Sukker er en naturlig ingrediens som har vært en del av menneskets kosthold i tusenvis av år.
Mens det er mange typer, er brunt og hvitt sukker blant de mest populære variantene.
Denne artikkelen sammenligner brunt og hvitt sukker for å hjelpe deg med å bestemme hva du skal velge.
Gå ned i vekt
Bygge muskler
Spise sunt
Utforske nye retterInnholdsfortegnelse
Ernæringsmessige forskjeller
Gitt at hvitt og brunt sukker kommer fra de samme avlingene - enten sukkerrør- eller sukkerroeplanten - er de ganske like.
Mest brunt sukker er en blanding av hvitt sukker og melasse, som er en type sukkeravledet sirup. Melasse er ansvarlig for deres mørkere farge og øker ernæringsverdien litt.
Den mest bemerkelsesverdige ernæringsforskjellen mellom de to er at brunt sukker har litt høyere kalsium-, jern- og kaliuminnhold.
Når det er sagt, er mengden av disse mineralene i brunt sukker ubetydelige, så det er ikke en god kilde til vitaminer eller mineraler.
Brunt sukker inneholder også litt mindre kalorier enn hvitt sukker, men forskjellen er minimal. En teskje (4 gram) brunt sukker gir 15 kalorier, mens samme mengde hvitt sukker har 16,3 kalorier.
Bortsett fra disse mindre forskjellene, er de ernæringsmessig like. Hovedforskjellene deres er smak og farge.
Sammendrag: Brunt sukker inneholder litt mer mineraler og marginalt færre kalorier enn hvitt sukker. Imidlertid er de ernæringsmessige forskjellene mellom de to ubetydelige.
Produsert annerledes
Sukker produseres i tropiske klimaer hvor sukkerrør eller sukkerroer vokser.
Begge plantene gjennomgår en lignende prosess for å produsere sukker. Imidlertid er metodene som brukes for å gjøre det til brunt og hvitt sukker forskjellige.
Først blir den sukkerholdige saften fra begge avlingene ekstrahert, renset og oppvarmet for å danne en brun, konsentrert sirup kalt melasse.
Deretter sentrifugeres det krystalliserte sukkeret for å produsere sukkerkrystaller. En sentrifuge er en maskin som snurrer ekstremt raskt for å skille sukkerkrystaller fra melasse.
Hvitt sukker behandles deretter videre for å fjerne overflødig melasse og lage mindre krystaller. Deretter kjøres den gjennom et filtreringssystem som ofte er laget av benrøye, eller knuste dyrebein, for å danne hvitt sukker.
Raffinert brunt sukker er ganske enkelt hvitt sukker som har fått melasse tilsatt tilbake i det. I mellomtiden gjennomgår helt, uraffinert brunt sukker mindre prosessering enn hvitt sukker, slik at det kan beholde noe av melasseinnholdet og den naturlige brune fargen.
Sammendrag: Hvitt sukker produseres gjennom en renseprosess som fjerner en brun sirup kalt melasse. På den annen side gjennomgår brunt sukker enten mindre bearbeiding for å beholde melasseinnholdet eller produseres ved å blande hvitt sukker med melasse.
Kulinariske bruksområder
Hvitt og brunt sukker kan brukes på forskjellige måter i baking og matlaging.
Selv om de noen ganger kan brukes om hverandre, kan det påvirke fargen, smaken eller teksturen til sluttproduktet ditt.
Melassen i brunt sukker holder på fuktigheten, så bruk av den vil resultere i bakevarer som er mykere, men tettere.
For eksempel vil kaker laget med brunt sukker være mer fuktige og tette, mens kaker laget med hvitt sukker vil heve seg i større grad, slik at mer luft kommer inn i deigen og gir en luftigere tekstur.
Av denne grunn brukes hvitt sukker i mange bakevarer som krever tilstrekkelig heving, for eksempel marengs, mousse, suffléer og luftige bakevarer. Derimot brukes brunt sukker til tette bakevarer, som squashbrød og fyldige kjeks.
Andre bruksområder for brunt sukker kan inkludere rike glasurer og sauser, for eksempel grillsaus.
De har forskjellige smaksprofiler og farge
De viktigste forskjellene mellom hvitt og brunt sukker er deres smak og farge.
Foreslått for deg: Muscovadosukker: Hva det er, bruksområder og erstatninger
Å bytte hvitt sukker med brunt sukker i oppskrifter vil påvirke fargen på maten, og gi en lys karamell eller brun nyanse.
Motsatt vil baking med hvitt sukker resultere i et lysere produkt. Altså, hva du enn velger vil avhenge av ønsket resultat.
Brunt og hvitt sukker har også unike smaksprofiler. Brunt sukker har en dyp, karamell- eller karamellaktig smak på grunn av tilsatt melasse. Av denne grunn fungerer det godt i sjokoladekaker og småkaker, så vel som rike fruktkaker.
På den annen side er hvitt sukker søtere, så du kan bruke mindre av det for å oppnå ønsket smak. Den nøytrale smaken gjør den til en allsidig ingrediens i baking, som fungerer godt i fruktsvamper og søte bakverk.
Sammendrag: Hvitt og brunt sukker brukes på samme måte i matlaging. Imidlertid inneholder brunt sukker melasse, som vil påvirke smaken og fargen på maten.
Hvilken bør du velge?
Om du velger hvitt eller brunt sukker kommer ned til personlig preferanse, da smak og farge er hovedforskjellene mellom de to.
Selv om brunt sukker inneholder flere mineraler enn hvitt sukker, er mengdene av disse mineralene så små at de ikke gir noen helsemessige fordeler.
Det er viktig at sukker antas å være en medvirkende faktor til fedmeepidemien og hovedårsaken til sykdommer, inkludert diabetes type 2 og hjertesykdom.
Av denne grunn anbefales det å ikke innta mer enn 5–10 % av dine daglige kalorier fra tilsatt sukker. Dette bør imidlertid begrenses ytterligere for optimal helse.
Selv om det er greit å nyte en sukkerholdig godbit nå og da, bør alle typer sukker begrenses i et sunt kosthold.
Når du velger mellom brunt eller hvitt sukker, la dine personlige preferanser veilede deg, da de vil ha lik effekt på helsen din.
Sammendrag: Å velge mellom hvitt eller brunt sukker kommer ned til personlig preferanse. De er ernæringsmessig like, noe som resulterer i lignende helseeffekter. Husk at det anbefales å begrense inntaket av sukker, ettersom å spise for mye kan skade helsen din.
Sammendrag
Brunt og hvitt sukker er de to vanligste variantene av sukker.
Foreslått for deg: Maissiruperstatninger: 5 sunnere alternativer
Mens de produseres annerledes, noe som resulterer i distinkte smaker, farger og kulinariske bruksområder, er brunt sukker ofte ganske enkelt behandlet hvitt sukker med melasse.
I motsetning til vanlig tro er de ernæringsmessig like.
Brunt sukker inneholder litt mer mineraler enn hvitt sukker, men vil ikke gi noen helsemessige fordeler.
Inntaket ditt av alle typer sukker bør begrenses for optimal helse.
