Žalias medus dabar yra labai populiarus, ir šįkart tas ažiotažas turi pagrindo. Tiesiogiai iš avilio ir vos paliestas, žalias medus išlaiko fermentus, antioksidantus ir mikroelementus, kuriuos intensyvus apdorojimas linkęs pašalinti. Tačiau jis vis dar yra, iš esmės, cukrus – todėl verta žinoti, kokia žalio medaus nauda yra tikra, o kas tėra tik norų išsipildymas. Štai sąžiningas žvilgsnis.
Trumpas atsakymas: Žalias medus yra medus, kuris nebuvo stipriai kaitinamas ar filtruojamas, todėl jame išlieka daugiau antioksidantų, fermentų, žiedadulkių ir naudingų junginių nei standartiniame apdorotame medyje. Tai suteikia jam tikrą pranašumą dėl antioksidantų kiekio ir tradicinio naudojimo, pavyzdžiui, kosulio malšinimui. Tačiau: jame vis dar daug cukraus ir kalorijų, todėl „natūralus“ nereiškia neriboto. Išsamų maistinį paveikslą rasi mūsų medaus naudos sveikatai vadove.
Ką iš tikrųjų reiškia „žalias“
Žalias medus išgaunamas iš koryje ir nukošiamas, bet nepasterizuojamas (nekaitinamas aukštoje temperatūroje) ir smulkiai nefiltruojamas. Dauguma prekybos centrų medaus, priešingai, yra kaitinami ir filtruojami, kad atrodytų skaidrus, lengvai pilstytųsi ir nekristalizuotųsi.
Paversk mėgstamus maisto produktus asmeniniu planu. Pasirink savo tikslą ir pradėk.
Powered by DietGenie
Valgyti sveikai
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Tyrinėti naujas virtuvesToks apdorojimas turi savo kainą. Karštis ir smulkus filtravimas pašalina arba pablogina kai kuriuos subtilesnius medaus komponentus – fermentus, aromatinius junginius ir didžiąją dalį žiedadulkių. Žalias medus juos išlaiko, ir tai yra pagrindinė priežastis, kodėl žmonės jo ieško. Jis dažnai būna drumstesnis, gali greičiau kristalizuotis ir turi sudėtingesnį skonį nei skaidrus medus iš buteliuko.
Antioksidantų pranašumas
Pagrindinė medaus savybė, susijusi su sveikata, yra jo antioksidantų kiekis, kuris daugiausia gaunamas iš fenolinių junginių. Išsami klinikinių tyrimų apie medų ir žmogaus sveikatą apžvalga padarė išvadą, kad jo nauda daugiausia priskiriama šiems fenoliniams junginiams, turintiems antioksidacinių, priešuždegiminių ir antimikrobinių savybių.1
Kadangi šie subtilūs junginiai yra jautrūs karščiui ir apdorojimui, žalias, minimaliai apdorotas medus linkęs išlaikyti daugiau jų nei stipriai rafinuotas medus. Tamsesnis medus (pvz., grikių) paprastai yra turtingesnis antioksidantais nei šviesus. Tai nėra milžiniška dozė – medus vis dar daugiausia yra cukrus – bet kalbant apie saldiklius, tai vienas iš nedaugelio, kuris suteikia antioksidantų. Pagrindus rasi mūsų antioksidantų paaiškinimo vadove.
Fermentai ir kiti gyvi komponentai
Žaliame medyje yra fermentų, kuriuos bitės prideda gamybos metu, taip pat nedidelis kiekis žiedadulkių ir kitų avilio junginių. Tai prisideda prie tradicinės medaus reputacijos ir jo antimikrobinio aktyvumo (medus natūraliai gamina nedidelį kiekį vandenilio peroksido). Pasterizavimas kai kuriuos iš jų deaktyvuoja – dar viena priežastis, kodėl žalias medus yra vertinamas. Tiesiog išlaikyk realius lūkesčius: kiekiai yra maži, o dauguma įrodytų medaus privalumų priklauso nuo jo antioksidantų ir jo naudojimo kaip geresnio nei rafinuotas cukrus saldiklio.
Žalias vs. apdorotas medus iš pirmo žvilgsnio
| Žalias medus | Apdorotas medus | |
|---|---|---|
| Kaitinimas | Jokio arba minimalus | Pasterizuotas (aukšta temperatūra) |
| Filtravimas | Stambiai nukoštas | Smulkiai filtruotas |
| Žiedadulkės ir fermentai | Išlieka | Daugiausia pašalinami |
| Antioksidantai | Daugiau | Sumažėja dėl karščio |
| Tekstūra laikui bėgant | Drumstas, greičiau kristalizuojasi | Skaidrus, ilgiau išlieka skystas |
| Skonis | Sudėtingas, priklauso nuo šaltinio | Vienodas, švelnesnis |
Praktinė išvada: jei nori medaus ne tik dėl saldumo, žalias yra geresnis pasirinkimas. Jei tau tiesiog reikia kažko įsimaišyti į arbatą, apdorotas medus yra pigesnis ir puikiai tinka kaip paprastas saldiklis.
Tikras, įrodymais pagrįstas naudojimas
Du naudojimo būdai išsiskiria, nes jie turi realius tyrimus:
- Kosulio malšinimas. Medus tikrai veiksmingas malšinant kosulį, ypač vaikams – tai gerai žinomas faktas, aprašytas mūsų medaus nuo kosulio vadove. Metaanalizė netgi nustatė, kad medus buvo veiksmingesnis už įprastą gydymą esant viršutinių kvėpavimo takų simptomams.2
- Žaizdų ir odos priežiūra. Medus turi ilgą medicininę istoriją kaip tvarstis smulkioms žaizdoms ir nudegimams dėl savo antibakterinių ir drėgmę sulaikančių savybių.3 (Stipriausią šio varianto versiją rasi manukos medaus aprašyme.)
Be to, medus naudojamas kaip natūralus saldiklis, kuris, skirtingai nei rafinuotas cukrus, suteikia antioksidantų – apžvalga parodė, kad nauda buvo akivaizdžiausia, kai medus pakeitė kitus saldiklius, o ne buvo pridedamas papildomai.1
Rekomenduojama perskaityti: Manukos medaus MGO ir UMF įvertinimai paaiškinti
Geriau nei rafinuotas cukrus – bet vis dar cukrus
Štai išlyga, kuri leidžia žaliajam medui išlikti sąžiningam. Jame yra maždaug 80% cukraus ir daug kalorijų. Rafinuoto cukraus ar agavų nektaro pakeitimas nedideliu kiekiu žalio medaus yra pagrįstas patobulinimas – gauni antioksidantų vietoj tuščių kalorijų. Tačiau gausus jo vartojimas „nes tai natūralu“ vis tiek pakelia cukraus kiekį kraujyje ir prideda kalorijų, kurios trukdo svorio metimui.
Naudok jį kaip pakaitalą, o ne priedą, ir laikykis protingų porcijų.
Kas turėtų vengti žalio medaus
- Kūdikiai iki 12 mėnesių. Niekada neduok medaus (žalio ar ne) kūdikiams – jame gali būti sporų, sukeliančių kūdikių botulizmą. Tai griežta taisyklė.
- Žmonės, kontroliuojantys cukraus kiekį kraujyje, turėtų medų laikyti cukrumi ir vartoti saikingai.
Kaip pasirinkti ir naudoti žalią medų
- Ieškok „žalio“ ir „nefiltruoto“ ant etiketės; vietinis medus iš ūkininkų turgaus dažnai būna tikrai žalias.
- Tikėkis kristalizacijos. Žalias medus laikui bėgant kristalizuojasi – tai ženklas, kad jis neapdorotas, o ne sugedęs. Švelniai pašildyk stiklainį šiltame vandenyje, kad jis vėl suskystėtų (venk virimo, kuris pablogina geras savybes).
- Nevirk jo iki mirties. Užpilk žaliu medumi maistą arba įmaišyk į šiltus (ne verdančius) gėrimus, kad išsaugotum jo subtilius komponentus.
- Laikyk kambario temperatūroje, sandariai uždarytą. Medus iš esmės niekada nesugenda.
Esmė
Žalias medus pelno savo reputaciją kaip geresnis medus. Praleisdamas intensyvų kaitinimą ir filtravimą, jis išlaiko daugiau antioksidantų, fermentų ir žiedadulkių, kurie suteikia medui pranašumą – ir jis turi realių, tyrimais pagrįstų naudojimo būdų kosuliui ir žaizdų priežiūrai. Kalbant apie saldiklius, tai vienas iš nedaugelio, kuris siūlo kažką daugiau nei kalorijas.
Pagrindinė taisyklė paprasta: žalias medus vis dar yra cukrus. Naudok jį rafinuotiems saldikliams pakeisti, o ne papildomai, laikykis saikingų porcijų ir niekada neduok kūdikiams iki vienerių metų. Taip elgdamasis, žalias medus yra tikrai malonesnis, šiek tiek sveikesnis būdas pasaldinti savo dieną. Išsamesnės informacijos apie medicininės kokybės medų ieškok manukos medaus arba visame medaus naudos sveikatai vadove.
Palma-Morales M, Huertas JR, Rodríguez-Pérez C. A Comprehensive Review of the Effect of Honey on Human Health. Nutrients. 2023;15(13):3056. PubMed ↩︎ ↩︎
Abuelgasim H, Albury C, Lee J. Effectiveness of honey for symptomatic relief in upper respiratory tract infections: a systematic review and meta-analysis. BMJ Evid Based Med. 2021;26(2):57-64. PubMed ↩︎
Burlando B, Cornara L. Honey in dermatology and skin care: a review. J Cosmet Dermatol. 2013;12(4):306-313. PubMed ↩︎
