가공육은 일반적으로 건강에 해로운 것으로 간주됩니다.
수많은 연구에서 암 및 심장병과 같은 질병과 관련이 있습니다.
의심할 여지 없이 가공육에는 신선한 고기에 없는 많은 유해한 화학 물질이 포함되어 있습니다.
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새로운 요리 탐색이 기사에서는 가공육이 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 살펴봅니다.
가공육이란?
가공육은 경화, 염장, 훈제, 건조 또는 통조림으로 보존된 육류입니다.
가공육으로 분류되는 식품에는 다음이 포함됩니다.:
- 소시지, 핫도그, 살라미 소시지.
- 햄, 경화 베이컨.
- 소금에 절인 고기, 콘비프.
- 훈제 고기.
- 말린 고기, 육포.
- 통조림 고기.
반면에 냉동 또는 절단 및 슬라이스와 같은 기계적 가공을 거친 육류는 여전히 가공되지 않은 것으로 간주됩니다.
요약: 훈제, 염장, 경화, 건조 또는 통조림으로 만들어진 모든 육류는 가공된 것으로 간주됩니다. 여기에는 소시지, 핫도그, 살라미 소시지, 햄 및 경화 베이컨이 포함됩니다.
가공육 섭취는 건강에 해로운 생활 방식과 관련이 있습니다
가공육은 건강에 해로운 영향과 지속적으로 관련되어 있습니다.
이것은 건강에 민감한 사람들이 수십 년 동안 알고 있던 사실입니다.
이러한 이유로 가공육을 많이 섭취하는 것은 건강하지 못한 생활 습관을 가진 사람들에게 더 일반적입니다.
예를 들어, 흡연은 가공육을 많이 먹는 사람들에게 더 일반적입니다. 과일과 채소 섭취량도 훨씬 낮습니다.
가공육과 질병 사이에 발견된 연관성은 부분적으로 가공육을 먹는 사람들이 건강과 관련이 없는 다른 일을 하는 경향이 있기 때문일 수 있습니다.
가공육 및 건강 결과에 대한 대부분의 관찰 연구는 이러한 요인을 수정하려고 합니다.
그럼에도 불구하고 연구에 따르면 가공육 섭취와 만성 질환 사이의 강력한 연관성이 일관되게 밝혀졌습니다.
요약: 건강을 의식하지 않는 사람들은 가공육을 더 많이 먹는 경향이 있습니다. 이것은 가공육 소비와 질병을 조사하는 연구에서 일부 연관성을 부분적으로 설명할 수 있습니다.
가공육은 만성 질환과 관련이 있습니다.
가공육 섭취는 많은 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.:
- 고혈압(고혈압).
- 심장 질환.
- 만성폐쇄성폐질환(COPD).
- 대장암과 위암.
인간의 가공육 소비에 대한 연구는 모두 본질적으로 관찰적입니다.
그들은 가공육을 먹는 사람들이 이러한 질병에 걸릴 가능성이 더 높다는 것을 보여주지만 가공육이 이러한 질병을 유발한다는 것을 증명할 수는 없습니다.
연결고리가 견고하고 일관성이 있기 때문에 증거가 설득력이 있습니다.
또한, 이 모든 것은 동물에 대한 연구에 의해 뒷받침됩니다. 예를 들어 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 가공육을 섭취하면 대장암 위험이 높아집니다.
한 가지는 분명합니다. 가공육에는 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 유해한 화합물이 포함되어 있습니다. 가장 널리 연구된 화합물은 아래에서 논의됩니다.
요약: 장기간에 걸쳐 다량의 가공육을 섭취하면 심장병 및 암과 같은 많은 만성 질환의 위험이 증가할 수 있습니다.
아질산염, N-니트로소 화합물 및 니트로사민
N-니트로소 화합물은 가공육 섭취의 일부 부작용을 일으키는 것으로 여겨지는 암 유발 물질입니다.
그들은 가공육 제품에 첨가되는 아질산염(아질산나트륨)으로 형성됩니다.
아질산나트륨은 3가지 이유로 첨가제로 사용됩니다.:
- 고기의 붉은색/분홍색을 보존하기 위해.
- 지방 산화(산패)를 억제하여 풍미를 향상시키기 위해).
- 박테리아의 번식을 방지하고 풍미를 개선하며 식중독의 위험을 줄입니다.
아질산염 및 질산염과 같은 관련 화합물은 다른 식품에서도 발견됩니다. 예를 들어, 일부 야채는 상대적으로 높은 수준의 질산염을 발견하고 건강에 도움이 될 수도 있습니다.
그러나 모든 아질산염이 같은 것은 아닙니다. 가공육의 아질산염은 해로운 N-니트로소 화합물로 변할 수 있으며, 그 중 가장 널리 연구된 것은 니트로사민입니다.
가공육은 니트로사민의 주요 식이 공급원입니다. 기타 원인으로는 오염된 식수, 담배 연기, 소금에 절인 음식 및 절인 음식이 있습니다.
니트로사민은 주로 가공 육류 제품이 베이컨을 튀기거나 소시지를 구울 때와 같이 고열(266°F 또는 130°C 이상)에 노출될 때 형성됩니다.
동물 연구에 따르면 니트로사민은 대장암을 형성하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.
이것은 니트로사민이 위암과 대장암의 위험을 증가시킬 수 있음을 나타내는 인간 관찰 연구에 의해 뒷받침됩니다.
요약: 튀기거나 구운 가공육에는 상대적으로 높은 수준의 니트로사민이 함유되어 있을 수 있습니다. 연구에 따르면 이러한 화합물은 위와 장에서 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
다환 방향족 탄화수소(PAH)
육류 훈제는 가장 오래된 보존 방법 중 하나이며 종종 염장 또는 건조와 함께 사용됩니다.
그것은 다양한 잠재적으로 유해한 물질의 형성으로 이어집니다. 여기에는 다환 방향족 탄화수소(PAH)가 포함됩니다.).
PAH는 유기물이 연소될 때 형성되는 많은 종류의 물질입니다.
그들은 연기와 함께 공기 중으로 옮겨지고 훈제 육류 제품 및 바베큐, 구이 또는 화덕에서 구운 육류의 표면에 축적됩니다.
그들은 다음과 같이 형성될 수 있습니다:
- 나무나 숯을 태우는 것.
- 뜨거운 표면에서 타는 떨어지는 지방.
- 타거나 탄 고기.
이러한 이유로 훈제 육류 제품은 PAH가 높을 수 있습니다.
PAH는 가공육이 건강에 해로운 영향을 줄 수 있다고 믿어집니다.
동물을 대상으로 한 수많은 연구에서 일부 PAH가 암을 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다.
요약: 훈제 육류 제품에는 다량의 PAH(다환 방향족 탄화수소)가 포함될 수 있습니다. 이 화합물은 동물에서 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.
헤테로사이클릭 아민(HCA)
헤테로사이클릭 아민(HCA)은 고기나 생선을 튀기거나 굽는 것과 같은 고온에서 조리할 때 형성되는 화합물 종류입니다.
가공육에만 국한된 것은 아니지만 소시지, 프라이드 베이컨, 미트 버거에서 상당한 양을 찾을 수 있습니다.
HCA는 동물에게 다량으로 투여하면 암을 유발합니다. 일반적으로 이러한 양은 일반적으로 사람의 식단에서 섭취하는 양보다 훨씬 높습니다.
그럼에도 불구하고 수많은 인간 관찰 연구에 따르면 잘 익은 고기를 먹으면 결장암, 유방암, 전립선암의 위험이 증가할 수 있습니다.
약한 불로 튀기거나 찜과 같은 부드러운 조리 방법을 사용하면 HCA 수준을 최소화할 수 있습니다. 까맣고 검게 탄 고기 섭취를 피하십시오.
요약: 일부 가공 육류 제품에는 잘 익은 육류 및 생선에서도 발견되는 발암성 화합물인 헤테로사이클릭 아민(HCA)이 포함될 수 있습니다.
염화나트륨
가공육 제품에는 일반적으로 식염이라고도 하는 염화나트륨이 많이 함유되어 있습니다.
소금은 수천 년 동안 방부제로 식품에 첨가되었습니다. 그러나 맛을 향상시키기 위해 가장 많이 사용됩니다.
가공육은 염분이 많이 함유된 유일한 식품은 아니지만 많은 사람들의 염분 섭취에 크게 기여할 수 있습니다.
과도한 소금 섭취는 특히 소금에 민감한 고혈압 상태를 가진 사람들에게 고혈압과 심장병에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
또한 여러 관찰 연구에 따르면 염분이 많은 식단이 위암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
이것은 고염식이 요법이 헬리코박터 파일로리의 성장을 증가시킬 수 있음을 보여주는 연구에 의해 뒷받침됩니다. 이 박테리아는 위암의 필수 위험 요소인 위궤양을 유발합니다.
맛을 좋게 하기 위해 홀푸드에 소금을 첨가하는 것은 좋지만, 가공식품을 대량으로 섭취하면 해를 끼칠 수 있습니다.
요약: 가공육 제품에는 건강 문제를 일으킬 수 있는 다량의 소금이 포함되어 있습니다.
요약
가공육에는 생고기에는 없는 다양한 화합물이 들어 있습니다. 이러한 화합물 중 다수는 건강에 해롭습니다.
이러한 이유로 가공육 제품을 장기간(수년 또는 수십 년) 섭취하면 만성 질환, 특히 암의 위험이 증가할 수 있습니다.
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그러나 가끔 먹는 것은 괜찮습니다. 그들이 식단을 지배하지 않도록 하고 매일 먹지 않도록 하십시오.
하루가 끝나면 가공 식품 섭취를 제한하고 신선한 전체 식품을 섭취해야 합니다.
