Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt dat gebruikt wordt om bakwaren meer volume te geven en lichter van textuur te maken.
Als het niet gemakkelijk verkrijgbaar is, zijn er andere ingrediënten die je in de plaats kunt gebruiken.
Dit artikel bekijkt 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenWat is bakpoeder?
Bakpoeder is een rijsmiddel dat vaak gebruikt wordt bij het bakken.
Het is samengesteld uit natriumbicarbonaat, in de scheikunde bekend als base. Dit wordt gekoppeld aan een zuur, zoals room van wijnsteen. Het kan ook een vulstof bevatten, zoals maïzena.
In combinatie met water reageert het zuur met natriumbicarbonaat en komt er koolzuurgas vrij. Daardoor vormen zich belletjes en zet het mengsel uit, waardoor cakes, brood en baksels meer volume krijgen.
Bakpoeder wordt vaak verward met zuiveringszout, dat alleen uit natriumbicarbonaat bestaat en het zure bestanddeel mist. Daarom moet het gecombineerd worden met een zuur om dezelfde zuurmakende werking te hebben als bakpoeder.
Hier zijn 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.
1. Karnemelk
Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct met een zure, licht pikante smaak, dat vaak vergeleken wordt met gewone yoghurt.
Ouderwetse karnemelk is een bijproduct van het karnen van zoete room tot boter. Commerciële fabrikanten maken meestal karnemelk door bacterieculturen aan melk toe te voegen en fermentatie toe te staan, waardoor suikers in zuren worden afgebroken. Ze kunnen ook probiotica en smaakstoffen toevoegen.
Door zijn zuurgraad kan de combinatie van karnemelk met baksoda hetzelfde zuurmakende effect geven als bakpoeder.
Voeg 1/2 kopje (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout toe aan de rest van je ingrediënten voor een gemakkelijke vervanging van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder.
Om de gewenste textuur en consistentie van je uiteindelijke baksel te behouden, moet je ervoor zorgen dat je de hoeveelheid andere vloeistof die je aan je recept toevoegt vermindert om de hoeveelheid toegevoegde karnemelk te compenseren.
Als je bijvoorbeeld een 1/2 kopje (122 gram) karnemelk toevoegt, moet je de hoeveelheid andere vloeistoffen die je aan je recept toevoegt met dezelfde hoeveelheid verminderen.
Samenvatting: Vervang 1/2 kopje (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) baksoda door 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verlaag de andere vloeistoffen in je recept om de gewenste consistentie te behouden.
2. Gewone yoghurt
Net als karnemelk wordt yoghurt verkregen door de fermentatie van melk.
Het fermentatieproces breekt suikers af en verhoogt de concentratie melkzuur, waardoor de pH effectief daalt en de zuurgraad van de yoghurt toeneemt.
De pH van een oplossing is een maat voor de concentratie van waterstof-ionen. Stoffen die een lage pH hebben worden als zuur beschouwd, terwijl stoffen met een hoge pH als basisch worden beschouwd.
Gewone yoghurt heeft een zure pH, waardoor het een perfecte vervanger is voor bakpoeder, als je het mengt met baksoda.
Gewone yoghurt werkt het beste boven andere soorten omdat het de zuurgraad levert die nodig is om te gisten zonder smaak toe te voegen.
Je kunt 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept vervangen door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 kopje (122 gram) gewone yoghurt.
Net als bij karnemelk moet de hoeveelheid vloeistof in het recept verminderd worden op basis van de hoeveelheid gewone yoghurt die toegevoegd wordt.
Samenvatting: Gebruik 1/2 kop (122 gram) gewone yoghurt plus 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept te vervangen. De hoeveelheid vloeistof moet verminderd worden om de toevoeging van de yoghurt te compenseren.
3. Melasse
Deze zoetstof is een bijproduct van de suikerproductie en wordt vaak gebruikt als vervanger van geraffineerde suiker. Het bevat 40-60% suiker.
Melasse kan ook gebruikt worden als vervanger voor bakpoeder.
Dit komt omdat melasse zuur genoeg is om een zuur-base reactie te veroorzaken als het met zuiveringszout wordt gekoppeld.
Gebruik 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.
Behalve het verminderen van de hoeveelheid vloeistof om het toegevoegde vocht van melasse te compenseren, kun je ook overwegen de hoeveelheid zoetstof in de rest van het recept te verminderen, want melasse bevat veel suiker.
Samenvatting: Je kunt 1/4 kop (84 gram) melasse en 1/4 theelepel (1 gram) baking soda vervangen door 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verminder de andere vloeistoffen en suiker in je recept om te compenseren.
4. Room van wijnsteen
Ook bekend als kaliumzuurtartraat, is room van wijnsteen een zuur wit poeder dat gevormd wordt als bijproduct van de wijnbereiding.
Het wordt meestal gebruikt om eiwit en room te stabiliseren en om de vorming van suikerkristallen te voorkomen.
Het is ook een gemakkelijke en handige vervanger voor bakpoeder en is te vinden in het kruidenrek in de meeste kruidenierswinkels.
Houd je aan een 2:1 verhouding van room van wijnsteen en zuiveringszout voor het beste resultaat.
Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout plus een 1/2 theelepel (2 gram) room van wijnsteen.
Samenvatting: Gebruik 1/2 theelepel (2 gram) room van wijnsteen met 1/4 theelepel (1 gram) baking soda in plaats van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder.
5. Zure melk
Zure melk kan bakpoeder vervangen. In het verleden gebruikte men melk die bedorven was.
In plaats van melk te laten bederven kun je echter je eigen zure melk maken door een eetlepel witte azijn of citroensap toe te voegen aan 1 kopje melk. De azijn of het citroensap zal de pH verlagen, waardoor de melk zuur wordt. In iets meer dan 15 minuten is de melk klaar voor gebruik.
Zure melk heeft een proces ondergaan dat verzuring heet, waardoor de pH-waarde daalt.
De zuurgraad van zure melk reageert met baksoda om hetzelfde zuurmakende effect te krijgen als bakpoeder.
Gebruik een 1/2 kop (122 gram) zure melk en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.
Vergeet niet de hoeveelheid vloeistof in je recept met dezelfde toegevoegde hoeveelheid te verminderen om rekening te houden met het extra vocht van de zure melk.
Samenvatting: Om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen, gebruik je een 1/2 kop (122 gram) zure melk en een 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout. Verminder de andere vloeistof in het recept om de consistentie en textuur te behouden.
6. Azijn
Azijn ontstaat door gisting, waarbij alcohol door bacteriën wordt omgezet in azijnzuur.
Ondanks zijn sterke en aparte smaak, is azijn een veelgebruikt ingrediënt in veel bakwaren.
De zure pH van azijn is perfect om te gebruiken als vervanger voor bakpoeder.
Azijn werkt zuurdesemend in combinatie met zuiveringszout in cakes en koekjes.
Hoewel elke soort azijn werkt, heeft witte azijn de meest neutrale smaak en verandert de kleur van je eindproduct niet.
Vervang elke theelepel (5 gram) bakpoeder in het recept door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 theelepel (2,5 gram) azijn.
Samenvatting: Elke theelepel (5 gram) bakpoeder kan vervangen worden door een 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en een 1/2 theelepel azijn.
7. Citroensap
Citroensap bevat een grote hoeveelheid citroenzuur en is zeer zuur.
Daarom kan het helpen het zuur te leveren dat nodig is om een zuur-base reactie op gang te brengen, wanneer het met zuiveringszout gecombineerd wordt in bakwaren.
Maar omdat het zo’n sterke smaak heeft, kun je het het beste gebruiken in recepten die vragen om relatief kleine hoeveelheden bakpoeder. Zo voorkom je dat de smaak van het eindproduct verandert.
Om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen, gebruik je 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 theelepel (2,5 gram) citroensap.
Samenvatting: Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/2 theelepel (2,5 gram) citroensap en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout. Citroensap kun je het beste in kleine hoeveelheden gebruiken, vanwege de sterke smaak.
8. Club soda
Club soda is een koolzuurhoudende drank die natriumbicarbonaat, of zuiveringszout, bevat.
Daarom wordt club soda vaak gebruikt in recepten om te fungeren als een rijsmiddel dat volume kan geven aan bakwaren zonder gebruik van bakpoeder of baksoda.
De hoeveelheid natriumbicarbonaat in club soda is echter minimaal, dus het wordt het best gebruikt in recepten die maar een beetje extra volume nodig hebben.
Club soda wordt vaak gebruikt om luchtige en vochtige pannenkoeken te maken, bijvoorbeeld.
Voor het beste resultaat gebruik je club soda om elke vloeistof in je recept te vervangen. Dit werkt vooral goed bij het vervangen van melk of water, en kan extra luchtigheid en volume geven.
Samenvatting: Club soda kan gebruikt worden om melk of water te vervangen in recepten om extra volume toe te voegen.
9. Zelfrijzend bakmeel
Als je geen zuiveringszout en bakpoeder meer hebt, is zelfrijzend bakmeel misschien een goed alternatief.
Zelfrijzend bakmeel combineert bloem voor alle doeleinden, bakpoeder, en zout, dus het bevat alles wat je nodig hebt om baksels te laten rijzen.
Daarom is het een veelgebruikt ingrediënt in verpakte cakemixen, koekjes, en snelbrood.
Vervang gewoon het gewone meel in je recept door zelfrijzend bakmeel en volg de rest van het recept zoals aangegeven, met weglating van het bakpoeder en de baksoda.
Samenvatting: Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en kan in een recept meel voor alle doeleinden vervangen om baksels te helpen rijzen.
10. Opgeklopt eiwit
Veel baksels danken hun lichte en luchtige textuur eerder aan opgeklopt eiwit dan aan bakpoeder.
Dit komt omdat bij het opkloppen van eiwitten kleine luchtbelletjes ontstaan die het volume en de luchtigheid vergroten.
Deze methode wordt het meest gebruikt in soufflés, pannenkoeken, meringues, en bepaalde soorten gebak. Het kan een goede optie zijn als je geen bakpoeder of baksoda bij de hand hebt.
De hoeveelheid die je moet gebruiken verschilt per recept. Angel food cake, bijvoorbeeld, kan tot 12 eiwitten nodig hebben, terwijl een partij pannenkoeken er maar twee of drie nodig heeft.
Om je eiwitten perfect licht en luchtig te maken, klop je ze op een lage snelheid tot ze schuimig zijn, en verhoog je dan de snelheid tot de geklopte eieren zachte pieken vormen.
Vouw voorzichtig je overige ingrediënten door de opgeklopte eiwitten.
Samenvatting: Opgeklopt eiwit kan gebruikt worden om aan veel baksels volume toe te voegen. De benodigde hoeveelheid varieert naar gelang het soort recept.
Hoe kies je de beste vervanger
Om de beste bakpoedervervanger te kiezen, is het belangrijk het smaakprofiel van je afgewerkte baksel in het oog te houden.
Azijn, bijvoorbeeld, kan een scherpe, zure smaak toevoegen en is waarschijnlijk het meest geschikt als vervanger van bakpoeder in recepten die minimale hoeveelheden nodig hebben.
Melasse, daarentegen, heeft een erg suikerachtige smaak en zou beter passen bij zoete desserts dan bij hartig brood.
Bovendien kan het zijn dat je de andere ingrediënten in je recept moet aanpassen, afhankelijk van wat je besluit als vervanger te gebruiken.
Als je een vloeibare vervanger voor bakpoeder gebruikt, zorg dan dat je de hoeveelheden van andere vloeistoffen in het recept vermindert om te compenseren. Dit helpt je de juiste textuur en consistentie te behouden.
Kies je een vervanger met een sterke smaak, dan kan het zijn dat je de hoeveelheden van andere ingrediënten in je recept wilt aanpassen om de gewenste smaak te krijgen.
Samenvatting: Sommige soorten bakpoedervervangers zijn beter geschikt voor bepaalde soorten recepten. Het kan zijn dat je de andere ingrediënten in je recept moet aanpassen op basis van welke vervanger je kiest.
Samenvatting
Bakpoeder is een belangrijk ingrediënt dat helpt rijs te maken en volume te geven aan veel recepten.
Er zijn echter veel andere vervangers die je in plaats daarvan kunt gebruiken. Deze werken op dezelfde manier als rijsmiddelen om de textuur van baksels te verbeteren.
Om ze te gebruiken hoef je alleen maar een paar kleine wijzigingen in je recept aan te brengen.
