Riseddik vs. risvin

Risvin og riseddik er populære ingredienser i asiatisk matlaging.

Til tross for deres lignende navn, har de mange forskjeller. Likevel kan du fortsatt lure på om du kan bruke den ene i stedet for den andre.

Denne artikkelen forklarer forskjellen mellom risvin og eddik, deres bruk, om de kan brukes om hverandre, og alternativer.

Hva er ditt hovedmål?

Gå ned i vekt Bygge muskler Spise sunt Utforske nye retter

Powered by DietGenie

Sammenligning av risvin og riseddik

Selv om begge er laget av fermentert ris, er risvin og riseddik forskjellige.

Behandling

Risvin er en populær alkoholholdig drikk som brukes til både drikking og matlaging. I Japan er det kjent som sake og er landets nasjonale drikk. Andre versjoner som brukes til matlaging inkluderer mirin fra Japan og huangjiu fra Kina.

Vinen lages ved å fermentere risstivelse ved å bruke gjær, sopp og melkesyrebakterier for å produsere alkohol. For eksempel omdanner muggsoppen kjent som Aspergillus oryzae stivelse til sukker, og en gjær kalt Saccharomyces cerevisiae produserer alkohol.

Riseddik lages ved å fermentere stivelsen i ris ved å bruke en eddiksyrebakterie kjent som Mother of Vinegar (Mycoderma aceti) og små mengder risvin for å omdanne sukkeret til alkohol og deretter til eddiksyre.

For å øke forvirringen kalles riseddik noen ganger "risvineddik". Som rød- og hvitvinseddik er den ikke en alkoholholdig drikk til tross for at den har "vin" i navnet, og heller ikke risvin.

Smak

Huangjiu (kinesisk risvin), mirin (japansk matlagingsvin) og sake (japansk drikkevin) er de mest populære risvinvariantene. Sammenlignet med andre risviner har de en søt, mild smak og har vanligvis lavere alkoholinnhold.

Det er mange andre varianter av risvin på markedet, noen med forskjellige smaker og farger avhengig av gjæringsprosessen og tilsetning av andre ingredienser som krydder, urter eller frukt.

Riseddik har en søt, syrlig smak som ligner på andre typer eddik, som eplecidereddik. I motsetning til risvin, brukes riseddik vanligvis bare i små mengder.

På grunn av deres betydelige smaksforskjeller, anbefales det ikke å bytte den ene med den andre.

Ernæring

Både risvin og eddik bidrar med lite næring. Med tanke på deres forskjellige bruksområder, er det vanskelig å sammenligne næringsprofilene deres.

Foreslått for deg: Rødvinseddikerstatninger: 8 gode alternativer

En typisk 5-ounce (147-ml) servering av vinen gir 201 kalorier, 7,5 gram karbohydrater og 0 gram sukker og salt.

I mellomtiden har en spiseskje (15 ml) krydret riseddik 30 kalorier, 8 gram karbohydrater, 8 gram sukker og 710 mg salt. Krydret riseddik har tilsatt sukker og salt, så velg en ukrydret variant hvis du prøver å redusere inntaket av disse ingrediensene.

På den annen side inneholder usøtet riseddik null kalorier, karbohydrater eller sukker.

Bruker

Risvin brukes til matlaging og blir ofte konsumert som en alkoholholdig drikk. I matlaging tilsettes det vanligvis direkte til retter eller i marinader eller sauser som teriyaki som en smaksforsterker.

De fleste asiatiske land har sitt eget utvalg av vin. For eksempel inkluderer den populære kambodsjanske risvinlikøren Sombai frukt, krydder og sukkerrør. I mellomtiden er dansul - gamju - en melkeaktig risvin populær i Sør-Korea.

Når det gjelder riseddik, er kinesiske, japanske og koreanske varianter mest populære for sin milde smak og blekgule farge. Mørk eddik som Kurozu nytes også. Eddiken gir smak til marinader, sauser, stekt ris, syltede grønnsaker og sushi.

Sushi oversettes til "sur ris" eller "sur-smakende" på grunn av den tradisjonelle tilberedningen av retten, som innebærer å konservere fisk mellom fermentert ris og salt. Etter hvert ble riseddik brukt i stedet for å fremskynde gjæringsprosessen og forbedre smaken.

Sammendrag: Risvin er en søt alkoholholdig drikk som nytes i matlaging og drikking. Riseddik er en type eddik som brukes i sushi, stekt ris, marinader, sauser og salatdressinger. Selv om de har lignende navn, bør de ikke byttes ut med hverandre.

Alternativer til risvin og riseddik

På grunn av deres betydelige forskjeller anbefales det ikke å bruke riseddik og risvin om hverandre. I stedet er her gode alternativer du kan bruke for hver:

Alternativer til riseddik

Det er mange erstatninger tilgjengelig som kan byttes i et 1-til-1-forhold for riseddik, selv om smaken kan være litt annerledes:

Foreslått for deg: 6 strålende erstatninger for riseddik

• Eple cider eddik. Den milde smaken og fargen egner seg godt til sushi, marinader og vinaigretter.
• Sherryeddik. På grunn av sin lignende smak, er den ideell for de fleste oppskrifter som krever riseddik.
• Hvitvinseddik. Bruk i sauser, marinader og vinaigretter.
• rødvinseddik. Ideell for marinader, sauser og rike kjøttretter.
• Balsamicoeddik. Best for salater eller baking, inkludert kylling og pizza.
• Sitron eller lime. Doble mengden juice for riseddik. Ideell for salatdressinger og sauser.
• Champagne eddik. Den milde smaken egner seg godt til sjømatretter, marinader, sauser og salatdressinger.

Tilsett en klype sukker eller andre søtningsmidler for å matche sødmen til riseddik.

Alternativer til risvin

For matlaging:

• Blek tørr sherry. Dette er en god erstatning for mirin på grunn av dens lignende farge og smak. Bruk i forholdet 1 til 1.
• Gin. Dens lignende smak gjør den til en god erstatning for hvit risvin. Det kan være lurt å bruke 1/2 til 3/4 mengden eller tilsette bare litt til du når ønsket smak.
• hvitvin. Hvis gin ikke er tilgjengelig, kan hvitvin enkelt erstatte hvit risvin i forholdet 1 til 1.
• Tørr sherry og sukker. For å erstatte Shaoxing-vin (mørk risvin), bruk like deler tørr sherry og en klype sukker.
• Hvit druejuice. Et alkoholfritt alternativ som egner seg godt til de fleste matlagingsretter. Tilsett en halv presset sitron for å øke surheten.

For å drikke:

• hvitvin
• tørr vermouth
• hvit druejuice for et alkoholfritt alternativ
• enhver annen type risvin som huangjiu, sake, dansul/gamju eller mijiu

Sammendrag: Du kan erstatte riseddik med mange andre typer eddik, men det kan være lurt å tilsette en klype sukker for å søte dem. Bruk sherry, vin, druejuice eller andre risvinvarianter hvis du ønsker et alternativ til risvin.

Sammendrag

Riseddik og risvin er begge laget med fermentert ris. Imidlertid gjennomgår eddiken ytterligere behandlingstrinn for å fjerne alkohol og produsere eddiksyre.

Disse behandlingsforskjellene skaper dramatisk forskjellige produkter som brukes til forskjellige formål.

Risvin er ideell for både matlaging og drikking. De mest populære variantene inkluderer huangjiu, mirin og sake. Hvis du har gått tom eller leter etter et alternativ, prøv å bytte for like mengder tørr sherry, hvitvin, tørr vermut eller hvit druejuice.

Riseddik brukes ofte til sushi, marinader, sauser og salatdressinger. Tilsett en klype sukker til andre typer eddik som eplecidereddik, sherryeddik eller hvitvinseddik for enkelt å erstatte riseddik.

Til tross for deres vanlige navn, bør du ikke bruke riseddik til risvin eller omvendt.