Het verschil tussen brioche en gewoon brood is dat brioche een zeer rijk brood is. Terwijl normaal brood kan worden gemaakt met niets meer dan bloem, water, zout en gist, bevat brioche ook eieren, melk en boter om het smakelijker te maken dan standaardbrood.
Helaas zijn briochebroodjes niet veganistisch omdat ze dierlijke ingrediënten bevatten, zoals melk en eieren. Het is echter wel mogelijk om vegan brioche te kopen of te maken.
Wat is brioche?
Brioche is een broodsoort die oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Briochebroodjes zijn licht en luchtig met een donkergouden, schilferige korst.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenDe ingrediënten die vaak worden gebruikt in brioche zijn:
Brioche bevat vaak 250 g boter en zes eieren per brood. Dit maakt het erg rijk, bijna vergelijkbaar met gebak, maar helemaal niet veganistisch.
De meeste brioche-recepten bevatten eieren, boter en melk, waardoor brioche niet geschikt is voor veganisten. Veganistische en zuivelvrije briochebroodjes zijn echter verkrijgbaar in verschillende supermarkten en veganistische restaurants.
Zo bak je veganistisch briochebrood
Bij het bakken van vegan brioche kun je de eieren, boter en melk gewoon vervangen door ingrediënten die niet van dieren zijn.
- Boter – vervang door vegan margarine of olijfolie
- Koeienmelk – vervangen door plantaardige melk
- Eieren – vervang door aquafaba
Vegan brioche met aquafaba
Aquafaba is de naam voor het water dat je in een blik kikkererwten krijgt. Vertaald uit het Frans betekent het 'bonenwater'’.
Bij het openen van een blik kikkererwten gieten de meeste mensen het water door de afvoer. Maar deze stroperige vloeistof is een geweldige vervanger voor eiwit in recepten zoals veganistische brioche.
Zorg ervoor dat je naar beneden scrolt voor enkele veganistische brioche-recepten.
Waar veganistische brioche kopen
Als veganist wil je de traditionele brioche met eieren en zuivel vermijden. Gelukkig zijn er nu enkele veganistische briochebroodjes verkrijgbaar in sommige supermarkten. Zorg er wel voor dat je uitkijkt naar de etiketten op de verpakking.
Vegan brioche recepten
Als je van bakken houdt, kan het leuk zijn om thuis je veganistische briochebroodjes te maken. Hier zijn enkele van de beste veganistische brioche-recepten online:
Vegan briochebroodjes recept
Voor eenvoudige veganistische briochebroodjes met een stevige korst en een licht, luchtig centrum, bekijk dit recept om veganistische briochebroodjes te maken
Ingrediënten
- 270 g sterke bloem
- 200 g bloem voor alle doeleinden
- 7 g zakje snelwerkende gedroogde gist
- ½ tl fijn zout
- 300 ml amandelmelk + 1 el om te glazuren
- 2 el bruine suiker
- 2 el olijfolie voor het bestrijken van het brood en de pan
- handje sesamzaadjes
Instructies:
- Meng de bloem, gist, zout en suiker in een grote mengkom.
- Schenk de amandelmelk erbij en roer alles door elkaar met een grote houten lepel.
- Als het mengsel grotendeels aan elkaar plakt, stort je het mengsel op een werkoppervlak of een broodplank (zie afbeelding 1 hierboven).
- Kneed het mengsel door het ene uiteinde van het deeg in de ene hand vast te houden en met de andere hand uit te rekken (zie afbeelding 2 hierboven). Vervolgens hervorm je het deeg, draai je het 90 graden en begin je opnieuw. Herhaal dit gedurende 10 minuten.
- Als het deeg glanzend en glad is (zie afbeelding 3 hierboven), doe het dan in een grote mengkom, smeer het in met een dunne laag olijfolie en dek de kom af met een theedoek.
- Laat dit op een warme plaats (maar niet te warm – dus niet naast open vuur!) een tot twee uur staan (tot het in omvang verdubbeld is).
- Leeg het deeg op een werkoppervlak en duw de lucht eruit met je vingertoppen (zie afbeelding 4 hierboven).
- Snijd het deeg in 8 gelijke stukken en vorm elk stuk tot een bal met uw hand en het werkoppervlak (zie foto's 5 en 6 hierboven).
- Leg de deegballen op een met olijfolie ingevette bakplaat (laat minimaal 3 cm tussenruimte), dek af met huishoudfolie en laat nog een uur staan.
- Verwarm de oven voor op 210° C / 410° F.
- Meng 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel amandelmelk en bestrijk de deegballen ermee.
- Strooi royaal sesamzaadjes over elke bal.
- Als de oven heet is, plaats je de deegballen 13-15 minuten in de oven (tot ze mooi en goudbruin zijn).
Vegan brioche burgerbroodje recept
Als je vegan brioche burgerbroodjes met maanzaad wilt bakken, raad ik dit recept aan:
Ingrediënten
- 550 g sterk broodmeel
- 350 ml water lauw
- 2 1/4 theelepel droge actieve gist
- 2 el kokosolie
- 2 el agavesiroop
- 1 1/2 tl zout
- 1 1/2 el maanzaad
Ingrediënten voor de vegan eierwas
- 3 el amandelmelk ongezoet
- 2 tl agavesiroop
- 1 tl mosterd mild
Instructies:
- Om het deeg te maken, giet je de bloem in een kom en maak je een kuiltje. Voeg het water en de gist toe, roer voorzichtig en laat ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan. Het zal bubbelen als het klaar is.
- Voeg de kokosolie, agavesiroop en zout toe en mix met een vork of handmixer met deeghaken tot een plakkerige massa. Bestuif je werkblad licht met bloem en stort het deeg erop. Kneed het tot een zacht en soepel deeg. Voeg niet te veel bloem toe, net genoeg om te voorkomen dat het blijft plakken.
- Vet de deegbal licht in om te voorkomen dat hij aan de kom blijft plakken en plaats hem terug in de mengkom. Bedek het met een doek en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.
- Stort het deeg op een zeer licht bestrooid werkvlak en druk het aan en kneed het een paar keer voorzichtig. Snijd het deeg in 8 stukken. Ik doe dat door het eerst in 4 te snijden en dan elk stuk te halveren.
- Om het deeg in ronde ballen te vormen, plaatst u het eenvoudig in uw handpalm en trekt u het deeg van de zijkant naar het midden en knijpt u het samen. Herhaal totdat je tevreden bent met de vorm.
- Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek ze af met een doek en laat ze nog 45 minuten rusten.
- Mix de ingrediënten van de vegan egg wash.
- Bestrijk de ongebakken broodjes met je vegan eierwas en bestrooi met maanzaad.
- Bak in een voorverwarmde oven gedurende 15-18 minuten op 200°C (400°F) tot ze goudbruin zijn aan de zijkanten en lichtbruin aan de bovenkant.
Vegan briochebrood recept
Dit veganistische briochebrood zal geweldig smaken, ingesmeerd met zelfgemaakte aardbeienjam.
Ingrediënten
- 3 kopjes (375 g) bloem voor alle doeleinden, of witte speltbloem*
- ¾ kop (190 g) zuivelvrije melk, zoals amandel-, soja- of kokosnoot, warm, plus meer indien nodig
- ⅔ kopje (150g) veganistische boter of margarine, kamertemperatuur of ½ kopje (125g) olijfolie
- ¼ kop (50 g) rietsuiker, of kokossuiker
- 1 el instant gedroogde gist
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl zout, bij gebruik van ongezouten boter of olie
- 3 eetlepels ahornsiroop of een andere lichtgekleurde vloeibare zoetstof
Instructies:
Om het briochedeeg te maken:
- Voeg alle ingrediënten behalve de ahornsiroop toe aan een mixerkom met de deeghaak. Kneed minimaal 10 minuten of tot het deeg glad, zacht en elastisch is. Je kunt dit ook in een kom en op een met bloem bestoven oppervlak doen, maar het duurt iets langer. Het deeg zal erg plakkerig zijn, maar moet net loskomen van de zijkanten van de kom. Als het deeg nog aan de kom plakt, voeg dan een beetje bloem toe en blijf kneden. Als het deeg te droog is, voeg dan nog wat melk toe en kneed goed.
- Vorm het deeg tot een gladde bal, plaats deze terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek (het vocht voorkomt dat het deeg uitdroogt). Plaats het deeg in een WARME ruimte om te verdubbelen (of te groeien met ten minste 50%) gedurende ten minste 1 uur.
Om de brioche vorm te geven:
- Als het deeg gezwollen is, verdeel het dan in 4 gelijke delen. Vorm elke sectie in een ronde bal en plaats ze in een beklede broodvorm (ik gebruikte een bakvorm van 12x22 cm of 5x9 inch, maar elk formaat bakvorm is geschikt). Bedek het blik met een vochtige theedoek en laat het minimaal 30 minuten op een warme plek rusten. Het deeg moet met 50% - 100 . in omvang toenemen%.
De brioche bakken:
Voorgesteld voor u: Veganistische bakgids
- Als het deeg weer gezwollen is, verwarm je de oven voor op 180°C (350°F ).
- Bak 30-40 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is. Het brood is in het midden gaar als je op de bodem kunt tikken en het hol klinkt. Als het broodoppervlak te snel bruin wordt, maar het brood is niet volledig gebakken, verlaag dan de oventemperatuur tot 160°C (320°F) of dek het brood af met aluminiumfolie.
- Als de brioche nog warm is, bestrijk je de bovenkant met ahornsiroop en laat je hem 15 minuten in de vorm rusten. Draai het op een rooster en laat het iets afkoelen.
- Serveer de brioche warm of verwarm/rooster de restjes. Bewaar de brioche 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur of maximaal 1 maand in de vriezer.
Tips voor het maken van vegan brioche
Als je je veganistische brioche thuis wilt bakken, zijn hier enkele dingen waar je op moet letten bij het bakken…
- Je veganistische boter of margarine moet het soort zijn dat wordt geleverd in een stevig, in folie verpakt blok, niet het smeerbare soort dat in een kuip wordt geleverd.
- Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van boter, maar hierdoor krijg je een textuur die meer op een cake lijkt dan op traditionele briochebroodjes
- Als je olijfolie gebruikt, gebruik dan geen extra vierge, omdat de smaak dan te sterk is
- Als je brioche te zoet is, gebruik dan de volgende keer wat minder suiker
- De beste melk om te gebruiken bij het maken van veganistische brioche is sojamelk, omdat deze het meest lijkt op zuivelmelk
- De beste manier om te controleren of je brood in het midden gaar is, is met een sondethermometer.
