Ксантан гумата, која се добива со ферментирање на пченкарен шеќер со бактерија, се наоѓа во сè, од козметика до сладолед, и е чест додаток кој делува како згуснувач, врзивно средство и емулгатор.
Додека згуснувачот го прави токму тоа, врзивното средство ги држи состојките заедно, а емулгаторот ги меша оние што инаку би останале одвоени, како што се маслото и оцетот. Ова ја прави ксантан гумата популарна состојка во преливите за салати.
Исто така е популарна во печењето – особено во безглутенските производи, на кои им недостасуваат врзивните својства на глутенот.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујниСепак, многу луѓе можеби ја немаат при рака.
Без разлика дали си во тесно или едноставно претпочиташ да ја изоставиш од твоите печива, еве 9 замени за ксантан гума.
1. Лушпи од псилиум
Лушпите од псилиум се добиваат од лушпите на семето Plantago ovata и се продаваат мелени за печење. Тие можат да помогнат во намалувањето на шеќерот во крвта, бидејќи делуваат многу слично на ксантан гумата во твоите црева – што ги прави одлична замена.
Иако големи количини на ксантан гума може да бидат поврзани со дигестивни и респираторни проблеми, неколку мали студии покажуваат дека значителни дози може да помогнат во намалувањето на шеќерот во крвта.
Иако е потребно повеќе истражување, овој ефект може да се должи на тоа што ксантан гумата и лушпите од псилиум се растворливи влакна, кои твојот дигестивен тракт не може да ги разгради. Наместо тоа, тие формираат супстанца слична на гел и помагаат да се забави апсорпцијата.
При печење, замени го секој 1 дел ксантан гума со 2 дела лушпи од псилиум.
Резиме: Како и ксантан гумата, лушпите од псилиум се растворливи влакна – несварлив скроб кој формира супстанца слична на гел во твоите црева. Во рецептите кои бараат ксантан гума, ќе треба да користиш двојно повеќе лушпи од псилиум.
2. Чиа семиња и вода
Кога ќе се натопат, чиа семињата формираат гел многу сличен на ксантан гумата. Уште повеќе, овие семиња содржат многу влакна и важни хранливи материи.
Иако можеш да ги користиш чиа семињата цели, тие додаваат малку крцкавост и благ, јаткаст вкус на твојот рецепт – па затоа треба да ги сомелеш ако претпочиташ помазна текстура.
Чиа семињата ја заменуваат ксантан гумата во сооднос 1:1.
Додај 2 дела топла вода на секој 1 дел чиа семиња, потоа мешај додека смесата не стане вискозна.
Можеби ќе треба да додадеш 10-15 минути на времето за печење за да се прилагодиш на користењето чиа гел.
Резиме: Чиа семињата формираат гел кога ќе се измешаат со течност и можат да помогнат во згуснувањето и врзувањето на печивата. Користи иста количина мелени или цели семиња како што би користел ксантан гума, и не заборавај да додадеш вода.
3. Мелено ленено семе и вода
Како и чиа семињата, лененото семе создава густа паста кога ќе се комбинира со вода. Исто така, лесно се наоѓа и е прилично евтино.
Сепак, целите семиња не се добри за врзување, па затоа треба или сами да ги сомелеш семињата или да купиш мелено ленено семе, кое понекогаш се нарекува ленено брашно. Мешањето со вода ја активира неговата врзивна способност.
Имај на ум дека меленото ленено семе може да му даде на твојот рецепт појаткаст, малку зрнест квалитет.
Користи мелено ленено семе наместо ксантан гума во сооднос 1:1, измешано со 2 дела топла вода на секој 1 дел ленено семе.
Резиме: Меленото ленено семе ја заменува ксантан гумата во сооднос 1:1, но треба да се измеша со топла вода.
4. Пченкарен скроб
Пченкарниот скроб има текстура слична на ксантан гумата. Тој е многу апсорбирачки, што го прави одличен згуснувач во чорби и сосови.
Иако е природно без глутен, некои производи може да бидат контаминирани со овој протеин. Ако избегнуваш глутен, не заборавај да ја провериш етикетата за сертификација.
За разлика од некои други замени, не треба да го мешаш со вода пред употреба.
Неговиот сооднос е исто така лесен. Само замени ја ксантан гумата со иста количина пченкарен скроб.
Резиме: Пченкарниот скроб е одличен згуснувач и е популарен за чорби и сосови. Замени го со ксантан гума во сооднос 1:1.
Предложено читање: 13 ефективни замени за јајца при печење и готвење
5. Неароматизиран желатин
Желатинот помага да се зацврстат многу јадења бидејќи е добиен од животински колаген, протеин сличен на желе кој обезбедува структура на сврзните ткива.
Ќе ти требаат 2 дела желатин на секој 1 дел ксантан гума.
Тоа е одличен избор за печива како леб и мафини.
Сепак, желатинот не е вегански или вегетаријански. Со оглед на тоа што повеќето желатин доаѓа од свинска кожа, тој е исто така несоодветен за секој што ги почитува кошер или халал диететските практики.
Резиме: Желатинот може да помогне да се згусне речиси секое јадење, но важно е да се забележи дека тој е несоодветен за вегани, вегетаријанци или секој што ги следи кошер или халал упатствата.
6. Белки од јајца
Белките од јајца делуваат и како средства за нараснување и како врзивни средства за да им помогнат на јадењата да нараснат и да се зацврстат. Ова ги прави одлична замена за ксантан гумата.
Тие се особено погодни за брз леб, леб од тесто и колачи. Бидејќи произведуваат лесна и мека текстура, тие не се идеални за месени лебови.
Бидејќи се животински производ, белките од јајца не се вегански.
Користи 1 белка од јајце за да замениш секоја лажица (4,5 грама) ксантан гума.
Резиме: Белките од јајца создаваат лесна, воздушна текстура во печивата и делуваат и како средство за нараснување и како врзивно средство. Користи 1 белка од јајце за да замениш секоја лажица (4,5 грама) ксантан гума.
7. Агар агар
Агар агарот е добиен од црвени алги и делува многу слично на неароматизираниот желатин, згуснувајќи го јадењето и формирајќи текстура слична на желе.
Бидејќи е на растителна основа, агар агарот е одлична веганска замена за желатин. Обично се продава како снегулки, листови или прав.
Можеш да ја замениш ксантан гумата со агар агар во сооднос 1:1.
Прво ќе треба да го раствориш во вода на собна температура. Користи 4 лажици (60 ml) вода на секоја 1 лажица (5 грама) снегулки или 1 лажичка (2 грама) прав.
Потоа, загреј го на тивок оган 3-5 минути или додека не се раствори, па остави го малку да се излади пред употреба. Ако е премногу густ, користи потопен блендер за да го течниш.
Забележи дека агар агарот генерално може да произведе малку поцврста или погуста текстура.
Резиме: Агар агарот е згуснувач на база на алги кој делува многу слично на веганска форма на желатин. Бара малку повеќе подготовка од повеќето замени, но можеш да го замениш со ксантан гума во сооднос 1:1.
Предложено читање: 6 паметни замени за скроб од тапиока за готвење без глутен
8. Гуар гума
Гуар гумата, наречена и гуаран, е добиена од гуар грав. Како и ксантан гумата, таа е бел прав кој функционира како врзивно средство и згуснувач.
Користи 3 дела гуар гума на секои 2 дела ксантан гума во твојот рецепт.
Добро правило е прво да ја измешаш гуар гумата со маслата во твоето јадење, а потоа да ја додадеш оваа смеса на остатокот од твоите течности.
Резиме: Гуар гумата е врзивно средство кое ја заменува ксантан гумата во сооднос 3:2.
9. Коњак прав
Коњак правот, наречен и глукоманан, се прави од коњак корен, кој е чест во азиската кујна.
Неговата висока содржина на влакна помага да се згусне јадењето многу слично на ксантан гумата.
Замени го коњак коренот со ксантан гума во сооднос 1:1. Кога правиш поџвакливи јадења, како што се тортиљи или лебови, генерално ќе сакаш да користиш 1,5 пати поголема количина гуар гума.
Резиме: За повеќето печива, можеш да користиш иста количина коњак прав како што би користел ксантан гума. За поџвакливи јадења, ќе сакаш да користиш околу 1,5 пати поголема количина.
Резиме
Ксантан гумата е популарна состојка во сè, од козметика до прехранбени производи, бидејќи е одличен згуснувач и емулгатор.
Сепак, ако не е достапна или претпочиташ да не ја јадеш, можеш да избереш од неколку алтернативи.
Можеби ќе сакаш да разгледаш неколку фактори, како што се какви било диететски ограничувања и саканата текстура на твоите печива, пред да се одлучиш за замена.
