Kaneel is er in twee hoofdvormen: Ceylon en cassia. Beide zijn heilzaam, maar de ene heeft een gifstof die schadelijk kan zijn bij overmatige consumptie.
Kaneel is een geliefde specerij, niet alleen vanwege de lekkere smaak, maar ook vanwege de vele voordelen voor de gezondheid. Hoewel het gemakkelijk in de winkel te vinden is, wordt er meestal maar één soort verkocht.
In dit artikel gaan we dieper in op het onderscheid tussen Ceylon kaneel en cassia kaneel.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenInhoudsopgave
Wat is kaneel?
Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de Cinnamomum boom.
Wanneer deze binnenste bast droogt, vormt het rolletjes die bekend staan als kaneelstokjes of stekels. Deze stokjes kunnen worden vermalen tot poeder of worden gebruikt om een extract van te maken.
De onderscheidende kwaliteiten van kaneel komen voort uit de essentiële oliën en bestanddelen, waarbij vooral cinnamaldehyde opvalt.
Cinnamaldehyde geeft kaneel niet alleen zijn kenmerkende smaak en geur, maar biedt ook verschillende gezondheidsvoordelen.
Samenvatting: Kaneel is afkomstig van de binnenbast van de Cinnamomum boom. Het dankt zijn onderscheidende kenmerken aan essentiële oliën, met name cinnamaldehyde.
Cassiakaneel
De kassiasoort kaneel is afkomstig van de Cinnamomum kassiaboom, ook wel Cinnamomum aromaticum genoemd.
Dit type heeft zijn wortels in Zuid-China en wordt ook wel Chinese kaneel genoemd.
Tegenwoordig worden enkele ondersoorten op grote schaal gekweekt in Oost- en Zuid-Azië.
Cassiakaneel is meestal donker roodbruin en heeft dikkere rollen met een grovere textuur in vergelijking met Ceylonkaneel.
Cassia wordt over het algemeen gezien als kaneel van lagere kwaliteit, maar is budgetvriendelijk en is het soort dat de meeste mensen wereldwijd eten. Bijna alle kaneel die je in supermarkten vindt, is kassiakaneel.
Het wordt al eeuwenlang gebruikt in culinaire gerechten en in de traditionele Chinese geneeskunde. Ongeveer 95% van de olie is cinnamaldehyde, wat resulteert in de krachtige, kruidige smaak van cassia.
Samenvatting: Cassiakaneel is de meest voorkomende soort in de winkel. Het heeft een robuustere smaak dan Ceylon, met cinnamaldehyde dat 95% van de olie uitmaakt.
Ceylon kaneel
Ceylonkaneel, vaak “echte kaneel” genoemd, komt uit Sri Lanka en de zuidelijke regio’s van India.
Dit type wordt gemaakt van de binnenbast van de Cinnamomum verum boom.
Met zijn bruinbruine tint en meerdere strakke rollen met zachte lagen valt Ceylon kaneel op wat betreft kwaliteit en textuur.
Hoewel Ceylon kaneel gekoesterd wordt om zijn culinaire toepassingen, is het zeldzamer en meestal duurder dan de cassia soort.
Het heeft een zachte en licht zoete smaak, waardoor het perfect is voor desserts.
Cinnamaldehyde maakt ongeveer 50-63% uit van de essentiële olie, een lager percentage dan cassia, en geeft Ceylon zijn subtiele geur en smaak.
Samenvatting: Ceylonkaneel, bekend om zijn kwaliteit, heeft een milde smaak. 50-63% van de olie bestaat uit kaneelaldehyde.
Voordelen van Ceylon en Cassia voor diabetici
Kaneel wordt al heel lang geroemd om zijn gezondheidseigenschappen.
Het staat vooral bekend om zijn vermogen om de bloedsuikerspiegel te reguleren, een cruciale factor voor diabetici.
Een uitgebreide review van 16 onderzoeken gericht op diabeteszorg benadrukte de veelbelovende effecten van Ceylon kaneelpoeder bij gebruik als supplement.
Onderzoek met dieren en laboratoriumtests suggereert dat het kan helpen bij het minimaliseren van bloedsuikerschommelingen, het verbeteren van de insulinerespons en het verbeteren van markers die verband houden met insulineresistentie.
Het gebrek aan onderzoeken op mensenbasis betekent echter dat de effectiviteit of de ideale dosering van Ceylon kaneelsupplementen onbepaald blijft.
Voorgesteld voor u: 11 evidence-based gezondheidsvoordelen van kaneel
Omgekeerd is de invloed van kassie onderzocht in meerdere onderzoeken bij mensen, waaronder mensen zonder diabetes type 2. Een significante meerderheid noteerde duidelijke verlagingen van de bloedsuikerspiegel na een paar maanden consumptie van cassia.
De dosering voor cassia varieerde gewoonlijk van 1-6 gram per dag en werd over het algemeen goed verdragen.
Samenvatting: Zowel Ceylon- als cassiakaneel lijken voordelen te bieden voor de bloedsuikerhuishouding. De effecten van cassia zijn echter uitgebreider onderzocht bij mensen.
Wat meer gezondheidsvoordelen biedt?
De gezondheidsvoordelen van Ceylon- en cassiakaneel kunnen een beetje verschillen.
Hun unieke mengsels van essentiële oliën kunnen de oorzaak zijn van deze verschillen.
Toch hebben de huidige onderzoeken de twee niet overtuigend tegenover elkaar gezet.
Sommige bestanddelen van kaneel lijken bijvoorbeeld de opbouw van het eiwit tau in de hersenen tegen te gaan. Dit is belangrijk omdat een overvloed aan tau duidt op de ziekte van Alzheimer.
Deze eigenschap is zowel bij Ceylon als bij cassia waargenomen, waardoor het moeilijk is om te bepalen of de ene beter is dan de andere.
Kortom, het is moeilijk om definitief te zeggen welke soort kaneel meer voordelen voor de gezondheid heeft. Maar van Ceylon wordt over het algemeen gedacht dat het veiliger is als het regelmatig wordt genomen.
Samenvatting: Er is geen duidelijke winnaar tussen Ceylon- en cassiakaneel wat betreft gezondheidsvoordelen, maar Ceylon wordt over het algemeen gezien als de veiligere optie voor frequente consumptie.
Cassia’s hoge cumarinegehalte kan schadelijk zijn
Coumarine komt van nature voor in verschillende planten.
Als het in te grote hoeveelheden wordt ingenomen, kan het schadelijk zijn.
Voorgesteld voor u: 10 heerlijke kruiden en specerijen met krachtige gezondheidsvoordelen
Bij dieren is aangetoond dat cumarine schadelijk is voor de nieren, lever en longen en zelfs kan leiden tot kanker. Er zijn zeldzame gevallen bekend van soortgelijke gevolgen bij mensen.
Aanvankelijk was de aanvaardbare dagelijkse inname van cumarine vastgesteld op 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) lichaamsgewicht, maar dit is nu verlaagd naar 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg) lichaamsgewicht.).
Cassiakaneel is een belangrijke bron van cumarine, in tegenstelling tot Ceylon kaneel.
Cassia heeft ongeveer 1% cumarine, terwijl Ceylon slechts 0,004% of zelfs 250 keer minder heeft. Deze hoeveelheid in Ceylon is zo minuscuul dat het vaak niet eens meetbaar is.
Het overschrijden van de aanbevolen grenswaarde voor cumarine is vrij eenvoudig als je een aanzienlijke hoeveelheid cassiakaneel consumeert. In sommige scenario’s kunnen slechts 1-2 theelepels de dagelijkse drempel overschrijden.
Dus als je veel kaneel gebruikt of er supplementen mee inneemt, is het verstandiger om Ceylon te kiezen in plaats van cassia.
Samenvatting: Het hoge cumarinegehalte van Cassia kan schadelijk zijn als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Ceylon, met zijn minimale hoeveelheid coumarine, is de betere keuze voor wie veel kaneel consumeert.
Samenvatting
Ceylon en cassia bieden beide voordelen voor de gezondheid en een heerlijke smaak.
Maar voor degenen die van plan zijn om het in grote hoeveelheden of als supplement te gebruiken, kan cassia risico’s opleveren vanwege het cumarinegehalte.
Uiteindelijk onderscheidt Ceylon kaneel zich op het gebied van kwaliteit en veiligheid.
