Меленото месо често е омилено за правење хамбургери, но како можеш да знаеш дали сè уште е добро за јадење? Внимавај на промените во неговата боја, текстура и мирис, и секогаш земи го предвид рокот на траење.
Мелењето месо ја зголемува неговата површина, па може побрзо да се расипе отколку поголемите парчиња месо како стек.
Постојат два главни типа на бактерии кои може да бидат присутни во меленото месо: бактерии кои предизвикуваат расипување и патогени бактерии. Додека бактериите кои предизвикуваат расипување ја прават храната да има лош вкус и мирис, тие не се штетни. Меѓутоа, патогените бактерии можат да предизвикаат болести. Расипаното месо може да го зголеми ризикот од штетни бактерии, па дури и ако бактериите кои предизвикуваат расипување нема да ти наштетат, секогаш фрлај го расипаното мелено месо за да спречиш здравствени ризици.
Намали тежина
Зголеми мускули
Јади здраво
Истражи нови кујниЕве 4 знаци за да одредиш дали твоето мелено месо повеќе не е свежо:
Во овој напис
1. Испитување на бојата
Бојата на меленото месо може да се промени поради причини како што се промени во температурата, изложеност на светлина, микробна активност или изложеност на кислород.
Обично, свежото мелено месо е црвено поради пигмент создаден кога миоглобинот, протеин, реагира со кислород.
Ако внатрешноста на месото е сивкасто-кафеава, тоа обично е затоа што не било во контакт со кислород. Оваа промена на бојата не е знак за расипување.
Но, ако надворешниот дел стане кафеав или сив, тоа е знак дека месото почнува да се распаѓа. Ако забележиш мувла или чудни бои, особено на зготвено месо, најдобро е да го фрлиш.
2. Почувствувај ја текстурата
Тестирањето на текстурата е уште еден начин да го провериш твоето месо. Свежото мелено месо треба да биде донекаде цврсто и да се рони кога ќе се притисне.
Ако е лепливо или лигаво, без разлика дали е зготвено или сурово, веројатно е расипано. Ако е така, веднаш фрли го.
И запомни, откако ќе ракуваш со сурово месо, секогаш миј ги рацете добро за да спречиш ширење на бактерии.
3. Верувај му на својот нос
Еден од најбрзите начини да провериш дали твоето месо е сè уште свежо е да го помирисаш добро. Ова е ефективно и за сурово и за зготвено мелено месо.
Додека свежото мелено месо има благ мирис, расипаното месо ќе има силен, непријатен мирис. Кога месото е расипано, неговото консумирање е ризично.
Оваа промена во аромата доаѓа од растот на бактерии како Lactobacillus spp. и Pseudomonas spp., кои исто така можат да го променат вкусот на месото.
Дури и ако мирисот изгледа во ред, но има видливи проблеми со бојата или текстурата, подобро е да бидеш претпазлив и да го фрлиш месото. Запомни, штетните бактерии често немаат забележлив мирис.
4. Обрни внимание на рокот на траење
Проверката на рокот на продажба и рокот на траење може да даде поголема јасност за свежината на твоето месо.
Рокот на продажба е упатство за продавниците колку долго можат да продаваат производ. Можеш безбедно да консумираш мелено месо до 2 дена по овој датум, сè додека е во фрижидер.
Рокот на траење, понекогаш означен како „најдобро пред“, покажува кога месото може да почне да се расипува. Најдобро е да се консумира пред овој датум.
Избегнувај да јадеш мелено месо по истекот на рокот на траење, освен ако не било замрзнато. Замрзнатото месо може да биде добро до 4 месеци.
Секогаш читај ги деталите на пакувањето кога купуваш месо.
Што се случува ако консумираш расипано месо?
Јадењето расипано мелено месо може да претставува здравствени ризици поради потенцијално штетни бактерии. Симптомите на болести предизвикани од храна може да вклучуваат треска, повраќање, болки во стомакот, па дури и крвава дијареа.
Бактериите се размножуваат брзо, особено во храна оставена на собна температура, и се поприсутни во расипани производи.
Главните виновници во меленото месо обично се Salmonella и E. coli што произведува шига токсин (STEC). Инфекциите предизвикани од овие бактерии не се невообичаени. Симптомите може да се појават по неколку дена.
За да го минимизираш ризикот од болест, осигури се дека твоето мелено месо е темелно зготвено, со цел внатрешна температура од 160°F (71°C) потврдена со термометар за месо.
Секогаш давај приоритет на безбедноста и избегнувај сурово или расипано мелено месо.
Предложено читање: Колку долго трае пилешкото во фрижидер? Водич за безбедно чување
Совети за безбедно ракување со мелено месо
За да се осигураш дека нема да се разболиш од мелено месо, следи ги овие безбедносни практики:
- Купи го меленото месо последно додека пазаруваш, и оди директно дома по купувањето.
- Избери пакување кое е ладно на допир и во беспрекорна состојба, без никакви оштетувања.
- Секогаш проверувај ја бојата на месото и неговиот рок на траење.
- Оддели го суровото месо од другите намирници во твојата количка за да го намалиш ризикот од ширење на бактерии.
- Откако ќе стигнеш дома, стави го месото во фрижидер или замрзнувач во рок од 2 часа. Осигури се дека твојот фрижидер е поставен под 40°F (4°C).
- Чувај го во посебна кеса на долната полица на фрижидерот за да избегнеш капење.
- Ако си го замрзнал месото, одмрзни го во фрижидер. Никогаш не го оставај надвор повеќе од 2 часа.
- Зготвените остатоци чувај ги во фрижидер веднаш, во рок од 2 часа, и консумирај ги во рок од 3-4 дена.
Секогаш миј ги рацете добро откако ќе ракуваш со месо. И, не заборавај да ги дезинфицираш кујнските површини и алатки.
Често поставувани прашања за меленото месо
Еве неколку често поставувани прашања за меленото месо:
Како мириса расипаното мелено месо?
Расипаното мелено месо испушта силен, непријатен мирис. Свежото мелено месо обично има слаб или неутрален мирис.
Предложено читање: Дали брашното истекува? Рок на траење, безбедно складирање и повеќе
Може ли меленото месо да има мирис дури и ако не е истечен рокот?
Секое мелено месо има благ мирис на железо. Како што се приближува рокот на траење, мирисот може да стане малку посилен, но не мора да биде лош. Ако мириса многу лошо, веројатно е расипано и треба да се фрли.
Дали сивото мелено месо е безбедно за готвење?
Нормално е меленото месо да биде црвено или розово однадвор и сиво или кафеаво однатре, главно поради помалку кислород што допира до внатрешниот дел. Но, ако надворешниот слој на месото е сив, тоа е знак дека се расипало и не треба да се јаде.
Резиме
Меленото месо е разновиден избор на храна, но бара внимателно ракување.
За да ја одредиш неговата свежина, провери дали има промени во неговата боја, мирис и чувство. Додека бактериите кои предизвикуваат расипување обично не се штетни, кога месото се расипува, штетните бактерии можат да напредуваат. За да останеш безбеден, темелно зготви го твоето месо и избегнувај какво било месо што изгледа расипано или недоволно зготвено.
