Kosher mat: Alt du trenger å vite

“Kosher" er et begrep som brukes for å beskrive mat som overholder de strenge kostholdsstandardene i tradisjonell jødisk lov.

For mange jøder handler kosher om mer enn bare helse eller mattrygghet. Det handler om ærbødighet og tilslutning til religiøs tradisjon.

Når det er sagt, følger ikke alle jødiske samfunn strenge retningslinjer for kosher. Noen individer kan velge å følge bare visse regler - eller ingen i det hele tatt.

Hva er ditt hovedmål?

Gå ned i vekt

Bygge muskler

Spise sunt

Utforske nye retter

Denne artikkelen utforsker hva "kosher" betyr, skisserer de viktigste kostholdsretningslinjene og gir kravene som matvarer må oppfylle for å bli betraktet som kosher.

Innholdsfortegnelse

Hva betyr "kosher"?

Det engelske ordet "kosher" er avledet fra den hebraiske roten "kashér", som betyr "å være ren, ordentlig eller egnet for konsum".”.

Lovene som gir grunnlaget for et kosher kostholdsmønster blir samlet referert til som "kashrut" og finnes i Toraen, den jødiske boken med hellige tekster. Instruksjoner for praktisk anvendelse av disse lovene er gitt gjennom muntlig tradisjon.

Kosher-kostlover er omfattende og gir et stivt rammeverk av regler som ikke bare skisserer hvilke matvarer som er tillatt eller forbudt, men også pålegger hvordan tillatt mat må produseres, behandles og tilberedes før inntak.

Sammendrag: "Kosher" er et begrep som brukes for å beskrive matvarer som er i samsvar med kostholdsretningslinjer fastsatt av tradisjonell jødisk lov. Disse lovene bestemmer hvilke matvarer som kan konsumeres og hvordan de må produseres, behandles og tilberedes.

Visse matkombinasjoner er strengt forbudt

Noen av de viktigste kosher-retningslinjene forbyr visse matsammenkoblinger - spesielt sammenkobling av kjøtt og meieriprodukter.

Det er tre hovedkategorier for kosher mat:

Kjøtt (fleisig): pattedyr eller fugler, samt produkter avledet fra dem, inkludert bein og buljong
Meieri (milchig): melk, ost, smør og yoghurt
Pareve: all mat som ikke er kjøtt eller meieri, inkludert fisk, egg og plantebasert mat

I følge kosher-tradisjon kan mat som er kategorisert som kjøtt aldri serveres eller spises i samme måltid som et meieriprodukt.

Foreslått for deg: Hva er forskjellen mellom vegansk og melkefri?

Videre må alle redskaper og utstyr som brukes til å behandle og rense kjøtt og meieriprodukter holdes adskilt - selv ned til vaskene de vaskes i.

Etter å ha spist kjøtt, må du vente en bestemt tid før du inntar noe meieriprodukt. Den spesielle tiden varierer mellom forskjellige jødiske skikker, men er vanligvis mellom 1 og 6 timer.

Pareve matvarer anses som nøytrale og kan spises sammen med enten kjøtt eller meieriprodukter.

Imidlertid, hvis en pareve-matvare tilberedes eller behandles ved bruk av utstyr som brukes til å behandle kjøtt eller meieri, blir det deretter omklassifisert som kjøtt eller meieri.

Sammendrag: Kosher-retningslinjer forbyr strengt sammenkobling av kjøtt- og meieriprodukter. Dette betyr også at alle redskaper og utstyr som brukes til å tilberede kjøtt og meieri alltid skal holdes adskilt.

Bare visse animalske produkter er tillatt

Mange kosher-regler tar for seg dyrebasert mat og måtene de blir slaktet og tilberedt på.

Meieriprodukter behandles som en egen enhet og bør aldri konsumeres eller tilberedes sammen med kjøtt eller kjøttprodukter.

Fisk og egg regnes som pareve og har også sine egne regler.

Kjøtt (fleisig)

Begrepet "kjøtt" i kosher-sammenheng refererer generelt til spiselig kjøtt fra visse typer pattedyr og fugler, samt alle produkter avledet fra dem, som buljong, saus og bein.

Jødisk lov sier at for at kjøtt skal anses som kosher, må det oppfylle følgende kriterier:

Foreslått for deg: Betraktes egg som et meieriprodukt?

Den må komme fra drøvtyggere med kløvede – eller delte – klover, som kyr, sauer, geiter, lam, okser og hjort.
De eneste tillatte kjøttstykkene kommer fra forparten til kosher drøvtyggere.
Visse tamme fugler kan spises, for eksempel kylling, gjess, vaktel, due og kalkun.
Dyret må slaktes av en shochet - en person som er opplært og sertifisert til å slakte dyr i henhold til jødiske lover.
Kjøttet må bløtlegges for å fjerne eventuelle spor av blod før tilberedning.
Alle redskaper som brukes til å slakte eller tilberede kjøttet må være kosher og kun beregnet for bruk med kjøtt og kjøttprodukter.

Følgende typer kjøtt og kjøttprodukter regnes ikke som kosher:

kjøtt fra griser, kaniner, ekorn, kameler, kenguruer og hester
rov- eller åtselfugler, som ørner, ugler, måker og hauker
stykker av oksekjøtt som kommer fra bakparten av dyret, som flanke, kort rygg, mørbrad, rund og skaft

Meieri (milchig)

Meieriprodukter - som melk, ost, smør og yoghurt - er tillatt, selv om de må overholde spesifikke regler for å bli ansett som kosher:

De må komme fra et kosher dyr.
De må aldri blandes med kjøttbaserte derivater, for eksempel gelatin eller løpe (et animalsk enzym), som ofte er tilfellet med harde oster og andre bearbeidede osteprodukter.
De må tilberedes med kosher-redskaper og utstyr som ikke tidligere har blitt brukt til å behandle noe kjøttbasert produkt.

Fisk og egg (parve)

Selv om de hver har sine egne separate regler, er fisk og egg begge klassifisert som pareve, eller nøytrale, noe som betyr at de ikke inneholder melk eller kjøtt.

Fisk regnes som kosher bare hvis den kommer fra et dyr som har finner og skjell, for eksempel tunfisk, laks, kveite eller makrell.

Vannlevende skapninger som ikke har disse fysiske egenskapene - som reker, krabbe, østers, hummer og andre typer skalldyr - er ikke tillatt.

I motsetning til kosherkjøtt, krever ikke fisk separate redskaper for tilberedning og kan spises sammen med kjøtt eller meieriprodukter.

Foreslått for deg: Kan veganere spise bagels?

Egg som kommer fra kosher fugler eller fisk er tillatt så lenge de ikke har spor av blod i seg. Dette betyr at hvert egg må inspiseres individuelt.

Som fisk kan egg spises sammen med kjøtt eller meieriprodukter.

Sammendrag: Kosher-retningslinjer begrenser forbruket av animalsk mat til spesifikke dyr og kjøttstykker som er slaktet og tilberedt på en bestemt måte.

Retningslinjer for plantebasert mat

Som fisk og egg regnes plantebasert mat som pareve eller nøytral, noe som betyr at de ikke inneholder kjøtt eller meieri og kan spises med en av disse matvaregruppene.

Disse matvarene har også sitt eget sett med kosher-retningslinjer - spesielt angående hvordan de behandles - selv om disse retningslinjene er noe mindre restriktive enn de for kjøtt og meieriprodukter.

Korn og brød

I sin reneste form regnes korn og kornbaserte matvarer som kosher. Imidlertid kan visse behandlingsmetoder til slutt anse dem som ikke koshere.

Bearbeidede kornprodukter som brød er kanskje ikke kosher som et resultat av utstyret de blir behandlet på eller ingrediensene som brukes.

Det er vanlig at noen brød inneholder oljer eller matfett. Hvis en dyrebasert matfett brukes, kan brødet ikke anses som kosher.

Videre, hvis stekepanner eller annet utstyr er smurt med animalsk fett eller på annen måte brukes til å tilberede en kjøtt- eller meieriholdig rett, er sluttproduktet ikke lenger kosher.

Fordi disse typer behandlingsmetoder vanligvis ikke er oppgitt på en standard ernærings- eller ingrediensetikett, må brød og andre kornprodukter sertifiseres kosher for å sikre at maten overholder alle relevante retningslinjer.

Frukt og grønnsaker

Som korn er frukt og grønnsaker kosher i sin ubearbeidede form.

Men fordi insekter ikke er kosher, må frisk frukt og grønnsaker inspiseres for tilstedeværelse av insekter eller larver før salg eller forbruk.

Videre er frukt- og grønnsaksprodukter som er produsert ved bruk av ikke-kosher utstyr, for eksempel alt som behandler melk og kjøtt, ikke kosher.

Nøtter, frø og oljer

Generelt sett er nøtter, frø og oljer avledet fra dem kosher.

Den kompliserte behandlingen av disse matvarene gjør dem imidlertid ofte ikke-koshere som et resultat av krysskontaminering av utstyr som også brukes til å behandle kjøtt og/eller meieriprodukter.

Mange vegetabilske og frøoljer gjennomgår flere kompliserte trinn før de anses som spiselige. Hvert av disse trinnene må overvåkes nøye for å sikre overholdelse av kosher-retningslinjene.

Foreslått for deg: Er havre og havregryn glutenfrie?

For å være helt sikker på at oljene du bruker er kosher, er det best å sjekke etiketten for sertifisering.

Vin

I likhet med mat, må vin produseres ved bruk av kosher-utstyr og ingredienser for å bli ansett som kosher. Dette inkluderer alle verktøy som brukes til å høste og forberede druene for gjæring.

Men fordi vin er viktig for mange jødiske religiøse anledninger, pålegges strengere regler.

Hele produksjonsprosessen for koshervin må utføres og overvåkes av praktiserende jøder. Ellers kan vinen ikke anses som kosher.

Sammendrag: De fleste plantebaserte matvarer regnes som kosher. Imidlertid kan de miste denne statusen hvis de blir behandlet eller forberedt med utstyr som ikke er kosher.

Ulike regler gjelder under påsken

Ytterligere restriksjoner for kosher-kosthold gjelder under den religiøse høytiden påske.

Selv om det er en viss variasjon i overholdelse av påskens kostholdsretningslinjer, er alle syrnede kornprodukter tradisjonelt forbudt.

Disse matvarene blir samlet referert til som "chametz" og inkluderer følgende korn:

hvete
havre
rug
bygg
stavet

Når det er sagt, kan noen av disse kornene tillates så lenge de ikke har vært i kontakt med fuktighet i mer enn 18 minutter og ikke inneholder tilsatte hevemidler, for eksempel gjær.

Dette er grunnen til at matzo, en type usyret flatbrød, ikke regnes som chametz - selv om den tradisjonelt er laget av hvete.

Sammendrag: I påsken er alle syrnede kornprodukter forbudt. Imidlertid er usyret brød, som matzo, tillatt.

Hvordan fungerer sertifisering?

På grunn av komplekse moderne matproduksjonspraksiser, kan det være svært utfordrende å sikre at maten du spiser er kosher.

Det er derfor systemer er på plass for sertifisering av spesifikke matvarer.

Mat sertifisert kosher har en etikett på emballasjen som indikerer at de har oppfylt alle kravene.

Det finnes dusinvis av forskjellige kosher-etiketter, hvorav mange kommer fra forskjellige sertifiseringsorganisasjoner. Dersom maten er sertifisert for påske, vil dette bli indikert med en egen etikett. Etikettene kan også indikere om en matvare er et meieri, kjøtt eller pareve.

Foreslått for deg: Hva er gluten? Vanlige matvarer, tilstander og mer

Hvis du prøver å følge kostholdsretningslinjene for kosher, er det best å bare velge mat med disse etikettene for å unngå å spise noe som ikke er kosher ved et uhell.

Sammendrag: Hvis du holder kosher, sørg for å se etter passende etiketter når du handler. Kosher mat har ofte en sertifisering for å garantere at de har oppfylt alle kravene.

Sammendrag

“Kosher" refererer til et jødisk kostholdsrammeverk for matlaging, prosessering og forbruk.

Selv om det finnes variasjoner, forbyr de fleste retningslinjene sammenkobling av kjøtt og meieriprodukter og tillater kun å spise visse dyr.

Mat som ikke anses som kjøtt eller meieri er generelt akseptert, forutsatt at de er produsert ved bruk av kosher-utstyr og -metoder.

Ytterligere regler kan pålegges under religiøse høytider.

På grunn av kompleksiteten i moderne matproduksjon, kan det være vanskelig å vite om mange bearbeidede matvarer er kosher. For å unngå feiltrinn, se alltid etter kosher-sertifiseringsetiketter.