Pārstrādāta gaļa parasti tiek uzskatīta par neveselīgu.
Daudzi pētījumi to saista ar tādām slimībām kā vēzis un sirds slimības.
Nav šaubu, ka pārstrādāta gaļa satur daudzas kaitīgas ķīmiskas vielas, kas nav atrodamas svaigā gaļā.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuvesŠis raksts detalizēti aplūko pārstrādātas gaļas ietekmi uz veselību.
Kas ir pārstrādāta gaļa?
Pārstrādāta gaļa ir gaļa, kas ir konservēta, sālīta, kūpināta, žāvēta vai konservēta.
Pārtikas produkti, kas ietilpst pārstrādātas gaļas kategorijā, ir:
- Desas, hotdogi, salami.
- Šķiņķis, kūpināts speķis.
- Sālīta un konservēta gaļa, kornbīfs.
- Kūpināta gaļa.
- Žāvēta gaļa, liellopu gaļas žāvējums.
- Konservēta gaļa.
Savukārt gaļa, kas ir sasaldēta vai mehāniski apstrādāta, piemēram, sagriezta šķēlēs, joprojām tiek uzskatīta par neapstrādātu.
Kopsavilkums: Visa gaļa, kas ir kūpināta, sālīta, konservēta, žāvēta vai konservēta, tiek uzskatīta par pārstrādātu. Tas ietver desas, hotdogus, salami, šķiņķi un kūpinātu speķi.
Pārstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar neveselīgu dzīvesveidu
Pārstrādāta gaļa pastāvīgi ir saistīta ar kaitīgu ietekmi uz veselību.
Tas ir fakts, ko veselību apzinoši cilvēki ir zinājuši gadu desmitiem.
Šī iemesla dēļ liels pārstrādātas gaļas patēriņš ir biežāk sastopams cilvēkiem ar neveselīgiem dzīvesveida paradumiem.
Piemēram, smēķēšana ir biežāk sastopama starp tiem, kas ēd daudz pārstrādātas gaļas. Viņu augļu un dārzeņu patēriņš ir arī daudz mazāks.
Iespējams, ka saistība starp pārstrādātu gaļu un slimībām daļēji ir tāpēc, ka cilvēki, kas ēd pārstrādātu gaļu, mēdz nodarboties ar citām darbībām, kas nav saistītas ar labu veselību.
Lielākā daļa novērojumu pētījumu par pārstrādātu gaļu un veselības rezultātiem cenšas koriģēt šos faktorus.
Tomēr pētījumi pastāvīgi atklāj spēcīgu saistību starp pārstrādātas gaļas patēriņu un hroniskām slimībām.
Kopsavilkums: Cilvēki, kas nav veselību apzinoši, mēdz ēst vairāk pārstrādātas gaļas. Tas var daļēji izskaidrot dažas saistības pētījumos, kas pēta pārstrādātas gaļas patēriņu un slimības.
Pārstrādāta gaļa ir saistīta ar hroniskām slimībām
Pārstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar paaugstinātu daudzu hronisku slimību risku.
Tie ietver:
- Augsts asinsspiediens (hipertensija).
- Sirds slimības.
- Hroniska obstruktīva plaušu slimība (HOPS).
- Zarnu un kuņģa vēzis.
Pētījumi par pārstrādātas gaļas patēriņu cilvēkiem ir tikai novērojumu rakstura.
Tie liecina, ka cilvēki, kas ēd pārstrādātu gaļu, biežāk saslimst ar šīm slimībām, taču tie nevar pierādīt, ka pārstrādāta gaļa tās izraisa.
Pierādījumi ir pārliecinoši, jo saistības ir stabilas un konsekventas.
Turklāt to visu atbalsta pētījumi ar dzīvniekiem. Piemēram, pētījumi ar žurkām liecina, ka pārstrādātas gaļas ēšana palielina zarnu vēža risku.
Viena lieta ir skaidra: pārstrādāta gaļa satur kaitīgus ķīmiskus savienojumus, kas var palielināt hronisku slimību risku. Visvairāk pētītie savienojumi ir apskatīti zemāk.
Kopsavilkums: Liels pārstrādātas gaļas patēriņš ilgākā laika posmā var palielināt daudzu hronisku slimību, piemēram, sirds slimību un vēža, risku.
Nitrīts, N-nitrozosavienojumi un nitrozamīni
N-nitrozosavienojumi ir vēzi izraisošas vielas, kas, domājams, ir atbildīgas par dažām pārstrādātas gaļas patēriņa nelabvēlīgajām sekām.
Tie veidojas no nitrīta (nātrija nitrīta), kas tiek pievienots pārstrādātiem gaļas produktiem.
Nātrija nitrīts tiek izmantots kā piedeva trīs iemeslu dēļ:
- Lai saglabātu gaļas sarkano/rozā krāsu.
- Lai uzlabotu garšu, nomācot tauku oksidēšanos (sasmakšanu).
- Lai novērstu baktēriju augšanu, uzlabotu garšu un samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku.
Nitrīts un saistītie savienojumi, piemēram, nitrāts, ir atrodami arī citos pārtikas produktos. Piemēram, daži dārzeņi satur nitrātu salīdzinoši augstā līmenī un pat var būt labvēlīgi veselībai.
Tomēr ne visi nitrīti ir vienādi. Nitrīts pārstrādātā gaļā var pārvērsties kaitīgos N-nitrozosavienojumos, no kuriem visvairāk pētītie ir nitrozamīni.
Pārstrādāta gaļa ir galvenais nitrozamīnu uztura avots. Citi avoti ir piesārņots dzeramais ūdens, tabakas dūmi un sālīti un marinēti pārtikas produkti.
Nitrozamīni galvenokārt veidojas, kad pārstrādāti gaļas produkti tiek pakļauti augstai temperatūrai (virs 130°C), piemēram, cepot speķi vai grilējot desas.
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka nitrozamīniem var būt nozīmīga loma zarnu vēža veidošanā.
To apstiprina cilvēku novērojumu pētījumi, kas liecina, ka nitrozamīni var palielināt kuņģa un zarnu vēža risku.
Kopsavilkums: Pārstrādāta gaļa, kas ir cepta vai grilēta, var saturēt salīdzinoši augstu nitrozamīnu līmeni. Pētījumi liecina, ka šie savienojumi var palielināt vēža risku kuņģī un zarnās.
Ieteicamais lasāmais: Gaļa: laba vai slikta? Ieguvumi un riski veselībai
Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAO)
Gaļas kūpināšana ir viena no vecākajām konservēšanas metodēm, ko bieži izmanto kopā ar sālīšanu vai žāvēšanu.
Tā izraisa dažādu potenciāli kaitīgu vielu veidošanos. Tie ietver policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAO).
PAO ir liela vielu klase, kas veidojas, sadegot organiskām vielām.
Tie tiek pārnesti gaisā ar dūmiem un uzkrājas uz kūpinātu gaļas produktu virsmas un gaļas, kas tiek grilēta, cepta vai cepta uz atklātas uguns.
Tie var veidoties no šādiem:
- Dedzinot koku vai kokogles.
- Pilinot taukiem, kas deg uz karstas virsmas.
- Apdegušas vai apdedzinātas gaļas.
Šī iemesla dēļ kūpināti gaļas produkti var saturēt daudz PAO.
Tiek uzskatīts, ka PAO var veicināt dažas pārstrādātas gaļas nelabvēlīgās ietekmes uz veselību.
Daudzi pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka daži PAO var izraisīt vēzi.
Kopsavilkums: Kūpināti gaļas produkti var saturēt lielu daudzumu policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAO). Ir pierādīts, ka šie savienojumi izraisa vēzi dzīvniekiem.
Heterocikliskie amīni (HCA)
Heterocikliskie amīni (HCA) ir ķīmisko savienojumu klase, kas veidojas, kad gaļa vai zivis tiek gatavotas augstā temperatūrā, piemēram, cepot vai grilējot.
Tie nav ierobežoti tikai ar pārstrādātu gaļu, bet ievērojami daudzumi var būt atrodami desās, ceptā speķī un gaļas burgeros.
HCA izraisa vēzi, ja tos lielos daudzumos dod dzīvniekiem. Parasti šie daudzumi ir daudz augstāki nekā tie, kas parasti atrodami cilvēka uzturā.
Tomēr daudzi cilvēku novērojumu pētījumi liecina, ka labi pagatavotas gaļas ēšana var palielināt resnās zarnas, krūts un prostatas vēža risku.
HCA līmeni var samazināt, izmantojot maigas gatavošanas metodes, piemēram, cepot uz lēnas uguns un tvaicējot. Izvairies no apdegušas, melnas gaļas ēšanas.
Kopsavilkums: Daži pārstrādāti gaļas produkti var saturēt heterocikliskos amīnus (HCA), kancerogēnus savienojumus, kas atrodami arī labi pagatavotā gaļā un zivīs.
Ieteicamais lasāmais: Liellopu gaļa: uzturvērtība, ieguvumi, trūkumi un cits
Nātrija hlorīds
Pārstrādāti gaļas produkti parasti satur daudz nātrija hlorīda, kas pazīstams arī kā galda sāls.
Sāls pārtikas produktiem ir pievienots tūkstošiem gadu kā konservants. Tomēr to visbiežāk izmanto, lai uzlabotu garšu.
Lai gan pārstrādāta gaļa nav vienīgais pārtikas produkts, kas satur daudz sāls, tā var būtiski veicināt daudzu cilvēku sāls patēriņu.
Pārmērīgs sāls patēriņš var spēlēt lomu hipertensijas un sirds slimību attīstībā, īpaši tiem, kam ir sāls jutīga hipertensija.
Turklāt vairāki novērojumu pētījumi liecina, ka diētas ar augstu sāls saturu var palielināt kuņģa vēža risku.
To apstiprina pētījumi, kas liecina, ka diēta ar augstu sāls saturu var palielināt Helicobacter pylori augšanu. Šī baktērija izraisa kuņģa čūlas, kas ir svarīgs kuņģa vēža riska faktors.
Sāls pievienošana veseliem pārtikas produktiem, lai uzlabotu garšu, ir labi, bet liela daudzuma pārstrādātu pārtikas produktu ēšana var radīt kaitējumu.
Kopsavilkums: Pārstrādāti gaļas produkti satur lielu daudzumu sāls, kas var veicināt dažas veselības problēmas.
Kopsavilkums
Pārstrādāta gaļa satur dažādus ķīmiskus savienojumus, kas nav atrodami svaigā gaļā. Daudzi no šiem savienojumiem ir kaitīgi veselībai.
Šī iemesla dēļ liels pārstrādātas gaļas produktu patēriņš ilgākā laika posmā (gados vai gadu desmitos) var palielināt hronisku slimību, īpaši vēža, risku.
Tomēr to ēšana reizēm ir labi. Vienkārši pārliecinies, ka tie nedominē tavā uzturā un izvairies no to ēšanas katru dienu.
Galu galā tev vajadzētu ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu un balstīt savu uzturu uz svaigiem, veseliem pārtikas produktiem.
