전 세계 사람들은 일상적인 요리에 들러붙지 않는 냄비와 프라이팬을 사용합니다.
들러붙지 않는 코팅은 팬케이크 뒤집기, 소시지 뒤집기, 계란 후라이에 적합합니다. 팬에 달라붙을 수 있는 섬세한 음식을 조리할 때 유용할 수 있습니다.
그러나 테플론과 같은 붙지 않는 코팅에 대해서는 논란이 있습니다.
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새로운 요리 탐색일부 소식통은 그것이 유해하고 암과 같은 건강 상태와 관련이 있다고 주장하는 반면, 다른 소식통은 붙지 않는 조리기구로 요리하는 것이 완전히 안전하다고 주장합니다.
이 기사에서는 달라붙지 않는 조리기구, 건강에 미치는 영향, 요리하기에 안전한지 여부를 살펴봅니다.
붙지 않는 조리기구는 무엇입니까?
프라이팬이나 소스팬과 같은 들러붙지 않는 조리기구는 일반적으로 테플론으로 알려진 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 코팅됩니다.
테프론은 탄소와 불소 원자로 구성된 합성 화학 물질입니다. 1930년대에 처음 만들어졌으며 비반응성, 비점착성 및 거의 마찰이 없는 표면을 제공했습니다.
붙지 않는 표면은 테프론 코팅 조리기구를 사용하기 편리하고 세척하기 쉽습니다. 또한 기름이나 버터가 거의 필요하지 않아 저지방으로 음식을 요리하고 튀길 수 있습니다.
Teflon에는 몇 가지 다른 응용 프로그램이 있습니다. 또한 전선 및 케이블 코팅, 직물 및 카펫 보호제, 비옷과 같은 아웃도어 의류용 방수 직물도 만듭니다.
그러나 지난 10년 동안 붙지 않는 조리기구의 안전성이 조사되었습니다.
문제는 과불화옥탄산(PFOA)이라는 화학 물질에 집중되어 있습니다. 이 화학 물질은 이전에 들러붙지 않는 조리기구를 생산하는 데 사용되었지만 오늘날에는 사용되지 않습니다.
조사는 테프론 과열과 관련된 위험도 조사했습니다.
요약: 들러붙지 않는 조리기구는 테플론으로도 알려진 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)으로 코팅되어 있습니다. 들러붙지 않는 조리기구의 안전성은 지난 10년 동안 조사되었습니다.
테프론 및 PFOA 노출
오늘날 모든 Teflon 제품에는 PFOA가 없습니다. 따라서 PFOA 노출이 건강에 미치는 영향은 더 이상 우려할 사항이 아닙니다.
그러나 PFOA는 2013년까지 테플론 생산에 사용되었습니다.
화분에 있는 PFOA는 대부분 제조 과정에서 고온에서 연소되는 반면, 최종 제품에는 소량이 남습니다.
그럼에도 불구하고 연구에 따르면 Teflon 조리기구는 PFOA 노출의 중요한 원인이 아닙니다.
PFOA는 갑상선 질환, 만성 신장 질환, 간 질환 및 고환암을 포함한 여러 건강 상태와 관련이 있습니다. 또한 불임 및 저체중 출생과도 관련이 있습니다.
또한, 미국 1999-2000년 국민건강영양조사(NHANES)에 참여한 98% 이상의 사람들의 혈액에서 발견되었습니다.).
2006년 미국 환경 보호국(EPA)에서 시작한 PFOA Stewardship Program은 Teflon 제품에서 PFOA를 제거하는 데 박차를 가했습니다.
이 프로그램에는 Teflon 제조업체를 포함하여 8개의 주요 PFOA 회사가 참여했습니다. 2015년까지 PFOA 사용 및 배출을 제거하여 PFOA 노출과 관련된 건강 및 환경 위험을 줄이는 것을 목표로 했습니다.
모든 회사가 프로그램 목표를 충족했기 때문에 붙지 않는 조리기구를 포함한 모든 Teflon 제품은 2013년부터 PFOA가 없습니다.
요약: PFOA는 이전에 Teflon 제조에 사용된 화학 물질입니다. 그것은 신장 및 간 질환과 같은 건강 상태와 관련이 있습니다. 그러나 2013년부터 모든 Teflon 제품에는 PFOA가 없습니다.
PFA 및 들러붙지 않는 조리기구
Teflon 제품에서 PFOA가 제거되었지만 아직 완전히 이해되지 않은 PFAS(per- and polyfluoroaklyl substance)와 같은 다른 성분이 있습니다.
Teflon 제품의 이러한 성분 및 기타 성분은 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 이러한 성분의 특성과 인체에 미치는 영향을 보다 완전히 이해하기 위한 연구가 진행 중입니다.
현재 사용되는 불소 중합체의 안전성에 대해서는 아직 많이 알려지지 않았습니다. 미국 소비자 제품 안전 위원회(US Consumer Product Safety Commission)는 EPA가 식수에서 PFAS에 대해 경고한 것처럼 제품에서 PFAS의 잠재적 위험에 대한 성명을 발표했습니다.
FDA는 PFA의 안전성에 대해 지금까지 알려진 정보를 발표했으며 이러한 성분의 특성과 인체에 미치는 영향을 보다 완전히 이해하기 위한 연구가 진행 중입니다.
과열의 위험
일반적으로 테프론은 안전하고 안정적인 화합물입니다.
그러나 500°F(260°C) 이상의 온도에서는 달라붙지 않는 조리기구의 테프론 코팅이 분해되어 유독성 화학 물질이 공기 중으로 방출됩니다.
이러한 연기를 흡입하면 폴리머 연기 열, 테플론 독감으로 이어질 수 있습니다.
고분자 증기열은 오한, 열, 두통 및 몸살과 같은 일시적인 독감 유사 증상으로 구성됩니다. 발병은 노출 4~10시간 후에 발생하며 일반적으로 12~48시간 이내에 해결됩니다.
일부 사례 연구에서는 폐 손상을 포함하여 과열된 Teflon에 노출되었을 때 더 심각한 부작용이 보고되었습니다.
그러나 보고된 모든 사례에서 개인은 최소 4시간 동안 최소 730°F(390°C)의 온도에서 지나치게 익힌 테플론 조리기구의 연기에 노출되었습니다.
과열된 테프론이 건강에 미치는 영향은 심각할 수 있지만 상식적인 요리 방법을 사용하면 노출을 피하는 데 도움이 됩니다.
요약: 570°F(300°C) 이상에서는 테프론 코팅이 분해되기 시작하여 독성 연기를 공기 중으로 방출할 수 있습니다. 이러한 연기는 폴리머 연기 열로 알려진 일시적인 독감 유사 증상을 유발할 수 있습니다.
요리할 때 위험을 최소화하는 팁
붙지 않는 조리기구로 요리하는 것은 기본적인 안전 수칙에 따라 안전하고 건강하며 편리합니다.
다음 요령을 따르면 요리할 때 위험을 최소화할 수 있습니다.:
- 빈 팬을 예열하지 마세요. 빈 팬은 몇 분 안에 고온에 도달하여 잠재적으로 폴리머 연기를 방출할 수 있습니다. 예열하기 전에 냄비와 프라이팬에 음식이나 액체가 있는지 확인하십시오.
- 고열로 요리하는 것을 피하십시오. 중불 또는 약불에서 조리하고 굽는 것을 피하세요. 이 조리 기술은 달라붙지 않는 조리기구에 권장되는 온도보다 높아야 합니다.
- 부엌을 환기시키세요. 요리할 때 환풍기를 켜거나 창문을 열어 연기를 제거하세요.
- 나무, 실리콘 또는 플라스틱 도구를 사용하십시오. 금속 식기는 들러붙지 않는 표면에 흠집과 긁힘을 유발하여 조리기구의 수명을 단축시킬 수 있습니다.
- 손 세척. 스펀지와 비눗물을 사용하여 냄비와 프라이팬을 부드럽게 씻으십시오. 철수세미나 수세미는 표면이 긁힐 수 있으니 사용을 자제해주세요.
- 오래된 조리기구 교체. Teflon 코팅이 과도한 긁힘, 벗겨짐, 벗겨짐 및 칩핑으로 눈에 띄게 열화되기 시작하면 교체할 준비가 된 것입니다.
요약: 들러붙지 않는 조리기구로 요리할 때 중저온에서 조리, 환기 사용, 조리기구 관리 등 여러 가지 방법으로 위험을 줄일 수 있습니다.
들러붙지 않는 조리기구의 대안
현대식 붙지 않는 조리기구는 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 미국 암 협회(American Cancer Society)는 PFOA가 함유되지 않은 새로운 논스틱 조리기구가 사람에게 미치는 위험이 입증되지 않았다고 밝혔습니다.
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그러나 잠재적인 건강 영향이 여전히 우려되는 경우 대안을 시도할 수 있습니다.
다음은 테플론이 없는 훌륭한 대안입니다.:
- 스테인레스 스틸. 스테인리스 스틸은 소테와 브라우닝 음식에 탁월합니다. 내구성이 강하고 긁힘에 강합니다. 또한 식기세척기 사용이 가능하여 세척이 간편합니다.
- 주철 조리기구. 적절하게 간을 맞추면 주철은 자연스럽게 들러붙지 않습니다. 또한 오래 지속되며 들러붙지 않는 냄비와 프라이팬에 안전한 것으로 간주되는 온도보다 훨씬 높은 온도를 견딜 수 있습니다.
- 석기. 석기는 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 고르게 가열되며 양념할 때 달라붙지 않습니다. 긁힘에 강하고 매우 높은 온도까지 가열할 수 있습니다.
- 세라믹 조리기구. 세라믹 조리기구는 비교적 새로운 제품입니다. 붙지 않는 특성이 우수하지만 코팅이 쉽게 긁힐 수 있습니다.
- 실리콘 조리기구. 실리콘은 주로 제빵기구 및 주방용품에 사용되는 합성고무입니다. 직접적인 열에 잘 견디지 못하므로 베이킹에 가장 적합합니다.
요약: 대부분의 최신 논스틱 조리기구는 올바르게 사용하면 안전합니다. 주철, 세라믹 및 스테인리스 스틸을 포함한 여러 가지 달라붙지 않는 대안 중에서 선택할 수도 있습니다.
요약
달라붙지 않는 조리기구는 전 세계적으로 많은 주방에서 볼 수 있습니다.
붙지 않는 코팅은 테프론이라고도 하는 PTFE라는 화학 물질로 만들어져 빠르고 쉽게 요리하고 설거지할 수 있습니다.
보건 당국은 이전에 Teflon을 만드는 데 사용된 복합 PFOA에 대해 우려를 제기했습니다. 그러나 Teflon은 2013년부터 PFOA가 없습니다.
오늘날의 들러붙지 않는 테플론 조리기구는 온도가 500°F(260°C)를 초과하지 않는 경우 일상적인 가정 요리에 안전합니다.).
따라서 눌어붙지 않는 조리기구는 중저열에서 스토브 위에 올려놓고 사용할 수 있지만 최대 열이나 브로일링과 같은 더 뜨거운 요리 방법에는 사용하지 마세요.
Teflon 조리기구는 이전보다 매일 사용하기에 더 안전한 음식을 조리하는 편리한 방법입니다. 그러나 Teflon을 만드는 데 사용되는 다른 물질에 대한 연구가 진행 중이며 새로운 증거에 따르면 여전히 안전 문제가 있을 수 있습니다.
