Egg er utrolig sunt og allsidig, noe som gjør dem til en populær mat for mange.
De er spesielt vanlige i baking, der nesten hver oppskrift krever det.
Men av forskjellige årsaker unngår noen mennesker egg. Heldigvis er det mange erstatninger du kan bruke i stedet.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterDenne artikkelen utforsker de forskjellige ingrediensene som kan brukes som eggalternativer.
Grunner til at du kanskje må bytte egg
Det er forskjellige grunner til at du må finne en erstatning for egg i kostholdet ditt. Allergier og diettpreferanser er to av de vanligste.
Eggallergi
Egg er den nest vanligste matallergien hos spedbarn og små barn.
En studie indikerte at 50% av barna vil vokse ut av allergien når de er tre år, mens 66% vokser opp i femårsalderen.
Andre studier tyder på at det kan ta inntil 16 år å vokse opp en eggallergi.
Mens de fleste barn som er allergiske mot egg, blir tolerante over tid, er noen individer allergiske hele livet.
Vegansk diett
Noen individer følger a vegansk diett og velger å ikke spise kjøtt, meieriprodukter, egg eller andre animalske produkter.
Veganer unngår å konsumere animalske produkter av forskjellige årsaker, inkludert helsemessige formål, miljøhensyn eller etiske årsaker angående dyrs rettigheter.
Sammendrag: Noen mennesker må kanskje unngå egg på grunn av eggallergi, mens andre unngår dem av personlig helse, miljø eller etiske årsaker.
Hvorfor brukes egg i baking?
Egg tjener flere formål i baking. De bidrar til strukturen, fargen, smaken og konsistensen av bakevarer på følgende måter:
- Bindende: Egg hjelper til med å kombinere ingredienser og holde dem sammen. Dette gir maten sin struktur og forhindrer at den faller fra hverandre.
- Suring: Egg fanger lommer med luft i matvarer og får dem til å ekspandere under oppvarming. Dette hjelper matvarer til å blåse opp eller stige, og gir bakevarer som souffléer, engelmatkake og marengs volumet og den lette, luftige teksturen.
- Fuktighet: Væsken fra egg absorberes i de andre ingrediensene i en oppskrift, noe som bidrar til å tilføre det ferdige produktet fuktighet.
- Smak og utseende: Egg hjelper til med å bære smaken av andre ingredienser og brune når de utsettes for varme. De hjelper til med å forbedre smaken på bakevarer og bidrar til deres gyldenbrune utseende.
Sammendrag: Egg tjener flere formål i baking. Uten dem kan bakevarer være tørre, flate eller smakløse. Heldigvis er det mange eggalternativer.
13 effektive erstatninger for egg
Her er vår liste over de beste substituttene for egg:
1. Eplemos
Applesaus er en puré laget av kokt epler.
Det er ofte søtet eller smaksatt med andre krydder som muskat og kanel.
Ved å bruke en fjerdedel kopp (ca. 65 gram) eplemos kan du erstatte ett egg i de fleste oppskrifter.
Det er best å bruke usøtet eplemos. Hvis du bruker en søtet variant, bør du redusere mengden sukker eller søtningsmiddel i selve oppskriften.
Sammendrag: Usøtet eplemos er en flott erstatning for egg i de fleste oppskrifter. Du kan bruke en fjerdedel kopp (ca. 65 gram) til å erstatte ett egg.
2. Moset banan
Moset banan er en annen populær erstatning for egg.
Den eneste ulempen ved å bake med bananer er at det ferdige produktet ditt kan ha en mild banansmak.
Andre puréede frukter som gresskar og avokado fungerer også og kan ikke påvirke smaken så mye.
Uansett hvilken frukt du velger å bruke, kan du erstatte hvert egg med en fjerdedel kopp (65 gram) puré.
Bakt varer laget med puréert frukt brenner kanskje ikke så dypt, men de vil være veldig tette og fuktige.
Denne substitusjonen fungerer best i kaker, muffins, brownies og hurtigbrød.
Sammendrag: Du kan bruke bananmos eller andre frukter som gresskar og avokado til å erstatte egg. Bruk en fjerdedel kopp (65 gram) fruktpuré til hvert egg du vil bytte ut.
3. Malte linfrø eller chiafrø
Linfrø og chiafrø er begge små frø som er svært næringsrike.
De inneholder mye omega-3 fettsyrer, fiber og andre unike planteforbindelser.
Du kan male frøene selv hjemme eller kjøpe ferdiglagde frømåltider fra butikken.
Foreslått for deg: 10 smarte erstatninger for bakepulver
For å erstatte ett egg, visp sammen 1 ss (7 gram) malt chia eller linfrø med 3 ss (45 gram) vann til det er fullstendig absorbert og fortykket.
Dette kan føre til at bakevarer blir tunge og tette. Det kan også resultere i en nuttier smak, så det fungerer best i produkter som pannekaker, vafler, muffins, brød og kaker.
Sammendrag: Hørfrø og chiafrø er gode eggerstatninger. Blanding av en spiseskje (7 gram) av enten med 3 spiseskjeer (45 gram) vann kan erstatte ett egg.
4. Kommersiell eggerstatning
Det finnes en rekke kommersielle eggerstatninger på markedet. Disse er vanligvis laget av potetstivelse, tapiokastivelse og hevemidler.
Eggerstatninger er egnet for alle bakevarer og bør ikke påvirke smaken av det ferdige produktet.
Hvert merke har sine instruksjoner, men vanligvis kombinerer du 1,5 ts (10 gram) pulver med 2-3 ss (30–45 gram) varmt vann for å erstatte ett egg.
Sammendrag: En rekke kommersielle eggerstatninger er tilgjengelige. Kombiner 1,5 ts (10 gram) pulver med 2-3 ss (30–40 gram) vann for å erstatte hvert egg.
5. Silken tofu
Tofu er kondensert soyamelk som er bearbeidet og presset til faste blokker.
Teksturen til tofu varierer basert på vanninnholdet. Jo mer vann som presses ut, desto fastere blir tofuen.
Silken tofu har høyt vanninnhold og er derfor mykere i konsistensen.
For å erstatte ett egg, erstatt en fjerdedel kopp (ca. 60 gram) puré, silketofu.
Silken tofu er relativt smakløs, men den kan gjøre bakevarer tette og tunge, så den brukes best i brownies, kaker, hurtigbrød og kaker.
Sammendrag: Silken tofu er en god erstatning for egg, men kan føre til et tyngre, tettere produkt. For å erstatte ett egg, bruk en fjerdedel kopp (ca. 60 gram) puré tofu.
6. Eddik og natron
Blanding av 1 ts (7 gram) natron med 1 spiseskje (15 gram) eddik kan erstatte ett egg i de fleste oppskrifter.
Eplecidereddik eller hvit destillert eddik er det mest populære valget.
Foreslått for deg: Xantangummi-erstatninger: 9 gode alternativer
Når de blandes, starter eddik og natron en kjemisk reaksjon som produserer karbondioksid og vann, noe som gjør bakevarer lette og luftige.
Denne substitusjonen fungerer best for kaker, cupcakes og hurtigbrød.
Sammendrag: Å blande 1 ts (7 gram) natron med 1 spiseskje (15 gram) eddik kan erstatte ett egg i de fleste oppskrifter. Denne kombinasjonen fungerer spesielt godt i bakevarer som er ment å være lette og luftige.
7. Yoghurt eller kjernemelk
Både yoghurt og kjernemelk er gode erstatninger for egg.
Det er best å bruke vanlig yoghurt, ettersom smaksatt og søtet variant kan endre smaken på oppskriften.
Du kan bruke en fjerdedel kopp (60 gram) yoghurt eller kjernemelk til hvert egg som må byttes ut.
Denne substitusjonen fungerer best for muffins, kaker og cupcakes.
Sammendrag: Du kan bruke en fjerdedel kopp (60 gram) ren yoghurt eller kjernemelk til å erstatte ett egg. Disse substitusjonene fungerer spesielt godt i muffins og kaker.
8. Pilroot üowder
Arrowroot er en søramerikansk knollplante som inneholder mye stivelse. Stivelsen utvinnes fra plantens røtter og selges som pulver, stivelse eller mel.
Den ligner maisstivelse og brukes til matlaging, baking og en rekke personlige og husholdningsprodukter. Du finner den i mange helsekostbutikker og på nettet.
En blanding av 2 ss (ca. 18 gram) pilrotpulver og 3 ss (45 gram) vann kan brukes til å erstatte ett egg.
Sammendrag: Arrowroot pulver er en flott erstatning for egg. Bland 2 ss (ca. 18 gram) av det med 3 ss (45 gram) vann for å erstatte ett egg.
9. Aquafaba
Aquafaba er væsken som er igjen fra tilberedning av bønner eller belgfrukter.
Det er den samme væsken som finnes i hermetiserte kikerter eller bønner.
Væsken har en veldig lik konsistens som for rå eggehviter, noe som gjør den til en utmerket erstatning for mange oppskrifter.
Du kan bruke 3 spiseskjeer (45 gram) aquafaba til å erstatte ett egg.
Aquafaba fungerer spesielt godt i oppskrifter som krever bare eggehvite, som marengs, marshmallows, makroner eller nougat.
Sammendrag: Aquafaba er væsken som finnes i hermetiserte bønner. Du kan bruke 3 ss (45 gram) av det som erstatning for et helt egg eller en eggehvite.
10. Nøttesmør
Nøttesmør som peanøtt, cashew eller mandelsmør kan også brukes til å erstatte egg i de fleste oppskrifter.
For å erstatte ett egg, bruk 3 ss (60 gram) nøttesmør.
Dette kan påvirke smaken av det ferdige produktet ditt, og det brukes best i brownies, pannekaker og kaker.
Foreslått for deg: Kjernemelkerstatninger: 14 meieriprodukter, meierifrie og veganske alternativer
Du bør også sørge for å bruke kremet nøttesmør, fremfor tykke varianter, slik at alt blandes skikkelig.
Sammendrag: Du kan bruke 3 ss (60 gram) peanøtt, cashew eller mandelsmør til hvert egg du vil bytte ut. Imidlertid kan det resultere i en nuttier smak.
11. Kullsyreholdig vann
Kullsyreholdig vann kan tilføre fuktighet til en oppskrift, men det fungerer også som et godt hevemiddel.
Karbonatiseringen fanger luftbobler, noe som bidrar til å gjøre det ferdige produktet lett og luftig.
Du kan erstatte hvert egg med en fjerdedel kopp (60 gram) kullsyreholdig vann.
Denne substitusjonen fungerer utmerket for kaker, cupcakes og hurtigbrød.
Sammendrag: Kullsyreholdig vann gjør en god eggerstatning i produkter som er ment å være lette og luftige. Bruk en fjerdedel kopp (60 gram) av det for å erstatte hvert egg.
12. Agar-agar eller gelatin
Gelatin er et geleringsmiddel som er en god erstatning for egg.
Imidlertid er det et animalsk protein som vanligvis stammer fra kollagen fra griser og kyr. Hvis du unngår animalske produkter, er agar-agar et vegansk alternativ hentet fra en tang eller alger.
Begge kan bli funnet som pulver uten smak i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
For å erstatte ett egg, oppløs 1 spiseskje (ca. 9 gram) usmakende gelatin i 1 spiseskje (15 gram) kaldt vann. Bland deretter i 2 ss (30 gram) kokende vann til det er skummende.
Alternativt kan du bruke 1 spiseskje (9 gram) agar-agarpulver blandet med 1 spiseskje (15 gram) vann for å erstatte ett egg.
Ingen av disse erstatningene skal påvirke smaken på det ferdige produktet, men de kan skape en litt stivere tekstur.
Sammendrag: Blanding av en spiseskje (9 gram) gelatin med 3 ss (45 gram) vann kan erstatte ett egg. Du kan også blande 1 spiseskje (9 gram) agar-agar med 1 spiseskje (15 gram) vann.
13. Soyalecitin
Soyalecitin er et biprodukt av soyabønneolje og har bindingsegenskaper som ligner på egg.
Det blir ofte tilsatt kommersielt tilberedte matvarer på grunn av dets evne til å blande og holde ingrediensene sammen.
Det selges også i pulverform i de fleste helsekostbutikker og online.
Tilsetning av en spiseskje (14 gram) soyalecitinpulver i oppskriften kan erstatte ett egg.
Sammendrag: 1 spiseskje (14 gram) soyalecitin kan brukes til å erstatte ett helt egg eller en eggeplomme i de fleste oppskrifter.
Hva om en oppskrift krever eggehviter eller eggeplommer?
Ingrediensene som deles i denne artikkelen er gode erstatninger for hele egg, men noen oppskrifter krever bare eggehvite eller eggeplommer.
Her er de beste erstatningene for hver:
- Eggehviter: Aquafaba er det beste alternativet. Bruk 3 ss (45 gram) for hver eggehvite du vil bytte ut.
- Eggeplommer: Soyalecitin er en flott erstatning. Du kan erstatte hver stor eggeplomme med 1 spiseskje (14 gram).
Sammendrag: Aquafaba er en flott erstatning for eggehvite, mens den beste erstatningen for eggeplommer er soyalecitin.
Sammendrag
Egg bidrar til den generelle strukturen, fargen, smaken og konsistensen av bakevarer.
Noen mennesker kan dessverre ikke spise egg, eller bare velge å ikke gjøre det. Heldigvis kan mange matvarer erstatte egg i baking, men ikke alle fungerer på samme måte.
Noen eggalternativer er bedre for tunge, tette produkter, mens andre er gode for lette og luftige bakevarer.
Du må kanskje eksperimentere med forskjellige eggalternativer for å få teksturen og smaken du ønsker i oppskriftene.
