Noen matvarer, som visse typer fisk og sjømat, kan nytes rå når de tilberedes trygt - selv om svinekjøtt ikke er en av disse matvarene.
Denne artikkelen utforsker risikoene og bivirkningene ved å spise rått eller underkokt svinekjøtt og gir noen tips for å holde deg sunn.
Innholdsfortegnelse
Er å spise sjelden svinekjøtt trygt?
I motsetning til en biff, som kan spises uten å være helt brun på innsiden, bør svinekjøtt som er blodig (eller sjeldent) på innsiden ikke spises.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDette er fordi svinekjøtt fra griser er utsatt for visse bakterier og parasitter drept i kokeprosessen.
Når svinekjøtt ikke er tilberedt til riktig temperatur, er det en risiko for at disse bakteriene og parasittene vil overleve og bli konsumert. Dette kan gjøre deg veldig syk.
En parasitt som finnes i svinekjøtt er Trichinella spiralis, en rundorm som forårsaker en infeksjon kalt trikinose, også kjent som trichinellose. Andre dyr, som ulv, villsvin, bjørn og hvalross, kan også være bærere av denne rundormen.
Å spise sjeldent eller rått svinekjøtt risikerer også at visse bendelormer, Taenia solium eller Taenia asiatica, kommer inn i fordøyelseskanalen og formerer seg. Disse fører til infeksjoner som taeniasis eller cysticercosis.
Å spise sjeldent eller underkokt svinekjøtt anses derfor ikke som trygt.
Du bør alltid steke svinekjøttet til riktig temperatur for å redusere risikoen for å utvikle disse infeksjonene.
Sammendrag: Å spise rått eller underkokt svinekjøtt kan gjøre deg syk og risikere parasitter som rundorm eller bendelorm. Disse blir vanligvis drept i kokeprosessen, så det er avgjørende å tilberede svinekjøttet ditt grundig.
Symptomer på å spise forurenset svinekjøtt
Symptomer på trikinose kan dukke opp innen 1 til 2 dager etter inntak av det forurensede, underkokte svinekjøttet - men kan ikke vises før en uke etter inntak.
Når larvene kommer inn i fordøyelsessystemet og begynner å reprodusere seg på dag 5 til 7, kan du oppleve gastrointestinale plager, med symptomer som kvalme, oppkast, diaré, tretthet og magekramper.
Så, en uke til flere uker etter inntak, graver larvene seg inn i muskel- og tarmvegger.
Symptomer som høy feber, muskelverk, lysfølsomhet, øyeinfeksjoner, hevelse i ansiktet, utslett, hodepine og frysninger er vanlige i denne fasen.
Trikinose kan noen ganger føre til mer alvorlige komplikasjoner, som påvirker hjertet eller hjernen. Selv om disse komplikasjonene er sjeldne, kan de være dødelige. De fleste vil bli friske etter trikinose i løpet av ca. 8 uker med adekvat medisinsk behandling.
På den annen side er bendelormrelaterte infeksjoner som taeniasis eller cysticercosis litt vanskeligere å diagnostisere, siden bendelorm ikke forårsaker umiddelbare symptomer og ofte ikke blir gjenkjent.
Bendelorm kan påvises ca. 2 til 3 måneder etter inntak av forurenset kjøtt ved hjelp av en rekke avføringsprøver.
Hvis symptomer på taeniasis utvikler seg, inkluderer de vanligvis:
- uforklarlig vekttap
- fordøyelsesproblemer
- smerte
- irritasjon rundt analområdet
- blokkering av tarmen
Men hvis du plutselig opplever anfall, er dette et av symptomene på cysticercosis. Dette betyr at bendelormen har reist til andre kroppsområder som hjernen, øyet eller hjertet.
Hvis du opplever noen av disse symptomene, søk omgående legehjelp.
Høyrisikopopulasjoner
De med nedsatt immunforsvar bør være spesielt oppmerksomme på å følge retningslinjene for matsikkerhet og tilberede svinekjøtt til en passende temperatur.
Dette inkluderer de som er gravide, gjennomgår kreftbehandling eller bruker visse medisiner som undertrykker immunsystemet.
I tillegg bør personer som lever med HIV, AIDS, diabetes eller de som har mottatt en organtransplantasjon være spesielt forsiktige med hvor maten kommer fra og at den tilberedes på riktig måte.
Foreslått for deg: Hva er krysskontaminering? Og hvordan unngå det
Sammendrag: Symptomer på trikinose kan inkludere kvalme, magekramper og senere muskelsmerter, hevelse i ansiktet og høy feber. Bendelorm kan ikke forårsake symptomer, men kan gjøre deg syk og forårsake plutselige anfall.
Endringer i praksis
På grunn av forbedret landbrukspraksis i USA, Canada og Europa de siste tiårene, har utvikling av trikinose blitt sjelden.
Faktisk, fra 2011–2015, ble gjennomsnittlig 16 tilfeller av trikinose rapportert til Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA hvert år.
Verdensomspennende trikinoseestimater er mye høyere - med 10 000 tilfeller årlig - de fleste stammer fra Kina og Sørøst-asiatiske eller østeuropeiske land.
Svinekjøttrelaterte bendelormtilfeller er vanskeligere å skjelne, men globalt er det anslått at 28 000 dødsfall per år kan tilskrives disse parasittene.
Det er imidlertid verdt å huske at praksis i USA fortsatt er i utvikling.
- oktober 2019 kunngjorde United States Department of Agriculture (USDA) at de ville redusere antall inspektører på stedet og la svinekjøttprodusenter inspisere svinekjøttproduktene deres selv. Disse tiltakene trådte i kraft bare 2 måneder senere.
Tidligere var det kun statlige inspektører som kunne fastslå hvilke svinekjøttprodukter som så trygge nok ut til å selges til publikum.
Selv om det er for tidlig å forstå effekten av denne nøkkelendringen, kan det representere mindre tilsyn. Derfor er det fortsatt avgjørende å tilberede svinekjøttet grundig.
Sammendrag: Endringer i landbrukspraksis de siste tiårene i USA har gjort svinekjøtt tryggere å spise. Disse har imidlertid nylig endret seg, noe som gir mindre tilsyn. Uansett er det fortsatt viktig å unngå å spise understekt svinekjøtt.
Generelle tips for å holde deg trygg
Du vil ikke kunne se om svinekjøttet ditt er infisert med trikinspiraler eller svinebendelorm bare ved å se på det siden disse larvene er mikroskopiske. Derfor er det beste forsvaret mot trikinose å tilberede svinekjøttet ditt grundig.
Foreslått for deg: Er det trygt å spise rå laks?
Trikiner drepes ved 137°F (58°C), mens bendelorm egg og larver drepes mellom 122–149°F (50–65°C).
En studie fant at egg og larver av svinebendelorm kunne drepes ved en lavere temperatur på 50 °C for steker som stekes over 15–20 minutter, men høyere temperaturer på over 65 °C var nødvendig til retter med kvernet svinekjøttblandinger.
I USA anbefaler eksperter å tilberede svinekjøtt til dets indre temperatur når 145 °F (63 °C) for koteletter, biffer og loins. For kvernet svinekjøtt, orgelkjøtt eller kvernet kjøttblandinger, kok til minst 160 °F (71 °C).
Enten det er en lom eller kvernet svin, bør du la kjøttet hvile i 3 minutter før du spiser det. Dette gjør at kjøttet kan fortsette å steke og øke i temperatur.
Når det tilberedes til 63 °C, kan du legge merke til at det hvite kjøttet har et hint av rosa når du skjærer i det. I følge de reviderte retningslinjene fra USDA er dette akseptabelt.
Du bør bruke et kalibrert termometer for å måle temperaturen på kjøttet og følge produsentens retningslinjer.
Riktig mathåndtering er også veldig viktig. Dette betyr at håndvask er viktig mens du lager mat, og det samme gjelder å bruke rent drikkevann til å vaske av skjæreflater, servise eller redskaper.
Du kan lære andre sikkerhetstips for håndtering av mat på USDAs nettsted.
Sammendrag: Å tilberede svinekjøttet til en trygg temperatur er avgjørende for å unngå infeksjon. Mens svinekam, koteletter og biffer bør tilberedes til 145 °F (63 °C), bør kvernet svinekjøtt nå minst 160 °F (71 °C). La kjøttet hvile i 3 minutter før du spiser.
Sammendrag
Å spise svinekjøtt som er rått eller ikke gjennomstekt er urådelig på grunn av potensielle risikoer. Kjøttet kan inneholde parasitter som rundorm eller bendelorm, som kan føre til matbårne sykdommer som trikinose eller taeniasis.
Selv om trikinose er sjelden, kan det føre til alvorlige, noen ganger dødelige komplikasjoner, spesielt for de med svekket immunsystem som trenger ekstra forholdsregler.
Selv om forbedringer i oppdrettsteknikker har redusert sannsynligheten for visse infeksjoner, er det fortsatt avgjørende å håndtere mat på riktig måte og sikre at svinekjøttet når den anbefalte steketemperaturen. Ved å gjøre det kan du tilberede en svinekjøttrett som er velsmakende og trygg for konsum.
