
Overzicht
Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten, maar synthetische versies, die worden geproduceerd uit een soort schimmel, worden vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen, medicijnen, supplementen en schoonmaakmiddelen.
Voorgesteld voor u: Citroenen vs. limoenen: Verschillen, overeenkomsten en meer
Hoewel schimmelresten van het productieproces in zeldzame gevallen allergieën kunnen veroorzaken, wordt citroenzuur over het algemeen als veilig beschouwd.
