Het alkalische dieet is gebaseerd op de gedachte dat het vervangen van zuurvormende voedingsmiddelen door alkalische je gezondheid kan verbeteren.
Voorstanders van dit dieet beweren zelfs dat het ernstige ziekten als kanker kan helpen bestrijden.
Dit artikel onderzoekt de wetenschap achter het alkalische dieet.
Afvallen
Spieren opbouwen
Gezond eten
Nieuwe keukens verkennenInhoudsopgave
Wat is het alkalisch dieet?
Het basische dieet wordt ook wel het zuur-base of alkalische as-dieet genoemd.
Het uitgangspunt is dat je voeding de pH waarde van je lichaam kan veranderen - de maat voor zuurtegraad of alkaliteit —.
Je metabolisme - de omzetting van voedsel in energie - wordt soms vergeleken met vuur. In beide gevallen gaat het om een chemische reactie die een vaste massa afbreekt.
De chemische reacties van je lichaam gebeuren echter langzaam en op een gecontroleerde manier.
Als dingen verbranden blijven er asresten achter. Op dezelfde manier laten de voedingsmiddelen die je eet een “as” residu achter dat bekend staat als metabolisch afval.
Dit metabolisch afval kan basisch, neutraal, of zuur zijn. Voorstanders van dit dieet beweren dat stofwisselingsafval direct invloed kan hebben op de zuurgraad van je lichaam.
Met andere woorden, het eten van voedingsmiddelen die zure as achterlaten maakt je bloed zuurder. Als je voedingsmiddelen eet die basische as achterlaten, maakt dat je bloed basischer.
Volgens de zuur-as hypothese maakt zure as je kwetsbaar voor ziekte en aandoeningen, terwijl basische as als beschermend wordt beschouwd.
Door meer alkalisch voedsel te kiezen, zou je je lichaam moeten kunnen “alkaliseren” en je gezondheid verbeteren.
Voedingsbestanddelen die zure as achterlaten zijn eiwitten, fosfaat en zwavel, terwijl alkalische bestanddelen calcium, magnesium en kalium omvatten.
Bepaalde groepen voedingsmiddelen worden als zuur, basisch, of neutraal beschouwd:
- Acidisch: vlees, gevogelte, vis, zuivel, eieren, granen, alcohol
- Neutraal: natuurlijke vetten, zetmeel en suikers
- Alkalisch: fruit, noten, peulvruchten en groenten
Samenvatting: Volgens aanhangers van het alkalische dieet kan het metabolisch afval - of as - dat overblijft bij het verbranden van voedsel, direct de zuurgraad of alkaliteit van je lichaam beïnvloeden.
Regelmatige pH waarden in je lichaam
Bij het bespreken van het alkalische dieet is het belangrijk om de pH te begrijpen.
pH is een maat voor hoe zuur of basisch iets is.
De pH waarde varieert van 0-14:
- Zurig: 0.0-6.9
- Neutraal: 7,0
- Alkalisch (of basisch): 7.1-14.0
Veel voorstanders van dit dieet raden aan dat mensen de pH van hun urine in de gaten houden om er zeker van te zijn dat die basisch is (meer dan 7) en niet zuur (minder dan 7).
Het is echter belangrijk op te merken dat de pH binnen je lichaam sterk varieert. Terwijl sommige delen zuur zijn, zijn andere basisch - er is geen vast niveau.
Je maag is geladen met zoutzuur, waardoor hij een pH heeft van 2-3,5, wat zeer zuur is. Deze zuurgraad is nodig om voedsel af te breken.
Anderzijds is menselijk bloed altijd licht alkalisch, met een pH van 7.36-7.44.
Als je bloed pH onder het normale bereik zakt, kan dat fataal zijn als het niet behandeld wordt.
Dit gebeurt echter alleen bij bepaalde ziektetoestanden, zoals ketoacidose door diabetes, uithongering, of alcoholinname.
Samenvatting: De pH waarde meet de zuurgraad of alkaliteit van een stof. Maagzuur is bijvoorbeeld zeer zuur, terwijl bloed licht alkalisch is.
Voedsel beïnvloedt de pH van je urine, maar niet van je bloed
Het is van kritiek belang voor je gezondheid dat de pH van je bloed constant blijft.
Als het buiten het normale bereik zou vallen, zouden je cellen stoppen met werken, en je zou heel snel sterven als je niet behandeld werd.
Daarom heeft je lichaam vele effectieve manieren om zijn pH evenwicht nauwkeurig te regelen. Dit staat bekend als zuur-base homeostase.
Voorgesteld voor u: Is azijn een zuur of een base?
Het is bijna onmogelijk dat voedsel de pH waarde van bloed bij gezonde mensen verandert, hoewel er binnen het normale bereik minieme schommelingen kunnen optreden.
Voedsel kan echter de pH-waarde van je urine veranderen - hoewel het effect wat wisselend is.
Het uitscheiden van zuren in je urine is een van de belangrijkste manieren waarop je lichaam de pH van het bloed regelt.
Het eten van een grote biefstuk zal je urine enkele uren later zuurder maken, omdat je lichaam het metabolisch afval uit je systeem verwijdert.
Daarom is de urine pH een slechte indicator van de totale pH van het lichaam en de algemene gezondheid. Ze kan ook beïnvloed worden door andere factoren dan je voeding.
Samenvatting: Je lichaam regelt de pH waarde van het bloed strak. Bij gezonde mensen heeft voeding geen grote invloed op de bloed pH, maar het kan de urine pH veranderen.
Zuurvormende voedingsmiddelen en osteoporose
Osteoporose is een progressieve botziekte die gekenmerkt wordt door een verminderd gehalte aan botmineralen.
Het komt vooral voor bij postmenopauzale vrouwen en kan je risico op breuken drastisch verhogen.
Veel voorstanders van een alkalisch dieet geloven dat je lichaam, om de pH van je bloed constant te houden, alkalische mineralen, zoals calcium, uit je botten haalt om de zuren te bufferen uit de zuurvormende voedingsmiddelen die je eet.
Volgens deze theorie veroorzaken zuurvormende diëten, zoals het standaard westerse dieet, een verlies in botmineraaldichtheid. Deze theorie staat bekend als de “zuur-as-hypothese van osteoporose.”
Deze theorie gaat echter voorbij aan de functie van je nieren, die fundamenteel zijn voor het verwijderen van zuren en het regelen van de pH van je lichaam.
De nieren produceren bicarbonaat-ionen die de zuren in je bloed neutraliseren, waardoor je lichaam de pH van het bloed nauwkeurig kan regelen.
Je ademhalingsstelsel is ook betrokken bij het regelen van de pH van je bloed. Wanneer bicarbonaat-ionen uit je nieren zich binden aan zuren in je bloed, vormen ze kooldioxide, dat je uitademt, en water, dat je uitplast.
Voorgesteld voor u: Elektrolyten: definitie, functies, onbalans en bronnen
De zuur-base hypothese negeert ook een van de belangrijkste oorzaken van osteoporose - een verlies van het eiwit collageen uit het bot.
Ironisch genoeg hangt dit verlies van collageen sterk samen met lage gehaltes van twee zuren - orthosiliciumzuur en ascorbinezuur, of vitamine C - in je voeding.
Bedenk dat de wetenschappelijke bewijzen voor een verband tussen voedingszuur en botdichtheid of botbreukrisico gemengd zijn. Terwijl veel observationele studies geen verband hebben gevonden, hebben andere een significant verband ontdekt.
Klinische proeven, die de neiging hebben nauwkeuriger te zijn, hebben geconcludeerd dat zuurvormende diëten geen invloed hebben op het calciumgehalte in je lichaam.
Als er iets is, verbeteren deze diëten de gezondheid van de botten door de calciumretentie te verhogen en het IGF-1 hormoon te activeren, dat het herstel van spieren en botten stimuleert.
Een eiwitrijk, zuurvormend dieet houdt waarschijnlijk verband met een betere botgezondheid - niet slechter.
Samenvatting: Hoewel de bewijzen gemengd zijn, ondersteunen de meeste onderzoeken niet de theorie dat zuurvormende diëten je botten schaden. Eiwit, een zure voedingsstof, lijkt zelfs gunstig te zijn.
Zuurte en kanker
Velen beweren dat kanker alleen groeit in een zure omgeving en behandeld of zelfs genezen kan worden met een alkalisch dieet.
Uitgebreide overzichtswerken over het verband tussen door voeding veroorzaakte acidose - of verhoogde zuurtegraad van het bloed door de voeding - en kanker concluderen echter dat er geen direct verband is.
Ten eerste beïnvloedt voedsel de pH van het bloed niet noemenswaardig.
Ten tweede, zelfs als je aanneemt dat voedsel de pH waarde van bloed of andere weefsels drastisch kan veranderen, zijn kankercellen niet beperkt tot zure omgevingen.
Kanker groeit in normaal lichaamsweefsel met een licht alkalische pH van 7,4. In veel experimenten zijn kankercellen met succes gekweekt in een alkalisch milieu.
Voorgesteld voor u: Het dieptepunt van zuivel: voedingsstoffen, voordelen en nadelen
En tumoren groeien sneller in een zure omgeving, maar ze creëren die zuurgraad zelf. Het is niet de zure omgeving die kankercellen creëert, maar kankercellen die de zure omgeving creëren.
Samenvatting: Er is geen verband tussen een zuurvormend dieet en kanker. Kankercellen groeien ook in een alkalische omgeving.
Voorouderlijke diëten en zuurgraad
Onderzoek van de zuur-base theorie vanuit zowel evolutionair als wetenschappelijk perspectief brengt discrepanties aan het licht.
Een studie schatte dat 87% van de pre-agrarische mensen een alkalisch dieet aten, en vormt zo het centrale argument achter het moderne alkalische dieet.
Recenter onderzoek benadert dat de helft van de pre-agrarische mensen netto alkalisch-vormende diëten aten, terwijl de andere helft netto zuur-vormende diëten at.
Bedenk dat onze verre voorouders in enorm verschillende klimaten leefden, met toegang tot gevarieerd voedsel. Zuurvormende diëten kwamen meer voor naarmate de mensen verder naar het noorden van de evenaar trokken, weg van de tropen.
Hoewel ongeveer de helft van de jager-verzamelaars een net zuurvormend dieet aten, komen moderne ziekten naar men aanneemt veel minder vaak voor.
Samenvatting: Huidige studies suggereren dat ongeveer de helft van de voorouderlijke diëten zuurvormend was, vooral bij mensen die ver van de evenaar leefden.
Samenvatting
Het alkalische dieet is heel gezond, het stimuleert een hoge inname van fruit, groenten en gezonde plantaardige voedingsmiddelen, terwijl het bewerkte junkfood beperkt wordt.
Het idee dat het dieet de gezondheid bevordert door zijn alkaliserende werking is echter verdacht. Betrouwbare studies bij mensen hebben deze beweringen niet bewezen.
Sommige studies wijzen op positieve effecten bij een zeer kleine deelgroep van de bevolking. Meer bepaald kan een eiwitarm alkaliserend dieet gunstig zijn voor mensen met chronische nierziekte.
Het alkalische dieet is over het algemeen gezond omdat het gebaseerd is op hele en onbewerkte voedingsmiddelen. Geen enkel betrouwbaar bewijs wijst erop dat het iets te maken heeft met de pH-waarde.
