Квасецот е суштински во многу рецепти за леб, вклучувајќи мали лепчиња за вечера, тесто за пица, цимет ролни и повеќето лебови. Тој предизвикува тестото да нарасне, што резултира со мек леб како перница.
За печење, обично се продава како инстант или активен сув квасец — светло кафеав прав составен од квасец наречен Saccharomyces cerevisiae.
Сувиот квасец се активира во присуство на вода и шеќер додека почнува да го јаде и вари шеќерот. Ова произведува меурчиња од јаглерод диоксид кои се заробуваат во густото тесто. Тие потоа се шират на собна температура или кога се изложени на топлина, предизвикувајќи тестото да нарасне.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујниОвој процес на нараснување — познат како квасење — резултира со поголеми, повоздушести и помеки печива отколку оние што не нараснуваат, како што се лепињи и крекери.
Можеби се прашуваш дали можеш да го повториш овој процес на квасење без квасец. За среќа, неколку други состојки го имитираат дејството на квасецот при печење.
Еве ги трите најдобри замени за квасец.
1. Прашок за пециво
Прашокот за пециво е основна состојка во оставата на секој пекар. Содржи сода бикарбона и киселина, обично вински камен.
Како и квасецот, прашокот за пециво делува како средство за квасење. Делува на два начина:
- Реагира со течност. Кога ќе се навлажни, киселината реагира со сода бикарбона за да произведе меурчиња од јаглерод диоксид.
- Реагира со топлина. Кога се загреваат, овие гасни меурчиња се шират и предизвикуваат тестото да нарасне.
Прашокот за пециво реагира веднаш кога е изложен на течност и топлина. Така, за разлика од квасецот, прашокот за пециво не бара дополнително време за нараснување. Поради оваа причина, се користи за квасење брзи видови леб како палачинки, пченкарен леб, бисквити и колачи.
Можеш да го замениш квасецот со еднаква количина прашок за пециво во печивата. Само имај на ум дека ефектите на квасење на прашокот за пециво нема да бидат толку изразени како оние на квасецот.
Резиме: Прашокот за пециво предизвикува печивата брзо да нараснат, но не до ист степен како квасецот. Можеш да го замениш квасецот со прашок за пециво во сооднос еден спрема еден.
2. Сода бикарбона и киселина
Можеш да користиш и сода бикарбона во комбинација со киселина за да го замениш квасецот. Сода бикарбона и киселина предизвикуваат исти реакции како прашокот за пециво.
Сепак, користењето сода бикарбона или киселина одделно нема да предизвика печивата да нараснат — треба да ги комбинираш за да се случи реакцијата.
Примери на киселини што можеш да ги користиш заедно со сода бикарбона за да го повториш дејството на квасење на квасецот вклучуваат:
- сок од лимон
- матеница
- млеко и оцет измешани во сооднос еден спрема еден
- вински камен
За да замениш сода бикарбона и киселина за квасец во рецепт, замени половина од потребната количина квасец со сода бикарбона, а другата половина со киселина.
На пример, ако рецептот бара две лажички квасец, користи една лажичка сода бикарбона и една лажичка киселина.
Како и прашокот за пециво, сода бикарбона и киселина не бараат време за нараснување, а ефектите на квасење нема да бидат толку моќни како оние на квасецот.
Резиме: Сода бикарбона и киселина предизвикуваат иста реакција како прашокот за пециво, што резултира со брзо нараснување. За да ја користиш наместо квасец, користи 50% сода бикарбона и 50% киселина како замена еден спрема еден.
3. Квасец од кисело тесто
Квасецот од кисело тесто содржи природно присутен квасец. Се прави од брашно и вода и се користи за правење леб од кисело тесто, кој се одликува со малку кисел вкус од природниот процес на ферментација на квасецот.
Некои квасци од кисело тесто се одржуваат со години, постојано ферментирајќи за да обезбедат силен вкус и мека, џваклива текстура на занаетчискиот леб од кисело тесто.
Ферментацијата со квасец од кисело тесто функционира како инстант квасец, формирајќи меурчиња од јаглерод диоксид во тестото за да го натера да нарасне.
Можеш да користиш 1 шолја (300 грама) квасец од кисело тесто за да замениш едно пакување од 2 лажички квасец.
Ако твојот квасец е густ, намали ја количината брашно во рецептот, а ако твојот квасец е течен, или намали ја количината течност или зголеми ја количината брашно за да ја постигнеш правилната текстура. Користењето квасец од кисело тесто наместо квасец исто така бара околу двојно повеќе време за нараснување.
Предложено читање: Замени за матеница: 14 млечни, безмлечни и вегански опции
Како да направиш сопствен квасец од кисело тесто
Одгледувањето квасец од кисело тесто трае најмалку 5 дена, но откако ќе го имаш, лесно е да се одржува и користи. Еве што ќе ти треба:
- најмалку 2 1/2 шолји (600 грама) универзално брашно
- најмалку 2 1/2 шолји (600 мл) вода
Еве ги чекорите за да направиш сопствен квасец од кисело тесто:
- Ден 1: Комбинирај 1/2 шолја (120 грама) брашно и 1/2 шолја (120 мл) вода во голем стаклен сад и лабаво покриј со пластична фолија или чиста кујнска крпа. Оставете на собна температура.
- Ден 2: Нахрани го квасецот со 1/2 шолја (120 грама) брашно и 1/2 шолја (120 мл) вода и добро измешај. Лабаво покриј и остави на собна температура. До крајот на денот 2, треба да видиш како се формираат меурчиња, што значи дека квасецот расте и го ферментира брашното.
- Ден 3: Повтори ги чекорите од ден 2. Смесата треба да мириса на квасец и да има добра количина меурчиња.
- Ден 4: Повтори ги чекорите од ден 2. Треба да забележиш повеќе меурчиња, посилен и покисел мирис и дека расте во големина.
- Ден 5: Повтори ги чекорите од ден 2. Твојот квасец од кисело тесто треба да мириса на квасец и да има многу меурчиња. Сега е подготвен за употреба.
За да го одржиш твојот квасец од кисело тесто по ден 5, чувај го во херметички затворен сад во фрижидер. Користи или фрли половина од него секоја недела, и нахрани го со уште 1/2 шолја (120 грама) брашно и 1/2 шолја (120 мл) вода.
Квасецот од кисело тесто со каква било контаминација на мек, бел или обоен мувла треба да се фрли.
Со оглед на тоа што е потребно најмалку 5 дена за да се произведе квасец од кисело тесто, оваа замена за квасец е најдобра ако веќе имаш квасец од кисело тесто при рака или ако можеш да чекаш пет дена пред да печеш.
Резиме: Можеш да користиш 1 шолја (300 грама) квасец од кисело тесто за да замениш две лажички квасец. Сепак, можеби ќе треба да ја прилагодиш количината брашно или течност во рецептот и да го удвоиш времето за нараснување. Правењето сопствен квасец од кисело тесто од нула ќе трае најмалку пет дена.
Предложено читање: Замени за саморастечко брашно: 12 паметни опции
Резиме
Квасецот додава воздушестост, леснотија и џваклива текстура на печивата, но можеш да го замениш со алтернативни состојки во итни случаи.
Прашокот за пециво и сода бикарбона во комбинација со киселина реагираат во течност и топлина за да создадат меурчиња и да ги квасат печивата. Овие замени за квасец реагираат брзо, така што не бараат време за нараснување. Сепак, тие можеби нема да резултираат со толку изразен ефект на нараснување како квасецот.
Може да се користи и квасец од кисело тесто, со резултати споредливи со оние на квасецот. Сепак, квасецот од кисело тесто бара приближно двојно повеќе време за нараснување, и ќе треба да ги прилагодиш соодносите на течност и брашно врз основа на густината на твојот квасец.
Иако ниту една од овие состојки нема целосно да го повтори квасецот во рецепт, тие се одлични алтернативи кога немаш квасец при рака.
