Kai žmonės sako „kefyras“, jie dažniausiai turi omenyje kreminį, rūgštoką pieno gėrimą. Tačiau yra ir kita versija – vandens kefyras – kuris yra be pieno, lengvesnis ir gazuotas kaip limonadas. Abu yra fermentuoti probiotiniai gėrimai, gaminami su kefyro grūdeliais, tačiau jie stebėtinai skiriasi mityba, skoniu ir kam tinka. Jei tau buvo įdomu apie burbuliuojantį bepienį variantą, arba esi netoleruojantis laktozės ir svarstai, ar kefyras tau netinka, štai aiškus palyginimas.
Trumpas atsakymas: Pieno kefyras fermentuojamas iš pieno (arba pieno pakaitalo) ir yra kreminis, rūgštokas bei turtingas baltymų, kalcio ir B grupės vitaminų – tai tradiciškesnė, geriau ištirta versija. Vandens kefyras fermentuojamas iš cukraus vandens (dažnai su vaisiais), todėl jis yra be pieno, lengvesnis ir mažiau kaloringas, švelnaus, gazuoto, limonadą primenančio skonio – geras pasirinkimas tiems, kurie vengia pieno produktų. Abu suteikia probiotikų, tačiau pieno kefyras paprastai yra labiau ištirtas ir turi daugiau maistinių medžiagų, o vandens kefyras laimi dėl to, kad yra be pieno ir gaivus. Rinkis pagal savo mitybos poreikius ir skonį. Išsamų kefyro aprašymą rasi kefyro nauda.
Kas yra kiekvienas iš jų
Abu gaminami fermentuojant skystį su kefyro grūdeliais – gyvais bakterijų ir mielių spiečiais – tačiau skystis yra visiškai skirtingas.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuvesPieno kefyras fermentuoja pieną (karvės, ožkos ar avies) naudodamas tradicinius pieno kefyro grūdelius. Bakterijos ir mielės vartoja pieno cukrų ir paverčia jį kreminiu, rūgštoku, šiek tiek putojančiu gėrimu. Tai klasikinis kefyras, turintis šimtmečių tradicinio naudojimo istoriją.
Vandens kefyras fermentuoja cukraus vandenį – paprastai vandenį su cukrumi, dažnai su vaisiais ar džiovintais vaisiais skoniui ir mineralams – naudodamas vandens kefyro grūdelius (taip pat vadinamus tibicos). Rezultatas yra lengvas, gazuotas, švelniai saldžiarūgštis gėrimas, labiau panašus į probiotinį limonadą. Jame visai nėra pieno.
Taigi grūdeliai ir procesas yra analogiški, tačiau pagrindas – pienas prieš cukraus vandenį – lemia visus skirtumus.
Mityba: didysis skirtumas
Štai kur jie labiausiai skiriasi.
Pieno kefyras paveldi pieno maistines savybes: tai geras baltymų, kalcio, vitamino B12 ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, be probiotikų. Tai daro jį labiau maistingu maistu, o ne tik probiotikų tiekimo sistema.
Vandens kefyras yra daug lengvesnis – kadangi jis gaminamas iš cukraus vandens, jame mažai baltymų ar kalcio, ir jis yra mažiau kaloringas (mikrobai fermentacijos metu suvartoja didžiąją dalį cukraus, todėl gerai fermentuotas vandens kefyras nėra labai saldus). Jo vertė daugiausia yra kaip mažai kalorijų turintis, be pieno probiotinis gėrimas, o ne maistinių medžiagų šaltinis.
Jei nori maistinių medžiagų ir probiotikų, pieno kefyras suteikia daugiau. Jei nori lengvo, gaivaus probiotinio gėrimo be pieno ar daug kalorijų, vandens kefyras tinka.
Probiotikai ir įrodymai
Abu gėrimai yra tikrai probiotiniai, turintys gyvų bakterijų ir mielių iš savo grūdelių. Tačiau:
- Pieno kefyras yra labiau ištirtas iš dviejų. Dauguma kefyro tyrimų – apie žarnyno mikrobiotos moduliavimą, imunitetą ir metabolinius efektus – buvo atlikti su pieno kefyru, kuris turi ilgą tyrimų istoriją.1
- Vandens kefyras yra mažiau ištirtas, nors tai yra teisėtas probiotinis gėrimas su savo mikrobų bendruomene. Įrodymų bazė tiesiog yra plonesnė.
Abu taip pat linkę turėti šiek tiek skirtingus mikrobų profilius, todėl jie nėra identiški probiotiniu požiūriu – tačiau abu prisideda prie naudingų gyvų kultūrų.
Rekomenduojama perskaityti: Kefyras žarnyno sveikatai: ką rodo mokslas
Vandens kefyras prieš pieno kefyrą, greta
| Pieno kefyras | Vandens kefyras | |
|---|---|---|
| Pagrindas | Pienas | Cukraus vanduo (+ vaisiai) |
| Be pieno? | Ne | Taip |
| Skonis | Kreminis, rūgštokas | Lengvas, gazuotas, panašus į limonadą |
| Baltymai / kalcis | Geras šaltinis | Minimalus |
| Kalorijos | Vidutinės | Mažai |
| Probiotikai | Taip (gerai ištirtas) | Taip (mažiau ištirtas) |
| Geriausiai tinka | Mitybai + probiotikams | Be pieno, lengvas gaivumas |
Kurį turėtum pasirinkti?
Tegul tavo poreikiai ir skonis nusprendžia:
- Rinkis pieno kefyrą, jei nori visapusiškesnės mitybos (baltymų, kalcio, B12), tradicinio kreminio rūgštumo ir labiausiai tyrimais pagrįstos versijos. Net daugelis laktozės netoleruojančių žmonių jį gerai toleruoja, nes fermentacija sumažina laktozės kiekį.
- Rinkis vandens kefyrą, jei esi be pieno, veganas arba vengiate pieno produktų, nori lengvo ir gaivaus gazuoto gėrimo, arba pirmenybę teiki mažai kalorijų turinčiam ir limonadą primenančiam gėrimui. Žiūrėk pienas be laktozės, jei pienas tau kelia nerimą, bet vis tiek nori pieno kefyro, pagaminto be pieno pagrindo.
- Gerk abu: jie tinka skirtingiems momentams – pieno kefyras kaip maistingi pusryčiai ar kokteilio pagrindas, vandens kefyras kaip gaivus popietės gėrimas.
Pastaba abiem: stebėk cukrų. Vandens kefyras pradedamas su pridėtiniu cukrumi (dauguma jo fermentuojasi, bet ne visas), o skonio pieno kefyrai gali būti saldinti. Visiškai fermentuok vandens kefyrą ir rinkis paprastą pieno kefyrą, kad jie būtų sveiki.
Skonis ir kaip juos gerti
Abu gėrimai geriami visiškai skirtingai, o tai lemia, kaip juos naudosi:
- Pieno kefyras yra kreminis, tirštokas ir rūgštus – labiau panašus į skystą geriamąjį jogurtą. Jis tinka kaip pusryčių gėrimas, kokteilio pagrindas arba pasukų pakaitalas, ir puikiai dera su vaisiais, kad sušvelnintų rūgštumą.
- Vandens kefyras yra lengvas, burbuliuojantis ir švelniai saldžiarūgštis – daug labiau panašus į gaivųjį gėrimą ar natūralų limonadą. Jis gaivus atšaldytas pats savaime ir puikiai tinka antrai fermentacijai su vaisiais ar sultimis, kad padidintų putojimą ir skonį. Daugelis žmonių jį naudoja kaip sveikesnį limonado pakaitalą.
Jei stengiesi sumažinti saldžių gėrimų vartojimą, vandens kefyras numalšins „gazavimo ir gaivumo“ troškimą; jei nori kažko maistingo ir sotaus, pieno kefyras padarys daugiau.
Rekomenduojama perskaityti: Nepieniški 7 įprastų pieno produktų pakaitalai
Pastaba apie kofeiną ir priedus
Nė viename gėrime nėra kofeino, todėl abu tinka bet kuriuo paros metu. Reikėtų atkreipti dėmesį į pridėtinį cukrų: komerciniai vandens kefyrai ir skonio pieno kefyrai gali būti saldinti, todėl patikrink etiketes arba, dar geriau, pasigamink pats ir kontroliuok. Ypač vandens kefyro atveju, tinkama pilna fermentacija paverčia didžiąją dalį pradinio cukraus – skubotai pagaminta partija išlieka saldesnė ir turi daugiau cukraus.
Ar gali pasigaminti abu namuose?
Taip – abu gaminami iš atitinkamų grūdelių ir yra draugiški pradedantiesiems, nors jie naudoja skirtingus grūdelius (pieno kefyro grūdeliai neveiks cukraus vandenyje ir atvirkščiai). Namuose pagamintos versijos paprastai yra probiotiškai įvairesnės nei pirktinės. Apie gamybos procesą rašome kaip pasigaminti kefyrą, o apie pačias gyvas kultūras – kefyro grūdeliai.
Esmė
Vandens kefyras ir pieno kefyras yra pusbroliai – abu fermentuojami su kefyro grūdeliais į probiotinius gėrimus – tačiau jie tinka skirtingiems poreikiams. Pieno kefyras yra kreminis, rūgštokas, maistingas, gerai ištirtas originalas, suteikiantis baltymų, kalcio ir B12 kartu su probiotikais. Vandens kefyras yra be pieno, lengva, gazuota alternatyva – mažai kalorijų turintis probiotinis limonadas, idealus, jei vengiate pieno produktų, net jei jo maistinė vertė ir įrodymų bazė yra plonesnė.
Nėra universalaus nugalėtojo: pieno kefyras yra geresnis visapusiškas maistingas pasirinkimas, vandens kefyras yra geresnis gaivus gėrimas be pieno. Rinkis pagal savo mitybą ir skonį, stebėk pridėtinį cukrų, ir bet kuris iš jų papildys tavo dieną naudingomis gyvomis kultūromis. Norėdami giliau pasinerti į kefyro naudą, skaityk mūsų kefyro naudos vadovą.
