Ksantāna sveķi — kas tiek ražoti, fermentējot kukurūzas cukuru ar baktērijām — ir atrodami visur, sākot no kosmētikas līdz saldējumam, un ir izplatīta piedeva, kas darbojas kā biezinātājs, saistviela un emulgators.
Kamēr biezinātājs dara tieši to, saistviela satur sastāvdaļas kopā, un emulgators sajauc tās, kas citādi paliktu atsevišķi, piemēram, eļļu un etiķi. Tas padara ksantāna sveķus par populāru sastāvdaļu salātu mērcēs.
Tie ir populāri arī cepšanā — īpaši bezglutēna izstrādājumos, kuriem trūkst glutēna saistīšanas spēju.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuvesTomēr daudziem cilvēkiem to var nebūt pa rokai.
Neatkarīgi no tā, vai tu esi grūtībās vai vienkārši vēlies tos neizmantot savos ceptajos izstrādājumos, šeit ir 9 ksantāna sveķu aizstājēji.
1. Ceļteku sēnalas
Ceļteku sēnalas tiek iegūtas no Plantago ovata sēklu sēnalām un tiek pārdotas maltas cepšanai. Tās var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs, jo tās zarnās darbojas līdzīgi kā ksantāna sveķi — padarot tās par lielisku aizstājēju.
Lai gan liels daudzums ksantāna sveķu var būt saistīts ar gremošanas un elpošanas problēmām, vairāki nelieli pētījumi liecina, ka ievērojamas devas var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs.
Lai gan ir nepieciešami vairāk pētījumu, šis efekts var būt saistīts ar to, ka ksantāna sveķi un ceļteku sēnalas ir šķīstošās šķiedrvielas, ko tavs gremošanas trakts nespēj sadalīt. Tā vietā tās veido želejveida vielu un palīdz palēnināt uzsūkšanos.
Cepot, aizstāj katru 1 daļu ksantāna sveķu ar 2 daļām ceļteku sēnalu.
Kopsavilkums: Tāpat kā ksantāna sveķi, ceļteku sēnalas ir šķīstošās šķiedrvielas — nesagremojama ciete, kas zarnās veido želejveida vielu. Receptēs, kurās nepieciešami ksantāna sveķi, tev būs jāizmanto divreiz vairāk ceļteku sēnalu.
2. Čia sēklas un ūdens
Mērcētas čia sēklas veido želeju, kas ir ļoti līdzīga ksantāna sveķiem. Turklāt šīs sēklas satur daudz šķiedrvielu un svarīgu uzturvielu.
Lai gan tu vari izmantot čia sēklas veselas, tās piešķir receptei nedaudz kraukšķīguma un maigu, riekstu garšu — tāpēc tās vajadzētu samalt, ja vēlies gludāku tekstūru.
Čia sēklas aizstāj ksantāna sveķus attiecībā 1:1.
Pievieno 2 daļas karsta ūdens uz katru 1 daļu čia sēklu, pēc tam maisi, līdz maisījums kļūst viskozs.
Iespējams, tev būs jāpagarina cepšanas laiks par 10–15 minūtēm, lai pielāgotos čia želejas izmantošanai.
Kopsavilkums: Čia sēklas veido želeju, sajaucot ar šķidrumu, un var palīdzēt sabiezināt un saistīt ceptos izstrādājumus. Izmanto tādu pašu daudzumu maltu vai veselu sēklu, kā tu izmantotu ksantāna sveķus, un noteikti iemaisi ūdeni.
3. Maltas linsēklas un ūdens
Tāpat kā čia sēklas, linsēklas, sajaucot ar ūdeni, veido biezu pastu. Tās ir arī viegli atrodamas un diezgan lētas.
Tomēr veselas sēklas nav labas saistvielas, tāpēc tev vajadzētu tās samalt pašam vai iegādāties maltas linsēklas, ko dažreiz sauc par linsēklu miltiem. Sajaucot tās ar ūdeni, aktivizējas to saistīšanas spēja.
Ņem vērā, ka maltas linsēklas var piešķirt tavai receptei riekstaināku, nedaudz graudainu tekstūru.
Izmanto maltas linsēklas ksantāna sveķu vietā attiecībā 1:1, sajaucot ar 2 daļām karsta ūdens uz katru 1 daļu linsēklu.
Kopsavilkums: Maltas linsēklas aizstāj ksantāna sveķus attiecībā 1:1, taču tās ir jāsajauc ar karstu ūdeni.
4. Kukurūzas ciete
Kukurūzas cietei ir līdzīga tekstūra kā ksantāna sveķiem. Tā ir ļoti absorbējoša, padarot to par lielisku biezinātāju sautējumos un mērcēs.
Lai gan tā ir dabiski bezglutēna, daži produkti var būt piesārņoti ar šo olbaltumvielu. Ja tu izvairies no glutēna, noteikti pārbaudi etiķeti, vai nav sertifikāta.
Atšķirībā no dažiem citiem aizstājējiem, tev nav jāsajauc tā ar ūdeni pirms lietošanas.
Tās attiecība ir arī vienkārša. Vienkārši aizstāj ksantāna sveķus ar tādu pašu daudzumu kukurūzas cietes.
Kopsavilkums: Kukurūzas ciete ir lielisks biezinātājs un ir populāra sautējumiem un mērcēm. Aizstāj to ar ksantāna sveķiem attiecībā 1:1.
5. Bezkrāsains želatīns
Želatīns palīdz nostiprināt daudzus ēdienus, jo tas ir iegūts no dzīvnieku kolagēna, želejveida olbaltumvielas, kas nodrošina struktūru saistaudiem.
Tev būs nepieciešamas 2 daļas želatīna uz katru 1 daļu ksantāna sveķu.
Tā ir lieliska izvēle ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizei un mafiniem.
Tomēr želatīns nav vegāns vai veģetārs. Ņemot vērā, ka lielākā daļa želatīna nāk no cūku ādas, tas nav piemērots arī tiem, kas ievēro košera vai halala diētas.
Kopsavilkums: Želatīns var palīdzēt sabiezināt gandrīz jebkuru ēdienu, taču ir svarīgi atzīmēt, ka tas nav piemērots vegāniem, veģetāriešiem vai tiem, kas ievēro košera vai halala vadlīnijas.
Ieteicamais lasāmais: 13 efektīvi olu aizstājēji cepšanai un ēdiena gatavošanai
6. Olu baltumi
Olu baltumi darbojas gan kā raudzētājs, gan kā saistviela, lai palīdzētu ēdieniem pacelties un nostiprināties. Tas padara tos par lielisku ksantāna sveķu aizstājēju.
Tie ir īpaši piemēroti ātrai maizei, mīklas maizei un kūkām. Tā kā tie rada vieglu un pūkainu tekstūru, tie nav ideāli piemēroti mīcītai maizei.
Tā kā tie ir dzīvnieku izcelsmes produkts, olu baltumi nav vegāniem draudzīgi.
Izmanto 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 gramus) ksantāna sveķu.
Kopsavilkums: Olu baltumi rada vieglu, gaisīgu tekstūru ceptos izstrādājumos un darbojas gan kā raudzētājs, gan kā saistviela. Izmanto 1 olu baltumu, lai aizstātu katru ēdamkaroti (4,5 gramus) ksantāna sveķu.
7. Agars
Agars ir iegūts no sarkanajām aļģēm un darbojas līdzīgi kā bezkrāsains želatīns, sabiezinot ēdienu un veidojot želejveida tekstūru.
Tā kā tas ir augu izcelsmes, agars ir lielisks vegāns želatīna aizstājējs. To parasti pārdod kā pārslas, loksnes vai pulveri.
Tu vari aizstāt ksantāna sveķus ar agaru attiecībā 1:1.
Vispirms tev tas būs jāizšķīdina istabas temperatūras ūdenī. Izmanto 4 ēdamkarotes (60 ml) ūdens uz katru 1 ēdamkaroti (5 gramus) pārslu vai 1 tējkaroti (2 gramus) pulvera.
Pēc tam karsē to uz lēnas uguns 3–5 minūtes vai līdz tas izšķīst, pēc tam ļauj tam nedaudz atdzist pirms lietošanas. Ja tas ir pārāk biezs, izmanto rokas blenderi, lai to sašķidrinātu.
Ņem vērā, ka agars parasti var radīt nedaudz stingrāku vai blīvāku tekstūru.
Kopsavilkums: Agars ir uz aļģēm balstīts biezinātājs, kas darbojas līdzīgi kā vegāns želatīna veids. Tas prasa nedaudz vairāk sagatavošanas nekā lielākā daļa aizstājēju, taču tu vari to aizstāt ar ksantāna sveķiem attiecībā 1:1.
Ieteicamais lasāmais: 6 gudri tapiokas cietes aizstājēji bezglutēna ēdieniem
8. Guāra sveķi
Guāra sveķi, ko sauc arī par guaranu, ir iegūti no guāra pupiņām. Tāpat kā ksantāna sveķi, tie ir balts pulveris, kas darbojas kā saistviela un biezinātājs.
Izmanto 3 daļas guāra sveķu uz katrām 2 daļām ksantāna sveķu savā receptē.
Labs noteikums ir vispirms sajaukt guāra sveķus ar eļļām tavā ēdienā, pēc tam pievienot šo maisījumu pārējiem šķidrumiem.
Kopsavilkums: Guāra sveķi ir saistviela, kas aizstāj ksantāna sveķus attiecībā 3:2.
9. Konjaka pulveris
Konjaka pulveris, ko sauc arī par glikomannānu, tiek ražots no konjaka saknes, kas ir izplatīta Āzijas virtuvē.
Tā augstais šķiedrvielu saturs palīdz sabiezināt ēdienu līdzīgi kā ksantāna sveķi.
Aizstāj konjaka sakni ar ksantāna sveķiem attiecībā 1:1. Gatavojot košļājamākus ēdienus, piemēram, tortiljas vai plācenīšus, parasti vēlēsies izmantot 1,5 reizes vairāk guāra sveķu.
Kopsavilkums: Lielākajai daļai ceptu izstrādājumu tu vari izmantot tādu pašu daudzumu konjaka pulvera, kā tu izmantotu ksantāna sveķus. Košļājamākiem ēdieniem tu vēlēsies izmantot aptuveni 1,5 reizes vairāk.
Kopsavilkums
Ksantāna sveķi ir populāra sastāvdaļa visur, sākot no kosmētikas līdz pārtikas produktiem, jo tie ir lielisks biezinātājs un emulgators.
Tomēr, ja tie nav pieejami vai tu nevēlies tos ēst, tu vari izvēlēties no vairākām alternatīvām.
Pirms izvēlies aizstājēju, tu varētu apsvērt dažus faktorus, piemēram, jebkādus uztura ierobežojumus un vēlamo cepto izstrādājumu tekstūru.
