Kimči un skābēti kāposti ir divi slavenākie fermentētie kāpostu ēdieni pasaulē, un cilvēki bieži vēlas zināt, kurš no tiem ir “labāks”. Godīga atbilde: abi ir lieliski, zarnām draudzīgi varianti, un pareizā izvēle ir atkarīga no garšas, tā, kā tu tos izmantosi, un pāris uzturvērtības atšķirībām. Lūk, skaidrs, salīdzinošs pārskats, kas palīdzēs tev izlemt.
Īsa atbilde: Gan kimči, gan skābēti kāposti ir fermentēti kāposti, kas bagāti ar dzīvām probiotikām un šķiedrvielām, un abi patiešām atbalsta zarnu veselību. Kimči ir asāks, sarežģītāks un veidots no plašāka sastāvdaļu klāsta (kas var nozīmēt lielāku mikrobu daudzveidību); skābēti kāposti ir vienkāršāki, maigāki un lētāki. Neviens nav nepārprotami “veselīgāks” — labākais ir tas, ko tu patiešām ēdīsi regulāri. Plašākā kontekstā skati mūsu fermentēto pārtikas produktu ceļvedi.
Galvenā līdzība
Sāksim ar to, kas tiem ir kopīgs, jo tas ir lielākā daļa stāsta. Abi tiek gatavoti ar lakto-fermentāciju: kāposti tiek sālīti, un dabiski esošās pienskābes baktērijas fermentē to cukurus pienskābē. Šis process rada skābo garšu, saglabā dārzeņus un — kas ir vissvarīgākais — piepilda tos ar dzīvām probiotikām.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuvesTāpēc abi ēdieni ietilpst kategorijā, kas viskonsekventāk saistīta ar zarnu veselību. Stenfordas pētījumā tika atklāts, ka vairāk fermentētu pārtikas produktu ēšana palielināja zarnu mikrobioma daudzveidību un samazināja iekaisuma marķierus,1 un pētnieki uzsver šādus fermentētus dārzeņus kā zema riska, pārtikas pirmo veidu, kā atbalstīt gremošanu — ar īpašu interesi par kairinātu zarnu sindromu.2 Lai ko tu izvēlētos, tu baro savas zarnas ar dzīvām kultūrām un šķiedrvielām. Apvieno jebkuru no tiem ar prebiotiskiem pārtikas produktiem, lai iegūtu vislielāko labumu.
Kur tie atšķiras
Atšķirības ir sastāvdaļās un garšā.
Kimči ir korejiešu ēdiens, un tas ir vairāk nekā tikai kāposti. Tas parasti tiek gatavots no Pekinas kāpostiem un korejiešu redīsiem, pēc tam garšots ar čili pipariem, ķiplokiem, ingveru, lociņiem un bieži vien zivju mērci vai sālītiem jūras produktiem. Tas nozīmē vairāk asuma, sarežģītības un plašāku augu sastāvdaļu klāstu — kas var nozīmēt daudzveidīgāku uzturvielu maisījumu un potenciāli lielāku mikrobu daudzveidību.
Skābēti kāposti ir vācu/Centrāleiropas ēdiens un radikāli vienkāršs: parasti tikai kāposti un sāls. Tas padara tos maigākus, lētākus, daudzpusīgākus kā neitrālu piedevu un vieglāk pagatavojamus mājās. Tie ir vienkāršākais no abiem.
Salīdzinājums
| Kimči | Skābēti kāposti | |
|---|---|---|
| Izcelsme | Koreja | Vācija / Centrālā Eiropa |
| Pamat sastāvdaļas | Pekinas kāposti, redīsi, čili, ķiploki, ingvers, lociņi | Kāposti un sāls |
| Garša | Asa, sarežģīta, umami | Skāba, maiga, vienkārša |
| Sastāvdaļu daudzveidība | Augstāka (vairāk augu un aromātisku vielu) | Zemāka (būtībā kāposti) |
| Tipiskās probiotikas | Dažādas pienskābes baktērijas | Dažādas pienskābes baktērijas |
| Asuma līmenis | Ass | Nav ass |
| Bieži vegānisks? | Ne vienmēr (var saturēt zivju mērci) | Parasti jā |
| Izmaksas / vieglums pagatavošanai mājās | Augstākas izmaksas, vairāk soļu | Lēti, ļoti viegli |
Uzturvērtības salīdzinājums
Abi ir mazkaloriju, šķiedrvielām bagāti un pilni ar vitamīniem, ar vairāk līdzībām nekā atšķirībām.
- Kimči nodrošina papildu antioksidantu un pretiekaisuma savienojumus no čili, ķiplokiem un ingvera, kā arī A un C vitamīnus. Ir pat īpašs pavērsiens: randomizētā pētījumā probiotikas celms, kas iegūts no kimči, samazināja ķermeņa taukus un vidukļa izmēru pieaugušajiem ar aptaukošanos.3
- Skābēti kāposti ir spēcīgs C vitamīna avots (slaveni izmantoti skorbuta profilaksei garos ceļojumos) un K vitamīna avots, un to vienkāršība padara tos zemākus pievienoto garšas sastāvdaļu ziņā. Randomizētā pilotpētījumā ikdienas skābēti kāposti uzlaboja simptomus cilvēkiem ar KZS.4
Uzturvērtības priekšrocības ir nelielas un atkarīgas no konkrētā produkta — abi ir patiesi barības vielām bagāti.
Ieteicamais lasāmais: Natto ieguvumi: K2 vitamīns, natokināze un sirds veselība
Kopīgais brīdinājums: nātrijs
Sāls ir būtisks abiem, tāpēc abi ir sāļi ēdieni. Tas ir labi mērenās, piedevu porcijās, kādās tos tradicionāli ēd, taču tas summējas, ja tu ēd lielus daudzumus. Ja tu uzraugi savu asinsspiedienu vai nātrija uzņemšanu, ierobežo porcijas līdz dažām ēdamkarotēm un ieskaiti tās savā ikdienas kopējā daudzumā. Tas vienlīdz attiecas uz kimči un skābētiem kāpostiem — neviens no tiem šeit neuzvar.
Kā izvēlēties
- Vēlies izteiktu garšu un asumu? Izvēlies kimči. Tas lieliski sader ar rīsiem, olām, nūdelēm un korejiešu ēdieniem.
- Vēlies maigu, daudzpusīgu piedevu? Izvēlies skābētus kāpostus. Tie labi sader ar sviestmaizēm, desiņām, salātiem un graudaugu bļodām.
- Vegāns vai veģetārietis? Pārbaudi etiķeti — kimči bieži satur zivju mērci vai jūras veltes; skābēti kāposti parasti ir tikai augu izcelsmes.
- Ar ierobežotu budžetu vai vēlies pagatavot pats? Skābēti kāposti ir lētāki un vienkāršāk pagatavojami mājās.
- Nevarat izlemt? Ēd abus. Dažādu fermentētu produktu rotācija var pakļaut tavas zarnas plašākam baktēriju klāstam nekā pieturēšanās pie viena.
Lai ko tu izvēlētos, spēkā ir tie paši noteikumi: pērc to neapstrādātu un atdzesētu (nevis istabas temperatūrā uzglabājamu/pasterizētu) dzīvām kultūrām, ēd to aukstu vai pievieno pēc gatavošanas, un esi konsekvents. Sīkāku informāciju par katru skati mūsu pilnajos kimči ieguvumu un skābētu kāpostu ieguvumu ceļvežos.
Galvenais
Kimči pret skābētiem kāpostiem nav īsta zaudētāja. Abi ir fermentēti kāpostu ēdieni, kas nodrošina dzīvas probiotikas un šķiedrvielas, atbalsta zarnu mikrobiomu un ir pamatoti ar pamatīgiem pētījumiem — daudzveidību veicinošs Stenfordas pētījums par fermentētiem pārtikas produktiem kopumā, kā arī pārtikas specifiski pētījumi par katru. Kimči piedāvā vairāk asuma, sarežģītības un sastāvdaļu daudzveidības; skābēti kāposti piedāvā vienkāršību, zemas izmaksas un daudzpusību.
Izvēlies, pamatojoties uz garšu un to, kā tu to izmantosi, ņem vērā sāli un pērc neapstrādātu, lai iegūtu dzīvās kultūras. Vēl labāk, glabā abus ledusskapī un ļauj savām zarnām baudīt daudzveidību. Lai iegūtu padziļinātu informāciju, lasi kimči ieguvumus un skābētu kāpostu ieguvumus vai izpēti plašāko kultivēto pārtikas produktu pasauli mūsu fermentēto pārtikas produktu ceļvedī.
Wastyk HC, Fragiadakis GK, Perelman D, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Cell. 2021;184(16):4137-4153.e14. PubMed ↩︎
Garnås E. Fermented Vegetables as a Potential Treatment for Irritable Bowel Syndrome. Curr Dev Nutr. 2023;7(3):100039. PubMed ↩︎
Lim S, Moon JH, Shin CM, Jeong D, Kim B. Effect of Lactobacillus sakei, a Probiotic Derived from Kimchi, on Body Fat in Koreans with Obesity: A Randomized Controlled Study. Endocrinol Metab (Seoul). 2020;35(2):425-434. PubMed ↩︎
Nielsen ES, Garnås E, Jensen KJ, et al. Lacto-fermented sauerkraut improves symptoms in IBS patients independent of product pasteurisation - a pilot study. Food Funct. 2018;9(10):5323-5335. PubMed ↩︎
