옥수수 설탕을 박테리아로 발효시켜 만든 크산탄 검은 화장품에서 아이스크림에 이르기까지 모든 분야에서 흔히 볼 수 있는 증점제, 결합제 및 유화제 역할을 하는 첨가제입니다.
증점제가 바로 그 역할을 하는 반면, 결합제는 성분을 함께 유지하고 유화제는 기름과 식초와 같이 분리되어 남아 있는 성분을 혼합합니다. 이것은 크산탄 검을 샐러드 드레싱의 인기 있는 성분으로 만듭니다.
그것은 또한 베이킹에서 인기가 있습니다. 특히 글루텐의 결합 능력이 부족한 글루텐 프리 제품.
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새로운 요리 탐색그러나 많은 사람들이 손에 그것을 가지고 있지 않을 수 있습니다.
핀치 상태에 있거나 단순히 구운 식품에서 제외하고 싶거나 크산탄 검을 대체할 수 있는 9가지 방법이 있습니다.
1. 차전자피
Psyllium husk는 Plantago ovata 종자의 껍질로 만들어지며 베이킹 목적으로 판매됩니다. 장에서 잔탄검과 같은 역할을 하기 때문에 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
많은 양의 잔탄검이 소화기 및 호흡기 문제와 관련이 있을 수 있지만 여러 소규모 연구에 따르면 상당한 양의 섭취가 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
더 많은 연구가 필요하지만, 이 효과는 잔탄검과 차전자피가 소화관에서 분해되지 않는 용해성 섬유이기 때문일 수 있습니다. 대신 젤과 같은 물질을 형성하여 느린 흡수를 돕습니다.
베이킹 시 크산탄 검 1부마다 차전자피 2부로 대체.
요약: 크산탄 검과 마찬가지로 차전자피는 용해성 섬유소입니다. 소화되지 않는 전분으로 장에서 젤 같은 물질을 형성합니다. 크산탄 검이 필요한 요리법에서는 차전자피를 두 배 더 많이 사용해야 합니다.
2. 치아씨드와 물
담그면 치아 씨는 크산탄 검과 매우 유사한 젤을 형성합니다. 또한 이 씨앗에는 많은 섬유질과 중요한 영양소가 들어 있습니다.
치아씨를 통째로 사용할 수 있지만 레시피에 약간의 바삭함과 부드럽고 견과류 향이 더해지므로 더 부드러운 질감을 원한다면 갈아야 합니다.
치아씨드는 잔탄검을 1:1 비율로 대체합니다.
치아씨드 1개당 뜨거운 물 2개를 추가한 다음 혼합물이 점성이 될 때까지 저어줍니다.
치아 젤을 사용할 수 있도록 베이킹 시간에 10-15분을 추가해야 할 수도 있습니다.
요약: 치아씨드는 액체와 혼합될 때 젤을 형성하고 구운 식품을 두껍게 만들고 묶는 데 도움이 될 수 있습니다. 크산탄 검과 같은 양의 가루 또는 전체 씨앗을 사용하고 물에 잘 저어주세요.
3. 갈은 아마씨와 물
치아 씨와 마찬가지로 아마 씨도 물과 결합하면 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 그들은 또한 찾기 쉽고 상당히 저렴합니다.
그러나 전체 씨는 결합력이 좋지 않으므로 씨를 직접 빻거나 아마씨가루라고 하는 아마씨를 갈아서 구입해야 합니다. 물과 혼합하면 결합력이 활성화됩니다.
갈은 아마씨가 레시피를 더 영양가 있고 약간 거친 품질로 만들 수 있음을 명심하십시오.
크산탄 검 대신 갈은 아마씨를 1:1 비율로 사용하고, 아마 1 파트당 뜨거운 물 2 파트와 혼합.
요약: 갈은 아마씨는 잔탄검을 1:1 비율로 대체하지만 뜨거운 물과 혼합해야 합니다.
4. 옥수수 전분
옥수수 전분은 크산탄 검과 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 흡수력이 높아 스튜와 그레이비 요리에 탁월한 증점제 역할을 합니다.
자연적으로 글루텐이 없지만 일부 제품은 이 단백질로 오염될 수 있습니다. 글루텐을 피하는 경우 인증 라벨을 확인하십시오.
다른 대용품과 달리 사용하기 전에 물과 섞을 필요가 없습니다.
그 비율도 쉽습니다. 크산탄 검을 같은 양의 옥수수 전분으로 교체하기만 하면 됩니다.
요약: 옥수수 전분은 훌륭한 증점제이며 스튜와 그레이비 요리에 널리 사용됩니다. 잔탄검과 1:1 비율로 교환.
5. 무향 젤라틴
젤라틴은 결합 조직에 구조를 제공하는 젤리 같은 단백질인 동물성 콜라겐에서 추출되기 때문에 많은 요리를 단단하게 하는 데 도움이 됩니다.
크산탄 검 1부당 젤라틴 2부가 필요합니다.
빵과 머핀과 같은 구운 식품에 탁월한 선택입니다.
그러나 젤라틴은 완전채식이나 채식주의자가 아닙니다. 대부분의 젤라틴이 돼지 피부에서 나온다는 점을 감안할 때 코셔 또는 할랄 식단을 준수하는 사람에게도 부적절합니다.
요약: 젤라틴은 거의 모든 요리를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 될 수 있지만 비건, 채식주의자 또는 코셔 또는 할랄 지침을 따르는 사람에게는 적합하지 않습니다.
6. 달걀 흰자위
달걀 흰자는 팽창제이자 결합제 역할을 하여 접시가 부풀어 오르고 단단해지도록 도와줍니다. 이것은 크산탄 검의 훌륭한 대체품이 됩니다.
그들은 특히 빠른 빵, 반죽 빵 및 케이크에 적합합니다. 가볍고 푹신한 식감을 내기 때문에 반죽용 빵에는 적합하지 않습니다.
계란 흰자는 동물성 식품이기 때문에 채식주의자가 아닙니다.
크산탄 검 1테이블스푼(4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1개를 사용하십시오.
요약: 달걀 흰자는 구운 식품에 가볍고 공기가 잘 통하는 질감을 만들고 팽창제와 결합제 역할을 합니다. 크산탄 검 1테이블스푼(4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1개를 사용하십시오.
7. 한천
한천 한천은 홍조류에서 추출되며 맛이 없는 젤라틴과 매우 유사하게 작용하여 접시를 두껍게 만들고 젤리 같은 질감을 형성합니다.
식물성이기 때문에 한천은 젤라틴을 대체할 수 있는 훌륭한 비건입니다. 일반적으로 플레이크, 시트 또는 분말로 판매됩니다.
크산탄 검을 1:1 비율로 한천으로 대체할 수 있습니다.
먼저 실온의 물에 녹여야 합니다. 플레이크 1테이블스푼(5g) 또는 분말 1티스푼(2g)당 4테이블스푼(60mL)의 물을 사용합니다.
그런 다음 약한 불로 3~5분 동안 또는 녹을 때까지 가열한 다음 약간 식힌 후 사용하십시오. 너무 걸쭉하면 이머전 블렌더를 사용하여 액화하십시오.
한천은 일반적으로 약간 더 뻣뻣하거나 밀도가 높은 질감을 생성할 수 있습니다.
요약: Agar agar는 젤라틴의 완전채식 형태와 매우 유사한 역할을 하는 조류 기반 농축제입니다. 대부분의 교체품보다 약간의 준비가 필요하지만 1:1 비율로 잔탄검으로 교체할 수 있습니다.
8. 구아검
구아란이라고도 불리는 구아검은 구아콩에서 추출됩니다. 잔탄검과 같이 결합제 및 증점제 역할을 하는 백색 분말.
레시피에 크산탄 검 2부당 구아 검 3부 사용.
좋은 경험 법칙은 먼저 구아검을 접시에 있는 오일과 섞은 다음 이 혼합물을 나머지 액체에 첨가하는 것입니다.
요약: 구아검은 잔탄검을 3:2 비율로 대체하는 결합제입니다.
9. 곤약가루
글루코만난이라고도 하는 곤약 분말은 아시아 요리에서 흔히 볼 수 있는 곤약 뿌리로 만들어집니다.
그것의 높은 섬유 함량은 잔탄 검과 같은 요리를 두껍게 하는 데 도움이 됩니다.
곤약 뿌리를 잔탄검으로 1:1 비율로 바꾸십시오. 토르티야나 납작빵과 같이 더 질긴 음식을 만들 때는 일반적으로 구아검의 1.5배 양을 사용하는 것이 좋습니다.
요약: 대부분의 구운 식품의 경우 크산탄 검과 동일한 양의 곤약 가루를 사용할 수 있습니다. 쫄깃한 식감을 원할 경우 1.5배 정도 사용하시면 됩니다.
요약
잔탄검은 우수한 증점제 및 유화제로 화장품에서 식품에 이르기까지 모든 분야에서 널리 사용되는 성분입니다.
그러나 제공되지 않거나 먹지 않으려면 여러 대안 중에서 선택할 수 있습니다.
대체 식품을 결정하기 전에 식이 제한 및 구운 식품의 원하는 질감과 같은 몇 가지 요소를 고려할 수 있습니다.
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