Bakteriell krysskontaminering

Hvert år opplever anslagsvis 600 millioner mennesker over hele verden en matbåren sykdom.

Selv om det er mange årsaker, er krysskontaminering en av de viktigste og kan forebygges.

Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om krysskontaminering, inkludert hvordan du unngår det.

Hva er ditt hovedmål?

Gå ned i vekt Bygge muskler Spise sunt Utforske nye retter

Powered by DietGenie

Hva er krysskontaminering?

Bakteriell krysskontaminering er definert som overføring av bakterier eller andre mikroorganismer fra ett stoff til et annet.

Andre typer krysskontaminering inkluderer overføring av matallergener, kjemikalier eller giftstoffer - selv om disse ikke er fokus i denne artikkelen.

Mange antar at matbåren sykdom hovedsakelig er forårsaket av å spise på restauranter, men det er mange måter krysskontaminering kan oppstå på, bl.a.:

• primær matproduksjon — fra planter og dyr på gårder
• under høsting eller slakting
• sekundær matproduksjon - inkludert matforedling og produksjon
• transport av mat
• oppbevaring av mat
• distribusjon av mat - dagligvarebutikker, bondemarkeder og mer
• matlaging og servering - hjemme, på restauranter og annen matservering

Gitt at det er mange punkter hvor krysskontaminering kan oppstå, er det viktig å lære om de forskjellige typene og hvordan du kan forhindre det.

Sammendrag: Krysskontaminering er definert som overføring av bakterier eller andre mikroorganismer fra et stoff til et annet. Det kan skje under alle stadier av matproduksjonen.

Typer krysskontaminering

Det er tre hovedtyper av krysskontaminering: mat-til-mat, utstyr-til-mat og folk-til-mat.

Mat-til-mat

Tilsetning av forurenset mat til ikke-forurenset mat resulterer i krysskontaminering fra mat til mat. Dette gjør at skadelige bakterier kan spre seg og befolkes.

Rå, underkokt eller feilvasket mat kan inneholde store mengder bakterier, som Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli og Listeria monocytogenes - som alle kan skade helsen din hvis de konsumeres.

Matvarer som utgjør den høyeste risikoen for bakteriell forurensning inkluderer bladgrønnsaker, bønnespirer, rester av ris, upasteurisert melk, myke oster og delikatessekjøtt, samt rå egg, fjærfe, kjøtt og sjømat.

Foreslått for deg: Hvor lenge holder kyllingen seg i kjøleskapet?

For eksempel kan tilsetning av uvasket, forurenset salat til en frisk salat forurense de andre ingrediensene. Dette var tilfellet i et E. Coli-utbrudd i 2006 som rammet 71 Taco Bell-kunder.

Dessuten kan rester som oppbevares i kjøleskapet for lenge føre til bakteriell overvekst. Spis derfor rester innen 3–4 dager og kok dem til riktig temperatur. Hvis du planlegger å blande rester med annen mat, bør det nye måltidet ikke lagres igjen som rester.

Utstyr-til-mat

Utstyr-til-mat er en av de vanligste, men ukjente typene krysskontaminering.

Bakterier kan overleve i lange perioder på overflater som benkeplater, redskaper, skjærebrett, oppbevaringsbeholdere og utstyr til matproduksjon.

Når utstyr ikke vaskes ordentlig eller ubevisst er forurenset med bakterier, kan det overføre store mengder skadelige bakterier til mat. Dette kan skje når som helst under matproduksjon - både hjemme og i matproduksjon.

For eksempel resulterte en hendelse i 2008 hos et kanadisk-basert oppskåret kjøttfirma i døden til 22 kunder på grunn av listeria-forurensede kjøttskjærere.

Et vanlig eksempel på at dette skjer hjemme er å bruke samme skjærebrett og kniv til å kutte rått kjøtt og grønnsaker, noe som kan være skadelig hvis grønnsakene deretter konsumeres rå.

En studie fant at eldre deltakere hadde mindre sannsynlighet for å bruke såpe og vann for å rengjøre skjærebrettene etter å ha jobbet med rått kjøtt, mens yngre mennesker ikke var klar over risikoen for krysskontaminering. Dermed ser det ut til at det er behov for mer mattrygghetsopplæring på tvers av alle aldersgrupper.

Foreslått for deg: Er det trygt å spise rå laks?

Til slutt kan feilaktige matkonserveringsteknikker føre til krysskontaminering. I 2015 ble 22 poteter på boks brukt i en potetsalat syke av botulisme på grunn av feil hermetikkpraksis.

Folk-til-mat

Mennesker kan enkelt overføre bakterier fra kroppen eller klærne til mat under mange trinn av matlaging.

For eksempel kan en person hoste i hånden eller ta på rått fjærfe og fortsette å tilberede et måltid uten å vaske hendene i mellom.

I en studie fra 2019 med 190 voksne rapporterte bare 58 % av deltakerne at de vasket hendene før de lagde mat eller tilberedte mat, mens bare 48 % sa at de vasket hendene etter nysing eller hosting.

Andre vanlige eksempler inkluderer bruk av en mobiltelefon som er lastet med bakterier mens du lager mat eller tørke hendene med et skittent forkle eller håndkle. Disse praksisene kan forurense hendene dine og spre bakterier til mat eller utstyr.

Selv om dette utgjør en bekymring, fant en metaanalyse fra 2015 at opplæring i matsikkerhet både i hjemmet og på jobben kan redusere risikoen for krysskontaminering og usikker matpraksis betydelig.

Den desidert mest effektive måten å redusere risikoen for krysskontaminering er å vaske hendene ordentlig med såpe og vann i minst 20 sekunder.

Sammendrag: Det er tre hovedtyper av krysskontaminering: mat-til-mat, utstyr-til-mat og folk-til-mat. I hver type overføres bakterier fra en forurenset kilde til uforurenset mat.

Bivirkninger av krysskontaminering

Bivirkningene av krysskontaminering kan være milde til alvorlige.

Mindre bivirkninger inkluderer urolig mage, tap av matlyst, hodepine, kvalme og diaré. Vanligvis forekommer disse bivirkningene innen 24 timer, selv om de kan vises uker etter eksponering, noe som gjør det vanskelig å fastslå den spesifikke årsaken.

Foreslått for deg: Hvor lenge holder pastaen seg i kjøleskapet?

I tilfeller som involverer oppkast eller diaré, er det viktig å rehydrere riktig - for eksempel med en sportsdrikk - for å gjenopprette hydrering, blodsukker og elektrolyttnivåer.

Alvorlige bivirkninger inkluderer diaré i mer enn 3 dager, blodig avføring, feber, dehydrering, organsvikt og til og med død.

Søk øyeblikkelig legehjelp hvis bivirkningene dine forverres eller varer lenger enn 1–2 dager, samt hvis du anses å være i en risikopopulasjon.

Sammendrag: Bivirkninger av krysskontaminering varierer fra magesyke til mer alvorlige ettervirkninger, inkludert dehydrering, organsvikt og til og med død.

Hvem er i faresonen?

Alle står i fare for å bli syke av krysskontaminering.

Imidlertid har visse grupper en mye høyere risiko, inkludert:

• gravide kvinner
• barn under 5 år
• voksne over 65 år
• de med svekket immunforsvar - for eksempel personer med HIV/AIDS, ukontrollert diabetes eller kreft

Med tanke på at disse gruppene utgjør et stort segment av befolkningen, er det avgjørende å praktisere sikker mathåndtering når du er hjemme eller jobber i en serveringsvirksomhet.

Sammendrag: Alle står i fare for å bli syke av krysskontaminering. Men visse grupper, inkludert gravide kvinner, barn, eldre voksne og de med svekket immunsystem, har størst risiko.

Hvordan unngå krysskontaminering

Det er mange måter å unngå krysskontaminering på.

Matinnkjøp og lagring

• Unngå å kjøpe mat nær utløpsdatoen, med mindre du har tenkt å spise den med en gang.
• Oppbevar rått kjøtt i en forseglet beholder eller plastpose på nederste hylle i kjøleskapet for å forhindre at juice lekker ut på andre matvarer.
• Bruk separate dagligvareposer for rått kjøtt og egg.
• Bruk nedkjølte matrester innen 2–3 dager og kok den til riktig temperatur.

Matforberedelser

• Vask hendene med såpe og vann i minst 20 sekunder etter å ha rørt rått kjøtt, klappet et dyr, brukt toalettet, hostet eller nyset, brukt telefonen eller relaterte tilfeller.
• Vask redskaper, benkeplater, skjærebrett og andre overflater med såpe og varmt vann, spesielt når du håndterer rått kjøtt.
• Bruk separate skjærebrett for kjøtt og grønnsaker.
• Bruk rene svamper og oppvaskkluter.
• Lag mat til riktig temperatur ved å bruke et mattermometer.

Til slutt, sørg for å holde deg oppdatert med tilbakekalling av mat ved å besøke nettstedet til ditt lands mat- og sykdomskontrollstyre, for eksempel Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i USA.

Foreslått for deg: 11 matvarer og drikkevarer å unngå under graviditet

Sammendrag: Riktig matsikkerhetspraksis kan redusere risikoen for krysskontaminering betydelig. Vask hendene og overflatene grundig, oppbevar matvarer på riktig måte og hold deg oppdatert med tilbakekalling av mat.

Sammendrag

Bakteriell krysskontaminering kan ha alvorlige og til og med fatale konsekvenser, men heldigvis er det lett å forhindre.

Sørg for god hygiene, vask og desinfiser utstyret ditt, og oppbevar og server mat på riktig måte for å forhindre krysskontaminering. I tillegg er det en god idé å holde seg oppdatert med tilbakekalling av mat, som er tilgjengelig på nettet.

Ved å praktisere sikker mathåndtering kan du beskytte deg selv og andre mot å bli syke.