전 세계적으로 팜유 소비가 증가하고 있습니다. 하지만 논란이 많은 음식이다.
한편으로 여러 가지 건강상의 이점을 제공하는 것으로 보고되었습니다.
다른 한편으로는 심장 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 생산량의 꾸준한 증가와 관련된 환경 문제도 있습니다.
체중 감량
근육 증가
건강하게 먹기
새로운 요리 탐색이 기사에서는 팜유와 건강, 환경 및 지속 가능성에 미치는 영향을 살펴봅니다.
팜유란?
팜유는 기름 야자 열매에서 나옵니다. 정제되지 않은 팜유는 붉은 오렌지색 때문에 레드팜유라고도 합니다.
야자유의 주요 공급원은 앙골라, 가봉, 라이베리아, 시에라리온, 나이지리아 등 서아프리카와 서남아프리카 연안 국가가 원산지인 엘라이스 기니엔시스 나무입니다. 이 지역에서 오랜 사용 역사를 가지고 있습니다.
Elaeis oleifera로 알려진 유사한 기름 야자나무가 남미에서 발견되지만 상업적으로 재배되는 경우는 거의 없습니다. 그러나 두 식물의 잡종은 때때로 야자유 생산에 사용됩니다.
최근 몇 년 동안 기름 야자 성장은 말레이시아와 인도네시아를 포함한 동남아시아로 확대되었습니다. 이 두 나라는 현재 전 세계 팜유 공급량의 80% 이상을 생산하고 있습니다.
팜유는 이제 전 세계적으로 가장 저렴하고 가장 인기 있는 오일 중 하나로 전 세계 식물유 생산량의 1/3을 차지합니다.
그러나 팜유를 팜핵유와 혼동해서는 안 된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 둘 다 같은 식물에서 유래하지만 팜핵 오일은 과일의 씨앗에서 추출됩니다. 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
비정제 대 정제 팜유
정제되지 않은 야자유는 야자나무에서 직접 짜낸 생유입니다. 색이 붉고 특유의 냄새와 풍미가 있습니다. 이 유형은 나이지리아와 같은 서아프리카 국가의 전통 요리에 자주 사용됩니다.
반면에 정제된 팜유는 중성적인 색과 향을 내기 위해 여러 단계의 가공을 거칩니다. 식품제조나 대량생산 튀김식품에 더 많이 사용됩니다.
요약: 팜유는 서아프리카와 남서아프리카 해안에 자생하는 야자나무에서 추출되며, 이곳에서 수천 년 동안 소비되어 왔습니다. 상온에서 반고체이며 팜핵유와 영양성분이 다릅니다.
팜유는 어떻게 사용됩니까?
팜유는 요리에 사용되며 식료품점에서 바로 먹을 수 있는 많은 식품에 첨가됩니다.
그 맛은 짭짤하고 흙 같은 것으로 간주됩니다.
정제되지 않은 팜유는 나이지리아와 콩고 요리의 전통적인 필수품이며 특히 카레 및 기타 매운 요리에 적합합니다. 어떤 사람들은 그 맛이 당근이나 호박과 비슷하다고 설명합니다.
정제된 팜유는 발연점이 450°F(232°C)로 높고 고온에서도 안정적이기 때문에 볶음이나 튀김에 자주 사용됩니다.
팜유는 때때로 땅콩버터와 기타 견과류 버터에 안정제로 첨가되어 오일이 분리되어 병 상단에 침전되는 것을 방지합니다.
견과류 버터 외에도 정제된 팜유는 다음과 같은 여러 식품에서 찾을 수 있습니다.:
- 시리얼
- 빵, 쿠키, 머핀과 같은 제과류
- 단백질 바와 다이어트 바
- 초콜릿
- 커피 크리머
- 마가린
이 오일은 치약, 비누, 화장품과 같은 많은 비식품 제품에서도 발견됩니다.
또한 대체 에너지원인 바이오디젤 연료를 생산하는 데 사용할 수 있습니다.
요약: 팜유는 요리, 특히 서아프리카 요리와 카레에 사용됩니다. 특정 식품, 제품 및 연료에서도 발견됩니다.
팜유 영양
팜유 1테이블스푼(14g)의 영양 성분은 다음과 같습니다.:
- 칼로리: 120
- 지방: 14g
- 포화 지방: 7g
- 단일 불포화 지방: 5g
- 고도 불포화 지방: 1그램
- 비타민 E: 일일 권장량의 14%
모든 팜유 칼로리는 지방에서 나옵니다. 지방산 분해는 대략 50%의 포화 지방산, 40%의 단일 불포화 지방산 및 10%의 다중 불포화 지방산입니다.
레드 팜유의 적황색 색소는 신체가 비타민 A로 전환할 수 있는 베타 카로틴을 포함하여 카로티노이드로 알려진 항산화제에서 유래합니다.
요약: 팜유는 100% 지방이며 그 중 절반은 포화 상태입니다. 또한 비타민 E를 함유하고 있습니다. 레드 팜유에는 신체에서 비타민 A로 전환할 수 있는 카로티노이드라는 항산화제가 들어 있습니다.
팜유의 잠재적 이점
팜유는 다음과 같은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.:
- 뇌 기능 보호
- 심장병 위험 요소 감소
- 비타민 A 상태 개선
두뇌 건강
팜유는 뇌 건강을 지원할 수 있는 강력한 항산화 특성을 가진 비타민 E의 한 형태인 토코트리에놀의 훌륭한 공급원입니다.
동물 및 인간 연구에 따르면 팜유의 토코트리에놀은 뇌의 섬세한 다중 불포화 지방을 보호하고 치매 진행을 늦추며 뇌졸중 위험을 줄이고 뇌 병변의 성장을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
뇌 병변이 있는 121명을 대상으로 한 2년간의 연구에서 팜유 유래 토코트리에놀을 하루에 두 번 복용한 그룹은 안정적으로 유지된 반면 위약을 받은 그룹은 병변 성장을 경험했습니다.
또한 18개의 동물 및 시험관 연구에 대한 2020년 검토에서는 팜유와 팜유 토코트리에놀이 인지 저하에 대한 신경 보호 효과를 제공하는 것으로 나타났습니다. 그러나 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
심장 건강
팜유는 심장병을 예방하는 것으로 여겨져 왔습니다.
일부 연구 결과가 혼합되어 있지만 이 오일은 일반적으로 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL(좋은) 콜레스테롤을 증가시키는 등 심장 질환 위험 요소에 유익한 효과가 있는 것으로 보입니다.
51건의 연구를 광범위하게 분석한 결과 팜유가 풍부한 식단을 따르는 사람들이 트랜스 지방이나 미리스트산 및 라우르산이 많은 식단을 섭취한 사람들보다 총 콜레스테롤 및 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치가 더 낮았습니다.
2016년에 발표된 3개월 연구에서는 Elaeis guineensis와 Elaeis oleifera 나무의 잡종으로 만든 팜유의 콜레스테롤 저하 효과를 살펴보았습니다.
이 연구에서 사람들은 매일 25mL(2테이블스푼)의 올리브 오일 또는 하이브리드 팜유를 섭취했습니다. 두 그룹 모두에서 LDL(나쁜) 콜레스테롤이 15% 감소했다는 사실을 근거로 연구원들은 이 팜유가 "열대 지방의 올리브 오일과 동일"이라고 불릴 수 있다고 제안했습니다.”.
그럼에도 불구하고 LDL(나쁜) 콜레스테롤 수치의 증가 또는 감소만으로 심장 질환 위험을 예측할 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다른 많은 요소가 관련되어 있습니다.
개선된 비타민 A 상태
레드 팜유는 신체가 비타민 A로 전환할 수 있는 카로티노이드가 풍부하기 때문에 부족하거나 결핍 위험이 있는 사람들의 비타민 A 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
한 소규모 연구에서는 지용성 비타민을 흡수하기 어렵게 만드는 낭포성 섬유증 환자가 8주 동안 매일 2~3테이블스푼의 레드 팜유를 섭취한 후 비타민 A 혈중 수치가 증가한 것으로 나타났습니다.
9개의 고품질 연구에 대한 또 다른 검토에서는 레드 팜 오일 보충제가 어린이와 성인의 비타민 A 수치를 증가시킬 수 있다고 언급했습니다.
요약: 팜유는 특정 사람들의 뇌 기능 보호, 심장병 위험 요소 감소, 비타민 A 수치 증가에 도움이 될 수 있습니다.
팜유 논쟁
팜유 생산이 환경, 야생 동물 및 지역 사회에 미치는 영향과 관련하여 몇 가지 윤리적 문제가 있습니다.
지난 수십 년 동안 수요 증가로 인해 말레이시아, 인도네시아 및 태국에서 팜유 생산이 전례 없이 확장되었습니다.
이들 국가는 기름 야자나무 재배에 이상적으로 적합한 습한 열대 기후를 가지고 있습니다.
그러나 야자유 농장을 수용하기 위해 열대림과 이탄 지대를 파괴하고 있습니다.
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2016년 분석에 따르면 현재 팜유 생산에 사용되는 동남아시아 토지의 45%는 인도네시아와 말레이시아의 모든 팜유 농장의 절반 이상을 포함하여 1990년에 숲이었습니다.
숲이 대기에서 탄소를 흡수하여 온실 가스를 줄이는 데 중요한 역할을 하기 때문에 삼림 벌채는 순 탄소 배출량에 부정적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.
또한 자연경관의 파괴는 야생동물의 건강과 다양성을 위협하는 생태계의 변화를 야기합니다.
특히 우려되는 것은 서식지 손실로 인해 멸종 위기에 처한 보르네오 오랑우탄과 같은 멸종 위기 종에 대한 영향입니다.
허가 없이 농지와 삼림을 개간하고, 저임금을 지급하고, 불안전한 근로조건을 제공하고, 삶의 질을 크게 떨어뜨리는 등 팜유 기업에 의한 인권침해 사례도 보고되고 있다.
전문가들은 팜유를 생산하는 더 윤리적이고 지속 가능한 방법이 있다고 말합니다.
예를 들어, 2015년 분석에 따르면 숲이 없는 지역으로 새로운 팜유 플랜테이션 확장을 제한하고 탄소 축적량이 낮은 지역에만 나무를 심으면 온실 가스 배출량을 최대 60%까지 줄일 수 있습니다.%.
구매하는 팜유가 지속 가능하고 윤리적으로 재배되고 생산되도록 하려면 지속 가능한 팜유에 관한 원탁 회의(RSPO)에서 인증한 브랜드를 찾으십시오.).
그러나 지속 가능한 방식으로 공급되는 팜유도 일부 환경 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 대규모 팜 농장이 계속 성장하고 이전에 다른 목적으로 사용되었던 토지를 점유함에 따라 더욱 그렇습니다.
일부에 따르면 레드 팜유를 구매하는 가장 지속 가능한 방법은 소규모 지역 농장에서 직접 구매하는 것입니다.
요약: 팜유에 대한 수요는 엄청난 산업 성장을 가져왔고 팜 농장이 번성할 수 있는 열대 지역의 삼림 벌채로 이어졌습니다. 소규모 농장에서 팜유를 구입하거나 가장 지속 가능한 옵션을 위해 RSPO 인증 브랜드를 찾으십시오.
요약
팜유는 전 세계적으로 가장 널리 사용되는 오일 중 하나입니다.
그러나 그 생산이 환경, 야생 동물의 건강, 원주민의 삶에 미치는 영향은 깊은 우려를 낳습니다.
팜유를 사용하려면 가능하면 윤리적 RSPO 인증 브랜드를 구입하거나 소규모 농장에서 직접 구입하는 것을 고려하십시오.
한 가지: 팜유가 요리의 중요한 부분인 나이지리아와 같은 국가에서는 일반적으로 정제되지 않은 팜유를 소규모 농부로부터 현지에서 구입하여 환경 파괴 없이 지역 경제에 순 이익을 제공합니다.
마찬가지로 현지 음식을 먹는 것은 영양가 있고 가공되지 않은 음식을 식단에 포함시키면서 지역 경제를 지원하는 쉬운 방법입니다.
