Žodis „grūdeliai“ verčia žmones įsivaizduoti kažką panašaus į ryžius ar kviečius – bet kefyro grūdeliai visai ne tokie. Tai minkšti, gyvi dariniai, kurie atrodo šiek tiek kaip maži žiedinių kopūstų žiedynai, ir jie yra variklis, paverčiantis paprastą pieną į probiotikų turtingą kefyrą. Jei nori pasigaminti savo kefyro (ir gauti iš jo įvairiausių probiotikų), supratimas apie šias smalsias mažas kultūras yra raktas. Štai kas iš tikrųjų yra kefyro grūdeliai, kaip jie veikia ir kaip juos išlaikyti klestinčius.
Trumpas atsakymas: Kefyro grūdeliai nėra javų grūdai – tai gyva simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra, sujungta į matricą, sudarytą iš junginio, vadinamo kefiranu (tam tikro egzopolisacharido). Įdėti į pieną, jie fermentuoja jį į kefyrą, vartodami pieno cukrų, ir šio proceso metu dauginasi bei auga. Tu juos nukoši, pakartotinai naudoji kitai partijai, ir su pagrindine priežiūra jie gali gaminti kefyrą neribotą laiką. Jie suteikia kefyrui jo unikaliai įvairų probiotikų profilį. Apie patį gėrimą skaityk mūsų kefyro naudos vadove.
Kas iš tikrųjų yra kefyro grūdeliai
Nepaisant pavadinimo, jokių grūdų, glitimo ar javų nėra. Kefyro grūdelis yra mažas, želatininis, balkšvas darinys – minkštas ir guminis, nuo ryžio grūdelio dydžio iki graikinio riešuto.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuvesStruktūriškai, kiekvienas grūdelis yra simbiotinė daugelio bakterijų ir mielių rūšių bendruomenė, gyvenanti kartu, visa tai laikoma matricoje, daugiausia sudarytoje iš kefirano, egzopolisacharido (gelio pavidalo cukraus junginio), kurį gamina pati kultūra.1 Ši gyva matrica yra tai, kas atskiria kefyrą nuo jogurto: vietoj poros bakterijų padermių, tu gauni visą miniatiūrinę ekosistemą – tuziną ar daugiau mikroorganizmų, veikiančių kartu. Ši įvairovė yra kefyro turtingos probiotikų reputacijos šaltinis.
Kaip jie gamina kefyrą
Procesas yra elegantiškai paprastas, o tai yra dalis kefyro patrauklumo. Kai įmeti kefyro grūdelius į pieną:
- Mikrobai maitinasi pieno natūraliu cukrumi (laktoze) ir kitomis maistinėmis medžiagomis.
- Jie jį fermentuoja, gamindami pieno rūgštį (kuri sutirština ir parūgština pieną), plius nedidelius kiekius anglies dioksido ir etanolio, kurie suteikia kefyrui lengvą putojimą ir rūgštumą.2
- Po maždaug dienos kambario temperatūroje, pienas virsta kefyru.
- Tu nukoši grūdelius ir pasilieki juos kitai partijai – patys grūdeliai nėra valgomi (nors nekenksminga, jei šiek tiek praslysta).
Likę grūdeliai tada yra pasiruošę fermentuoti šviežią pieno partiją, vėl ir vėl.
Jie auga ir dauginasi
Vienas iš labiausiai džiuginančių dalykų, susijusių su kefyro grūdeliais, yra tai, kad jie yra gyvi ir savaime dauginasi. Fermentuodami partiją po partijos, jie auga ir dauginasi, todėl tavo kolekcija pamažu plečiasi. Tai reiškia:
- Niekada nereikės jų pirkti iš naujo, kai turėsi sveiką rinkinį – jie nuolat veiks su priežiūra.
- Turėsi papildomų, kuriuos galėsi dalintis su draugais, naudoti didesnėms partijoms gaminti arba (pieno kefyro grūdelius) sumaišyti į kokteilius.
- Iš esmės tai yra nemokamas kefyras amžinai po pradinio įsigijimo, o tai yra didelė priežastis, kodėl naminis kefyras yra toks ekonomiškas.
Ši gyva, atsinaujinanti savybė leidžia kefyro grūdeliams jaustis mažiau kaip ingredientui ir labiau kaip mažai priežiūros reikalaujančiam augintiniui.
Kaip prižiūrėti kefyro grūdelius
Išlaikyti grūdelius sveikus yra paprasta:
- Reguliariai juos maitink. Grūdeliams reikia šviežio pieno (pieno kefyro grūdeliams), kad išliktų gyvi. Nukošk ir vėl įpilk pieno kas dieną ar dvi kambario temperatūroje.
- Naudok ne metalinius įrankius. Ilgalaikis kontaktas su reaktyviais metalais gali pakenkti kultūrai – naudok plastikinius ar medinius koštuvus ir šaukštus, bei stiklinius indus.
- Neužsandarink jų hermetiškai fermentacijos metu. Mielės gamina šiek tiek CO2, todėl geriausia yra kvėpuojantis dangtelis (audinys) arba laisvai uždarytas dangtis.
- Padaryk pertrauką šaldytuve. Išvyksti? Laikyk grūdelius šviežiame piene šaldytuve, kad sulėtintum jų veiklą; jie gali sustoti porai savaičių.
- Skalauk retai. Paprastai nereikia skalauti grūdelių tarp partijų (o skalavimas chloruotu vandentiekio vandeniu gali juos paveikti). Tiesiog nukošk ir vėl įpilk pieno.
Sveiki grūdeliai atrodo putlūs ir balkšvi ir laiku gamina gerą kefyrą; jei jie tampa gleivėti, pakitusios spalvos arba nustoja veikti, kažkas negerai.
Rekomenduojama perskaityti: Kefyras prieš jogurtą: kas geriau tavo žarnynui?
Pieno ir vandens kefyro grūdeliai
Verta žinoti: pieno kefyro grūdeliai ir vandens kefyro grūdeliai yra skirtingos kultūros ir nėra keičiami. Pieno kefyro grūdeliai fermentuoja pieno produktus; vandens kefyro grūdeliai (tibicos) fermentuoja cukraus vandenį ir yra permatomi bei kristaliniai, o ne panašūs į žiedinius kopūstus. Kiekvienam reikia savo maisto šaltinio – įdėk pieno grūdelius į cukraus vandenį (arba atvirkščiai) ir jie badauja. Mes lyginame šiuos du gėrimus vandens kefyras vs pieno kefyras.
Kur gauti kefyro grūdelių
Turi kelias galimybes:
- Iš draugo, kuris gamina kefyrą – kadangi grūdeliai dauginasi, kefyro gamintojai dažnai turi papildomų, kuriuos gali atiduoti. Tai tradicinis (ir nemokamas) būdas.
- Interneto ar specializuotos parduotuvės parduoda gyvus kefyro grūdelius, kartais dehidratuotus (kuriuos reikia rehidratuoti prieš naudojimą).
- Ne tas pats, kas miltelių pavidalo starteriai. Kai kurie produktai yra liofilizuotos „kefyro starterio kultūros“, o ne tikri grūdeliai – patogu, bet jie nesidaugina ir nėra pakartotinai naudojami taip, kaip tikri grūdeliai, ir gali būti mažiau įvairūs.
Dėl turtingiausių, įvairiausių probiotikų, gyvi grūdeliai, kuriuos prižiūri pats, yra auksinis standartas – ir naminis kefyras paprastai yra mikrobiologiškai įvairesnis nei komercinės versijos.1
Esmė
Kefyro grūdeliai yra gyva kefyro širdis – visai ne javų grūdeliai, o minkšti, į žiedinius kopūstus panašūs bakterijų ir mielių dariniai, sujungti kefirano matricoje. Įdėk juos į pieną ir jie fermentuos jį į rūgštų, probiotikų turtingą kefyrą, tada tu juos nukoši ir naudoji vėl ir vėl. Kadangi jie dauginasi dirbdami, vienas sveikas rinkinys tampa atsinaujinančiu, iš esmės nemokamu kefyro šaltiniu visam gyvenimui.
Rūpinkis jais paprastai – reguliariai šviežias pienas, ne metaliniai įrankiai, kvėpuojantis dangtelis ir šaldytuvo pauzė, kai reikia – ir jie gamins neribotą laiką. Jų simbiotinė įvairovė yra būtent tai, kas suteikia kefyrui pranašumą prieš jogurtą probiotikų atžvilgiu. Jei esi pasiruošęs juos panaudoti, eik į kaip pasigaminti kefyro žingsnis po žingsnio instrukcijas.
Paskutinis patikinimas pradedantiesiems: kefyro grūdeliai yra atsparūs ir atlaidūs. Naujiems grūdeliams kartais reikia kelių partijų, kad jie pasiektų savo geriausią formą, ir jie mielai pailsės šaldytuve, kai gyvenimas taps įtemptas. Elkis su jais pagal pagrindinius principus – šviežias pienas, jokių aštrių metalų ar chloro, kvėpuojantis dangtelis – ir jie yra viena iš mažiausiai priežiūros reikalaujančių, labiausiai atsiperkančių kultūrų, kurias gali turėti, tyliai paversdami pigų pieną aukščiausios kokybės probiotiniu gėrimu diena po dienos.
Vieira CP, Rosario AILS, Lelis CA, et al. Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9081738. PubMed ↩︎ ↩︎
Farag MA, Jomaa SA, El-Wahed AA, El-Seedi HR. The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety. Nutrients. 2020;12(2):346. PubMed ↩︎
