Зошто преработеното месо е лошо за тебе: Објаснети здравствени ризици

Преработеното месо генерално се смета за нездраво.

Бројни студии го поврзуваат со болести како што се рак и срцеви заболувања.

Без сомнение, преработеното месо содржи многу штетни хемикалии кои не се присутни во свежото месо.

Која е твојата главна цел?

Намали тежина Зголеми мускули Јади здраво Истражи нови кујни

Powered by DietGenie

Оваа статија детално ги разгледува здравствените ефекти од преработеното месо.

Што е преработено месо?

Преработеното месо е месо кое е конзервирано со сушење, солење, пушење, дехидрирање или конзервирање.

Производите од храна категоризирани како преработено месо вклучуваат:

• Колбаси, виршли, салама.
• Шунка, сушена сланина.
• Солено и сушено месо, корнвед биф.
• Пушено месо.
• Сушено месо, говедско џерки.
• Конзервирано месо.

Од друга страна, месото кое е замрзнато или подложено на механичка обработка како сечење и режење сè уште се смета за непреработено.

Резиме: Секое месо кое е пушено, солено, сушено, дехидрирано или конзервирано се смета за преработено. Ова вклучува колбаси, виршли, салама, шунка и сушена сланина.

Јадењето преработено месо е поврзано со нездрав начин на живот

Преработеното месо постојано е поврзувано со штетни ефекти врз здравјето.

Ова е факт за кој луѓето свесни за здравјето знаат со децении.

Поради оваа причина, јадењето големи количини преработено месо е почесто кај луѓе со нездрави животни навики.

На пример, пушењето е почесто кај оние кои јадат многу преработено месо. Нивниот внес на овошје и зеленчук е исто така многу помал.

Можно е врските пронајдени помеѓу преработеното месо и болестите делумно да се должат на тоа што луѓето кои јадат преработено месо имаат тенденција да се вклучат во други однесувања кои не се поврзани со добро здравје.

Повеќето опсервациони студии за преработеното месо и здравствените исходи се обидуваат да ги коригираат овие фактори.

Сепак, студиите постојано наоѓаат силни врски помеѓу консумирањето преработено месо и хроничните болести.

Резиме: Луѓето кои не се свесни за здравјето имаат тенденција да јадат повеќе преработено месо. Ова делумно може да објасни некои асоцијации во студиите кои го истражуваат консумирањето преработено месо и болестите.

Преработеното месо е поврзано со хронични болести

Јадењето преработено месо е поврзано со зголемен ризик од многу хронични болести.

Овие вклучуваат:

• Висок крвен притисок (хипертензија).
• Срцеви заболувања.
• Хронична опструктивна белодробна болест (ХОББ).
• Рак на дебелото црево и желудникот.

Студиите за консумирање преработено месо кај луѓето се сите опсервациони по природа.

Тие покажуваат дека луѓето кои јадат преработено месо имаат поголема веројатност да развијат овие болести, но не можат да докажат дека преработеното месо ги предизвикува.

Доказите се убедливи бидејќи врските се цврсти и конзистентни.

Дополнително, сето ова е поддржано со студии на животни. На пример, студиите на стаорци покажуваат дека јадењето преработено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево.

Едно е јасно: преработеното месо содржи штетни хемиски соединенија кои може да го зголемат ризикот од хронични болести. Најшироко проучуваните соединенија се дискутирани подолу.

Резиме: Јадењето големи количини преработено месо подолг временски период може да го зголеми ризикот од многу хронични болести, како што се срцеви заболувања и рак.

Предложено читање: Дали црвеното месо е добро или лошо за твоето здравје? Објаснети придобивки и ризици

Нитрит, N-нитрозо соединенија и нитрозамини

N-нитрозо соединенијата се канцерогени супстанции за кои се верува дека се одговорни за некои од негативните ефекти од консумирањето преработено месо.

Тие се формираат од нитрит (натриум нитрит) кој се додава во производите од преработено месо.

Натриум нитритот се користи како додаток од три причини:

1. За да се зачува црвената/розовата боја на месото.
2. За да се подобри вкусот со потиснување на оксидацијата на мастите (расипување).
3. За да се спречи растот на бактериите, да се подобри вкусот и да се намали ризикот од труење со храна.

Нитритот и сродните соединенија, како што е нитратот, се наоѓаат и во други намирници. На пример, некои зеленчуци содржат нитрат во релативно високи нивоа и може дури да бидат корисни за здравјето.

Сепак, не е целиот нитрит ист. Нитритот во преработеното месо може да се претвори во штетни N-нитрозо соединенија, од кои најшироко проучувани се нитрозамините.

Преработеното месо е примарен извор на нитрозамини во исхраната. Други извори вклучуваат контаминирана вода за пиење, тутунски чад и солена и кисела храна.

Нитрозамините главно се формираат кога производите од преработено месо се изложени на висока топлина (над 266°F или 130°C), како на пример при пржење сланина или печење колбаси.

Студиите на животни покажуваат дека нитрозамините може да играат значајна улога во формирањето на рак на дебелото црево.

Ова е поддржано од опсервациони студии на луѓе, кои покажуваат дека нитрозамините може да го зголемат ризикот од рак на желудникот и дебелото црево.

Резиме: Преработеното месо кое е пржено или печено може да содржи релативно високи нивоа на нитрозамини. Студиите сугерираат дека овие соединенија може да го зголемат ризикот од рак на желудникот и дебелото црево.

Предложено читање: Месо: Добро или лошо? Објаснети придобивки и ризици

Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАЈ)

Пушењето месо е еден од најстарите методи на конзервирање, често користен со солење или сушење.

Тоа доведува до формирање на разни потенцијално штетни супстанции. Овие вклучуваат полициклични ароматични јаглеводороди (ПАЈ).

ПАЈ се голема класа на супстанции кои се формираат кога органската материја гори.

Тие се пренесуваат во воздухот со чад и се акумулираат на површината на пушените месни производи и месото кое се пече на скара, се пече на отворен оган.

Тие можат да се формираат од следново:

• Горење дрво или јаглен.
• Капење маснотии што горат на жешка површина.
• Загорено или јагленосано месо.

Поради оваа причина, пушените месни производи можат да бидат богати со ПАЈ.

Се верува дека ПАЈ може да придонесат за некои од негативните здравствени ефекти од преработеното месо.

Бројни студии на животни покажаа дека некои ПАЈ можат да предизвикаат рак.

Резиме: Пушените месни производи може да содржат големи количини на полициклични ароматични јаглеводороди (ПАЈ). Докажано е дека овие соединенија предизвикуваат рак кај животните.

Предложено читање: Говедско месо: Исхрана, придобивки, недостатоци и друго

Хетероциклични амини (ХЦА)

Хетероцикличните амини (ХЦА) се класа на хемиски соединенија кои се формираат кога месото или рибата се готват на високи температури, како што се пржење или печење на скара.

Тие не се ограничени на преработеното месо, но значителни количини може да се најдат во колбаси, пржена сланина и хамбургери.

ХЦА предизвикуваат рак кога им се даваат на животни во големи количини. Генерално, овие количини се многу повисоки од оние кои вообичаено се наоѓаат во човечката исхрана.

Сепак, бројни опсервациони студии на луѓе покажуваат дека јадењето добро печено месо може да го зголеми ризикот од рак на дебелото црево, дојката и простатата.

Нивото на ХЦА може да се минимизира со користење нежни методи на готвење, како што се пржење на ниска температура и готвење на пареа. Избегнувај да јадеш јагленосано, поцрнето месо.

Резиме: Некои производи од преработено месо може да содржат хетероциклични амини (ХЦА), канцерогени соединенија кои исто така се наоѓаат во добро печеното месо и риба.

Натриум хлорид

Производите од преработено месо обично се богати со натриум хлорид, познат и како кујнска сол.

Солта се додава во прехранбените производи илјадници години како конзерванс. Сепак, најчесто се користи за подобрување на вкусот.

Иако преработеното месо е далеку од единствената храна која е богата со сол, тоа може значително да придонесе за внесот на сол кај многу луѓе.

Прекумерното консумирање сол може да игра улога во хипертензијата и срцевите заболувања, особено кај оние со хипертензија чувствителна на сол.

Дополнително, неколку опсервациони студии покажуваат дека исхраната богата со сол може да го зголеми ризикот од рак на желудникот.

Ова е поддржано од студии кои покажуваат дека исхраната богата со сол може да го зголеми растот на Helicobacter pylori. Оваа бактерија предизвикува чир на желудникот, важен фактор на ризик за рак на желудникот.

Додавањето сол на целата храна за подобрување на вкусот е во ред, но јадењето големи количини преработена храна може да предизвика штета.

Резиме: Производите од преработено месо содржат големи количини сол, што може да придонесе за некои здравствени проблеми.

Резиме

Преработеното месо содржи разни хемиски соединенија кои не се присутни во свежото месо. Многу од овие соединенија се штетни за здравјето.

Поради оваа причина, јадењето многу преработени месни производи подолг временски период (години или децении) може да го зголеми ризикот од хронични болести, особено рак.

Сепак, повременото јадење е во ред. Само погрижи се да не дозволиш тие да доминираат во твојата исхрана и избегнувај да ги јадеш секојдневно.

На крајот на краиштата, треба да го ограничиш внесот на преработена храна и да ја базираш твојата исхрана на свежа, цела храна.