Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg som de med cøliaki eller glutenintoleranse må være forsiktige med å unngå.
Å finne ut om vin er glutenfri kan være vanskelig siden USA og mange andre land ikke krever ingredienslister på etikettene deres.
Selv om vin er naturlig glutenfri, kan vinprodusenter bruke prosesser som tilsetter gluten til det ferdige produktet.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDenne artikkelen forklarer hvordan vin lages og faktorene som kan påvirke dens glutenfrie status.
Ingredienser av vin
Vin er vanligvis laget av druer eller noen ganger andre frukter som bær og plommer - som alle er naturlig glutenfrie.
Her er den grunnleggende vinfremstillingsprosessen for druebaserte varianter:
- Knusing og pressing. Dette trekker ut saften fra druene. Juicen skilles raskt fra drueskallene når man lager hvitvin for å unngå farge- og smaksoverføring. Når du lager rødvin er farge og smak ønskelig.
- Fermentering. Gjær, som er glutenfri, omdanner juice til alkohol. Musserende vin gjennomgår en andre gjæringsprosess for å gjøre den boblende. Sterkvin inneholder, som sherry, destillert alkohol, som også er glutenfri.
- Avklaring. Dette gjør vinen klar i stedet for uklar. Bøtelegging er den vanligste metoden for å oppnå dette, som innebærer å bruke et annet stoff for å binde og fjerne uønskede elementer. Ulike finingsmidler kan brukes.
- Aldring og lagring. Vin kan lagres i rustfrie ståltanker, eikefat eller andre beholdere før tapping. Stabiliserende midler og konserveringsmidler, inkludert svoveldioksid, kan tilsettes, men er vanligvis glutenfrie.
Mens viningredienser er glutenfrie, kan forurensning med gluten være mulig under bearbeiding og lagring.
Sammendrag: Vin er laget av druer og noen ganger annen frukt, som er naturlig glutenfri. Det er imidlertid bekymringer om potensialet for glutenforurensning under prosessering og lagring.
Mulig forurensning under bøtelegging
Fining er en prosess som fjerner uønskede elementer, som proteiner, planteforbindelser og gjær, for å sikre at vin er klar i stedet for uklar og lukter og smaker godt.
Fining agenter binder seg til uønskede elementer, som faller til vinens bunn og lett kan filtreres ut.
Eggehviter, melk og fiskeprotein er vanlige finingsmidler som alle er glutenfrie. Veganske varianter bruker vegansk-vennlige finingsmidler, som bentonittleire.
Gluten i seg selv kan brukes til fining, men det er sjelden. Når det brukes som fingjøringsmiddel, forblir gluten stort sett som sediment i bunnen av oppbevaringsbeholderen når vinen filtreres og overføres til flasker.
Studier tyder på at det gjenværende glutenet etter bøtelegging faller under 20 deler per million (ppm) eller 0,002 % - grensen satt av Food and Drug Administration (FDA) for merking av varer som er glutenfrie.
Imidlertid er en liten undergruppe av personer med cøliaki følsomme for spormengder av gluten under 20 ppm. Hvis du faller inn under denne kategorien, spør vingården hva de bruker til å bøtelegge eller kjøpe sertifiserte glutenfrie merker.
Det meste av vin som selges i USA er regulert av Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Varianter som inneholder mindre enn 7 volumprosent alkohol er regulert av FDA.
TTB tillater kun glutenfri merking hvis ingen gluteningredienser brukes og det tas hensyn til å unngå krysskontaminering med gluten under alkoholproduksjon.
Sammendrag: Vanlige finingsmidler inkluderer egg, melk, fiskeproteiner og bentonittleire. Noen ganger brukes gluten til fining, og små mengder kan bli igjen etter filtrering.
Mulig forurensning under aldring og lagring
Vin kan holdes i forskjellige beholdere under aldring og lagring, selv om rustfritt stål har blitt en av de mest populære.
En eldre, mindre vanlig praksis er å lagre den på eikefat og forsegle toppen med en liten mengde hvetepasta som inneholder gluten. Likevel er risikoen for betydelig forurensning fra dette lav.
Foreslått for deg: Er vin vegan? Dette svaret vil overraske deg!
For eksempel, da Gluten Free Watchdog-byrået målte glutenkonsentrasjoner i to forskjellige viner lagret i hvetepasta forseglede fat, inneholdt de mindre enn 10 ppm gluten - mye mindre enn FDA-grensen for glutenfrie varer.
Det er nå mer vanlig å forsegle fatene med parafinvoks. Kontakt dem imidlertid for å forsikre deg om hva en vingård bruker som tetningsmiddel.
Sammendrag: Vin kan holdes i forskjellige beholdere under aldring, selv om rustfritt stål er en av de mest populære. Sjeldnere lagres den på eikefat forseglet med hvetepasta, men glutenforurensning fra denne metoden er vanligvis minimal.
Vinkjølere kan inneholde gluten
Vinkjølere drikker ble først populært på 1980-tallet. Tidligere ble de laget med en liten prosentandel vin blandet med fruktjuice, en kullsyreholdig drikke og sukker. De var generelt glutenfrie.
Etter en betydelig avgiftsøkning på vin i USA i 1991 ble imidlertid de fleste vinkjølere omformulert til søte, fruktige maltdrikker. Malt er laget av bygg, et glutenholdig korn.
Disse fruktige drikkene er merket med maltkjølere eller maltdrikker, men kan forveksles med vinkjølere. Disse drikkene inneholder gluten og bør unngås av de med cøliaki eller glutenintoleranse.
Sammendrag: Fruktige drikker kalt vinkjølere har hovedsakelig blitt omformulert som maltkjølere laget av bygg, et glutenholdig korn. Du bør unngå maltdrikker på glutenfri diett.
Andre grunner til at du kan føle deg uvel når du drikker vin
Hvis du unngår gluten og har opplevd hodepine, fordøyelsesbesvær eller andre symptomer etter å ha drukket vin, kan andre årsaker enn glutenforurensning være skylden:
- Ekspanderende blodårer. Å drikke alkohol får blodårene til å utvide seg, og strekker nervefibrene rundt dem. Når dette skjer i hjernen din, kan det utløse hodepine.
- Betennelse. Alkohol kan øke tarmbetennelsen, spesielt hos personer med inflammatoriske tarmsykdommer (IBD), inkludert Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. Noen mennesker med cøliaki har også IBD.
- Histamin og tyramin. Noen mennesker er følsomme for disse biproduktene av gjæring, som kan utløse hodepine og fordøyelsesbesvær. Rødvin kan inneholde opptil 200 ganger mer histamin enn hvitvin.
- Tanniner. Vin inneholder visse planteforbindelser som kan utløse hodepine, inkludert tanniner og andre flavonoider. Rødvin inneholder vanligvis mer enn 20 ganger flavonoidene til hvitvin.
- Sulfitter. Disse kan tilsettes som konserveringsmiddel til røde og hvite viner, men må deklareres på etiketten hvis de utgjør totalt 10 ppm eller mer. Sulfitter er forbindelser som kan utløse astma og muligens hodepine.
- Allergener. Noen finingsmidler kommer fra allergener som melk, egg og fisk. Det er usannsynlig at det gjenstår nok til å forårsake en reaksjon, men behandlingen varierer. Vinetiketter trenger ikke å avsløre allergener som matvarer gjør.
Sammendrag: Vin inneholder mange andre forbindelser enn gluten som kan utløse hodepine og forstyrret fordøyelsessystem hos sensitive individer.
Sammendrag
Vin er naturlig glutenfri, men noen praksiser - inkludert bruk av gluten under finbehandlingen og lagring på eikefat forseglet med hvetepasta - kan tilføre små mengder gluten.
Foreslått for deg: Utløper alkohol? Holdbarhet for alkohol
Hvis du er følsom for spor av gluten, spør vingården hvordan produktene deres er laget eller kjøp sertifiserte glutenfrie varianter.
