Selv om amaranth først nylig har vunnet popularitet som helsekost, har dette eldgamle kornet vært et kostholdsgrunnlag i visse deler av verden i årtusener.
Amaranth har en imponerende næringsprofil og har blitt assosiert med flere imponerende helsefordeler.
Hva er amaranth?
Amaranth er en gruppe av mer enn 60 forskjellige arter av korn som har blitt dyrket i rundt 8000 år.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDisse kornene ble en gang betraktet som en hovedmat i inka-, maya- og aztekiske sivilisasjoner.
Amaranth er klassifisert som et pseudocereal, noe som betyr at det teknisk sett ikke er et korn som hvete eller havre, men det deler et sammenlignbart sett med næringsstoffer og brukes på lignende måter. Den jordaktige, nøtteaktige smaken fungerer godt i en rekke retter.
I tillegg til å være utrolig allsidig, er dette næringsrike kornet naturlig glutenfritt og rikt på protein, fiber, mikronæringsstoffer og antioksidanter.
Sammendrag: Amaranth er en allsidig og næringsrik gruppe korn som har blitt dyrket i tusenvis av år.
1. Amaranth er svært næringsrik
Dette eldgamle kornet er rikt på fiber og protein, samt mange viktige mikronæringsstoffer.
Spesielt er amaranth en god kilde til mangan, magnesium, fosfor og jern.
En kopp (246 gram) kokt amarant inneholder følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 251
- Protein: 9,3 gram
- Karbohydrater: 46 gram
- fett: 5,2 gram
- Mangan: 105 % av anbefalt daglig inntak
- Magnesium: 40 % av anbefalt daglig inntak
- Fosfor: 36 % av anbefalt daglig inntak
- Jern: 29 % av anbefalt daglig inntak
- Selen: 19 % av anbefalt daglig inntak
- Kobber: 18 % av anbefalt daglig inntak
Amaranth er fullpakket med mangan, og overgår ditt daglige næringsbehov på bare én porsjon. Mangan er spesielt viktig for hjernens funksjon og antas å beskytte mot visse nevrologiske tilstander.
Den er også rik på magnesium, et essensielt næringsstoff involvert i nesten 300 reaksjoner i kroppen, inkludert DNA-syntese og muskelkontraksjon.
Dessuten er amaranth høy i fosfor, et mineral som er viktig for beinhelsen. Den er også rik på jern, som hjelper kroppen din med å produsere blod.
Sammendrag: Amaranth er en god kilde til fiber, protein, mangan, magnesium, fosfor og jern, sammen med flere andre viktige mikronæringsstoffer.
2. Amaranth inneholder antioksidanter
Antioksidanter er naturlig forekommende forbindelser som bidrar til å beskytte mot skadelige frie radikaler i kroppen. Frie radikaler kan forårsake skade på celler og bidra til utvikling av kroniske sykdommer.
Amaranth er en god kilde til helsefremmende antioksidanter.
En anmeldelse rapporterte at amaranth er spesielt høy i fenolsyrer, som er planteforbindelser som fungerer som antioksidanter. Disse inkluderer gallussyre, p-hydroksybenzosyre og vanillinsyre, som alle kan bidra til å beskytte mot sykdommer som hjertesykdom og kreft.
I en rottestudie ble det funnet at amaranth øker aktiviteten til visse antioksidanter og hjelper til med å beskytte leveren mot alkohol.
Antioksidantinnholdet er høyest i rå amaranth, og studier har funnet at bløtlegging og bearbeiding av den kan redusere antioksidantaktiviteten.
Ytterligere studier er nødvendig for å finne ut hvordan antioksidantene i amaranth kan påvirke mennesker.
Sammendrag: Amaranth er høy i flere antioksidanter, som gallussyre, p-hydroksybenzosyre og vaniljesyre, som kan bidra til å beskytte mot sykdom.
3. Å spise amarant kan redusere betennelse
Betennelse er en normal immunrespons designet for å beskytte kroppen mot skader og infeksjoner.
Imidlertid kan kronisk betennelse bidra til kronisk sykdom og har vært assosiert med tilstander som kreft, diabetes og autoimmune lidelser.
Flere studier har funnet at amaranth kan ha en anti-inflammatorisk effekt på kroppen.
I en prøverørsstudie ble det funnet at amaranth reduserer flere markører for betennelse.
Tilsvarende viste en dyrestudie at amaranth bidro til å hemme produksjonen av immunglobulin E, en type antistoff involvert i allergisk betennelse.
Foreslått for deg: 9 lavkarbokorn (og noen høykarbokorn å unngå)
Mer forskning er imidlertid nødvendig for å måle de potensielle antiinflammatoriske effektene av amarant hos mennesker.
Sammendrag: Dyre- og prøverørsstudier viser at amarant kan ha en anti-inflammatorisk effekt på kroppen.
4. Amaranth kan senke kolesterolnivået
Kolesterol er et fettlignende stoff som finnes i hele kroppen. For mye kolesterol kan bygge seg opp i blodet og føre til at arteriene blir smalere.
Interessant nok har noen dyrestudier funnet at amaranth kan ha kolesterolsenkende egenskaper.
En studie på hamstere viste at amarantolje reduserte totalt og "dårlig" LDL-kolesterol med henholdsvis 15 % og 22 %. Videre reduserte amarantkorn "dårlig" LDL-kolesterol mens det økte "gode" HDL-kolesterol.
I tillegg rapporterte en studie på kyllinger at en diett som inneholder amaranth reduserte totalkolesterolet med opptil 30 % og "dårlig" LDL-kolesterol med opptil 70%.
Til tross for disse lovende resultatene, er ytterligere forskning nødvendig for å forstå hvordan amaranth kan påvirke kolesterolnivåer hos mennesker.
Sammendrag: Noen dyrestudier viser at amaranth kan bidra til å redusere nivåene av totalt og "dårlig" LDL-kolesterol.
5. Amaranth kan hjelpe vekttap
Hvis du vil gå ned i vekt, kan det være lurt å vurdere å legge til amaranth i kostholdet ditt.
Amaranth er høy i protein og fiber, som begge kan hjelpe deg med å gå ned i vekt.
I en liten studie ble det funnet at en høyproteinfrokost reduserer nivåene av ghrelin, hormonet som stimulerer sult.
En annen studie på 19 personer viste at et proteinrikt kosthold var assosiert med redusert appetitt og kaloriinntak.
I mellomtiden kan fiberen i amaranth bevege seg sakte gjennom mage-tarmkanalen ufordøyd, og bidra til å fremme metthetsfølelse.
En studie fulgte 252 kvinner i 20 måneder og fant at økt fiberinntak var assosiert med lavere risiko for å gå opp i vekt og kroppsfett.
Foreslått for deg: 14 sunne fullkornsmat (inkludert glutenfrie alternativer)
Likevel er det nødvendig med ytterligere forskning for å se på effekten av amaranth på vekttap.
For å maksimere vekttap, pass på å koble amaranth med et generelt sunt kosthold og aktiv livsstil.
Sammendrag: Amaranth er høy i protein og fiber, som begge kan bidra til å redusere appetitten og øke vekttap.
6. Amaranth er naturlig glutenfri
Gluten er en type protein som finnes i korn som hvete, bygg, spelt og rug.
For de med cøliaki, utløser spise gluten en immunrespons i kroppen, forårsaker skade og betennelse i fordøyelseskanalen.
De med glutenfølsomhet kan også oppleve negative symptomer, inkludert diaré, oppblåsthet og gass.
Mens mange av de mest konsumerte kornene inneholder gluten, er amaranth naturlig glutenfri og kan nytes av de som er på en glutenfri diett.
Andre naturlig glutenfrie kornsorter inkluderer sorghum, quinoa, hirse, havre, bokhvete og brun ris.
Sammendrag: Amaranth er et næringsrikt, glutenfritt korn som er et egnet kosttilskudd for de med cøliaki eller glutenfølsomhet.
Hvordan inkludere amarant i kostholdet ditt
Amaranth er enkel å tilberede og kan brukes i mange forskjellige retter.
Før du koker amaranth, kan du spire den ved å legge den i vann og deretter la kornene spire i en til tre dager.
Spiring gjør korn lettere å fordøye og bryter ned antinæringsstoffer, noe som kan svekke mineralabsorpsjonen.
For å lage amaranth, kombiner vann med amaranth i forholdet 3:1. Varm det opp til det koker, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca 20 minutter til vannet er absorbert.
Her er noen enkle måter å nyte dette næringsrike kornet på:
- Tilsett amaranth til smoothies for å øke fiber- og proteininnholdet.
- Bruk den i retter i stedet for pasta, ris eller couscous.
- Bland det inn i supper eller gryteretter for å legge til tykkelse.
- Gjør det til en frokostblanding ved å røre inn frukt, nøtter eller kanel.
Sammendrag: Amaranth kan spires for å forbedre fordøyelsen og mineralabsorpsjonen. Kokt amarant kan brukes i mange forskjellige retter.
Sammendrag
Amaranth er et næringsrikt, glutenfritt korn som gir rikelig med fiber, protein og mikronæringsstoffer.
Foreslått for deg: De 6 beste typene glutenfri pasta
Det har også vært assosiert med mange helsemessige fordeler, inkludert redusert betennelse, lavere kolesterolnivå og økt vekttap.
Det beste av alt er at dette kornet er enkelt å tilberede og kan legges til en rekke retter, noe som gjør det til et utmerket tillegg til kostholdet ditt.
