Poteter er en stift i mange kulturer og har blitt nyttet i over 10 000 år.
I tillegg til å være rike på kalium, er de en god kilde til karbohydrater og fiber.
Disse smakfulle knollene kan tilberedes på mange måter, men de er vanligvis bakt, kokt, stekt, frityrstekt eller dehydrert.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterRiktig oppbevaring kan forlenge holdbarheten og forhindre unødvendig matsvinn.
Denne artikkelen gjennomgår de beste lagringsteknikkene og inneholder tips for å velge de ferskeste potetene.
Oppbevar rå poteter på et kjølig sted
Lagringstemperaturen har en betydelig innvirkning på hvor lenge potetene varer.
Når de lagres mellom 6–10 °C, vil rå poteter holde seg i mange måneder uten å bli ødelagt.
Dette temperaturområdet er litt varmere enn kjøling og kan finnes i kjølige kjellere, garasjer eller skur.
Oppbevaring av poteter under disse forholdene kan bidra til å forsinke dannelsen av spirer på huden, et av de første tegnene på forringelse.
En studie fant at oppbevaring av poteter i kjølige temperaturer mer enn firedoblet holdbarheten sammenlignet med lagring ved romtemperatur.
Oppbevaring ved lavere temperaturer bidrar også til å bevare vitamin C-innholdet.
Forskning viste at poteter lagret i kjølige temperaturer opprettholdt opptil 90 % av vitamin C-innholdet i fire måneder, mens poteter lagret i varmere romtemperaturer mistet nesten 20 % av vitamin C etter en måned.
Oppbevaring ved temperaturer litt over kjøling er en fin måte å forlenge holdbarheten og opprettholde vitamin C-innholdet.
Sammendrag: Oppbevaring av poteter på et kjølig sted bidrar til å senke spirehastigheten og opprettholder vitamin C-innholdet.
Hold poteter unna lys
Sollys eller fluorescerende lys kan få potetskall til å produsere klorofyll og gi en uønsket grønn farge.
Mens klorofyllet som gjør huden grønn er ufarlig, kan poteter produsere store mengder av et giftig kjemikalie kalt solanin.
Mange kaster grønne poteter på grunn av deres høyere solaninnivåer.
Solanin skaper en bitter smak og kan forårsake en brennende følelse i munnen eller halsen hos personer som er følsomme for det.
Solanin er også giftig for mennesker når det konsumeres i svært store mengder og kan forårsake kvalme, oppkast og diaré. Noen få dødsfall er til og med rapportert.
Imidlertid har mange land obligatoriske retningslinjer som begrenser mengden solanin i kommersielle poteter til under 91 mg per pund (200 mg/kg), så dette er ikke en vanlig bekymring.
Solanin er nesten utelukkende plassert i skallet og den første 1/8 tomme (3,2 mm) av kjøttet. Å fjerne skallet og det underliggende grønne kjøttet kan fjerne det meste.
Sammendrag: Oppbevaring av poteter i mørket forhindrer at de blir grønne og utvikler et høyt solanininnhold, som kan forårsake kvalme, oppkast og diaré når de konsumeres i store mengder.
Ikke oppbevar rå poteter i kjøleskapet eller fryseren
Selv om kjølige temperaturer er ideelle for potetlagring, er kjøling og frysing ikke det.
Svært lave temperaturer kan forårsake “kaldindusert søtning.” Dette skjer når noe av stivelsen omdannes til reduserende sukker.
Reduserende sukker kan danne kreftfremkallende stoffer, kjent som akrylamider, når de stekes eller utsettes for svært høye koketemperaturer, så det er best å holde nivåene lave.
Ukokte poteter bør heller aldri oppbevares i fryseren.
Når de utsettes for minusgrader, utvider vannet i potetene seg og danner krystaller som bryter ned celleveggstrukturene. Dette gjør dem grøtaktige og ubrukelige når de tines.
Rå poteter kan også bli brune når de utsettes for luft i fryseren.
Dette er fordi enzymene som forårsaker bruning fortsatt er aktive i poteten, selv under minusgrader.
Det er greit å fryse dem når de er helt eller delvis tilberedt, siden kokeprosessen deaktiverer bruningsenzymene og hindrer misfarging.
Sammendrag: Rå poteter bør ikke oppbevares i kjøleskapet, da kalde temperaturer øker mengden reduserende sukker og gjør dem mer kreftfremkallende når de stekes eller frityrstekes. De skal heller ikke fryses, da de blir grøtaktige og brune etter tining.
Legg poteter i en åpen bolle eller papirpose
Poteter trenger luftstrøm for å forhindre opphopning av fuktighet, noe som kan føre til ødeleggelse.
Foreslått for deg: Beste måten å lagre løk på – Oppbevaringstips for løk
Den beste måten å tillate fri sirkulasjon av luft på er å oppbevare dem i en åpen bolle eller papirpose.
Ikke oppbevar dem i en forseglet beholder uten ventilasjon, for eksempel en plastpose med glidelås eller glass med lokk.
Uten luftsirkulasjon vil fuktigheten som frigjøres fra potetene samle seg inne i beholderen og fremme veksten av mugg og bakterier.
Sammendrag: For å hjelpe potetene dine til å vare lenger, oppbevar dem i en åpen bolle, papirpose eller en annen beholder med hull for ventilasjon. Dette bidrar til å forhindre opphopning av fuktighet, noe som fører til ødeleggelse.
Ikke vask potetene før oppbevaring
Siden poteter dyrkes under jorden, har de ofte skitt på skallet.
Selv om det kan være fristende å skylle av skitten før oppbevaring, vil de vare lenger hvis du holder dem tørre.
Dette er fordi vask tilfører fuktighet, noe som fremmer vekst av sopp og bakterier.
Vent til du er klar til å bruke dem, og skyll og skrubb dem med en grønnsaksbørste for å fjerne gjenværende smuss.
Hvis plantevernmidler er et problem, kan skylling med en 10 % eddik- eller saltløsning fjerne mer enn dobbelt så mye rester som vann alene.
Sammendrag: Poteter vil vare mye lenger hvis de forblir tørre under lagring og ikke vaskes før de er klare til bruk. Vasking med en salt- eller eddikløsning kan bidra til å fjerne flere sprøytemiddelrester enn vann alene.
Hold poteter unna andre produkter
Mange frukter og grønnsaker frigjør etylengass når de modnes, noe som bidrar til å myke frukten og øke sukkerinnholdet.
Hvis de lagres i nærheten, kan modningsprodukter få rå poteter til å spire og mykne raskere.
Oppbevar derfor ikke poteter i nærheten av modnende frukt og grønnsaker, spesielt bananer, epler, løk og tomater, da de frigjør relativt store mengder etylen.
Selv om ingen studier har sett på hvor langt poteter bør holdes fra modnende frukt eller grønnsaker, er lagring i motsatte ender av et kjølig, mørkt, godt ventilert pantry sannsynligvis effektivt.
Foreslått for deg: Kan du spise kiwiskinn? Fordeler og ulemper med kiwiskall
Sammendrag: Oppbevar poteter unna modningsprodukter, spesielt bananer, tomater og løk, siden etylengassen de frigjør kan få potetene til å spire raskere.
Herd hjemmedyrkede poteter før oppbevaring
De fleste kjøper poteter fra sitt lokale marked, men hvis du dyrker dine egne, vil “herding” før lagring forlenge holdbarheten.
Herding innebærer lagring ved moderat høye temperaturer, vanligvis rundt 18 °C, og 85–95 % fuktighetsnivåer i to uker.
Du kan bruke et lite mørkt skap eller en tom stående dusj med en varmeovn og en skål med vann, eller en tom ovn som står litt på gløtt, tent med en 40-watts lyspære for varme og en bolle med vann for fuktighet.
Disse forholdene gjør at skinnet tykner og hjelper til med å helbrede eventuelle mindre skader som kan ha oppstått under høsting, noe som reduserer sjansene for forråtnelse under lagring.
Spekepoteter kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted med god ventilasjon for langtidslagring.
Sammendrag: Nyplukkede poteter bør “kureres” i varmere temperaturer og høy luftfuktighet i noen uker for å la huden tykne og små skader gro. Dette bidrar til å forlenge lagringstiden deres.
Oppbevar rå potetskiver i vann i opptil en dag
Når de er skrellet og skåret i skiver, misfarges rå poteter raskt når de utsettes for luft.
Dette er fordi de inneholder et enzym kalt polyfenoloksidase, som reagerer med oksygen og gjør kjøttet grått eller brunaktig.
Du kan forhindre misfarging ved å dekke skrellede og kuttede skiver med en tomme eller to vann og kjøle dem til du er klar til å bruke dem.
Vannet beskytter dem mot luften og forhindrer enzymatisk bruning.
Men hvis de blir liggende i vann i mer enn 24 timer, kan de absorbere for mye vann og bli bløte og smakløse. Bruk kun denne teknikken for poteter som skal tilberedes samme dag.
For lengre lagring, vurder vakuumpakking, en teknikk der all luften fjernes fra en pakke og den er tett forseglet.
Vakuumpakkede poteter holder seg opptil en uke i kjøleskapet.
Sammendrag: Rå poteter blir brune eller grå når de utsettes for luft, så de bør kokes raskt eller oppbevares i vann til de skal brukes. Hvis du oppbevarer dem lenger enn én dag etter tilberedning, fjern dem fra vannet, vakuumpakk dem og oppbevar dem i kjøleskapet.
Oppbevar kokte rester i kjøleskapet i tre eller fire dager
Kokte poteter holder seg i flere dager i kjøleskapet.
Foreslått for deg: Hvor lenge varer epler? Tegn på ødeleggelse og risiko
Imidlertid kan rester bli vannaktige eller gummiaktige, siden potetstivelse endrer form og frigjør vann når den avkjøles.
Matlaging og avkjøling øker også dannelsen av resistent stivelse, en type karbohydrater som mennesker ikke kan fordøye eller absorbere.
Dette kan være en god ting for de med blodsukkerproblemer siden det reduserer den glykemiske indeksen med omtrent 25 % og forårsaker en mye mindre økning i blodsukkeret etter å ha spist.
Resistent stivelse fremmer også tarmhelsen, siden tarmbakterier fermenterer den og produserer kortkjedede fettsyrer, som bidrar til å holde slimhinnen i tykktarmen sunn og sterk.
Mens kokte og avkjølte poteter har noen helsemessige fordeler, bør de spises innen tre eller fire dager for å unngå ødeleggelse og matforgiftning.
Sammendrag: Kokte poteter kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fire dager. Avkjølingsprosessen øker dannelsen av resistent stivelse, som har en mindre innvirkning på blodsukkernivået og fremmer veksten av sunne tarmbakterier.
Oppbevar kokte rester i fryseren i opptil ett år
Hvis du ikke planlegger å spise kokte poteter i løpet av noen dager, er det best å oppbevare dem i fryseren.
Kokte rester kan oppbevares i fryseren uten å bli brune siden matlaging ødelegger enzymene som er ansvarlige for misfarging.
Som alle frosne produkter vil rester av poteter vare lengst hvis de er beskyttet mot luft mens de er i fryseren.
Bruk en plastpose eller oppbevaringsbeholder og trykk all luft ut av den før du forsegler.
Forskning viser at frosne, kokte potetprodukter kan vare opptil ett år uten vesentlige endringer i kvaliteten.
Når du er klar til å spise dem, la dem tine i kjøleskapet over natten før de varmes opp og serveres. Dette resulterer i en bedre tekstur enn tining i mikrobølgeovn.
Sammendrag: Rester av kokte poteter kan oppbevares i fryseren i opptil ett år. Oppbevares i lufttette beholdere for å bevare kvaliteten og tines over natten i kjøleskapet før bruk.
Tips for å velge de beste potetene
Poteter holder seg lengst hvis de er friske og sunne når de kjøpes.
Når du velger, se etter følgende egenskaper:
- Fast å ta på: Myke poteter har allerede begynt å brytes ned, så se etter faste, lyse kvaliteter.
- Glatt hud: Poteter som har blitt skadet av kalde temperaturer kan utvikle groper og brune sentre, så se etter jevne teksturer.
- Fri for blåmerker eller skader: Noen ganger kan poteter bli skadet under høsting eller transport. Unngå de med synlige skader, da de vil ødelegge raskere.
- Ingen spiring: Spirer er en av de første indikatorene på forringelse, så unngå å kjøpe noen som allerede har spiret.
Du kan også vurdere å prøve noen av de mer eksotiske potetsortene, for eksempel de med blått eller lilla kjøtt.
Studier viser at fargerike varianter inneholder mye større mengder antioksidanter enn tradisjonelle hvite poteter.
Sammendrag: Friske og sunne poteter varer lengst, så se etter faste, glatte poteter uten urenheter eller spirer. Vurder å prøve blå eller lilla varianter, siden de inneholder høye nivåer av antioksidanter.
Sammendrag
Å kjenne til de beste måtene å lagre poteter på kan forlenge holdbarheten og redusere matsvinn.
Oppbevar ukokte poteter på et kjølig, mørkt sted med rikelig luftsirkulasjon - ikke i kjøleskapet.
Forhindre at kuttede og skrellede skiver brunes ved å dekke dem med vann eller vakuumforsegle.
Kokte poteter kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fire dager, eller i en lufttett beholder i fryseren i opptil ett år.
Når det gjelder hjemmedyrkede poteter, herd dem kort ved varmere temperaturer og høy luftfuktighet før langtidslagring.
Uavhengig av lagringsmetode vil poteter vare lenger hvis de er friske og sunne når de kjøpes, så se etter faste, glatte, lytefrie knoller uten tegn til spiring.
