Lielākā daļa cilvēku, kuri vēlas ēst vairāk orgānu gaļas, iestrēgst vienā un tajā pašā vietā: garšā. Aknas garšo kā aknas. Nieres garšo kā nieres. Šis metāliskais, minerālais spēriens ir pārāk liels izaicinājums iesācējam. Liellopu sirds ir izņēmums, un tā ir tā, ko vērts izmēģināt vispirms.
Lūk, kas visu maina: sirds ir muskulis. Tā sūknē asinis katru dzīvnieka dzīves sekundi, kas padara to par vienu no visvairāk strādājošajiem muskuļiem organismā — taču tas joprojām ir muskuļu audums, nevis dziedzeru filtrs kā aknas. Šis viens fakts ir iemesls, kāpēc liellopu sirds garšo un gatavojas gandrīz tieši tāpat kā liesa steika šķēle.
Īsa atbilde: Liellopu sirds ir strādājošs muskulis, nevis dziedzeru orgāns, tāpēc tai ir maiga, liellopu gaļai raksturīga garša un stingra, steikam līdzīga tekstūra, nevis spēcīgā garša, ko cilvēki saista ar orgānu gaļu. Tā ir ļoti liesa, bagāta ar pilnvērtīgām olbaltumvielām un viens no bagātākajiem CoQ10 pārtikas avotiem — savienojums, ko tavas mitohondrijas izmanto enerģijas ražošanai. Pievieno dāsnu B12, dzelzs, cinka, selēna un riboflavīna devu, un tu iegūsti barības vielām bagātu, pieejamu gabalu, kas ir visvieglākais veids, kā sākt ēst orgānus.
Izvēlies savu mērķi un saņem ēdienkarti, kas pilna ar ēdieniem, kuri tev patiešām garšo.
Powered by DietGenie
Ēst veselīgi
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Izpētīt jaunas virtuvesKāpēc liellopu sirds ir visvieglākā orgānu gaļa, ar ko sākt
Ja tu kādreiz esi ar grūtībām norijis kumosu aknu, lai būtu vesels, tu zini, ar kādu barjeru tu saskaries. Dziedzeru orgāni koncentrē spēcīgas garšas un mīkstu, dažkārt krītainu tekstūru. Liellopu sirds to visu izlaiž.
Tā kā tā ir blīvs muskulis, tā sagriežas tīros, stingros gabalos un pagatavojas ar garšu, kas atrodas kaut kur starp fileju un liesu cepeti — nedaudz bagātīgāka, nedaudz minerālāka, bet nekas, kas kliedz “orgāns”. Garšo to kā steiku, un lielākā daļa cilvēku pat nepateiks, ka ēd sirdi.
Tas ir viss piedāvājums. Tā ir vārti. Kad sirds ir normāla tava ēdienkartes sastāvdaļa, spēcīgākie orgāni šķiet daudz mazāk biedējoši, un tu vari pāriet uz liellopu aknu ieguvumiem, kad esi gatavs uztura smagsvaram.
CoQ10 aspekts: liellopu sirds ir rets pilnvērtīgas pārtikas avots
Tas ir izcilais. Koenzīms Q10 (CoQ10) atrodas tavās mitohondrijās, kur tas palīdz pārvietot elektronus pa ķēdi, kas ražo šūnu enerģiju. Tavs organisms to ražo pats, taču līmenis samazinās ar vecumu, un iegūt vairāk no pārtikas ir pārsteidzoši grūti.
Sirds muskulis ir viens no CoQ10 bagātākajiem audiem dabā — tam tādam jābūt, jo tas nekad nepārstāj darboties — kas padara liellopu sirdi par vienu no bagātākajiem uztura avotiem, ko tu vari ēst.1 Kontekstam, vidējā diēta nodrošina tikai aptuveni 3 līdz 6 mg CoQ10 dienā, un gaļa (īpaši sirds) ir tas, no kurienes lielākā daļa nāk.1 Nav daudz pilnvērtīgu pārtikas produktu, kas maina šo skaitli, tāpēc sirds porcija ir patiesi neparasts veids, kā iegūt vairāk, nesniedzoties pēc kapsulas.
Ja vēlies pilnīgu priekšstatu par to, ko šis savienojums dara un kur ir spēcīgi pierādījumi par uztura bagātinātājiem, mēs to detalizēti aplūkojam sadaļā CoQ10 ieguvumi.
Kas vēl ir liellopu sirdī
CoQ10 iegūst virsrakstus, bet pārējais profils ir iemesls, kāpēc sirds nopelna vietu tavā šķīvī. Tā ir liesa — ievērojami zemāka tauku satura ziņā nekā lielākā daļa steiku — vienlaikus nodrošinot lielu devu pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas nozīmē visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes proporcijās, ko tavs organisms faktiski izmanto. Ja tu veido maltītes ap augsta olbaltumvielu satura pārtikas produktiem, tā lieliski iederas.
Mikroelementi arī sakrājas:
- B12 vitamīns — bagātīgs dzīvnieku izcelsmes avots. B12 līmenis ir zems augu izcelsmes diētās, un deficīts regulāri parādās cilvēkiem, kuri izslēdz dzīvnieku izcelsmes pārtiku, tāpēc sirds ir viegls veids, kā to papildināt.2 Tas ir viens no labākajiem pārtikas produktiem ar augstu B12 vitamīna saturu, ko tu vari ēst.
- Dzelzs — un hēma forma, kas atrodama liellopu gaļā, ko tavs zarnu trakts absorbē daudz efektīvāk nekā augos esošo ne-hēma dzelzi.3
- Cinks — sirds ir stabils avots, ja tu seko līdzi pārtikas produktiem ar augstu cinka saturu imunitātes un hormonu atbalstam.
- Selēns un riboflavīns — noapaļojot antioksidantu un enerģijas vielmaiņas pusi no profila.
Kur liellopu sirds iederas: sirds pret aknām pret ribeju
Liellopu sirds atrodas interesantā viduspunktā — gandrīz tikpat pieejama kā steiks, bet ar orgānu gaļas uzturvērtības priekšrocībām. Lūk, kā tā salīdzinās ar diviem gabaliem, starp kuriem tā atrodas:
| Liellopu sirds | Liellopu aknas | Ribeja steiks | |
|---|---|---|---|
| Garša / pieejamība | Maiga, steikam līdzīga — viegli | Spēcīga, izteikti “orgānu” — grūti | Maiga, pazīstama — visvieglāk |
| Olbaltumvielas | Ļoti augsts, liesas | Augsts | Augsts |
| CoQ10 | Viens no bagātākajiem pārtikas avotiem | Augsts | Vidējs |
| A vitamīns | Zems | Ārkārtīgi augsts (var pārdozēt) | Zems |
| Izmaksas | Lēti | Lēti | Dārgi |
Secinājums: aknas uzvar tīrā mikroelementu blīvumā, bet ir grūti pārdodamas garšas ziņā un var uzkrāt vairāk A vitamīna, nekā tu vēlies. Ribeja ir visvieglāk ēdama, bet maksā visvairāk un piedāvā mazāk CoQ10. Sirds atrod vidusceļu — steikam līdzīga ēšana, orgānu gaļas CoQ10, par daļu no cenas.
Ieteicamais lasāmais: Žāvētas aknu piedevas: tiešs ceļvedis
Kā pagatavot liellopu sirdi
Izturies pret to kā pret liesu steiku, un tu to pagatavosi pareizi. Vienīgais svarīgais noteikums: nepārcep to. Sirds ir liesa, tāpēc tajā ir maz tauku, kas to padarītu piedodošu — ja tu to pārcel uz vidēji labi izceptu, tā ātri kļūst cieta un gumijota.
Dažas pieejas, kas darbojas:
- Grilē vai apcep. Sagriez sirdi steikos vai strēmelēs, apcep uz augstas uguns un noņem, kad tā ir vidēji jēla līdz vidēji izcepta. Karsta, ātra gatavošana saglabā to maigu.
- Sagriez plānās šķēlītēs. Griežot pret graudu plānās šķēlītēs, tā kļūst maigāka un pagatavojas dažu sekunžu laikā — lieliski piemērota vokpannai vai iesmiņiem.
- Vispirms marinē. Skāba marināde (citrusaugļi, etiķis, nedaudz sojas) mīkstina tekstūru un vēl vairāk mīkstina minerālu noti.
- Samal burgeros. Vismazāk pūļu prasošais variants: sajauc aptuveni 25% maltas sirds ar savu burgera vai kotlešu maisījumu. Tā pazudīs liellopu gaļā, un neviens nezinās, ka tā tur ir.
Pirms gatavošanas nogriez cietos ārējos taukus, jebkuru sudrabaino plēvi un vārstu audus augšpusē — šīs daļas paliks košļājamas neatkarīgi no tā, ko tu darīsi. Paliek tīrs, tumši sarkans muskulis, kas uzvedas tieši tāpat kā steiks.
Ieteicamais lasāmais: Sardīņu ieguvumi: Kāpēc šī mazā zivtiņa ir superēdiens
Daži godīgi brīdinājumi
Liellopu sirds ir barības vielām bagāta, nevis maģiska, un ir vērts zināt dažas lietas:
- Holesterīns. Tāpat kā citi dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, sirds satur mērenu uztura holesterīna daudzumu. Lielākajai daļai cilvēku tas ir labi sabalansētas diētas ietvaros, bet, ja tavs ārsts liek tev sekot līdzi uzņemtajam daudzumam, ņem to vērā.
- Purīni un podagra. Orgānu gaļa satur purīnus, kas sadalās urīnskābē. Sirds šajā ziņā ir maigāka nekā aknas vai nieres, taču tā nav bez purīniem — un kopumā lielāks gaļas patēriņš ir saistīts ar lielāku podagras risku.4 Ja tev ir nosliece uz podagru, saglabā mērenas porcijas.
- Pareizi apstrādā. Papildus tekstūrai, ārējo tauku un vārstu attīrīšana vienkārši nodrošina labāku, liesāku rezultātu.
Neviens no šiem faktoriem nepadara sirdi par pārtiku, no kuras jāizvairās. Tas nozīmē izturēties pret to kā pret to, kas tā ir — bagātīgu, īstu pārtiku, ko vislabāk ēst daudzveidīgas diētas ietvaros, nevis pa kilogramiem.
Galvenais secinājums
Ja orgānu gaļa vienmēr ir šķitusi kā pārāk liels izaicinājums, liellopu sirds ir vieta, kur sākt. Tas ir strādājošs muskulis, tāpēc tas garšo un gatavojas kā liesa steika, nevis orgānu gaļa — maiga, stingra un viegli garšojama. Turklāt tā nodrošina pilnvērtīgas olbaltumvielas, spēcīgu B12, labi absorbējamu hēma dzelzi, cinku, selēnu, riboflavīnu un izcilu CoQ10 daudzumu, ko patiesi grūti iegūt no citiem pilnvērtīgiem pārtikas produktiem. Grilē to kā steiku, nepārcep to vai klusi samal burgeros. Tā ir lēta, pieejama un gudrākais pirmais solis, lai ēstu no deguna līdz astei.
Pravst I, Žmitek K, Žmitek J. Coenzyme Q10 contents in foods and fortification strategies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2010;50(4):269-280. PubMed ↩︎ ↩︎
Jensen CF, et al. Vitamin B12 levels in children and adolescents on plant-based diets: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2023;81(8):951-966. PubMed ↩︎
Mayer Labba IC, Hoppe M, Gramatkovski E, et al. Lower non-heme iron absorption in healthy females from single meals with texturized fava bean protein compared to beef and cod protein meals. Nutrients. 2022;14(15):3162. PubMed ↩︎
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004;350(11):1093-1103. PubMed +++ ↩︎
