Perdirbta mėsa paprastai laikoma nesveika.
Daugybė tyrimų ją sieja su tokiomis ligomis kaip vėžys ir širdies ligos.
Be abejonės, perdirbtoje mėsoje yra daug kenksmingų cheminių medžiagų, kurių nėra šviežioje mėsoje.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuvesŠis straipsnis išsamiai nagrinėja perdirbtos mėsos poveikį sveikatai.
Kas yra perdirbta mėsa?
Perdirbta mėsa – tai mėsa, kuri buvo konservuota sūdant, rūkant, džiovinant arba konservuojant.
Maisto produktai, priskiriami perdirbtai mėsai, yra:
- Dešros, dešrelės, saliamis.
- Kumpis, sūdyta šoninė.
- Sūdyta ir vytinta mėsa, sūdyta jautiena.
- Rūkyta mėsa.
- Džiovinta mėsa, jautienos džerkiai.
- Konservuota mėsa.
Kita vertus, mėsa, kuri buvo užšaldyta arba apdorota mechaniškai, pavyzdžiui, supjaustyta, vis dar laikoma neperdirbta.
Santrauka: Visa mėsa, kuri buvo rūkyta, sūdyta, vytinta, džiovinta ar konservuota, laikoma perdirbta. Tai apima dešras, dešreles, saliamį, kumpį ir sūdytą šoninę.
Perdirbtos mėsos valgymas siejamas su nesveiku gyvenimo būdu
Perdirbta mėsa nuolat siejama su žalingu poveikiu sveikatai.
Tai faktas, kurį sveika gyvensena besirūpinantys žmonės žino jau dešimtmečius.
Dėl šios priežasties dideli perdirbtos mėsos kiekiai dažniau vartojami tarp žmonių, turinčių nesveikų gyvenimo būdo įpročių.
Pavyzdžiui, rūkymas dažnesnis tarp tų, kurie valgo daug perdirbtos mėsos. Jų vaisių ir daržovių suvartojimas taip pat yra daug mažesnis.
Gali būti, kad ryšiai, rasti tarp perdirbtos mėsos ir ligų, iš dalies yra dėl to, kad žmonės, valgantys perdirbtą mėsą, linkę elgtis ir kitais būdais, kurie nėra susiję su gera sveikata.
Dauguma stebėjimo tyrimų apie perdirbtą mėsą ir sveikatos rezultatus bando koreguoti šiuos veiksnius.
Nepaisant to, tyrimai nuolat randa stiprių ryšių tarp perdirbtos mėsos vartojimo ir lėtinių ligų.
Santrauka: Žmonės, kurie nesirūpina sveikata, linkę valgyti daugiau perdirbtos mėsos. Tai gali iš dalies paaiškinti kai kuriuos ryšius tyrimuose, nagrinėjančiuose perdirbtos mėsos vartojimą ir ligas.
Perdirbta mėsa siejama su lėtinėmis ligomis
Perdirbtos mėsos valgymas siejamas su padidėjusia daugelio lėtinių ligų rizika.
Tai apima:
- Aukštas kraujospūdis (hipertenzija).
- Širdies ligos.
- Lėtinė obstrukcinė plaučių liga (LOPL).
- Žarnyno ir skrandžio vėžys.
Žmonių perdirbtos mėsos vartojimo tyrimai yra tik stebėjimo pobūdžio.
Jie rodo, kad žmonės, valgantys perdirbtą mėsą, dažniau suserga šiomis ligomis, tačiau jie negali įrodyti, kad perdirbta mėsa jas sukelia.
Įrodymai yra įtikinami, nes ryšiai yra tvirti ir nuoseklūs.
Be to, visa tai patvirtina tyrimai su gyvūnais. Pavyzdžiui, tyrimai su žiurkėmis rodo, kad perdirbtos mėsos valgymas didina žarnyno vėžio riziką.
Vienas dalykas yra aiškus: perdirbtoje mėsoje yra kenksmingų cheminių junginių, kurie gali padidinti lėtinių ligų riziką. Plačiausiai ištirti junginiai aptariami toliau.
Santrauka: Dideli perdirbtos mėsos kiekiai ilgą laiką gali padidinti daugelio lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir vėžys, riziką.
Nitritai, N-nitrozojunginiai ir nitrozaminai
N-nitrozojunginiai yra vėžį sukeliantys junginiai, kurie, manoma, yra atsakingi už kai kuriuos neigiamus perdirbtos mėsos vartojimo padarinius.
Jie susidaro iš nitritų (natrio nitrito), kurie pridedami prie perdirbtos mėsos produktų.
Natrio nitritas naudojamas kaip priedas dėl trijų priežasčių:
- Siekiant išsaugoti raudoną/rožinę mėsos spalvą.
- Siekiant pagerinti skonį slopinant riebalų oksidaciją (apkartimą).
- Siekiant užkirsti kelią bakterijų augimui, pagerinti skonį ir sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.
Nitritų ir susijusių junginių, tokių kaip nitratai, taip pat yra kituose maisto produktuose. Pavyzdžiui, kai kuriose daržovėse yra santykinai dideli nitratų kiekiai ir jos netgi gali būti naudingos sveikatai.
Tačiau ne visi nitritai yra vienodi. Nitritai perdirbtoje mėsoje gali virsti kenksmingais N-nitrozojunginiais, iš kurių plačiausiai ištirti yra nitrozaminai.
Perdirbta mėsa yra pagrindinis nitrozaminų šaltinis mityboje. Kiti šaltiniai yra užterštas geriamasis vanduo, tabako dūmai ir sūdyti bei marinuoti maisto produktai.
Nitrozaminai daugiausia susidaro, kai perdirbtos mėsos produktai yra veikiami aukštos temperatūros (virš 130°C), pavyzdžiui, kepant šoninę ar dešreles ant grotelių.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad nitrozaminai gali atlikti svarbų vaidmenį formuojantis žarnyno vėžiui.
Tai patvirtina žmonių stebėjimo tyrimai, rodantys, kad nitrozaminai gali padidinti skrandžio ir žarnyno vėžio riziką.
Santrauka: Kepta ar ant grotelių kepta perdirbta mėsa gali turėti santykinai didelį nitrozaminų kiekį. Tyrimai rodo, kad šie junginiai gali padidinti vėžio riziką skrandyje ir žarnyne.
Rekomenduojama perskaityti: Mėsa: gerai ar blogai? Nauda ir rizika sveikatai
Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA)
Mėsos rūkymas yra vienas seniausių konservavimo būdų, dažnai naudojamas kartu su sūdymu ar džiovinimu.
Jis lemia įvairių potencialiai kenksmingų medžiagų susidarymą. Tai apima policiklinius aromatinius angliavandenilius (PAA).
PAA yra didelė medžiagų klasė, kuri susidaro degant organinėms medžiagoms.
Jie patenka į orą su dūmais ir kaupiasi ant rūkytų mėsos produktų bei mėsos, keptos ant grotelių, barbekiu ar atviroje ugnyje, paviršiaus.
Jie gali susidaryti iš:
- Deginamos medienos ar anglies.
- Lašančių riebalų, kurie dega ant karšto paviršiaus.
- Apdegusios ar sudegusios mėsos.
Dėl šios priežasties rūkytuose mėsos produktuose gali būti daug PAA.
Manoma, kad PAA gali prisidėti prie kai kurių neigiamų perdirbtos mėsos poveikių sveikatai.
Daugybė tyrimų su gyvūnais parodė, kad kai kurie PAA gali sukelti vėžį.
Santrauka: Rūkytuose mėsos produktuose gali būti dideli policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAA) kiekiai. Įrodyta, kad šie junginiai sukelia vėžį gyvūnams.
Heterocikliniai aminai (HCA)
Heterocikliniai aminai (HCA) yra cheminių junginių klasė, kuri susidaro, kai mėsa ar žuvis kepama aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepant keptuvėje ar ant grotelių.
Jie nėra apriboti tik perdirbta mėsa, tačiau dideli kiekiai gali būti randami dešrose, keptoje šoninėje ir mėsos mėsainiuose.
HCA sukelia vėžį, kai gyvūnams duodama dideliais kiekiais. Paprastai šie kiekiai yra daug didesni nei tie, kurie paprastai randami žmogaus mityboje.
Nepaisant to, daugybė žmonių stebėjimo tyrimų rodo, kad gerai iškeistos mėsos valgymas gali padidinti gaubtinės žarnos, krūties ir prostatos vėžio riziką.
HCA lygį galima sumažinti naudojant švelnius gaminimo būdus, tokius kaip kepimas ant silpnos ugnies ir garinimas. Venk valgyti apdegusios, pajuodusios mėsos.
Santrauka: Kai kuriuose perdirbtos mėsos produktuose gali būti heterociklinių aminų (HCA) – kancerogeninių junginių, taip pat randamų gerai iškeistoje mėsoje ir žuvyje.
Rekomenduojama perskaityti: Jautiena: maistinė vertė, nauda, trūkumai ir dar daugiau
Natrio chloridas
Perdirbtos mėsos produktai paprastai turi daug natrio chlorido, dar žinomo kaip valgomoji druska.
Druska buvo dedama į maisto produktus tūkstančius metų kaip konservantas. Tačiau dažniausiai ji naudojama skoniui pagerinti.
Nors perdirbta mėsa toli gražu nėra vienintelis maistas, kuriame yra daug druskos, ji gali žymiai prisidėti prie daugelio žmonių druskos suvartojimo.
Per didelis druskos vartojimas gali turėti įtakos hipertenzijai ir širdies ligoms, ypač tiems, kurie turi druskai jautrią hipertenziją.
Be to, keli stebėjimo tyrimai rodo, kad dietos, kuriose yra daug druskos, gali padidinti skrandžio vėžio riziką.
Tai patvirtina tyrimai, rodantys, kad didelio druskos kiekio dieta gali padidinti Helicobacter pylori augimą. Ši bakterija sukelia skrandžio opas, svarbų skrandžio vėžio rizikos veiksnį.
Druskos pridėjimas prie neapdorotų maisto produktų skoniui pagerinti yra gerai, tačiau didelių kiekių perdirbtų maisto produktų valgymas gali pakenkti.
Santrauka: Perdirbtos mėsos produktuose yra dideli druskos kiekiai, kurie gali prisidėti prie kai kurių sveikatos problemų.
Santrauka
Perdirbtoje mėsoje yra įvairių cheminių junginių, kurių nėra šviežioje mėsoje. Daugelis šių junginių yra kenksmingi sveikatai.
Dėl šios priežasties didelių perdirbtos mėsos produktų kiekių vartojimas ilgą laiką (metus ar dešimtmečius) gali padidinti lėtinių ligų, ypač vėžio, riziką.
Tačiau retkarčiais juos valgyti yra gerai. Tik įsitikink, kad jie nedominuotų tavo mityboje ir venk valgyti juos kasdien.
Galų gale, turėtum apriboti perdirbtų maisto produktų vartojimą ir savo mitybą grįsti šviežiais neapdorotais maisto produktais.
