Veel mensen hebben een voorkeur als het gaat om de kleur van eieren.
Sommige mensen geloven dat bruine eieren gezonder of natuurlijker zijn, terwijl anderen vinden dat witte eieren schoner zijn of gewoon beter smaken.
Maar zijn de verschillen tussen bruine en witte eieren meer dan schaaldiep?
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDit artikel onderzoekt of één soort ei echt gezonder of lekkerder is.
Inhoudsopgave
Eieren zijn er in vele kleuren
Kippeneieren kunnen er in verschillende kleuren zijn, en het is gebruikelijk om in de supermarkt zowel bruine als witte eieren te vinden.
Veel mensen weten echter niet wat de oorzaak is dat eieren verschillende kleuren hebben.
Het antwoord is vrij eenvoudig - eikleur hangt af van het ras van de kip. Witte Leghorn kippen leggen bijvoorbeeld eieren met een witte schaal, terwijl Plymouth Rocks en Rhode Island Reds eieren met een bruine schaal leggen.
Sommige kippenrassen, zoals de Araucana, Ameraucana, Dongxiang, en Lushi, leggen zelfs blauwe of blauwgroene eieren.
De verschillende kleuren van de eierschaal komen van pigmenten die de kippen produceren. Het belangrijkste pigment in bruine eierschalen heet protoporphyrin IX. Het wordt gemaakt van heem, de verbinding die bloed zijn rode kleur geeft.
Het belangrijkste pigment dat in blauwe eierschalen gevonden wordt heet biliverdine, dat ook van heem afkomstig is. Het is hetzelfde pigment dat soms blauwe plekken een blauw-groene kleur geeft.
Eischalen kunnen ook bij hetzelfde kippenras van kleur verschillen, afhankelijk van de genetische dominantie bij de afzonderlijke vogels.
Maar hoewel genetica de belangrijkste factor is die eikleur bepaalt, kunnen ook andere factoren er invloed op hebben.
Bijvoorbeeld, als kippen die bruine eieren leggen ouder worden, hebben ze de neiging grotere en lichter gekleurde eieren te leggen.
Ook de omgeving, het dieet en de mate van stress van de kip kunnen tot op zekere hoogte de kleur van de schelp beïnvloeden.
Deze factoren kunnen de tint lichter of donkerder maken, maar niet noodzakelijk de kleur zelf veranderen. Het ras is nog steeds de belangrijkste factor als het om de kleur van eieren gaat.
Samenvatting: Kippeneieren kunnen bruin, wit, of zelfs blauw-groen zijn. De kleur van een ei wordt bepaald door het ras van de kip die het legt.
Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?
Vaak doen mensen die de voorkeur geven aan bruine eieren dat omdat ze geloven dat bruine eieren gezonder en natuurlijker zijn dan witte eieren.
De waarheid is echter dat alle eieren uit voedingsoogpunt sterk op elkaar lijken, ongeacht hun grootte, sortering of kleur.
Zowel bruine als witte eieren zijn gezonde voedingsmiddelen. Een doorsnee ei bevat veel vitaminen, mineralen, en hoogwaardige eiwitten, en dat alles verpakt in minder dan 80 calorieën.
Wetenschappers hebben echter eieren met bruine schalen vergeleken met die met witte schalen om te zien of er enig verschil is. Verschillende studies hebben gevonden dat de kleur van de schaal geen significante invloed heeft op de kwaliteit of samenstelling van eieren.
Dit betekent dat de kleur van de schaal van een ei niet veel te maken heeft met hoe gezond het is. Het enige echte verschil is het pigment in de schaal.
Maar ook andere factoren kunnen het voedingsgehalte van een ei beïnvloeden.
Zo kan bijvoorbeeld de omgeving van de kip een groot effect hebben. Eieren van kippen die in de zon mogen rondscharrelen bevatten 3-4 keer zoveel vitamine D als eieren van conventioneel gehouden kippen.
Het soort voer dat een kip eet kan ook het gehalte aan voedingsstoffen van haar eieren beïnvloeden.
Kippen die gevoed worden met een dieet rijk aan omega-3 vetzuren produceren eieren die veel meer omega-3 vetzuren bevatten dan normaal. Hetzelfde effect is gevonden met vitamine D als kippen met vitamine-D verrijkt voer eten.
Samenvatting: Er is geen verschil in voedingswaarde tussen bruine en witte eieren. Maar het dieet en de omgeving van een kip kunnen de voeding van een ei beïnvloeden.
Smaakt de ene kleur ei beter?
Sommige mensen zweren dat bruine eieren beter smaken, terwijl anderen de smaak van witte eieren verkiezen.
Voorgesteld voor u: Wat is biologisch voedsel, en is het beter dan niet-biologisch voedsel?
Maar net als met de voedingswaarde is er geen echt verschil tussen de smaak van bruin- en witgeschilde eieren.
Dat betekent echter niet per se dat alle eieren hetzelfde smaken.
Hoewel de kleur van de schaal geen verschil maakt, kunnen andere factoren zoals het kippenras, het soort voer, de versheid en de bereidingswijze invloed hebben op de smaak van de kip.
Het dieet van een zelfgefokte kip is niet hetzelfde als dat van een conventioneel gefokte kip, wat ook de eiersmaak kan beïnvloeden.
Bovendien, hoe langer het ei bewaard wordt, hoe groter de kans dat het een vieze smaak ontwikkelt. Eieren bewaren bij een stabiele, lage temperatuur, zoals in de koelkast, kan helpen hun smaak langer te behouden.
Deze redenen kunnen zijn waarom sommige mensen geloven dat eieren van zelfgefokte kippen beter smaken dan die van conventioneel gefokte kippen.
Eieren van hobbypaarden worden niet verwerkt en verscheept zoals gewone eieren, dus kunnen ze sneller op je bord belanden dan eieren die je in de winkel koopt. Omdat ze verser zijn, kunnen ze beter smaken.
De manier waarop een ei gekookt wordt kan ook invloed hebben op de smaak.
In een studie werd nagegaan hoe visolie, die in kippenvoer gebruikt wordt om het omega-3 gehalte te verhogen, de smaak van eieren veranderde. Het bleek dat roereieren van kippen die met visolie verrijkt voer kregen en van kippen die gewoon voer kregen hetzelfde smaakten.
Maar bij het koken hadden de eieren van kippen die met visolie verrijkt voer te eten kregen meer een zwavelachtige of vieze smaak.
Dus, hoewel veel factoren de smaak van eieren kunnen beïnvloeden, is de kleur van de schaal dat niet.
Samenvatting: Bruine en witte eieren smaken over het algemeen hetzelfde. De smaak van eieren kan echter beïnvloed worden door hun versheid, de bereidingswijze, en het dieet van de kip die ze gelegd heeft.
Waarom zijn bruine eieren duurder?
Hoewel bruine en witte eieren naar alle maatstaven behalve kleur gelijk lijken te zijn, zijn bruine eieren in de winkel nog steeds duurder.
Voorgesteld voor u: 7 gezonde voedingsmiddelen met veel vitamine D
Dit feit heeft veel mensen doen geloven dat bruine eieren gezonder of van betere kwaliteit zijn dan witte.
Vroeger kostten bruine eieren echter meer omdat bruinleggende kippen meestal groter waren en minder eieren legden dan witleggende kippen. Daarom moesten bruine eieren tegen een hogere prijs verkocht worden om de extra kosten goed te maken.
Tegenwoordig hebben bruinlegkippen bijna dezelfde productiekosten als witlegkippen. Niettemin hebben hun eieren nog steeds de neiging een hoger prijskaartje te hebben.
Dit kan komen doordat speciale eieren, zoals scharreleieren of biologische eieren, eerder bruin dan wit zijn.
Samenvatting: Vroeger kostten bruine eieren meer omdat bruin leggende kippen minder produceerden en meer wogen. Hoewel dat niet meer zo is, hangen aan bruine eieren nog steeds een hoger prijskaartje.
Als de kleur van het ei er niet toe doet, wat dan wel?
Kleur is geen belangrijke factor. Waar moet je dus rekening mee houden als je eieren koopt?
Hier is een korte blik op de verschillende soorten die er zijn en wat hun etiketten betekenen.
Helemaal natuurlijk
De term “natuurlijk” is in de Verenigde Staten niet gereglementeerd omdat hij niet gedefinieerd kan worden.
Eieren met het etiket “natuurlijk gekweekt” of “geheel natuurlijk” zijn niet anders dan andere eieren.
Organisch
Eieren die in de Verenigde Staten en de Europese Unie als biologisch gecertificeerd zijn, zijn afkomstig van kippen die alleen biologisch en non-GMO voer krijgen.
Ze moeten ook het hele jaar door toegang hebben tot de buitenlucht.
Bovendien hebben ze geen antibiotica of hormonen gekregen, hoewel hormonen nooit zijn toegestaan voor legkippen.
Het biologische keurmerk betekent dat antibiotica alleen gebruikt mogen worden als het medisch noodzakelijk is. Anders worden vaak lage doses antibiotica via voer en water toegediend, wat kan bijdragen tot antibiotica-resistente bacteriën.
Momenteel is er geen bewijs dat biologische eieren voedzamer zijn dan gewone eieren.
Voorgesteld voor u: Hoe lang gaan eieren mee voor ze bederven?
Toch is de levenskwaliteit van gecertificeerde biologische kippen waarschijnlijk beter, en hun grotere toegang tot de zon verhoogt waarschijnlijk het vitamine D gehalte van hun eieren.
Kooivrij
Wanneer de term “kooivrij” wordt toegepast op eieren, kan dat misleidend zijn.
Terwijl conventioneel gehouden kippen in de Verenigde Staten binnenshuis worden gehuisvest in zeer kleine, individuele kooien, worden kooivrije kippen gehuisvest in een open gebouw of kamer.
Maar de omstandigheden voor kooivrije kippen zijn vaak nog steeds erg druk, zonder toegang tot de buitenlucht.
Kooivrij leven is misschien iets beter voor de kip. Maar wat voeding betreft zijn kooivrije eieren waarschijnlijk niet gezonder dan gewone eieren.
Vrije uitloop
Het label “vrije uitloop” betekent eieren die afkomstig zijn van kippen die gehuisvest zijn met een vorm van voortdurende toegang tot de buitenlucht.
Dit levert de kippen idealiter een betere levenskwaliteit op.
Het kan ook de voedingskwaliteit van de eieren verhogen, want kippen die aan zonlicht blootgesteld worden produceren eieren met veel hogere vitamine D gehaltes.
Met omega-3 verrijkt
Omega-3 verrijkte eieren zijn afkomstig van kippen die gevoed worden met een dieet verrijkt met gezonde omega-3 vetten.
Daarom is het omega-3 gehalte van het ei veel hoger dan normaal.
Met omega-3 verrijkte eieren bieden een alternatieve bron van omega-3 vetten, die traditioneel zeer beperkt aanwezig zijn in de menselijke voeding. Kiezen voor omega-3 verrijkte eieren kan een aantal gezondheidsvoordelen bieden.
Recente studies tonen aan dat proefpersonen die elke dag met omega-3 verrijkte eieren consumeerden lagere bloedtriglyceriden en bloeddruk ondervonden.
Een andere oudere studie vond dat het dagelijks consumeren van twee met omega-3 verrijkte eieren gedurende 6 weken het omega-3 vetgehalte van de moedermelk van moeders die borstvoeding geven verhoogde.
In het algemeen kunnen met omega-3 verrijkte eieren een aantal extra gezondheidsvoordelen bieden ten opzichte van het gemiddelde ei.
Achtertuin en lokaal
Eieren die afkomstig zijn van hobbykuddes of die rechtstreeks bij kleine, plaatselijke boeren worden gekocht zijn waarschijnlijk het meest vers en meestal afkomstig van kippen die in een natuurlijker omgeving leven met veel toegang tot de zon.
Bovendien kan het dieet van hobbypluimvee verschillen van dat van conventioneel gehouden hennen, en dat kan het voedingsgehalte van hun eieren beïnvloeden.
Dit is vooral waar als de kippen toegang hebben tot gras. Uit een studie uit 2010 bleek dat kippen die gras tezamen met conventioneel voer kregen eieren produceren die hogere gehaltes aan omega-3 vetten en vitamine E bevatten.
Maar voor hobbypluimvee gelden niet dezelfde hygiënevoorschriften als voor commercieel gehouden pluimvee, dus koop alleen eieren uit de buurt of van hobbypluimvee van bronnen waarvan je weet dat ze goede verzorgings- en hygiënepraktijken volgen.
Samenvatting: De kleur van een ei is niet belangrijk, maar er zijn veel andere factoren waarmee je rekening moet houden bij de keuze van eieren.
Samenvatting
Eieren zijn er in vele kleuren, afhankelijk van het kippenras.
Er is echter geen voedingskundig verschil tussen bruine en witte eieren. Uiteindelijk is het enige echte verschil de kleur van de schaal en misschien de prijs.
Toch zijn er ook andere factoren die de smaak en de voeding van eieren beïnvloeden, zoals de voeding en de huisvesting van de kippen.
Dus als je de volgende keer naar een doos eieren grijpt, let dan op deze andere factoren, want de kleur van de schaal vertelt je niet het hele verhaal.
