펙틴은 과일과 채소에서 발견되는 독특한 섬유질입니다.
그것은 용해성 섬유질, 다당류 및 소화 불가능한 당류의 긴 사슬입니다. 액체에서 가열하면 펙틴이 팽창하여 젤로 변하여 잼 및 젤리의 우수한 증점제가 됩니다.
또한 섭취 후 소화관에서 겔화되어 수많은 건강상의 이점을 제공합니다.
체중 감량
근육 증가
건강하게 먹기
새로운 요리 탐색대부분의 펙틴 제품은 이 섬유질이 풍부한 사과나 감귤 껍질로 만들어집니다.
이 기사에서는 펙틴이 무엇인지, 영양 성분과 건강상의 이점, 그리고 그것을 사용하는 방법을 검토합니다.
펙틴의 영양과 용도
펙틴은 섬유질이며 칼로리나 영양소가 거의 없습니다. 잼과 젤리의 핵심 성분이며 수용성 식이섬유 보충제로 사용됩니다.
펙틴 영양
펙틴은 영양을 거의 제공하지 않습니다.
액체 펙틴 1액량 온스(29g)에는:
- 칼로리: 3
- 단백질: 0g
- 지방: 0g
- 탄수화물: 1g
- 섬유: 1g
분말 펙틴은 유사한 영양소 함량을 가지고 있습니다.
액체 형태나 분말 형태 모두 상당한 양의 비타민이나 미네랄을 함유하고 있지 않습니다. 모든 탄수화물과 칼로리는 섬유질에서 나옵니다.
즉, 펙틴 건조 혼합물이라고 하는 일부 제품에는 설탕과 칼로리가 추가되어 있습니다. 이 믹스는 잼과 젤리를 만드는 데도 사용할 수 있습니다.
펙틴 용도
펙틴은 주로 식품 생산 및 가정 요리에 증점제로 사용됩니다.
상업적으로 생산되고 수제 잼, 젤리 및 보존 식품에 첨가됩니다. 또한 안정제로 맛을 낸 우유와 마실 수 있는 요구르트에 첨가할 수 있습니다.
가정용 주방용 펙틴은 흰색 또는 연한 갈색의 분말 또는 무색 액체로 판매됩니다.
펙틴은 또한 종종 캡슐 형태로 판매되는 용해성 섬유 보충제로 사용됩니다. 가용성 섬유는 변비 완화, 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치 감소, 혈당 개선, 건강한 체중 촉진에 도움이 될 수 있습니다.
마지막으로, 이 섬유는 일부 약물에 사용되는 시간 방출 코팅의 중요한 구성 요소입니다.
요약: 펙틴은 과일과 채소, 특히 사과와 감귤 껍질에서 발견되는 가용성 섬유질입니다. 잼과 젤리를 걸쭉하게 만드는 데 사용되는 강력한 겔화제입니다.
펙틴 혜택
펙틴 보충은 몇 가지 잠재적인 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
펙틴은 혈당과 혈중 지방 수치를 개선합니다.
쥐를 대상으로 한 일부 연구에 따르면 펙틴은 혈당 수치를 낮추고 혈당 관련 호르몬 기능을 개선하여 제2형 당뇨병 관리에 도움이 될 수 있습니다.
그러나 인간 연구에서는 혈당 조절에 대한 동일한 강력한 효과를 관찰하지 못했습니다.
펙틴은 또한 소화관의 콜레스테롤과 결합하여 콜레스테롤이 흡수되지 않도록 함으로써 혈중 지방 수치를 개선할 수 있으며, 이는 심장 질환의 위험을 낮출 수 있습니다.
성인 57명을 대상으로 한 한 연구에서 하루에 15g의 펙틴을 섭취한 사람들은 대조군에 비해 LDL(나쁜) 콜레스테롤이 최대 7% 감소했습니다.
동물 연구에서도 이러한 보충제의 콜레스테롤 및 혈중 지방 감소 특성이 입증되었습니다.
그러나 펙틴이 혈당과 지방 수준에 미치는 영향을 이해하려면 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
펙틴은 결장암 위험을 감소시킵니다
시험관 연구에서 펙틴은 결장암 세포를 죽였습니다.
또한, 이 섬유는 결장암 세포 형성을 유발할 수 있는 염증 및 세포 손상을 감소시켜 결장암의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
연구자들은 펙틴이 갈렉틴-3과 결합하고 그 흡수를 억제함으로써 결장암 위험을 감소시킬 수 있다고 이론화합니다.
시험관 연구에 따르면 펙틴은 유방암, 간암, 위암, 폐암 세포를 포함한 다른 암세포도 죽였습니다.
그러나 펙틴이 인간 암에 영향을 미치는지 여부와 영향을 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
펙틴은 건강한 체중을 촉진합니다.
펙틴은 또한 건강한 체중을 촉진할 수 있습니다.
인간 연구에서 섬유질 섭취가 증가하면 과체중 및 비만 위험이 감소하는 것으로 나타났습니다. 섬유질이 가득 차 있기 때문인 것으로 생각되며 대부분의 고섬유질 식품은 정제된 곡물과 같은 저섬유질 식품보다 칼로리가 낮습니다.
또한 동물 연구에서 펙틴 보충제가 비만 쥐의 체중 감소와 지방 연소를 촉진하는 것으로 나타났습니다.
특히, 쥐에 대한 한 연구에 따르면 펙틴은 고단백 식단보다 포만감을 촉진하고 칼로리 섭취를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 유사한 연구에 따르면 펙틴은 쥐의 포만감 또는 포만감 호르몬을 증가시켰습니다.
펙틴은 위장 문제에 도움이 됩니다.
독특한 겔화 특성을 지닌 가용성 섬유질로서 펙틴은 다양한 방법으로 소화를 돕습니다.
수용성 섬유소는 물이 있으면 소화관에서 젤로 변합니다. 따라서 변을 부드럽게 하고 소화관을 통한 물질의 이동 시간을 단축하여 변비를 줄입니다.
또한 수용성 섬유질은 장내 건강한 박테리아의 먹이원인 프리바이오틱입니다.
느린 이동 변비가 있는 80명의 사람들을 대상으로 한 4주간의 연구에서 매일 24g의 펙틴을 섭취한 사람들은 대조군보다 장내 건강한 박테리아 수가 더 많았고 변비 증상이 더 적었습니다.
또한 일부 동물 연구에서 이러한 보충제가 장내 세균의 건강을 개선하여 염증을 감소시키고 위장 증상을 개선할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
또한, 이 독특한 섬유는 장 내벽 주위에 보호 장벽을 형성하여 유해한 박테리아가 몸에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
요약: 펙틴은 혈당과 혈중 지방 수치를 개선하고, 암세포를 죽이고, 건강한 체중을 촉진하고, 소화를 개선할 수 있습니다. 그러나 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
펙틴의 잠재적인 단점
펙틴은 부작용이 거의 없습니다.
그러나 소화에 영향을 줄 수 있다는 점을 감안할 때 어떤 사람들에게는 가스나 팽만감을 유발할 수 있습니다.
또한, 해당 식품에 알레르기가 있는 경우 피해야 합니다. 대부분의 상업용 제품 및 보충제는 사과 또는 감귤 껍질로 만들어집니다.
이러한 제품에 대해 우려 사항이 있는 경우 의료 제공자에게 문의하십시오.
요약: 펙틴 보충제는 일부 사람들에게 가스 또는 팽만감을 유발할 수 있습니다. 사과나 감귤류에 알레르기가 있는 경우 이러한 보충제를 피하십시오.
식단에 펙틴을 추가하는 방법
식단에 펙틴을 추가하는 한 가지 방법은 사과와 같이 이 섬유질이 많은 음식을 더 많이 섭취하는 것입니다.
거의 모든 과일과 채소에는 펙틴이 포함되어 있으므로 다양한 식물성 식품을 섭취하는 것이 섭취를 늘리는 훌륭한 방법입니다.
그러나 대부분의 잼과 젤리는 펙틴으로 만들어지지만 더 많은 잼이나 젤리를 섭취하는 것은 식단에 더 많은 펙틴을 포함시키는 좋은 방법이 아닙니다. 잼과 젤리는 소량의 섬유질만을 함유하고 있으며 설탕과 칼로리가 높습니다. 따라서 적당히 먹어야 한다.
또한 일반적으로 캡슐 형태의 보충제 형태로 펙틴을 구입할 수 있습니다. 이 보충제는 종종 사과나 감귤 껍질로 만들어집니다.
요약: 과일과 채소를 더 많이 먹거나 보충제를 섭취하면 펙틴 섭취를 늘릴 수 있습니다. 잼과 젤리는 당분과 칼로리가 높기 때문에 적당히 섭취해야 합니다.
요약
펙틴은 강력한 겔화 능력을 가진 가용성 섬유질입니다.
그것은 일반적으로 잼과 젤리를 두껍게하고 안정화시키는 데 사용됩니다.
잠재적인 건강상의 이점이 많지만 건강에 미치는 영향을 더 잘 이해하려면 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
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다양한 과일과 채소를 섭취하는 것은 펙틴 섭취를 늘리는 좋은 방법입니다.
