Muscovadosukker, et ubearbeidet rørsukker rikelig med naturlig melasse, viser en dyp brun nyanse, en fuktig tekstur og en smak som minner om fløtekaramell.
Denne sukkertypen brukes ofte i baking for å forsterke smaken av søte godbiter som småkaker, kaker og godteri, men den kan også gi et tydelig preg til salte måltider.
Å bli sett på som håndverkssukker, krever mer arbeidskraft å produsere muscovadosukker enn kommersielt produsert hvitt eller brunt sukker.
Denne artikkelen utforsker muscovadosukker i detalj, og diskuterer dets unike egenskaper sammenlignet med andre sukkervarianter, dets bruksområder og de beste alternativene hvis det ikke er lett tilgjengelig.
Innholdsfortegnelse
Hva er muscovadosukker?
Muscovadosukker - også kalt Barbados sukker, khandsari eller khand - er et av de minst raffinerte sukkerene som er tilgjengelige.
Den er laget ved å trekke ut saften av sukkerrør, tilsette lime, koke blandingen for å fordampe væsken, og deretter avkjøle den for å danne sukkerkrystaller.
Den brune sirupsaktige væsken (melasse) som dannes under matlagingen forblir i sluttproduktet, noe som resulterer i et fuktig, mørkt brunt sukker med en våt sandtekstur.
Det høye melasseinnholdet gir også sukkeret en kompleks smak — med hint av fløtekaramell og en litt bitter ettersmak.
Noen selskaper som produserer muscovado fjerner også en liten mengde av melassen for å lage en lett variant.
Muscovado kalles ofte et håndverkssukker, da produksjonsmetodene er relativt lavteknologiske og arbeidskrevende. Nummer én produsent av muscovado er India.
I følge muscovado ernæringsetiketter har det de samme kaloriene som vanlig sukker - omtrent 4 kalorier per gram - men gir også spormengder av mineraler som magnesium, kalium, kalsium og jern på grunn av melasseinnholdet.
Melassen i muscovado gir også noen antioksidanter, inkludert gallussyre og andre polyfenoler, som bidrar til å forhindre skade på celler forårsaket av ustabile molekyler kjent som frie radikaler.
Skader på frie radikaler har vært knyttet til kroniske sykdommer som hjertesykdom og diabetes, så inntak av mat som inneholder antioksidanter er bra for helsen din.
Selv om disse få mineralene og antioksidantene gjør muscovado litt mer næringsrik enn raffinert hvitt sukker, er det fortsatt sukker og bør begrenses for optimal helse.
Å spise for mye tilsatt sukker har vært knyttet til utviklingen av hjertesykdom og diabetes. American Heart Association anbefaler ikke mer enn 25 gram tilsatt sukker per dag for kvinner og 37,5 gram per dag for menn.
Noen forskere hevder imidlertid at siden mange mennesker bruker hvitt sukker i store mengder, kan det å erstatte det med naturlig brunt sukker som muscovado forbedre næringsinnholdet i kostholdet.
Sammendrag: Muscovadosukker er en naturlig form for sukker som fordamper væsken fra rørsaft uten å fjerne melassen. Den er mørkebrun og inneholder små mengder mineraler og antioksidanter.
Hvordan muscovadosukker skiller seg fra andre sukkertyper
Her er hvordan muscovadosukker sammenlignes med andre typer vanlig brukte sukkerarter.
Granulert sukker
De fleste tenker på granulert sukker - også kjent som bordsukker eller hvitt sukker - når de hører ordet "sukker".”
Denne typen sukker finnes oftest i sukkerpakker og brukes i baking.
Hvitt sukker lages som muscovadosukker, bortsett fra at maskiner brukes for å få fart på produksjonen, og melassen fjernes fullstendig ved å snurre sukkeret i en sentrifuge.
Resultatet er et klumpebestandig hvitt sukker med en tekstur som ligner på tørr sand.
Foreslått for deg: Brunt sukker vs. hvitt sukker: Hva er forskjellen?
Siden den ikke inneholder melasse, har granulert sukker en nøytral søt smak og ingen farge. Den inneholder ikke mineraler, noe som gjør den mindre næringsrik enn muscovadosukker.
I motsetning til muscovadosukker kan granulert sukker lages av enten sukkerrør eller sukkerroer. Du kan finne kilden ved å lese ingrediensdelen av ernæringsetiketten.
brunt sukker
Brunt sukker er hvitt sukker med melasse tilsatt igjen etter bearbeiding.
Lys brunt sukker inneholder en liten mengde melasse, mens mørk brunt sukker gir mer. Likevel er mengden melasse vanligvis mindre enn for muscovadosukker.
Som muscovadosukker har brunt sukker teksturen av fuktig sand - men en mildere karamellaktig smak.
Turbinado og demerara sukker
Turbinado- og demerarasukker er også laget av fordampet rørsaft, men sentrifugert i kortere tid slik at ikke all melasse fjernes.
Begge har store, lysebrune krystaller og en tørrere tekstur enn muscovadosukker.
Disse grove sukkerene brukes ofte til å søte varme drikker som kaffe eller te eller dryss på toppen av bakevarer for ekstra tekstur og sødme.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat er alle uraffinerte, melasseholdige rørsukker som ligner veldig på muscovado.
Sucanat er et merkenavn for uraffinert rørsukker som står for "sukkerrør naturlig”.
Produksjonsmetoder kan variere mellom produsenter. For eksempel selges panela ofte i solide blokker, mens rapadura ofte siktes gjennom en sil for å lage et løst, kornete sukker.
Av alle sukkerene som er oppført ovenfor, er disse fem de mest lik muscovado.
Sammendrag: Muscovado ligner på andre minimalt raffinerte rørsukker som jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat.
Populær bruk av muscovadosukker
Den rike fløtekaramellsmaken og brente undertonene til muscovado passer godt sammen med mørkere bakevarer og salte retter.
Foreslått for deg: Hva er turbinado sukker? Ernæring, bruksområder og erstatninger
Noen populære bruksområder for muscovadosukker inkluderer:
- Barbeque saus. Bruk muscovadosukker i stedet for brunt sukker for å forsterke den røykfylte smaken.
- Sjokoladebakst. Bruk muscovado i brownies eller sjokoladekaker.
- Kaffe. Rør den inn i varm kaffe for en kompleks sødme som passer godt med den bitre smaken.
- Pepperkaker. Bytt brunt sukker med muscovado for å lage en enda sterkere melassesmak.
- Glasurer. Muscovado gir en herlig fløtekaramellsmak til glasurer brukt på kjøtt.
- Iskrem. Bruk muscovadosukker for å lage en bittersøt karamellisert smak.
- Marinader. Bland muscovadosukker med olivenolje, syre, urter og krydder for å marinere kjøttet før grilling eller steking.
- Havregrøt. Dryss det på varm havregryn med nøtter og frukt for en fyldig smak.
- Popcorn. Kast varm popcorn med smør eller kokosolje og muscovado for en salt-røykaktig-søt godbit.
- Salatdressing. Bruk muscovadosukker for å tilsette en karamellaktig sødme til dressinger.
- Karamell eller karamell. Muscovado lager konfekt med dyp melassesmak.
Muscovadosukker bør oppbevares i en lufttett beholder for å redusere fuktighetstap. Hvis det blir stivnet, legg et fuktig papirhåndkle over det for en natt, så blir det mykt.
Sammendrag: Muscovadosukker har et høyt melasseinnhold, som gir en fløtekaramellaktig smak til salte og søte retter.
Egnede erstatninger for muscovadosukker
Siden muscovadosukker er et uraffinert brunt sukker, er de beste erstatningene jaggery, panela, rapadela, kokuto eller Sucanat. De kan erstattes i like mengder.
Den nest beste erstatningen ville være mørkt brunt sukker. Imidlertid har den en finere tekstur, lavere melasseinnhold og mildere smak.
I en klype, bland 1 kopp (200 gram) hvitt sukker med 2 ss (40 gram) melasse for en hjemmelaget erstatning.
Granulert hvitt sukker er den verste erstatningen, siden den ikke inneholder melasse.
Sammendrag: Andre uraffinerte rørsukker utgjør de beste erstatningene for muscovadosukker. Brunt sukker er det nest beste alternativet, enten kjøpt i butikken eller hjemmelaget.
Sammendrag
Muscovadosukker - også kalt Barbados sukker, khandsari eller khand - er uraffinert rørsukker som fortsatt inneholder melasse, noe som gir det en mørkebrun farge og tekstur som ligner på våt sand.
Det ligner mest på andre uraffinerte rørsukker som jaggery og panela, men brunt sukker kan også brukes som erstatning.
Foreslått for deg: Er sukker vegansk? Finn ut hvilket sukker som er vegansk.
Muscovado tilfører en mørk karamellsmak til bakevarer, marinader, glasurer og til og med varme drikker som kaffe. Selv om muscovado er mindre raffinert enn hvitt sukker, bør muscovado konsumeres med måte for å minimere inntaket av tilsatt sukker.
