Kā pagatavot kefīru mājās: Vienkāršs soli pa solim ceļvedis

Kefīra pagatavošana mājās var šķist biedējošs fermentācijas projekts, taču tas, iespējams, ir visvienkāršākais “no nulles” pagatavojamais ēdiens: tu ieliec graudus pienā, pagaidi dienu un nokās. Tas patiešām ir gandrīz viss. Un ieguvums ir reāls — mājās gatavots kefīrs ir lētāks nekā veikalā pirktas, probiotiski daudzveidīgāks un bezgalīgi atkārtojams, kad tev ir savi graudi. Ja esi pircis dārgas pudeles, lūk, kā pagatavot savu pikanto, dzirkstošo, zarnām draudzīgo kefīru dažos vienkāršos soļos.

Īsa atbilde: Lai pagatavotu piena kefīru, pievieno apmēram 1–2 ēdamkarotes piena kefīra graudu 2–4 tasēm piena stikla burkā, viegli pārklāj (ne hermētiski) un atstāj istabas temperatūrā apmēram 24 stundas. Kad tas ir sabiezējis un pikants, nokās graudus ar nemetāla sietiņu, un tavs kefīrs ir gatavs — atdzesē un dzer. Izmanto tos pašus graudus nākamajai porcijai. Tas ir lēts, prasa maz pūļu un dod daudzveidīgāku probiotisko dzērienu nekā vairums komerciālo versiju. Par kultūrām, kas to nodrošina, skati kefīra graudi.

Kas tev būs nepieciešams

Aprīkojuma saraksts ir atsvaidzinoši īss un zemu tehnoloģiju:

Kāds ir tavs galvenais mērķis?

Izvairies no minējumiem — saņem maltīšu plānu, kas radīts tieši tev.

Zaudēt svaru Audzēt muskuļus Ēst veselīgi Izpētīt jaunas virtuves

Powered by DietGenie

• Piena kefīra graudi — dzīvā kultūra. Iegūsti tos no drauga, kurš gatavo kefīru, vai iegādājies dzīvus graudus tiešsaistē. Skati kur tos iegūt.
• Piens — govs, kazas vai aitas piens (pilnpiens dod krēmīgāko rezultātu). Apmēram 2–4 tases uz 1–2 ēdamkarotēm graudu.
• Stikla burka — tīra mūra burka vai līdzīga.
• Nemetāla sietiņš — plastmasas vai neilona siets; izvairies no ilgstošas metāla saskares ar graudiem.
• Elpojošs vāks — audums un gumijas lente, vai vaļīgi uzlikts vāks.
• Nemetāla karote — maisīšanai un graudu izņemšanai.

Tas arī viss. Nav nepieciešams īpašs aprīkojums, karstums vai sākuma pulveri.

Soli pa solim metode

1. Pievieno graudus pienam. Ieliec apmēram 1–2 ēdamkarotes kefīra graudu burkā un ielej 2–4 tases piena. Aptuvenā attiecība ir 1 ēdamkarote graudu uz 1–2 tasēm piena — vairāk graudu fermentējas ātrāk.
2. Viegli pārklāj. Uzliec audumu vai vaļīgu vāku uz burkas. Neaizver to hermētiski — raugs izdala nedaudz oglekļa dioksīda, un tam ir jāizplūst.¹
3. Fermentē istabas temperatūrā. Atstāj burku uz galda, prom no tiešiem saules stariem, apmēram 24 stundas. Siltākās telpās fermentācija notiek ātrāk; vēsākās telpās lēnāk.
4. Pārbaudi. Kefīrs ir gatavs, kad tas ir sabiezējis, pikants un nedaudz dzirkstošs, un var būt sācis atdalīties biezpienā un sūkalās. Ja tas joprojām ir plāns un pienains, dod tam vairāk laika; ja tas ir ļoti atdalījies un skābs, tas fermentējies ilgāk nekā nepieciešams (joprojām labs, tikai pikantāks).
5. Nokās graudus. Ielej kefīru caur nemetāla sietiņu citā traukā, maigi maisot, lai tas izietu cauri. Graudi paliks sietiņā.
6. Sāc nākamo porciju. Ieliec nokāstos graudus tieši svaigā pienā, lai sāktu atkal fermentēt — tie ir bezgalīgi atkārtoti izmantojami.
7. Atdzesē un baudi. Tavs gatavais kefīrs nonāk ledusskapī. Dzer to tīru, blendē kokteiļos vai izmanto kā paniņas.

Pareiza fermentācijas nodrošināšana

Galvenais mainīgais ir laiks un temperatūra, un tu pielāgo to pēc garšas:

• Īsāka fermentācija (12–18 stundas) → maigāks, plānāks, mazāk skābs kefīrs.
• Garāka fermentācija (24–36 stundas) → biezāks, pikantāks, skābāks, vairāk atdalījies.
• Silta virtuve → paātrina; vēsa virtuve → palēnina.

Garšo, kamēr gatavo, un tu ātri iemācīsies sev vēlamo laiku. Ja tas atdalās biezpienā un sūkalās, tas nav sabojājies — tikai pārmērīga fermentācija; samaisi to atpakaļ kopā vai nokās un sakrati.

Ieteicamais lasāmais: Kefīrs pret jogurtu: kas ir labāks tavai zarnu veselībai?

Otrā fermentācija (pēc izvēles)

Lai iegūtu papildu garšu un dzirksti, izmēģini otro fermentāciju: pēc graudu nokāšanas, aizzīmogo gatavo kefīru pudelē ar nedaudz augļu (vai citrona šķēli) un atstāj to istabas temperatūrā vēl 12–24 stundas, pēc tam atdzesē. Tas mīkstina pikantumu, piešķir dabisku dzirksti un ļauj to aromatizēt bez pievienota cukura. Tas ir pēc izvēles, taču tas padara kefīru līdzīgāku gāzētam dzērienam un pievilcīgāku iesācējiem.

Biežākās problēmas un risinājumi

• Kefīrs nesabiezē: graudiem var būt nepieciešams laiks, lai pielāgotos (jauniem graudiem var būt nepieciešamas dažas porcijas), telpa var būt pārāk auksta, vai tev var būt nepieciešams vairāk graudu attiecībā pret pienu.
• Pārāk skābs: tu fermentē pārāk ilgi — nākamreiz nokās agrāk.
• Graudi neaug: nodrošini svaigu pienu katrai porcijai, izvairies no metāla un neskalo hlorētā ūdenī.
• Neparasta/puvusi smarža (ne tikai skāba): izmet, ja smaržo patiesi puvuši vai izskatās pelējis — pareizs kefīrs smaržo pikanti un raugaini, nevis puvuši.

Mājās gatavots kefīrs ir diezgan piedodošs, un nelielas variācijas ir normālas.

Ieteicamais lasāmais: Ūdens kefīrs pret piena kefīru: kuru dzert?

Kāpēc vispār gatavot savu?

Dažas patiesas priekšrocības salīdzinājumā ar veikalā pirktu:

• Lētāk. Pēc vienreizējām graudu izmaksām tu maksā tikai par pienu — daļa no pudelēs pildīta kefīra cenas.
• Daudzveidīgākas probiotikas. Mājās gatavotam un amatnieciskam kefīram parasti ir bagātāka mikrobu kopiena nekā standartizētām komerciālām versijām.²
• Bez piedevām vai pievienota cukura. Tu kontrolē, kas tieši tajā ir.
• Bezgalīgs piedāvājums. Graudi vairojas, tāpēc tev ir nodrošināts uz visu mūžu (un tu vari dalīties).

Par ieguvumiem zarnu veselībai skati kefīrs zarnu veselībai.

Graudu uzglabāšana un pārtraukumi

Dzīvē notiek visādi, un tu ne vienmēr vēlēsies fermentēt porciju katru dienu. Lai apturētu, ieliec graudus svaiga piena burkā un uzglabā tos ledusskapī — aukstums ievērojami palēnina mikrobus, un tie saglabāsies pāris nedēļas (maini pienu katru nedēļu vai divas ilgākiem pārtraukumiem). Kad esi gatavs sākt no jauna, atgriez tos istabas temperatūrā; pirmā vai divas porcijas pēc atpūtas var būt nedaudz lēnas vai ar nepatīkamu garšu, pirms tās atkal atgūst savu ritmu. Ilgākai uzglabāšanai graudus var žāvēt vai sasaldēt, lai gan to atdzīvināšana prasa vairāk pacietības. Šī elastība ir daļa no tā, kas padara kefīru tik praktisku — tas pielāgojas tavam grafikam, nevis prasa, lai tu pielāgotos tam.

Galvenais

Kefīra pagatavošana mājās ir tikpat vienkārša, cik vien fermentācija var būt: apvieno piena kefīra graudus ar pienu stikla burkā, viegli pārklāj, atstāj istabas temperatūrā apmēram dienu, pēc tam nokās graudus un atdzesē. Izmanto graudus mūžīgi un pielāgo fermentācijas laiku, lai iegūtu vēlamo biezumu un pikantumu. Otrā fermentācija pēc izvēles piešķir dzirksti un garšu bez cukura.

Ieguvumi ir reāli — mājās gatavots kefīrs ir lētāks, bez piedevām un probiotiski daudzveidīgāks nekā vairums pudelēs pildīto versiju, un tas viss prasa tikai pāris minūtes pūļu dienā. Kad tev ir veselīgs kefīra graudu komplekts, tev ir atjaunojams pikanta, zarnām draudzīga kefīra krājums. Par visu, ko tas dod tev, skati mūsu kefīra ieguvumu ceļvedi.