코코넛 오일은 지난 몇 년 동안 전 세계적으로 가장 인기 있는 식용유 중 하나로 부상했으며 전통적으로 많은 태평양 및 아시아 국가에서 주요 지방 공급원 중 하나로 사용되었습니다.
이 식물성 지방에는 다른 식용유에는 없는 몇 가지 특성이 있습니다. 예를 들어, 대부분 포화 지방으로 구성되어 있기 때문에 액체가 아닌 실온에서 고체입니다.
또한 지방 연소 및 심장 보호 효과를 제공할 수 있는 중쇄 트리글리세리드(MCT)와 라우르산이 포함되어 있습니다.
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새로운 요리 탐색그럼에도 불구하고 어떤 코코넛 오일이 귀하의 필요에 더 적합한지 궁금할 수 있습니다.
이 기사에서는 정제되지 않은 코코넛 오일과 정제된 코코넛 오일의 차이점과 특정 경우에 사용해야 하는 유형을 검토합니다.
생산 차이
정제된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일의 주요 차이점은 맛과 발연점과 같은 일부 물리적 특성에 영향을 미치는 생산 방식입니다.
정제되지 않은 코코넛 오일
버진 코코넛 오일이라고도 불리는 비정제 코코넛 오일은 코코넛 과육에서 압착되어 더 이상 가공되지 않은 오일입니다.
코코넛에서 정제되지 않은 코코넛 오일을 추출하는 두 가지 방법이 있습니다.:
- 마른. 이 방법은 기계를 사용하여 말린 코코넛 과육 또는 코프라에서 코코넛 오일을 압착합니다.
- 젖은. 이 기술은 신선한 코코넛에서 코코넛 밀크와 코코넛 오일을 압착한 다음 두 가지를 분리하는 것과 관련이 있습니다.
대부분의 정제되지 않은 코코넛 오일은 습식 공정을 사용하여 추출됩니다. 추출에 열을 사용하지 않았음을 의미하는 "냉간 압착" 라벨이 붙은 일부 정제되지 않은 코코넛 오일을 볼 수 있습니다.
정제되지 않은 코코넛 오일은 상온에서 고체이며 강한 코코넛 향과 향을 가지고 있어 이를 포함하는 식품에 전달할 수 있습니다. 발연점 또는 오일이 연기가 나기 시작하는 온도는 350°F(177°C)입니다.).
정제된 코코넛 오일
반면 정제된 코코넛 오일은 요리에 더 적합하도록 추가 가공을 거칩니다.
이 과정은 코프라에서 원유 코코넛 오일을 압착하는 것으로 시작됩니다. 이 단계에서 공정은 정제되지 않은 코코넛 오일의 건식 추출과 유사할 수 있습니다. 다음으로 제조 공정에 따라 다음 단계 중 하나 이상이 발생할 수 있습니다.:
- 검 제거. 조악한 코코넛 오일은 고무 제거제와 혼합되어 고무질을 제거하여 오일의 질감과 품질을 변화시킬 수 있습니다. 기름은 물에서 씻어서 기름에서 잇몸을 분리합니다.
- 중화. 수산화나트륨 또는 잿물을 오일에 첨가하면 오일에 포함된 유리 지방산과 함께 비누가 형성됩니다. 그런 다음 오일을 물로 세척하여 비누와 유리 지방산을 제거합니다. 이것은 유리 지방산이 산화되기 쉽기 때문에 산패의 위험을 줄입니다.
- 표백. 오일은 활성 점토 필터를 통해 "표백"됩니다. 이 과정에서 표백제를 사용하지 않습니다.
- 탈취. 남은 코코넛 향이나 맛을 제거하기 위해 오일을 가열 탈취합니다.
결과물인 코코넛 오일은 더 고도로 가공되지만 발연점이 400–450°F(204–232°C)로 높아 고온 요리에 더 적합합니다. 대부분의 경우 무미 무취입니다.
또한, 정제된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일은 유사한 영양 성분을 가지고 있어 큰 스푼(14g)당 120칼로리의 순수 지방을 제공합니다. 두 유형은 비슷한 MCT 비율, 라우르산, 포화 및 불포화 지방을 포함합니다.
요약: 정제되지 않은 코코넛 오일은 건식 또는 습식 방법을 사용하여 추출할 수 있으며 정제된 코코넛 오일은 몇 가지 추가 처리 단계를 거칩니다. 정제된 코코넛 오일은 대부분 향이 없으며 정제되지 않은 코코넛 오일보다 발연점이 높습니다.
사용할 것을 선택하기
대부분의 경우, 정제되거나 정제되지 않은 코코넛 오일을 선택하는 것은 개인 취향입니다. 그러나 특정 애플리케이션에서는 한 가지 유형이 더 적합할 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
빵 굽기
정제되지 않은 코코넛 오일은 코코넛 맛과 향이 강하기 때문에 정제된 코코넛 오일이 베이킹에 더 적합할 수 있습니다. 정제된 코코넛 오일을 사용하면 구운 제품에 코코넛 맛과 냄새가 없어져 맛과 상충될 수 있습니다.
그러나 정제되지 않은 코코넛 오일을 선호하고 맛에 신경 쓰지 않는다고 가정해 보십시오. 이 경우 350°F(177°C)보다 높게 설정된 오븐에서도 음식 자체가 그렇게 높은 온도에 도달하지 않기 때문에 낮은 발연점이 베이커리 제품의 품질에 영향을 미치지 않을 것입니다.).
그럼에도 불구하고 두 가지 유형의 코코넛 오일은 모두 상온에서 고체이기 때문에 제빵 분야에서 버터를 대체할 수 있는 훌륭한 완전 채식주의자입니다.
이로 인해 코코넛 오일은 비건 비스킷 및 파이 크러스트와 같은 구운 제품에 사용하기에 이상적이며, 고체 지방을 사용하면 가볍고 벗겨지기 쉬운 제품을 만드는 데 도움이 됩니다.
요리
요리할 때 정제된 코코넛 오일의 발연점이 더 높기 때문에 확실한 승자가 됩니다. 볶음, 볶음과 같은 고열 요리에 이상적입니다.
이렇게 하면 더 높은 온도에서 요리할 수 있어 바삭하지만 타지 않는 제품을 만들 수 있습니다.
정제되지 않은 코코넛 오일을 요리에 사용할 수 있지만 더 낮은 온도에서 더 오래 요리해야 할 수도 있습니다.
또는 아보카도 오일은 튀김과 같은 고열 요리에 더 적합할 수 있습니다. 488–520°F(253–271°C)의 발연점과 튀기거나 볶은 음식을 보완하는 부드럽고 고소한 향이 있습니다.
반면에 샐러드 드레싱을 위한 오일을 찾고 있거나 준비된 음식에 이슬비를 뿌릴 경우 엑스트라 버진 올리브 오일이 최상의 선택입니다. 실온에서 부드러운 맛과 액체이기 때문입니다.
올리브 오일은 발연점이 350–410°F(175–210 °C)이기 때문에 요리에도 사용할 수 있습니다.).
피부 및 모발 관리
많은 사람들이 코코넛 오일을 피부와 모발의 천연 보습제 또는 컨디셔너로 사용합니다.
정제되지 않은 품종의 냄새가 거슬린다면 정제된 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다. 그러나 정제되지 않은 코코넛 오일은 덜 가공되고 피부와 모발에 더 부드럽기 때문에 더 나을 수 있습니다.
식이 요구
마지막으로, 어떤 사람들은 코코넛 오일이 자신의 식습관에 맞기 때문에 사용합니다. 예를 들어, 오일은 소량의 지방 연소 MCT 오일을 함유하고 있기 때문에 저탄수화물, 고지방 케토 다이어트를 하는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
케토제닉을 하는 사람들의 경우, 매우 유사한 영양소 프로필을 고려할 때 두 유형 모두 일반적으로 괜찮습니다.
그러나 일부 사람들은 다량 영양소 함량보다 식단의 질에 더 관심을 가질 수 있습니다. 예를 들어, 정제되지 않은 코코넛 오일은 가공이 덜 되었기 때문에 최소한으로 가공된 식품으로 구성된 식단을 따르는 사람들에게 더 나은 선택이 될 것입니다.
요약: 순한 향과 높은 발연점으로 인해 정제된 코코넛 오일은 베이킹과 요리에 더 나은 선택입니다. 그러나 최소한으로 가공된 정제되지 않은 코코넛 오일은 피부 및 모발 관리와 특정 식이 선호도에 더 좋을 수 있습니다.
요약
정제된 코코넛 오일과 정제되지 않은 코코넛 오일은 동일한 영양 성분을 가지고 있지만 현저하게 다릅니다.
정제된 코코넛 오일은 향과 향이 더 부드럽지만 발연점이 높은 반면, 정제되지 않은 코코넛 오일은 최소한의 가공으로 코코넛 향이 강하고 발연점이 낮습니다.
오일이 필요한 용도에 따라 한 유형이 다른 유형보다 더 적합할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 정제 및 비정제 코코넛 오일은 영양소 함량이 비슷하기 때문에 건강에 좋은 훌륭한 지방 공급원입니다.
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