막걸리와 쌀식초는 아시아 요리에서 인기 있는 재료입니다.
비슷한 이름에도 불구하고 많은 차이점이 있습니다. 그러나 다른 것 대신 하나를 사용할 수 있는지 여전히 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 막걸리와 식초의 차이점, 용도, 상호 교환 가능 여부 및 대안에 대해 설명합니다.
막걸리와 쌀 식초의 비교
둘 다 발효 쌀로 만들지 만 막걸리와 쌀 식초는 다릅니다.
처리
막걸리는 술과 요리에 모두 사용되는 대중적인 알코올 음료입니다. 일본에서는 사케로 알려져 있으며 국가의 음료입니다. 요리에 사용되는 다른 버전으로는 일본의 미린과 중국의 황주 등이 있습니다.
이 와인은 쌀 전분을 효모, 곰팡이 및 유산균을 사용하여 발효시켜 알코올을 생성하여 만듭니다. 예를 들어, Aspergillus oryzae로 알려진 곰팡이는 전분을 당으로 변환하고 Saccharomyces cerevisiae라는 효모는 알코올을 생성합니다.
쌀 식초는 식초의 어머니(Mycoderma aceti)로 알려진 초산균과 소량의 막걸리를 사용하여 쌀의 전분을 발효시켜 설탕을 알코올로 전환한 다음 초산으로 만듭니다.
혼란을 더하는 것은 쌀 식초를 "막걸리 식초"라고 부르는 경우도 있습니다. 적포도주와 백포도주와 같이 이름에 포도주가 들어가도 술이 아니며 막걸리도 아니다.
맛
황주(중국 막걸리), 미린(일본 요리술), 사케(일본술)가 가장 인기 있는 막걸리 품종입니다. 다른 막걸리에 비해 달고 순한 맛이 나며 보통 도수가 낮은 편이다.
시중에는 다양한 종류의 막걸리가 있으며, 일부는 발효 과정과 향신료, 허브 또는 과일과 같은 다른 재료의 첨가에 따라 다양한 맛과 색상을 자랑합니다.
쌀 식초는 사과 사이다 식초와 같은 다른 종류의 식초와 유사한 달콤하고 신맛이 있습니다. 막걸리와 달리 쌀 식초는 보통 소량만 사용합니다.
맛의 차이가 크기 때문에 다른 것으로 교체하는 것은 권장하지 않습니다.
영양물 섭취
막걸리와 식초는 모두 영양에 거의 기여하지 않습니다. 용도가 다르기 때문에 영양소 프로필을 비교하기가 어렵습니다.
일반적으로 5온스(147mL)의 와인은 201칼로리, 7.5g의 탄수화물, 0g의 설탕과 소금을 제공합니다.
한편, 조미식초 1큰술(15mL)에는 30칼로리, 탄수화물 8g, 설탕 8g, 소금 710mg이 들어 있습니다. 조미식초는 설탕과 소금이 첨가되어 있으므로 이러한 재료의 섭취를 줄이려면 무조미 식초를 선택하십시오.
반면 무가당 쌀 식초에는 칼로리, 탄수화물 또는 설탕이 전혀 포함되어 있지 않습니다.
용도
막걸리는 요리에 사용되며 일반적으로 알코올 음료로 소비됩니다. 요리할 때 일반적으로 요리에 직접 첨가하거나 마리네이드 또는 데리야키와 같은 소스에 향미 강화제로 첨가합니다.
대부분의 아시아 국가에는 고유한 다양한 와인이 있습니다. 예를 들어 인기 있는 캄보디아 막걸리 리큐어 Sombai에는 과일, 향신료, 사탕수수가 포함됩니다. 한편, 단술(감주)은 한국에서 인기 있는 밀키 막걸리입니다.
쌀식초는 중국, 일본, 한국 품종이 순한 맛과 담황색으로 가장 유명합니다. 쿠로즈와 같은 흑초도 즐긴다. 식초는 매리 네이드, 소스, 볶음밥, 절인 야채 및 초밥에 풍미를 더합니다.
스시는 발효 쌀과 소금 사이에 생선을 보존하는 전통적인 요리 준비로 인해 "신 쌀"또는 "신 맛"으로 번역됩니다. 결국 발효 과정을 가속화하고 풍미를 향상시키기 위해 쌀 식초를 대신 사용했습니다.
요약: 막걸리는 요리할 때나 마실 때 즐기는 달콤한 술이다. 쌀식초는 스시, 볶음밥, 마리네이드, 소스, 샐러드 드레싱에 사용되는 식초의 일종입니다. 이름이 비슷하더라도 서로 바꾸면 안 됩니다.
막걸리와 쌀식초의 대안
상당한 차이가 있기 때문에 쌀식초와 막걸리를 혼용하여 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 대신 각 항목에 사용할 수 있는 좋은 대안이 있습니다.:
쌀 식초의 대안
맛이 약간 다를 수 있지만 쌀식초를 1:1 비율로 대체할 수 있는 대체품이 많이 있습니다.:
- 사과 식초. 부드러운 맛과 색상은 스시, 마리네이드, 비네그레트에 잘 어울립니다.
- 셰리 식초. 맛이 비슷하기 때문에 쌀식초가 필요한 대부분의 레시피에 이상적입니다.
- 화이트 와인 식초. 소스, 마리네이드, 비네그레트에 사용.
- 레드 와인 식초. 마리네이드, 소스 및 풍부한 고기 요리에 적합.
- 발사믹 식초. 치킨과 피자를 포함한 샐러드나 베이킹에 가장 적합합니다.
- 레몬 또는 라임. 쌀 식초의 주스 양을 두 배로 늘리십시오. 샐러드 드레싱 및 소스에 이상적.
- 샴페인 식초. 부드러운 맛은 해산물 요리, 매리네이드, 소스, 샐러드 드레싱에 잘 어울립니다.
쌀 식초의 단맛에 맞게 설탕이나 다른 감미료를 조금 첨가하십시오.
막걸리에 대한 대안
요리용:
- 옅은 드라이 셰리. 비슷한 색과 맛으로 인해 미림을 대체하기에 좋습니다. 1:1 비율로 사용.
- 진. 맛이 비슷해 백주 대용으로 좋다. 양의 1/2에서 3/4을 사용하거나 원하는 맛이 될 때까지 조금씩 추가할 수 있습니다.
- 백포도주. 진이 없으면 백주로 백주를 1:1 비율로 손쉽게 대체할 수 있습니다.
- 드라이 셰리와 설탕. Shaoxing 와인(다크 막걸리)을 대체하려면 건조 셰리주와 설탕 한 꼬집을 같은 비율로 사용하십시오.
- 백포도 주스. 대부분의 요리에 적합한 무알코올 옵션입니다. 산도를 높이려면 짜낸 레몬 반 개를 넣으십시오.
음주:
- 백포도주
- 드라이 버몬트
- 무알코올 옵션을 위한 백포도 주스
- 황주, 사케, 단술/감주 또는 미주와 같은 다른 유형의 막걸리
요약: 쌀식초를 다른 많은 종류의 식초로 대체할 수 있지만 단맛을 내기 위해 설탕을 약간 추가할 수도 있습니다. 막걸리에 대한 대안을 원한다면 셰리주, 와인, 포도 주스 또는 기타 막걸리 종류를 사용하십시오.
요약
쌀 식초와 막걸리는 모두 발효 쌀로 만듭니다. 그러나 식초는 알코올을 제거하고 아세트산을 생성하기 위해 추가 처리 단계를 거칩니다.
이러한 처리 차이는 다른 용도로 사용되는 극적으로 다른 제품을 만듭니다.
막걸리는 요리와 음주 모두에 이상적입니다. 가장 인기 있는 종류로는 황주, 미림, 사케가 있습니다. 부족하거나 대안을 찾고 있다면 동일한 양의 드라이 셰리주, 화이트 와인, 드라이 베르무트 또는 화이트 포도 주스로 교체해 보십시오.
쌀 식초는 일반적으로 스시, 마리네이드, 소스 및 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 사과 사이다 식초, 셰리 식초 또는 화이트 와인 식초와 같은 다른 종류의 식초에 설탕을 조금 넣으면 쌀 식초를 쉽게 대체할 수 있습니다.
일반적인 이름에도 불구하고 막걸리에 쌀식초를 사용하거나 그 반대로 사용해서는 안 됩니다.
