Ksantano guma – gaminama fermentuojant kukurūzų cukrų su bakterijomis – yra dažnas priedas, veikiantis kaip tirštiklis, rišiklis ir emulsiklis, randamas visur, nuo kosmetikos iki ledų.
Tirštiklis tiesiog tirština, rišiklis sujungia ingredientus, o emulsiklis sumaišo tuos, kurie kitaip liktų atskirti, pavyzdžiui, aliejų ir actą. Dėl to ksantano guma yra populiarus ingredientas salotų padažuose.
Ji taip pat populiari kepiniuose – ypač be glitimo gaminiuose, kuriems trūksta glitimo rišamųjų savybių.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuvesTačiau daugelis žmonių gali jos neturėti po ranka.
Nesvarbu, ar esi bėdoje, ar tiesiog norėtum jos atsisakyti savo kepiniuose, štai 9 ksantano gumos pakaitalai.
1. Psilio luobelės
Psilio luobelės gaminamos iš Plantago ovata sėklų luobelių ir parduodamos maltos kepimo tikslams. Jos gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, nes veikia panašiai kaip ksantano guma tavo žarnyne – todėl tai puikus pakaitalas.
Nors dideli ksantano gumos kiekiai gali būti susiję su virškinimo ir kvėpavimo problemomis, keli nedideli tyrimai rodo, kad didelės dozės gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Nors reikia daugiau tyrimų, šis poveikis gali būti dėl to, kad ksantano guma ir psilio luobelės yra tirpios skaidulos, kurių tavo virškinimo traktas negali suskaidyti. Vietoj to, jos sudaro gelio pavidalo medžiagą ir padeda sulėtinti absorbciją.
Kepant, kiekvieną 1 dalį ksantano gumos pakeisk 2 dalimis psilio luobelių.
Santrauka: Kaip ir ksantano guma, psilio luobelės yra tirpios skaidulos – nevirškinamas krakmolas, kuris tavo žarnyne sudaro gelio pavidalo medžiagą. Receptuose, kuriuose reikia ksantano gumos, tau reikės naudoti dvigubai daugiau psilio luobelių.
2. Chia sėklos ir vanduo
Kai mirkomos, chia sėklos sudaro gelį, labai panašų į ksantano gumą. Be to, šios sėklos turi daug skaidulų ir svarbių maistinių medžiagų.
Nors gali naudoti chia sėklas sveikas, jos suteikia šiek tiek traškumo ir švelnaus, riešutinio skonio tavo receptui – todėl turėtum jas sumalti, jei nori lygesnės tekstūros.
Chia sėklos pakeičia ksantano gumą santykiu 1:1.
Įpilk 2 dalis karšto vandens kiekvienai 1 daliai chia sėklų, tada maišyk, kol mišinys taps klampus.
Gali prireikti pridėti 10–15 minučių prie kepimo laiko, kad atsižvelgtum į chia gelio naudojimą.
Santrauka: Chia sėklos, sumaišytos su skysčiu, sudaro gelį ir gali padėti sutirštinti bei surišti kepinius. Naudok tiek pat maltų ar sveikų sėklų, kiek naudotum ksantano gumos, ir būtinai įmaišyk vandens.
3. Maltos linų sėklos ir vanduo
Kaip ir chia sėklos, linų sėklos, sumaišytos su vandeniu, sukuria tirštą pastą. Jos taip pat lengvai randamos ir gana pigios.
Tačiau sveikos sėklos nėra geros rišamosios medžiagos, todėl turėtum jas sumalti pats arba nusipirkti maltų linų sėklų, kurios kartais vadinamos linų miltais. Sumaišius jas su vandeniu, suaktyvinamos jų rišamosios savybės.
Atmink, kad maltos linų sėklos gali suteikti tavo receptui riešutinio, šiek tiek grūdėto skonio.
Naudok maltas linų sėklas vietoj ksantano gumos santykiu 1:1, sumaišytas su 2 dalimis karšto vandens kiekvienai 1 daliai linų.
Santrauka: Maltos linų sėklos pakeičia ksantano gumą santykiu 1:1, bet jas reikia sumaišyti su karštu vandeniu.
4. Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas tekstūra panašus į ksantano gumą. Jis labai gerai sugeria drėgmę, todėl puikiai tinka tirštinti troškinius ir padažus.
Nors jis natūraliai be glitimo, kai kurie produktai gali būti užteršti šiuo baltymu. Jei vengi glitimo, būtinai patikrink etiketę dėl sertifikato.
Skirtingai nuo kai kurių kitų pakaitalų, prieš naudojant jo nereikia maišyti su vandeniu.
Jo santykis taip pat paprastas. Tiesiog pakeisk ksantano gumą tokiu pat kiekiu kukurūzų krakmolo.
Santrauka: Kukurūzų krakmolas yra puikus tirštiklis ir populiarus troškiniams bei padažams. Pakeisk jį ksantano guma santykiu 1:1.
Rekomenduojama perskaityti: 13 veiksmingų kiaušinių pakaitalų kepiniams ir maisto gamybai
5. Beskonė želatina
Želatina padeda sutvirtinti daugelį patiekalų, nes yra gaminama iš gyvūnų kolageno, želė pavidalo baltymo, kuris suteikia struktūrą jungiamiesiems audiniams.
Tau reikės 2 dalių želatinos kiekvienai 1 daliai ksantano gumos.
Tai puikus pasirinkimas kepiniams, tokiems kaip duona ir keksiukai.
Tačiau želatina nėra veganiška ar vegetariška. Atsižvelgiant į tai, kad dauguma želatinos gaunama iš kiaulių odos, ji taip pat netinka tiems, kurie laikosi košerinės ar halal mitybos.
Santrauka: Želatina gali padėti sutirštinti beveik bet kurį patiekalą, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad ji netinka veganams, vegetarams ar tiems, kurie laikosi košerinės ar halal mitybos gairių.
6. Kiaušinių baltymai
Kiaušinių baltymai veikia ir kaip kildinimo, ir kaip rišamosios medžiagos, padedančios patiekalams pakilti ir sutvirtėti. Dėl to jie yra puikus ksantano gumos pakaitalas.
Jie ypač tinka greitai paruošiamai duonai, tešlos duonai ir pyragams. Kadangi jie suteikia lengvą ir purią tekstūrą, jie nėra idealūs minkytai duonai.
Kadangi tai gyvūninės kilmės produktas, kiaušinių baltymai nėra tinkami veganams.
Naudok 1 kiaušinio baltymą, kad pakeistum kiekvieną valgomąjį šaukštą (4,5 gramo) ksantano gumos.
Santrauka: Kiaušinių baltymai kepiniams suteikia lengvą, purią tekstūrą ir veikia kaip kildinimo bei rišamoji medžiaga. Naudok 1 kiaušinio baltymą, kad pakeistum kiekvieną valgomąjį šaukštą (4,5 gramo) ksantano gumos.
7. Agaras agaras
Agaras agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių ir veikia labai panašiai kaip beskonė želatina, tirštindamas patiekalą ir sudarydamas želė pavidalo tekstūrą.
Kadangi jis augalinės kilmės, agaras agaras yra puikus veganiškas želatinos pakaitalas. Jis paprastai parduodamas dribsnių, lakštų ar miltelių pavidalu.
Ksantano gumą gali pakeisti agaru agaru santykiu 1:1.
Pirmiausia turėsi jį ištirpinti kambario temperatūros vandenyje. Naudok 4 valgomuosius šaukštus (60 ml) vandens kiekvienam 1 valgomajam šaukštui (5 gramams) dribsnių arba 1 arbatiniam šaukšteliui (2 gramams) miltelių.
Tada kaitink ant silpnos ugnies 3–5 minutes arba kol ištirps, tada leisk šiek tiek atvėsti prieš naudojimą. Jei jis per tirštas, naudok panardinamąjį trintuvą, kad jį suskystintum.
Atmink, kad agaras agaras paprastai gali suteikti šiek tiek standesnę ar tankesnę tekstūrą.
Santrauka: Agaras agaras yra dumblių pagrindu pagamintas tirštiklis, kuris veikia labai panašiai kaip veganiška želatinos forma. Jam reikia šiek tiek daugiau paruošimo nei daugumai pakaitalų, bet jį gali pakeisti ksantano guma santykiu 1:1.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
8. Guar guma
Guar guma, dar vadinama guaranu, gaunama iš guaro pupelių. Kaip ir ksantano guma, tai balti milteliai, veikiantys kaip rišiklis ir tirštiklis.
Naudok 3 dalis guaro gumos kiekvienoms 2 dalims ksantano gumos savo recepte.
Gera taisyklė yra pirmiausia sumaišyti guaro gumą su aliejais tavo patiekale, tada pridėti šį mišinį prie likusių skysčių.
Santrauka: Guar guma yra rišamoji medžiaga, kuri pakeičia ksantano gumą santykiu 3:2.
9. Konjako milteliai
Konjako milteliai, dar vadinami gliukomananu, gaminami iš konjako šaknies, kuri yra dažna Azijos virtuvėje.
Didelis skaidulų kiekis padeda sutirštinti patiekalą panašiai kaip ksantano guma.
Pakeisk konjako šaknį ksantano guma santykiu 1:1. Gamindamas kramtesnius maisto produktus, tokius kaip tortilijos ar paplotėliai, paprastai norėsi naudoti 1,5 karto daugiau guaro gumos.
Santrauka: Daugumai kepinių gali naudoti tiek pat konjako miltelių, kiek naudotum ksantano gumos. Kramtesniems maisto produktams norėsi naudoti apie 1,5 karto daugiau.
Santrauka
Ksantano guma yra populiarus ingredientas visur, nuo kosmetikos iki maisto produktų, nes tai puikus tirštiklis ir emulsiklis.
Tačiau, jei jos nėra arba tu nenori jos valgyti, gali rinktis iš kelių alternatyvų.
Prieš apsispręsdamas dėl pakaitalo, gali norėti atsižvelgti į kelis veiksnius, tokius kaip mitybos apribojimai ir norima tavo kepinių tekstūra.
